z*********4 发帖数: 846 | 1 发面的程序是很成功的,蒸好后掀开锅盖的时候也发得非常好,可是拿出来以后过几分
钟有一些地方就变成像死面的样子了,请问这是为什么啊,是不是我哪个步骤没做好?
谢谢啦! |
t*****x 发帖数: 2602 | 2 二次发酵了吗?
就是把馒头/包子做好后,再放置一段时间(不少于20分钟)。
因为在揉馒头,擀包子皮,捏包子褶的时候把里面的气泡给压扁了,所以要二次发酵。
让它再涨回来
【在 z*********4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 发面的程序是很成功的,蒸好后掀开锅盖的时候也发得非常好,可是拿出来以后过几分 : 钟有一些地方就变成像死面的样子了,请问这是为什么啊,是不是我哪个步骤没做好? : 谢谢啦!
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z*********4 发帖数: 846 | 3 谢谢!我也二次发酵了,感觉该做的都做到了,就是不知道为什么!
纠结啊~
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 二次发酵了吗? : 就是把馒头/包子做好后,再放置一段时间(不少于20分钟)。 : 因为在揉馒头,擀包子皮,捏包子褶的时候把里面的气泡给压扁了,所以要二次发酵。 : 让它再涨回来
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a****l 发帖数: 6431 | 4 面太软?过度发酵?
【在 z*********4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 发面的程序是很成功的,蒸好后掀开锅盖的时候也发得非常好,可是拿出来以后过几分 : 钟有一些地方就变成像死面的样子了,请问这是为什么啊,是不是我哪个步骤没做好? : 谢谢啦!
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z*********4 发帖数: 846 | 5 是要过一会才变成像死面一样的,一般都在包子底部,上面都是正常的! |
e****y 发帖数: 39 | |
z*********4 发帖数: 846 | 7 真的很有可能是这样!我每次时间一到就立刻把锅盖拿掉了!那我下次等等再打开盖子!
谢谢!
【在 e****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 锅盖揭开得太早了,蒸好后停个五六分钟再开锅
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s*******i 发帖数: 12559 | 8 包子底死面?包子馅太湿,底太薄
还有可能是底部被蒸笼里的水打湿了 |
t*****x 发帖数: 2602 | 9 包子皮太薄了
【在 z*********4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是要过一会才变成像死面一样的,一般都在包子底部,上面都是正常的!
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n**m 发帖数: 7872 | |
z*********4 发帖数: 846 | 11 不是,水煮开了才放包子!
【在 n**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是冷水开始蒸的吗?
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