p*******j 发帖数: 1613 | 1 先问个问题,大家买到过牛腱子肉没有?就是beef shank~
上片~
先发一个回家接着发 |
p*******j 发帖数: 1613 | 2 溜虾仁
饿了~~
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先问个问题,大家买到过牛腱子肉没有?就是beef shank~ : 上片~ : 先发一个回家接着发
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F*******t 发帖数: 9113 | |
z*****8 发帖数: 3043 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 5 不错, 第1个是啥菜。。
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s*******i 发帖数: 12559 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 7 第一个是山东辣子鸡,和四川的不太一样。。。我也是模仿爸爸滴。。。 |
p*******j 发帖数: 1613 | 8 第一个菜其实挺简单的,主要鸡肉过油。
首先,鸡肉先用料酒、酱油、盐、鸡精入味
然后,将鸡肉放入鸡蛋清和面粉加少许盐调好的糊糊裹上,油大概4-5成热时下锅,不
能太热,因为容易里面还没熟,外面就炸糊了。
汁的制作:
我看我爸都是两锅同时进行,我看不过来。如果可以,就是快炸完的时候,起另一锅,
葱姜爆锅,如果是大葱就更好了,因为这个菜葱做出来很好吃,大葱可以切成段。爆锅
之后,滴入料酒,少许酱油,加入尖椒(辣的)翻炒。如果有高汤(骨头清汤)最好,
没有就用水,加入盐和鸡精调味,鲁菜以咸鲜为主,以个人口味为准,再加入淀粉水勾
芡使汁浓度看起来比较合适。
这时,再倒入炸好的鸡,能掂勺最好,不能就翻炒两下出锅!如果是刚炸好就特别好,
因为鸡还是有点酥酥的。
要点:1.鸡肉的入味很关键
2.汤主要以咸鲜口味为主
3.炸好的鸡肉入锅翻炒时间不可太长
4.面糊不要裹太厚 |
p*******j 发帖数: 1613 | 9 接着。。。这个没什么,就是觉得绿菜花也很漂亮
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c**b 发帖数: 2999 | 10 恩,面粉是很容易糊,所以我经常想着用小粉代替.
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一个菜其实挺简单的,主要鸡肉过油。 : 首先,鸡肉先用料酒、酱油、盐、鸡精入味 : 然后,将鸡肉放入鸡蛋清和面粉加少许盐调好的糊糊裹上,油大概4-5成热时下锅,不 : 能太热,因为容易里面还没熟,外面就炸糊了。 : 汁的制作: : 我看我爸都是两锅同时进行,我看不过来。如果可以,就是快炸完的时候,起另一锅, : 葱姜爆锅,如果是大葱就更好了,因为这个菜葱做出来很好吃,大葱可以切成段。爆锅 : 之后,滴入料酒,少许酱油,加入尖椒(辣的)翻炒。如果有高汤(骨头清汤)最好, : 没有就用水,加入盐和鸡精调味,鲁菜以咸鲜为主,以个人口味为准,再加入淀粉水勾 : 芡使汁浓度看起来比较合适。
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F*******t 发帖数: 9113 | 11 紫mm,我将你的制作过程放到1楼了,请将后面的制作过程与pp放在同一楼里哦。
接包子。。。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一个菜其实挺简单的,主要鸡肉过油。 : 首先,鸡肉先用料酒、酱油、盐、鸡精入味 : 然后,将鸡肉放入鸡蛋清和面粉加少许盐调好的糊糊裹上,油大概4-5成热时下锅,不 : 能太热,因为容易里面还没熟,外面就炸糊了。 : 汁的制作: : 我看我爸都是两锅同时进行,我看不过来。如果可以,就是快炸完的时候,起另一锅, : 葱姜爆锅,如果是大葱就更好了,因为这个菜葱做出来很好吃,大葱可以切成段。爆锅 : 之后,滴入料酒,少许酱油,加入尖椒(辣的)翻炒。如果有高汤(骨头清汤)最好, : 没有就用水,加入盐和鸡精调味,鲁菜以咸鲜为主,以个人口味为准,再加入淀粉水勾 : 芡使汁浓度看起来比较合适。
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p*******j 发帖数: 1613 | 12 谢谢Febaugust:)
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 紫mm,我将你的制作过程放到1楼了,请将后面的制作过程与pp放在同一楼里哦。 : 接包子。。。
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s*******i 发帖数: 12559 | |
l*****t 发帖数: 4407 | |
i******k 发帖数: 4625 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 16 谢谢~
其实蔬菜做好吃了,最好了。
【在 i******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个要赞!成菜火候掌握的好,清新雅致
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d******g 发帖数: 2595 | 17 mm很厉害哇~~~~~~~~~~这些我都喜欢~~~~ |
p*******j 发帖数: 1613 | 18 谢谢小镜子啊,其实不厉害了。家常菜而已。
【在 d******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm很厉害哇~~~~~~~~~~这些我都喜欢~~~~
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M*****c 发帖数: 2753 | |