b*****o
发帖数: 2407 | 1 我不擅长做包子，可能和我是南方人有关。从小到大，我没有看过家人包过那种大包子
。可是，我爸爸最爱吃大包子了，经常出去买大包子。今天，我终于做出了自己和老公
都很满意的包子。不仅馅很美味，用了梅干菜和肉块，很有江南特色，而且包子的面很
蓬松，很柔软。
我今天共包了10几个，开笼的几个拍照了，最后一个也拍照了，中间的吃得太仓促，没
空拍了，呵呵。
梅干菜和肉要事先在锅中炒熟（用八角煸香，然后丢掉八角，放入葱、姜、红葱头）。
梅干菜在做之前，要泡上20-30分钟。
揉面团，很重要。加入面粉（普通面粉就可以）、白糖（据说可以增白）、酵母、盐（
让面更筋道），加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度，然后倒在平台上揉面（平
台上不要撒粉）。一直都是stretch and fold，就是先前我做面包的手法，然后你会在
7分钟后，发现面团不再粘手，而且变得很均匀，很筋道。
将揉好的面团放在盆中，盖上盖子发酵，一个小时和半个小时都是可以的。你会发现面
团很快就长大了一些。
将平台撒上一些面粉，然后开始揪剂子，剂子大小为四个饺子剂子那么大，擀面皮的时
候，一定要中间厚，四周薄，以便于包。
这种面团的手感就像是婴儿的屁股，很嫩，很软。你也可以形容为像自己的小肚子那么
柔软。擀面皮的时候，你会觉得发酵过的面团很漂，一点都不重。
包包子，真的不是我擅长的活，我包得不算好看，请大家包涵。呵呵。
蒸包子的时间是6分钟，因为馅本来就是熟的。
你很难想象出刚出笼的包子有多柔软。这里，我很感谢前几天教我揉面的美国大叔，让
我茅塞顿开。 |
k******u
发帖数: 3416 | 2 我也没有挑战过包子。。。对自己忒没信心。。。
但是很喜欢吃肉包子挖 。。。
我得再酝酿酝酿。。。向面包大师学习，争取一次成功！ |
b*****o
发帖数: 2407 | 3 哈哈，谢谢包子。我今天突然想起来，请教你湖南小炒肉，为什么肉不用上浆？
【在 k******u 的大作中提到】
: 我也没有挑战过包子。。。对自己忒没信心。。。
: 但是很喜欢吃肉包子挖 。。。
: 我得再酝酿酝酿。。。向面包大师学习，争取一次成功！
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e*****6
发帖数: 3745 | 4 比我做的好多了，我做的包子又黄又硬，只有馅是香的 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
c******g
发帖数: 19294 | 6 baby's butt...
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我不擅长做包子，可能和我是南方人有关。从小到大，我没有看过家人包过那种大包子
: 。可是，我爸爸最爱吃大包子了，经常出去买大包子。今天，我终于做出了自己和老公
: 都很满意的包子。不仅馅很美味，用了梅干菜和肉块，很有江南特色，而且包子的面很
: 蓬松，很柔软。
: 我今天共包了10几个，开笼的几个拍照了，最后一个也拍照了，中间的吃得太仓促，没
: 空拍了，呵呵。
: 梅干菜和肉要事先在锅中炒熟（用八角煸香，然后丢掉八角，放入葱、姜、红葱头）。
: 梅干菜在做之前，要泡上20-30分钟。
: 揉面团，很重要。加入面粉（普通面粉就可以）、白糖（据说可以增白）、酵母、盐（
: 让面更筋道），加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度，然后倒在平台上揉面（平
|
c*******u
发帖数: 12899 | 7 赞梅菜肉包子！
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我不擅长做包子，可能和我是南方人有关。从小到大，我没有看过家人包过那种大包子
: 。可是，我爸爸最爱吃大包子了，经常出去买大包子。今天，我终于做出了自己和老公
: 都很满意的包子。不仅馅很美味，用了梅干菜和肉块，很有江南特色，而且包子的面很
: 蓬松，很柔软。
: 我今天共包了10几个，开笼的几个拍照了，最后一个也拍照了，中间的吃得太仓促，没
: 空拍了，呵呵。
: 梅干菜和肉要事先在锅中炒熟（用八角煸香，然后丢掉八角，放入葱、姜、红葱头）。
: 梅干菜在做之前，要泡上20-30分钟。
: 揉面团，很重要。加入面粉（普通面粉就可以）、白糖（据说可以增白）、酵母、盐（
: 让面更筋道），加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度，然后倒在平台上揉面（平
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s*******k
发帖数: 8239 | 8 我来BSO - -
一年前包的~~~
嘻嘻
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我不擅长做包子，可能和我是南方人有关。从小到大，我没有看过家人包过那种大包子
: 。可是，我爸爸最爱吃大包子了，经常出去买大包子。今天，我终于做出了自己和老公
: 都很满意的包子。不仅馅很美味，用了梅干菜和肉块，很有江南特色，而且包子的面很
: 蓬松，很柔软。
: 我今天共包了10几个，开笼的几个拍照了，最后一个也拍照了，中间的吃得太仓促，没
: 空拍了，呵呵。
: 梅干菜和肉要事先在锅中炒熟（用八角煸香，然后丢掉八角，放入葱、姜、红葱头）。
: 梅干菜在做之前，要泡上20-30分钟。
: 揉面团，很重要。加入面粉（普通面粉就可以）、白糖（据说可以增白）、酵母、盐（
: 让面更筋道），加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度，然后倒在平台上揉面（平
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 这种貌似是南方的包法吧？你太强了。看来我还要继续学习。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 我来BSO - -
: 一年前包的~~~
: 嘻嘻
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r******e
发帖数: 1872 | |
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s*********i
发帖数: 1813 | 11 酵母是不是就是self rising yeast呀？我看有人还放baking powder，不知道是起什么
作用的。。。 |
r******e
发帖数: 1872 | 12 ding!
super zan!
【在 s*******k 的大作中提到】
: 我来BSO - -
: 一年前包的~~~
: 嘻嘻
|
a****l
发帖数: 6431 | 13 no need baking powder
【在 s*********i 的大作中提到】
: 酵母是不是就是self rising yeast呀？我看有人还放baking powder，不知道是起什么
: 作用的。。。
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k***o
发帖数: 18 | 14 为什么我做的梅干菜馅总是干干的，MM你是怎么弄的？ |
k******u
发帖数: 3416 | 15 不好意思哈~ 才看到~~~
农家小炒肉我们都不上浆的原因，是因为我们追求的就是那种有一点嚼劲的口感！哈哈
~~~
另外，这个菜用的肉都是半肥半瘦的，有时候甚至六七成都是肥的，所以也不用上浆~~~
再另外，这道菜大火快炒，很猛的火，在锅里爆两下就出锅了，肉再老也不会老到哪里
去~
这是据我所知哈。。。还有没有别的原因我就不知道了~~哈哈
其实农家小炒肉的调料很简单，除了扯树辣椒和肉以外，就是蒜、油、酱油和盐，料酒
都可以不
放~
【在 b*****o 的大作中提到】
: 哈哈，谢谢包子。我今天突然想起来，请教你湖南小炒肉，为什么肉不用上浆？
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s*******i
发帖数: 12559 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 17 很好看
【在 s*******k 的大作中提到】
: 我来BSO - -
: 一年前包的~~~
: 嘻嘻
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a****l
发帖数: 6431 | 18 昨天我包了肉末萝卜丁包子，萝卜丁先用开水烫过，拌姜末葱末酱油料酒盐肉末，蒸好
了以后汁很多，好吃不腻。 |
J********a
发帖数: 712 | 19 这个听起来也很不错，我要试一试
【在 a****l 的大作中提到】
: 昨天我包了肉末萝卜丁包子，萝卜丁先用开水烫过，拌姜末葱末酱油料酒盐肉末，蒸好
: 了以后汁很多，好吃不腻。
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b*****o
发帖数: 2407 | 20 好像是。反正是那种瓶装的，最便宜的那种。不用放泡打粉，也可以让面团很蓬松的。
【在 s*********i 的大作中提到】
: 酵母是不是就是self rising yeast呀？我看有人还放baking powder，不知道是起什么
: 作用的。。。
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 炒梅干菜和肉块的时候，可以加点水煮干，水被肉和梅干菜吸干了，蒸包子时候就不会
太干了吧？我猜的，呵呵。
【在 k***o 的大作中提到】
: 为什么我做的梅干菜馅总是干干的，MM你是怎么弄的？
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