z*********4
发帖数: 846 | 1 发面的程序是很成功的，蒸好后掀开锅盖的时候也发得非常好，可是拿出来以后过几分
钟有一些地方就变成像死面的样子了，请问这是为什么啊，是不是我哪个步骤没做好？
谢谢啦！ |
t*****x
发帖数: 2602 | 2 二次发酵了吗？
就是把馒头/包子做好后，再放置一段时间（不少于20分钟）。
因为在揉馒头，擀包子皮，捏包子褶的时候把里面的气泡给压扁了，所以要二次发酵。
让它再涨回来
【在 z*********4 的大作中提到】
: 发面的程序是很成功的，蒸好后掀开锅盖的时候也发得非常好，可是拿出来以后过几分
: 钟有一些地方就变成像死面的样子了，请问这是为什么啊，是不是我哪个步骤没做好？
: 谢谢啦！
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z*********4
发帖数: 846 | 3 谢谢！我也二次发酵了，感觉该做的都做到了，就是不知道为什么！
纠结啊~
【在 t*****x 的大作中提到】
: 二次发酵了吗？
: 就是把馒头/包子做好后，再放置一段时间（不少于20分钟）。
: 因为在揉馒头，擀包子皮，捏包子褶的时候把里面的气泡给压扁了，所以要二次发酵。
: 让它再涨回来
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a****l
发帖数: 6431 | 4 面太软？过度发酵？
【在 z*********4 的大作中提到】
: 发面的程序是很成功的，蒸好后掀开锅盖的时候也发得非常好，可是拿出来以后过几分
: 钟有一些地方就变成像死面的样子了，请问这是为什么啊，是不是我哪个步骤没做好？
: 谢谢啦！
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z*********4
发帖数: 846 | 5 是要过一会才变成像死面一样的，一般都在包子底部，上面都是正常的！ |
e****y
发帖数: 39 | |
z*********4
发帖数: 846 | 7 真的很有可能是这样！我每次时间一到就立刻把锅盖拿掉了！那我下次等等再打开盖子！
谢谢！
【在 e****y 的大作中提到】
: 锅盖揭开得太早了,蒸好后停个五六分钟再开锅
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s*******i
发帖数: 12559 | 8 包子底死面？包子馅太湿，底太薄
还有可能是底部被蒸笼里的水打湿了 |
t*****x
发帖数: 2602 | 9 包子皮太薄了
【在 z*********4 的大作中提到】
: 是要过一会才变成像死面一样的，一般都在包子底部，上面都是正常的！
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n**m
发帖数: 7872 | |
z*********4
发帖数: 846 | 11 不是，水煮开了才放包子！
【在 n**m 的大作中提到】
: 是冷水开始蒸的吗？
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