b*****o
发帖数: 2407 | 1 家里有一些黑布林干，希望早点用掉，于是做了这款面包。这款面包的方子来自一本书
：Dough。这本书也是那位美国大叔借给我的，我每天睡觉前翻一翻，觉得这本书有很
多我没有见过的面包。
方子：10.5 ounces whole-wheat flour
7 ounces bread flour
1 1/2 teaspoons yeast
2 teaspoons salt
12.5 ounces water
1/4 cup rum
4 ounces pitted prunes
1/4 teaspoon cardamom
先将黑布林干浸入朗姆酒一个小时，你也可以放一夜。这样，黑布林干吸收了朗姆酒的
香味。
干的先搅拌在一起，水慢慢加。菜谱上没有切碎黑布林，我自己决定切碎，因为黑布林
干太大了。
黑布林干在揉好面团后加进去。
我用的发酵方法还是用Reinhart的发酵方法：基础发酵两倍大，然后塑形，进行第二次
发酵，发酵到将近两倍大的时候，开始预热烤箱475F。
烤制方法和Reinhart的喷水法类似，我还是沿用Reinhart的烤制法式面包的方法。喷了
三次水后，将烤箱温度降到425F.烘烤25-30分钟。
冷却。
全麦面粉成份很高，所以不要指望和白面包一样蓬松。我以前对烤这种面包一直都没有
信心，因为面包似乎不好看。可是书上图片也不怎么好看，也许这种面包就是这样了。 |
c******g
发帖数: 19294 | 2 how nice
【在 b*****o 的大作中提到】
: 家里有一些黑布林干，希望早点用掉，于是做了这款面包。这款面包的方子来自一本书
: ：Dough。这本书也是那位美国大叔借给我的，我每天睡觉前翻一翻，觉得这本书有很
: 多我没有见过的面包。
: 方子：10.5 ounces whole-wheat flour
: 7 ounces bread flour
: 1 1/2 teaspoons yeast
: 2 teaspoons salt
: 12.5 ounces water
: 1/4 cup rum
: 4 ounces pitted prunes
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 这本书我也看过
有光盘, 教揉面, 不错的
【在 b*****o 的大作中提到】
: 家里有一些黑布林干，希望早点用掉，于是做了这款面包。这款面包的方子来自一本书
: ：Dough。这本书也是那位美国大叔借给我的，我每天睡觉前翻一翻，觉得这本书有很
: 多我没有见过的面包。
: 方子：10.5 ounces whole-wheat flour
: 7 ounces bread flour
: 1 1/2 teaspoons yeast
: 2 teaspoons salt
: 12.5 ounces water
: 1/4 cup rum
: 4 ounces pitted prunes
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