b*****o 发帖数: 2407 | 1 喜欢法棍的原因很简单:无糖。靠的就是淀粉里挥发出的淡淡的甜味。
法棍的做法和意大利面包过程基本一致(这里省略不写了),只是这里的量是做三个法
棍的量,而且冷却时间至少为40分钟。
原料:
16 ounces pate fermentee
5 ounces unbleached all-purpose flour
5 ounces unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
pate fermentee:
5 ounces unbleached all-purpose flour
5 ounces unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
6-7 ounces water, at room temperature
pate fermentee揉成面团,发酵到1 1/2倍大,然后放入冰箱冷藏放一夜,第二天拿出
来冷却一个小时再用。 |
b*****o 发帖数: 2407 | 2 不好意思,重新上了一下帖子,刚才图片没打水印。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 喜欢法棍的原因很简单:无糖。靠的就是淀粉里挥发出的淡淡的甜味。 : 法棍的做法和意大利面包过程基本一致(这里省略不写了),只是这里的量是做三个法 : 棍的量,而且冷却时间至少为40分钟。 : 原料: : 16 ounces pate fermentee : 5 ounces unbleached all-purpose flour : 5 ounces unbleached bread flour : 3/4 teaspoon salt : 1/2 teaspoon instant yeast : 6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
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b*****o 发帖数: 2407 | 3 我还想要包子,刚才包子自动撤回了。555。。。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 喜欢法棍的原因很简单:无糖。靠的就是淀粉里挥发出的淡淡的甜味。 : 法棍的做法和意大利面包过程基本一致(这里省略不写了),只是这里的量是做三个法 : 棍的量,而且冷却时间至少为40分钟。 : 原料: : 16 ounces pate fermentee : 5 ounces unbleached all-purpose flour : 5 ounces unbleached bread flour : 3/4 teaspoon salt : 1/2 teaspoon instant yeast : 6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
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S******g 发帖数: 1006 | 4 太赞了,MM
已经闻到香味儿啦~
最近面粉价格猛涨阿
target gold medal organic all purpose从4.84涨到6.44 |
b*****o 发帖数: 2407 | 5 全美国的面粉都要涨价了?那我要赶紧囤面粉,不过我买的都是最便宜的面粉,什么时
候去都是那个价格
【在 S******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太赞了,MM : 已经闻到香味儿啦~ : 最近面粉价格猛涨阿 : target gold medal organic all purpose从4.84涨到6.44
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S******g 发帖数: 1006 | 6 不光是面粉
电视里说食品都要涨价
我也要跟MM学做法棍...
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 全美国的面粉都要涨价了?那我要赶紧囤面粉,不过我买的都是最便宜的面粉,什么时 : 候去都是那个价格
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a****l 发帖数: 6431 | 7 fermentee是什么?
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 喜欢法棍的原因很简单:无糖。靠的就是淀粉里挥发出的淡淡的甜味。 : 法棍的做法和意大利面包过程基本一致(这里省略不写了),只是这里的量是做三个法 : 棍的量,而且冷却时间至少为40分钟。 : 原料: : 16 ounces pate fermentee : 5 ounces unbleached all-purpose flour : 5 ounces unbleached bread flour : 3/4 teaspoon salt : 1/2 teaspoon instant yeast : 6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
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F*******t 发帖数: 9113 | 8 接包子
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我还想要包子,刚才包子自动撤回了。555。。。
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b*****o 发帖数: 2407 | 9 法语的中种面团。biga是意大利语的中种面团。中种方式各不一样。
【在 a****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : fermentee是什么?
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l*****j 发帖数: 5163 | 10 zan,这个比较靠谱
我看到德州农民的那种大洞的法棍都觉得很不地道 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 11 那种大洞的是poolish版的法棍。谢谢mm夸奖
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : zan,这个比较靠谱 : 我看到德州农民的那种大洞的法棍都觉得很不地道
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E*A 发帖数: 10744 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 13 听了你的话,今天就去买了一袋面粉。
【在 S******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不光是面粉 : 电视里说食品都要涨价 : 我也要跟MM学做法棍...
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l********3 发帖数: 17249 | |
t****z 发帖数: 1551 | 15 那个大洞看着好香啊,可惜我连她说的天然酵种都弄不好。。。
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : zan,这个比较靠谱 : 我看到德州农民的那种大洞的法棍都觉得很不地道
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t****z 发帖数: 1551 | 16 mm如果你用的多,可以在amazon上subscribe那种25后者20lb的,便宜而且质量很好
推荐 great river organic
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 听了你的话,今天就去买了一袋面粉。
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t****z 发帖数: 1551 | 17 面粉可以去amazon subscribe bulk size的,便宜
【在 S******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不光是面粉 : 电视里说食品都要涨价 : 我也要跟MM学做法棍...
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k******u 发帖数: 3416 | |
S******g 发帖数: 1006 | 19 great river organic好象没有all purpose
用来包脚子或烙饼的。。
【在 t****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm如果你用的多,可以在amazon上subscribe那种25后者20lb的,便宜而且质量很好 : 推荐 great river organic
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b*****o 发帖数: 2407 | 20 you mean $25 for 20 pounds?
【在 t****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面粉可以去amazon subscribe bulk size的,便宜
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b*****o 发帖数: 2407 | 21 天然酵种要看运气的,和技术无关。空气中酵母多点,你就多收集,呵呵。
【在 t****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个大洞看着好香啊,可惜我连她说的天然酵种都弄不好。。。
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t****z 发帖数: 1551 | 22 有啊,我就买了
难道卖光了?。。
查了一下,好像是哦。。。它家东西真畅销。。。。
可能过一段时间会有的
我家买了很多: multi grain的
multi grain bread
all purpose
ups大叔整天给俺搬粮食。。。
【在 S******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : great river organic好象没有all purpose : 用来包脚子或烙饼的。。
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t****z 发帖数: 1551 | 23 超市单买一带organic multi grain bread 要8-9块啊。。。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : you mean $25 for 20 pounds?
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t****z 发帖数: 1551 | 24 那收集的时候要不要盖盖子啊 ?
我以前是盖的
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 天然酵种要看运气的,和技术无关。空气中酵母多点,你就多收集,呵呵。
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b*****o 发帖数: 2407 | 25 我用量杯装面粉,用保鲜膜盖好,可能密封性没有你的盖子好,但是这个就是书上要求
做的。这样可以准确知道面粉涨了多高。
【在 t****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那收集的时候要不要盖盖子啊 ? : 我以前是盖的
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b*****o 发帖数: 2407 | 26 谢谢mm关心阿。我用面粉是很多,所以总是想买最便宜的。不怕你们笑话阿,我的面粉
都是walmart的,很便宜的。
【在 t****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 超市单买一带organic multi grain bread 要8-9块啊。。。
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i****f 发帖数: 432 | 27 "然后放入冰箱冷藏放一夜,第二天拿出来冷却一个小时再用。”
是指回温一小时再用吗?放进冰箱之前需不需要再揉揉面把气泡赶掉?
还有什么温度烤多久?
谢谢MM啊! |
S******g 发帖数: 1006 | 28 呵呵,真没找到great river all purpose
买了这个
http://www.amazon.com/Organics-Unbleached-Purpose-Flour-
Ounce/dp/B002XGFVYY/ref=sr_1_6?s=grocery&ie=UTF8&qid=1296428169&sr=1-6
前天在harris teeter 看到gold medal organic all purpose还没涨价
才4。78/5lbs
就又囤了2包
【在 t****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有啊,我就买了 : 难道卖光了?。。 : 查了一下,好像是哦。。。它家东西真畅销。。。。 : 可能过一段时间会有的 : 我家买了很多: multi grain的 : multi grain bread : all purpose : ups大叔整天给俺搬粮食。。。
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b*****o 发帖数: 2407 | 29 对,回温一小时再用。放进冰箱前不用排气,不用再揉面了。
意大利面包和法棍的烤制方法一样,我前面在意大利面包里已经介绍了方法。菜谱上说
预热500F,然后降低到450F烤制,而我用的是预热450F,然后降低到400F烤制。这是我
的经验总结和面包高人对我的经验传授,开始我还不相信呢,结果面包壳会比现在厚些
。事实上,面包书的作者也建议按照各家的烤箱情况来定是500F还是450F.
预热烤箱450F.当温度到达450F的时候,在烤箱内的蒸汽盘里倒入一杯热水,然后迅速
放入面包,拿喷壶喷烤箱壁7-8下。然后过三十秒,重复喷,关上烤箱再等30秒,再喷
一次。喷完第三次后,就需要将烤箱温度调至400F.烤20-30分钟左右,直到法棍内的温
度为205F。你可以买一个厨房温度计测一下的。
【在 i****f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : "然后放入冰箱冷藏放一夜,第二天拿出来冷却一个小时再用。” : 是指回温一小时再用吗?放进冰箱之前需不需要再揉揉面把气泡赶掉? : 还有什么温度烤多久? : 谢谢MM啊!
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t****z 发帖数: 1551 | 30 mm常做面包吧?
我家常做包子和馒头,呵呵,面包上次失败,有些伤心了。。。
呵呵,何谈笑话呢,个人喜好嘛。。
我和ld准备过段时间要宝宝,所以注意些,呵呵
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢mm关心阿。我用面粉是很多,所以总是想买最便宜的。不怕你们笑话阿,我的面粉 : 都是walmart的,很便宜的。
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t****z 发帖数: 1551 | 31 是,我的好像有孔。。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用量杯装面粉,用保鲜膜盖好,可能密封性没有你的盖子好,但是这个就是书上要求 : 做的。这样可以准确知道面粉涨了多高。
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t****z 发帖数: 1551 | 32 哇塞,真是开始屯了。。。。
哪儿说要涨价啊,可靠消息么 ?
美国现在经济这么差劲,应该通缩啊,再通涨岂不是经济更完了?
【在 S******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,真没找到great river all purpose : 买了这个 : http://www.amazon.com/Organics-Unbleached-Purpose-Flour- : Ounce/dp/B002XGFVYY/ref=sr_1_6?s=grocery&ie=UTF8&qid=1296428169&sr=1-6 : 前天在harris teeter 看到gold medal organic all purpose还没涨价 : 才4。78/5lbs : 就又囤了2包
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b*****o 发帖数: 2407 | 33 不要伤心了,做面包需要开窍的。我没有开窍前,有过无数次的失败。后来现场观摩了
一次面包高人的制作过程,就明白了自己以前失败的种种原因。建议找一个会做面包的
美国人家,去看一次就明白了很多东西了。我说的不是用面包机做面包的那种美国人家。
你要生宝宝了阿,呵呵。为你祈祷生个聪明漂亮健康的小宝宝。
【在 t****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm常做面包吧? : 我家常做包子和馒头,呵呵,面包上次失败,有些伤心了。。。 : 呵呵,何谈笑话呢,个人喜好嘛。。 : 我和ld准备过段时间要宝宝,所以注意些,呵呵
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t****z 发帖数: 1551 | 34 呵呵,好的,搬家之后在这边朋友好少,有空要多出去转转。。。
还没呢。。。汗
在准备和努力ing。。。呵呵
非常感谢~~
家。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不要伤心了,做面包需要开窍的。我没有开窍前,有过无数次的失败。后来现场观摩了 : 一次面包高人的制作过程,就明白了自己以前失败的种种原因。建议找一个会做面包的 : 美国人家,去看一次就明白了很多东西了。我说的不是用面包机做面包的那种美国人家。 : 你要生宝宝了阿,呵呵。为你祈祷生个聪明漂亮健康的小宝宝。
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e*****1 发帖数: 29 | |
l**s 发帖数: 20567 | 36 MM的法棍真好
又能吃
又当武器
很喜欢有嚼头的面包 |
b*****o 发帖数: 2407 | 37 谢谢大家夸奖阿。我做面包也是为了老公的早餐,他需要快捷方便的早餐。面包一向就
不是我最喜欢的食物,不过相比其它西餐,我喜欢面包。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : MM的法棍真好 : 又能吃 : 又当武器 : 很喜欢有嚼头的面包
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m****i 发帖数: 577 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 39 偶做东西很随性,今天突然想吃什么,就要去做。不想做的时候,一个月都不会去做。
这样的规律性,顾客大概会受不了阿。哈哈。
【在 m****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得你可以去开面包房了。。 : 超级牛啊~~~
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l**s 发帖数: 20567 | 40 MM这是生活的最高境界----随心生活
幸福哈
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 偶做东西很随性,今天突然想吃什么,就要去做。不想做的时候,一个月都不会去做。 : 这样的规律性,顾客大概会受不了阿。哈哈。
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