p*******j
发帖数: 1613 | 1 先问个问题，大家买到过牛腱子肉没有？就是beef shank~
上片~
先发一个回家接着发 |
p*******j
发帖数: 1613 | 2 溜虾仁
饿了~~
【在 p*******j 的大作中提到】
: 先问个问题，大家买到过牛腱子肉没有？就是beef shank~
: 上片~
: 先发一个回家接着发
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F*******t
发帖数: 9113 | |
z*****8
发帖数: 3043 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 5 不错， 第1个是啥菜。。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 先问个问题，大家买到过牛腱子肉没有？就是beef shank~
: 上片~
: 先发一个回家接着发
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s*******i
发帖数: 12559 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 7 第一个是山东辣子鸡，和四川的不太一样。。。我也是模仿爸爸滴。。。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 8 第一个菜其实挺简单的，主要鸡肉过油。
首先，鸡肉先用料酒、酱油、盐、鸡精入味
然后，将鸡肉放入鸡蛋清和面粉加少许盐调好的糊糊裹上，油大概4-5成热时下锅，不
能太热，因为容易里面还没熟，外面就炸糊了。
汁的制作：
我看我爸都是两锅同时进行，我看不过来。如果可以，就是快炸完的时候，起另一锅，
葱姜爆锅，如果是大葱就更好了，因为这个菜葱做出来很好吃，大葱可以切成段。爆锅
之后，滴入料酒，少许酱油，加入尖椒（辣的）翻炒。如果有高汤（骨头清汤）最好，
没有就用水，加入盐和鸡精调味，鲁菜以咸鲜为主，以个人口味为准，再加入淀粉水勾
芡使汁浓度看起来比较合适。
这时，再倒入炸好的鸡，能掂勺最好，不能就翻炒两下出锅！如果是刚炸好就特别好，
因为鸡还是有点酥酥的。
要点：1.鸡肉的入味很关键
2.汤主要以咸鲜口味为主
3.炸好的鸡肉入锅翻炒时间不可太长
4.面糊不要裹太厚 |
p*******j
发帖数: 1613 | 9 接着。。。这个没什么，就是觉得绿菜花也很漂亮
【在 p*******j 的大作中提到】
: 先问个问题，大家买到过牛腱子肉没有？就是beef shank~
: 上片~
: 先发一个回家接着发
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c**b
发帖数: 2999 | 10 恩,面粉是很容易糊,所以我经常想着用小粉代替.
【在 p*******j 的大作中提到】
: 第一个菜其实挺简单的，主要鸡肉过油。
: 首先，鸡肉先用料酒、酱油、盐、鸡精入味
: 然后，将鸡肉放入鸡蛋清和面粉加少许盐调好的糊糊裹上，油大概4-5成热时下锅，不
: 能太热，因为容易里面还没熟，外面就炸糊了。
: 汁的制作：
: 我看我爸都是两锅同时进行，我看不过来。如果可以，就是快炸完的时候，起另一锅，
: 葱姜爆锅，如果是大葱就更好了，因为这个菜葱做出来很好吃，大葱可以切成段。爆锅
: 之后，滴入料酒，少许酱油，加入尖椒（辣的）翻炒。如果有高汤（骨头清汤）最好，
: 没有就用水，加入盐和鸡精调味，鲁菜以咸鲜为主，以个人口味为准，再加入淀粉水勾
: 芡使汁浓度看起来比较合适。
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 紫mm，我将你的制作过程放到1楼了，请将后面的制作过程与pp放在同一楼里哦。
接包子。。。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 第一个菜其实挺简单的，主要鸡肉过油。
: 首先，鸡肉先用料酒、酱油、盐、鸡精入味
: 然后，将鸡肉放入鸡蛋清和面粉加少许盐调好的糊糊裹上，油大概4-5成热时下锅，不
: 能太热，因为容易里面还没熟，外面就炸糊了。
: 汁的制作：
: 我看我爸都是两锅同时进行，我看不过来。如果可以，就是快炸完的时候，起另一锅，
: 葱姜爆锅，如果是大葱就更好了，因为这个菜葱做出来很好吃，大葱可以切成段。爆锅
: 之后，滴入料酒，少许酱油，加入尖椒（辣的）翻炒。如果有高汤（骨头清汤）最好，
: 没有就用水，加入盐和鸡精调味，鲁菜以咸鲜为主，以个人口味为准，再加入淀粉水勾
: 芡使汁浓度看起来比较合适。
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p*******j
发帖数: 1613 | 12 谢谢Febaugust：）
【在 F*******t 的大作中提到】
: 紫mm，我将你的制作过程放到1楼了，请将后面的制作过程与pp放在同一楼里哦。
: 接包子。。。
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s*******i
发帖数: 12559 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
i******k
发帖数: 4625 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 16 谢谢~
其实蔬菜做好吃了，最好了。
【在 i******k 的大作中提到】
: 这个要赞！成菜火候掌握的好，清新雅致
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d******g
发帖数: 2595 | 17 mm很厉害哇～～～～～～～～～～这些我都喜欢～～～～ |
p*******j
发帖数: 1613 | 18 谢谢小镜子啊，其实不厉害了。家常菜而已。
【在 d******g 的大作中提到】
: mm很厉害哇～～～～～～～～～～这些我都喜欢～～～～
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M*****c
发帖数: 2753 | |
