d******g
发帖数: 2595 | 1 小觅，之前照着你方子做了风吹肉，今天切了一小块炒辣椒～～～
结果发现，风吹肉有皮的那部分比较硬，嚼不动，这正常么？
谢谢，小觅sama |
n******t
发帖数: 182 | 2 同问!照你的方法做好了.整条肉就一块铁一样.同问咋整?谢谢哈. |
l*******2
发帖数: 5311 | 3 小觅不在，我说说我的看法吧
这个风吹肉我们湖北过年都做
只是我们叫腊肉，不提这个了，小觅要伤心了
解释过太多次了
ｌｓ两位做法都对，如果很硬就是非常成功了
但是这个肉在我们湖北做之前要蒸的，蒸熟，然后冷却切片
这样片可以切的很薄，
如果热的时候切，不容易切薄，喜欢厚片就无所谓了
蒸熟的肉可以直接吃，也可以配各种蔬菜炒
我最喜欢蒜苗和青椒搭配一起炒，很有风味
我爷爷喜欢直接吃，这个肉皮部分是最香的，很有弹性
蒸熟的风吹肉，切片后可放冰箱保存很久，每次拿出来直接吃
如同酱牛肉一样，不需要加热
小镜子ｍｍ你做之前蒸过吗？如果蒸过，肉皮部分不会咬不动
会很有弹性的。 |
k******u
发帖数: 3416 | 4 哈哈哈~~~ re兰溪姐姐的。。。
我们做腊肉的时候，有时如果实在太硬了就会蒸一下才炒，不过风吹肉如果是用无皮的
肉的话，一般不会硬到那种程度，所以我都直接炒的~~~ 吹肉就是为了吹干嘛，干了
肯定就要硬一些咯~~~ 我就喜欢吃很干的，有的人不喜欢，吹了两三天就开炒了。。。
个人口味不一样吧~~
如果是有皮的肉，那就得先蒸一下了，皮炒不软~~~
如果是没皮的，小镜子如果觉得太硬了，又不想蒸的话，可以现在热水里泡一泡再拿起
来切，会软一点~~~ |
d******g
发帖数: 2595 | 5 谢谢兰溪mm～～～～
小声说，我们那里也叫腊肉，哈哈哈～～～
了解啦～～～
【在 l*******2 的大作中提到】
: 小觅不在，我说说我的看法吧
: 这个风吹肉我们湖北过年都做
: 只是我们叫腊肉，不提这个了，小觅要伤心了
: 解释过太多次了
: ｌｓ两位做法都对，如果很硬就是非常成功了
: 但是这个肉在我们湖北做之前要蒸的，蒸熟，然后冷却切片
: 这样片可以切的很薄，
: 如果热的时候切，不容易切薄，喜欢厚片就无所谓了
: 蒸熟的肉可以直接吃，也可以配各种蔬菜炒
: 我最喜欢蒜苗和青椒搭配一起炒，很有风味
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d******g
发帖数: 2595 | 6 恩，肥肉和瘦肉都没问题，就是皮比较硬～～～～
剩下的我用热水泡或者是蒸一下，谢谢小觅～～～～
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈~~~ re兰溪姐姐的。。。
: 我们做腊肉的时候，有时如果实在太硬了就会蒸一下才炒，不过风吹肉如果是用无皮的
: 肉的话，一般不会硬到那种程度，所以我都直接炒的~~~ 吹肉就是为了吹干嘛，干了
: 肯定就要硬一些咯~~~ 我就喜欢吃很干的，有的人不喜欢，吹了两三天就开炒了。。。
: 个人口味不一样吧~~
: 如果是有皮的肉，那就得先蒸一下了，皮炒不软~~~
: 如果是没皮的，小镜子如果觉得太硬了，又不想蒸的话，可以现在热水里泡一泡再拿起
: 来切，会软一点~~~
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n******t
发帖数: 182 | 7 謝謝lancy和小米的熱心答复，學會了！
【在 l*******2 的大作中提到】
: 小觅不在，我说说我的看法吧
: 这个风吹肉我们湖北过年都做
: 只是我们叫腊肉，不提这个了，小觅要伤心了
: 解释过太多次了
: ｌｓ两位做法都对，如果很硬就是非常成功了
: 但是这个肉在我们湖北做之前要蒸的，蒸熟，然后冷却切片
: 这样片可以切的很薄，
: 如果热的时候切，不容易切薄，喜欢厚片就无所谓了
: 蒸熟的肉可以直接吃，也可以配各种蔬菜炒
: 我最喜欢蒜苗和青椒搭配一起炒，很有风味
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