m******y
发帖数: 175 | 1 今天从越南店里买了非冰冻的肥肠，但拿出来后发现里面有好多凝固的油脂，味道有点大，就全部洗掉了。洗的时候好像还撕掉几层膜状物，因为看到大家都说要里外洗干净，洗去油脂啥的。可是之后我发现好像只剩一张皮了，里面的圈圈都木有了。。。做好之后感觉就像肉片，也没啥嚼劲。。。请问是不是我洗的太多了？到底留多少合适呢？
请各位大厨指点。。。 |
m******y
发帖数: 175 | 2 自己顶下~难道现在大家都不做了呀。。。
点大，就全部洗掉了。洗的时候好像还撕掉几层膜状物，因为看到大家都说要里外洗干
净，洗去油脂啥的。可是之后我发现好像只剩一张皮了，里面的圈圈都木有了。。。做
好之后感觉就像肉片，也没啥嚼劲。。。请问是不是我洗的太多了？到底留多少合适呢？
【在 m******y 的大作中提到】
: 今天从越南店里买了非冰冻的肥肠，但拿出来后发现里面有好多凝固的油脂，味道有点大，就全部洗掉了。洗的时候好像还撕掉几层膜状物，因为看到大家都说要里外洗干净，洗去油脂啥的。可是之后我发现好像只剩一张皮了，里面的圈圈都木有了。。。做好之后感觉就像肉片，也没啥嚼劲。。。请问是不是我洗的太多了？到底留多少合适呢？
: 请各位大厨指点。。。
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N*****e
发帖数: 264 | 3 去中国店卖 那里卖的都是洗干净的， 回家大概洗一下即可
然后用开水煮熟， 熟了后 用刀切一段一段的 然后用油炒 放一些辣椒
最后放点淀粉 即可 很简单 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
m******y
发帖数: 175 | 5 谢谢楼上二位~看来一般买来的都处理过了，里面的东西不能洗掉。我怀疑越南店那个
就是弄好的，就再冲一冲煮一煮就好。
【在 s*******i 的大作中提到】
: lancy贴过肥肠两吃
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31462687_3.html
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a****l
发帖数: 6431 | 6 but, your version must be the cleanest!
//I coudldn't stand the smell if it's not cleaned enough.
【在 m******y 的大作中提到】
: 谢谢楼上二位~看来一般买来的都处理过了，里面的东西不能洗掉。我怀疑越南店那个
: 就是弄好的，就再冲一冲煮一煮就好。
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p******t
发帖数: 3764 | 7
点大，就全部洗
掉了。洗的时候好像还撕掉几层膜状物，因为看到大家都说要里外洗干净，洗去油脂啥
的。可是之后我
发现好像只剩一张皮了，里面的圈圈都木有了。。。做好之后感觉就像肉片，也没啥嚼
劲。。。请问是
不是我洗的太多了？到底留多少合适呢？
里面是有一层挺厚的脂肪的，去掉就不能叫肥肠。。。只能叫肠衣了
一般买来都是清洗干净的，把肥肠翻过来，看看有没有黄色的点点什么的，那些可以用
剪刀去掉
白色的油脂就不用去掉了
我一般觉得味道比较大，还用小苏打泡几个钟头除味
【在 m******y 的大作中提到】
: 今天从越南店里买了非冰冻的肥肠，但拿出来后发现里面有好多凝固的油脂，味道有点大，就全部洗掉了。洗的时候好像还撕掉几层膜状物，因为看到大家都说要里外洗干净，洗去油脂啥的。可是之后我发现好像只剩一张皮了，里面的圈圈都木有了。。。做好之后感觉就像肉片，也没啥嚼劲。。。请问是不是我洗的太多了？到底留多少合适呢？
: 请各位大厨指点。。。
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m******y
发帖数: 175 | 8 呵呵，谢谢mm的夸奖，太奈斯了。。
ld说简直像嫩肉片。。
【在 a****l 的大作中提到】
: but, your version must be the cleanest!
: //I coudldn't stand the smell if it's not cleaned enough.
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m******y
发帖数: 175 | 9 谢谢mm!
我的确没有看到你说的点，看来果然是洗干净的。下次用你说的这个苏打的方法泡一泡
洗一洗试试吧：）
【在 p******t 的大作中提到】
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: 点大，就全部洗
: 掉了。洗的时候好像还撕掉几层膜状物，因为看到大家都说要里外洗干净，洗去油脂啥
: 的。可是之后我
: 发现好像只剩一张皮了，里面的圈圈都木有了。。。做好之后感觉就像肉片，也没啥嚼
: 劲。。。请问是
: 不是我洗的太多了？到底留多少合适呢？
: 里面是有一层挺厚的脂肪的，去掉就不能叫肥肠。。。只能叫肠衣了
: 一般买来都是清洗干净的，把肥肠翻过来，看看有没有黄色的点点什么的，那些可以用
: 剪刀去掉
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f********r
发帖数: 723 | |
m********l
发帖数: 848 | 11 我妈每次做也把肥肠洗得很瘦，但这样绝对无异味。 |
