F*******t 发帖数: 9113 | 1 自己DIY面筋其实很方便,老外超市有面筋粉(gluten flour)卖,自己用加了
yeast的温水就能发面筋了, 不用洗面筋那么麻烦(当然, 想吃凉皮的话还是要洗面
哦)。
制面筋(烤麸)方法:
1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开, 然后一勺一勺的往里加面筋粉,一边加
一边搅,直到成团加不进去为止。盖好, 象发面团一样让它发到2~3倍大。(我一般早
上弄好,放室温, 晚上回来就好了)。
2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下,撕成小团放在
纱布上,冷水开始蒸,水开后计时15分钟,关火后稍等几分钟再开锅。
3、把蒸好的面筋切小块,用凉水冲冲挤挤,就成烤麸了。
四喜烤麸烧法:
1、黄花菜、黑木耳、香菇泡开去老根
2、锅内放2tbsps油,倒入烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇翻炒使均匀裹上油
3、加入高汤、生抽、老抽、糖,搅拌均匀后盖锅盖焖15分钟
4、开盖,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,出锅
附送西兰花胡萝卜炒肉片 |
c*******n 发帖数: 254 | |
k******u 发帖数: 3416 | 3 挖!!!我爱吃四喜烤麸~~~
不过在上海吃的都好甜。。。超过我的限度了。。。哈哈 |
t*********0 发帖数: 3495 | 4 赞!
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己DIY面筋其实很方便,老外超市有面筋粉(gluten flour)卖,自己用加了 : yeast的温水就能发面筋了, 不用洗面筋那么麻烦(当然, 想吃凉皮的话还是要洗面 : 哦)。 : 制面筋(烤麸)方法: : 1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开, 然后一勺一勺的往里加面筋粉,一边加 : 一边搅,直到成团加不进去为止。盖好, 象发面团一样让它发到2~3倍大。(我一般早 : 上弄好,放室温, 晚上回来就好了)。 : 2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下,撕成小团放在 : 纱布上,冷水开始蒸,水开后计时15分钟,关火后稍等几分钟再开锅。 : 3、把蒸好的面筋切小块,用凉水冲冲挤挤,就成烤麸了。
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r*****n 发帖数: 3014 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 6 其实, 正宗的都是要先把烤麸炸过一下的, 我偷懒啦
我烧的不很甜, 有点点甜
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 挖!!!我爱吃四喜烤麸~~~ : 不过在上海吃的都好甜。。。超过我的限度了。。。哈哈
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k******u 发帖数: 3416 | |
J********a 发帖数: 712 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 9 我是买的散装的,称分量的,很便宜,3块多/lb
超市里有Bob Red Mill Gluten Flour, 卖得挺贵,7块多
walmart也有, 很小盒,只够做一次,2块多好像
在面粉那里
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 另外,面筋粉就在超市卖面粉的那里买吗?
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n********e 发帖数: 231 | 10 1。gluten flour 是Bread Flour 吗? 可以用Bread Flour代替吗?
2。gluten FREE flour, 是不是可以用来做凉皮了? |
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F*******t 发帖数: 9113 | 11 1、不是,如果用breadflour的话要象做凉皮一样洗面
2、我也不知道呀
【在 n********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1。gluten flour 是Bread Flour 吗? 可以用Bread Flour代替吗? : 2。gluten FREE flour, 是不是可以用来做凉皮了?
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c*******u 发帖数: 12899 | 12 赞啊~~我怎么从来没有见过这种面筋粉呐?
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1、不是,如果用breadflour的话要象做凉皮一样洗面 : 2、我也不知道呀
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m********e 发帖数: 585 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 14 哇,这个太赞了。
收藏,收藏
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1、不是,如果用breadflour的话要象做凉皮一样洗面 : 2、我也不知道呀
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s*******k 发帖数: 8239 | 15 嗯~~见过见过
只不过不知道这个就是面筋粉= = 汗。。
下回买来试试
我喜欢吃糖醋面筋。。。哇咔咔
有人知道这个不?嘻嘻 |
p*****e 发帖数: 16417 | 16 我就没在美国见过散装的面,米卖的:(
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是买的散装的,称分量的,很便宜,3块多/lb : 超市里有Bob Red Mill Gluten Flour, 卖得挺贵,7块多 : walmart也有, 很小盒,只够做一次,2块多好像 : 在面粉那里
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E*A 发帖数: 10744 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 18 老外用来放在面包里增加韧性的
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真不错,想不到老美超市买卖这个
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s*******i 发帖数: 12559 | 19 我就买的Bob's的,在Fred Meyer(西雅图地区)买的,在离蔬菜水果区最近的散装食
品旁边的货架上,各种各样Bob's的小包装粉。等促销6.99时买,有时候会缺货。
霓娜提过Whole Foods,可能有,我偶尔去,没留意。
Amazon上也有卖,现在这个促销价很划算,可惜我屯了两包,不然就下单了。
http://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-22-Ounce-Packages/dp/B000ED
另外,补充一点,前几年我学霓娜的方子,照搬的,嗬嗬,后来看了丁版的贴,试验了
下,室温较高的情况下,发酵时间两三小时就够了。
霓裳的:
http://diary.wenxuecity.com/diary.php?currdate=200508&pid=3047&
丁版的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=2713
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是买的散装的,称分量的,很便宜,3块多/lb : 超市里有Bob Red Mill Gluten Flour, 卖得挺贵,7块多 : walmart也有, 很小盒,只够做一次,2块多好像 : 在面粉那里
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R*****s 发帖数: 41236 | 20 太赞了, 遥遥真是冰雪啊。。
不过我们这里中国店好像有卖烤麸的。。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老外用来放在面包里增加韧性的
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m****h 发帖数: 4751 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 22 嗯,加妹手巧,做啥都像样
【在 m****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这面筋太美貌了~~
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m****h 发帖数: 4751 | |
a****l 发帖数: 6431 | 24 瓦,太赞了
我有一袋gluten flour,只用来调整筋度来烤面包
这下太好了!
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老外用来放在面包里增加韧性的
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F*******t 发帖数: 9113 | 25 嗯, 我看到过, 好少一点点
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太赞了, 遥遥真是冰雪啊。。 : 不过我们这里中国店好像有卖烤麸的。。
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F*******t 发帖数: 9113 | 26 哈哈哈, 谢谢马瑞亚mm
可惜, 如果能炸过一下就更好了
【在 m****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这面筋太美貌了~~
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c******g 发帖数: 19294 | 27 厉害
宁波人?
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈哈, 谢谢马瑞亚mm : 可惜, 如果能炸过一下就更好了
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F*******t 发帖数: 9113 | 28 O(∩_∩)O~
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,加妹手巧,做啥都像样
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a****l 发帖数: 6431 | 29 自己做的肯定更干净更健康啊!
不过变叔是快捷型选手,切入点不同,也是很让人赞赏滴
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太赞了, 遥遥真是冰雪啊。。 : 不过我们这里中国店好像有卖烤麸的。。
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j****1 发帖数: 15497 | |
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o********o 发帖数: 5015 | |
m********l 发帖数: 848 | 32 做得真棒!这种面粉可以做那种纺锤形的放水里养的用来做糖醋面筋的面筋吗? |
F*******t 发帖数: 9113 | 33 在面粉附近, 和其他粉类在一起, 如flaxseed meal、almond meal、cake flour什么的
【在 o********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我去超市找了好几次,都没找到这个面筋粉。
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F*******t 发帖数: 9113 | 34 就是水面筋(素肠)吧?
应该可以, 我在网上看到有人做过, 就是最后一个步骤改蒸为下沸水汆,还有就是发
酵好后要揉匀整形
【在 m********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做得真棒!这种面粉可以做那种纺锤形的放水里养的用来做糖醋面筋的面筋吗?
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r*****q 发帖数: 1511 | |
d******g 发帖数: 2595 | 36 怒赞遥遥!!!!!!我超级喜欢四喜烤麸~~~
BTW,加点花生一起,就更更赞了·~~~
我下午去买面筋粉去 |
F*******t 发帖数: 9113 | 37 是滴是滴,应该要花生米的
我全烤掉吃掉了,呵呵
【在 d******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 怒赞遥遥!!!!!!我超级喜欢四喜烤麸~~~ : BTW,加点花生一起,就更更赞了·~~~ : 我下午去买面筋粉去
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l*****z 发帖数: 13617 | 38 妖精就是厉害!!
要学习一下,下次做简易版凉皮的话就有面筋伴着吃了!! |
p*****e 发帖数: 16417 | 39 求,简易版凉皮
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 妖精就是厉害!! : 要学习一下,下次做简易版凉皮的话就有面筋伴着吃了!!
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p*****e 发帖数: 16417 | 40 呵呵,看到了,在另一个帖子里,是米皮啊。
象广东的肠粉皮的做法。
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 妖精就是厉害!! : 要学习一下,下次做简易版凉皮的话就有面筋伴着吃了!!
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f*******u 发帖数: 3102 | |
S*****s 发帖数: 2290 | 42 太赞了!
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是滴是滴,应该要花生米的 : 我全烤掉吃掉了,呵呵
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y*****u 发帖数: 4807 | 43 太赞了
以前都是买中国店那种脱水的
这个一定更好吃 |
z*******n 发帖数: 397 | 44 lz啊~我想问问,为啥这个不能用来吃凉皮呢?
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是滴是滴,应该要花生米的 : 我全烤掉吃掉了,呵呵
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F*******t 发帖数: 9113 | 45 成分不一样吧
面筋主要是植物性蛋白质
凉粉是淀粉吧
我也不是很清楚
【在 z*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lz啊~我想问问,为啥这个不能用来吃凉皮呢?
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m********l 发帖数: 848 | 46 谢谢哦,就是水面筋,我妈常做,很喜欢吃。试试看。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是水面筋(素肠)吧? : 应该可以, 我在网上看到有人做过, 就是最后一个步骤改蒸为下沸水汆,还有就是发 : 酵好后要揉匀整形
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m****o 发帖数: 4148 | |
a****l 发帖数: 6431 | 48 nod
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 成分不一样吧 : 面筋主要是植物性蛋白质 : 凉粉是淀粉吧 : 我也不是很清楚
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y****3 发帖数: 951 | |
p***c 发帖数: 2403 | 50 我一直以为面筋是豆制品。。。。。。。。。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 成分不一样吧 : 面筋主要是植物性蛋白质 : 凉粉是淀粉吧 : 我也不是很清楚
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w***y 发帖数: 2537 | 51 zan
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 成分不一样吧 : 面筋主要是植物性蛋白质 : 凉粉是淀粉吧 : 我也不是很清楚
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s*******3 发帖数: 1096 | 52 请问楼主水和面的比例。我想用面包机和面不知行不行。不要笑咱懒呀。谢谢。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 成分不一样吧 : 面筋主要是植物性蛋白质 : 凉粉是淀粉吧 : 我也不是很清楚
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F*******t 发帖数: 9113 | 53 这个不用和面的, 只要把粉一点点放入水里直到水全部被吸干加不进粉就可以了
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问楼主水和面的比例。我想用面包机和面不知行不行。不要笑咱懒呀。谢谢。
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S*****s 发帖数: 2290 | 54 zan !
mark !
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个不用和面的, 只要把粉一点点放入水里直到水全部被吸干加不进粉就可以了
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y****t 发帖数: 714 | 55 大赞这个方子,以前洗面洗得我累死了,而且做出来的面筋还不地道 |
h******g 发帖数: 1521 | 56 这个是烤麸,面筋应该是没蒸之前的那个,但是又黄了些。以前我奶奶会自己做面筋,
也有买的,但是感觉不是纯的gluten,白一些。我就记得有洗的那一步,我们那边是面
筋包肉,和油面筋油豆腐包肉合称三大包肉,我都不喜欢吃,油面筋相对好一些,油豆
腐最讨厌。那个从面粉开始做,可能会省点钱,但是费事。 |
m******6 发帖数: 1899 | 57 赞,看上去很容易!
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个不用和面的, 只要把粉一点点放入水里直到水全部被吸干加不进粉就可以了
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y*****o 发帖数: 689 | 58 自己做烤麸实在是太强悍了。
超市卖的速冻烤麸倒是买过几次回来做四喜烤麸,效果还不错的。PS,自己家里做不用
油炸,大油小火
慢慢煎两面就ok了。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个不用和面的, 只要把粉一点点放入水里直到水全部被吸干加不进粉就可以了
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F*******t 发帖数: 9113 | 59 大油小火的话那烤麸不是会吸很多的油?
【在 y*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己做烤麸实在是太强悍了。 : 超市卖的速冻烤麸倒是买过几次回来做四喜烤麸,效果还不错的。PS,自己家里做不用 : 油炸,大油小火 : 慢慢煎两面就ok了。
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y*****o 发帖数: 689 | 60 等煮透以后油会吐出来的。再说我说的大油是比一般炒菜多,但远小于油炸的一大锅啦~
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大油小火的话那烤麸不是会吸很多的油?
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F*******t 发帖数: 9113 | 61 哦~那下次我试试,谢谢yaya
啦~
【在 y*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 等煮透以后油会吐出来的。再说我说的大油是比一般炒菜多,但远小于油炸的一大锅啦~
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y*****o 发帖数: 689 | 62 不客气=) 我猜mm也是江浙沪一带的人,不然怎么会喜欢做这个菜。
以后有空多交流心得~
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦~那下次我试试,谢谢yaya : : 啦~
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F*******t 发帖数: 9113 | 63 猜对了
【在 y*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不客气=) 我猜mm也是江浙沪一带的人,不然怎么会喜欢做这个菜。 : 以后有空多交流心得~
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A**********9 发帖数: 485 | |
b*****e 发帖数: 585 | |
m***a 发帖数: 1175 | 66 这个太赞了,赞 楼主钻研精神,我们可以吃到面筋了!!! |
F*******t 发帖数: 9113 | 67 哈哈哈, 太过讲了,我也是从网上看来这种方法的
【在 m***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个太赞了,赞 楼主钻研精神,我们可以吃到面筋了!!!
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l*****t 发帖数: 4407 | |
b*****s 发帖数: 52 | |