x****a
发帖数: 1229 | 1 看了很多方子都是， 2cup flour， 1cup milk/water， 可是我的就成面糊了，怎么也
揉不成面团。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 2：1是正常的面水比。
【在 x****a 的大作中提到】
: 看了很多方子都是， 2cup flour， 1cup milk/water， 可是我的就成面糊了，怎么也
: 揉不成面团。
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l*****y
发帖数: 5737 | 3 我做面食经验不多，但是试过一次2:1也是面糊，不成团
做饺子，馒头我一般是3cup面粉，对1又1/8cup的水或牛奶
【在 x****a 的大作中提到】
: 看了很多方子都是， 2cup flour， 1cup milk/water， 可是我的就成面糊了，怎么也
: 揉不成面团。
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f*******e
发帖数: 628 | 4 1:2 可以成团，做油条就是面要软，揉完醒好就光滑了 |
l*******2
发帖数: 5311 | 5 ２：１确实是很软很稀
但油条要软才好吃
不能成团，太软了，手上摸油揉，只要能成团就好 |
c*******u
发帖数: 12899 | 6 这个配比挺正常的啊，应该就是软软的面团。
【在 x****a 的大作中提到】
: 看了很多方子都是， 2cup flour， 1cup milk/water， 可是我的就成面糊了，怎么也
: 揉不成面团。
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x****a
发帖数: 1229 | 7 我经常自己活面，根据面团软硬来加水。这个2：1的比例是面糊，根本不成团啊。难道
我的量具有问题？ 面粉用那种成套的，从tsp到cup的，水就用那种带刻度的玻璃杯。
这个周末再试试。 |
s*******i
发帖数: 12559 | 8 根据偶像的贴，我实践后得出的最省力方法，加一点点油，用橡皮铲拌匀，过个十五
二十分钟，手上抹油揉个一两分钟揉匀就好了（借鉴了几年前网友教我的手工揉面做
面包方法）。室温两个小时后，手上抹油，把面团摊平，厚度为5~6mm，进冰箱冷藏，
第二天早上直接切条。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=3199
几年前，刚开始学做油条时，看到盈盈（现在是名厨了）说要多揉，揉到面团表面象丝
绸一样，累死我了，嗬嗬，其实不用怎么揉，放放就有这效果。
【在 x****a 的大作中提到】
: 我经常自己活面，根据面团软硬来加水。这个2：1的比例是面糊，根本不成团啊。难道
: 我的量具有问题？ 面粉用那种成套的，从tsp到cup的，水就用那种带刻度的玻璃杯。
: 这个周末再试试。
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x****a
发帖数: 1229 | 9 上个周末我就是照着这个方子做的，一碗面糊，我就不停的往里加面，又加进2cup进去。
这个方子太咸，baking soda or baking powder的味太重。
唉，油条，俺也折腾几年了，隔三差五的就试试别人的方子，只有一次还像点样子。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 根据偶像的贴，我实践后得出的最省力方法，加一点点油，用橡皮铲拌匀，过个十五
: 二十分钟，手上抹油揉个一两分钟揉匀就好了（借鉴了几年前网友教我的手工揉面做
: 面包方法）。室温两个小时后，手上抹油，把面团摊平，厚度为5~6mm，进冰箱冷藏，
: 第二天早上直接切条。
: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=3199
: 几年前，刚开始学做油条时，看到盈盈（现在是名厨了）说要多揉，揉到面团表面象丝
: 绸一样，累死我了，嗬嗬，其实不用怎么揉，放放就有这效果。
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 你的量具有问题，下次用同一个量具，先量面粉，注意要塞满，不能有空，但也不要压
实；然后再用这个量具接水
【在 x****a 的大作中提到】
: 我经常自己活面，根据面团软硬来加水。这个2：1的比例是面糊，根本不成团啊。难道
: 我的量具有问题？ 面粉用那种成套的，从tsp到cup的，水就用那种带刻度的玻璃杯。
: 这个周末再试试。
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g*****a
发帖数: 1263 | 11 我也做了油条，成功了
呵呵，但是家里就2个人，吃不了多少。
以后尽量少做
【在 x****a 的大作中提到】
: 看了很多方子都是， 2cup flour， 1cup milk/water， 可是我的就成面糊了，怎么也
: 揉不成面团。
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 你的意思是最后用了4杯高筋面粉?
我做包子，3杯面粉1杯水，刚好和起来。
你去看看量杯，量面粉的是1杯还是1/2杯，还有不会把两杯水当作一杯吧？
方子没问题（至少从外观上讲，是我在网上见过的最象样的）
另一个大厨参考这个方子做的，他加了一点点干酵母，盐是3/4小勺。盐的用量再减点
也行。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200807&postID=4365
如果你的面粉和水的用量不对的话，那baking soda或者baking powder的量肯定得调整
了。
你如果实在搞不定，这种事无解的，哈哈，试试别的方子。
看这个链接，用自发粉做的看上去很好。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1013695.html
去。
【在 x****a 的大作中提到】
: 上个周末我就是照着这个方子做的，一碗面糊，我就不停的往里加面，又加进2cup进去。
: 这个方子太咸，baking soda or baking powder的味太重。
: 唉，油条，俺也折腾几年了，隔三差五的就试试别人的方子，只有一次还像点样子。
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x****a
发帖数: 1229 | 13 今晚又试了试， 2cup 自发粉， 3/4cup 温水， 又加了点酵母，现在面发起来了，一
会放到盘里，放冰箱，明天直接切条。 |
