b*****o 发帖数: 2407 | 1 去年做过一款广式的水晶烧卖,当时特别热衷于广式早茶。不多久,那个新鲜劲过了,
现在还是回归家乡美食。不过,这次做的烧卖外形不像我小时候吃的那种,小时候吃的
那种像一个小火山,外皮是死面,不是很软。而且里面只用糯米、少许咸肉和香菇。这
次我改良了一下,外皮用烫面,并且加1/4淀粉。而且薄面的时候用淀粉,不用面粉。
馅料中,我加了胡萝卜屑(美观而且容易熟,可以用搅拌机打碎)。共有:煮熟的糯米
、炒过的咸肉丁和青豆、香菇丁、香葱末、少许酱油、少许烫干香菇的水。
蒸十分钟就好了(水烧开后蒸十分钟)。蒸完后,我自己有点小激动,因为想不到外皮
这么软,不是那种吃死面皮的感觉。我觉得我做的这次烧卖比我记忆中的烧卖好吃。我
本人因为尝过外面卖的烧卖,所以根本不馋这种东西,因为觉得糯米太多,好腻人,好
胀胃。
关于捏合烧卖的方法,我用了最简单的方法,面皮上放好馅,用一只手掌握住面皮边缘
,面皮自然形成了几个褶子。
青豆本身是甜味的,糯米也有一些甜味,所以我就不放糖了。 |
l********3 发帖数: 17249 | 2 真漂亮啊。。。正好要吃晚饭了。。。好饿呀。。。
大赞大赞。。。 |
b*****o 发帖数: 2407 | 3 哈哈,天天小朋友,见到你,真高兴。
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真漂亮啊。。。正好要吃晚饭了。。。好饿呀。。。 : 大赞大赞。。。
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l********3 发帖数: 17249 | 4 抱抱。。。咔咔。。。我啥时候成小朋友哩。。。
请教下玛格丽特美女。。。
那个咸肉丁可以用肉馅儿吗,用什么料炒的呢。。。
还有哦。。。烫面是指用热水活面吗。。。具体咋个操作呢。。。
谢谢了先:)
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,天天小朋友,见到你,真高兴。
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b*****o 发帖数: 2407 | 5 看你头像就是小朋友阿,听你说话,也像小朋友。哈哈。
可以用肉馅。我就用油炒炒咸肉丁和青豆(也许炒炒更好吃吧)。鲜肉馅好像可以和糯
米放在一起蒸熟,不用炒。
烫面就是用滚烫的水一点一点浇在面粉上,浇一点,就搅拌一下。然后面粉起团了,盆
底还剩一点干粉的时候,就可以揉面了。如果烫,可以凉一下,再揉。
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 抱抱。。。咔咔。。。我啥时候成小朋友哩。。。 : 请教下玛格丽特美女。。。 : 那个咸肉丁可以用肉馅儿吗,用什么料炒的呢。。。 : 还有哦。。。烫面是指用热水活面吗。。。具体咋个操作呢。。。 : 谢谢了先:)
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l********3 发帖数: 17249 | 6 太好啦。。。谢谢MM:) MUA。。。回头也试试。。。
我以前也不习惯的。。。但是就是吃了几年早餐后。。。现在不吃了就想念了。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看你头像就是小朋友阿,听你说话,也像小朋友。哈哈。 : 可以用肉馅。我就用油炒炒咸肉丁和青豆(也许炒炒更好吃吧)。鲜肉馅好像可以和糯 : 米放在一起蒸熟,不用炒。 : 烫面就是用滚烫的水一点一点浇在面粉上,浇一点,就搅拌一下。然后面粉起团了,盆 : 底还剩一点干粉的时候,就可以揉面了。如果烫,可以凉一下,再揉。
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m****t 发帖数: 609 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 8 可以。mm宁波口音阿。
【在 m****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咸肉用bacon可以的伐
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d***e 发帖数: 793 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 11 真赞啊, 口水哗哗的。。。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 去年做过一款广式的水晶烧卖,当时特别热衷于广式早茶。不多久,那个新鲜劲过了, : 现在还是回归家乡美食。不过,这次做的烧卖外形不像我小时候吃的那种,小时候吃的 : 那种像一个小火山,外皮是死面,不是很软。而且里面只用糯米、少许咸肉和香菇。这 : 次我改良了一下,外皮用烫面,并且加1/4淀粉。而且薄面的时候用淀粉,不用面粉。 : 馅料中,我加了胡萝卜屑(美观而且容易熟,可以用搅拌机打碎)。共有:煮熟的糯米 : 、炒过的咸肉丁和青豆、香菇丁、香葱末、少许酱油、少许烫干香菇的水。 : 蒸十分钟就好了(水烧开后蒸十分钟)。蒸完后,我自己有点小激动,因为想不到外皮 : 这么软,不是那种吃死面皮的感觉。我觉得我做的这次烧卖比我记忆中的烧卖好吃。我 : 本人因为尝过外面卖的烧卖,所以根本不馋这种东西,因为觉得糯米太多,好腻人,好 : 胀胃。
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k**b 发帖数: 170 | |