j*******a
发帖数: 5283 | 1 偶尔从中国超市买来冰冻的鱼丸肉丸贡丸之类，做在汤里小孩子们都爱吃。
但总觉得这玩意儿冻了N个月了，不新鲜也可能有添加剂。我在网上搜到的方子都是针
对国内的，用的东西这里未必有。Food版的大厨们神通广大，有没有适合北美厨房的鱼
丸做法啊？如果太麻烦俺就打退堂鼓了。
谢谢！ |
m********l
发帖数: 848 | 2 上次还和epa讨论家庭做贡丸怎么才能Q呢，我狠打击了她一顿。刚发现这个贡丸方子，
但看图片效果已经很接近超市卖的了，要不试试？
http://www.wretch.cc/blog/minchen0310/21710560 |
j*******a
发帖数: 5283 | 3 谢谢那么快答复！看着有点小复杂，不过还是可以尝试。家里有blender，但没有food
processor。
鱼丸会不会简单一点？怎么感觉超市的鱼丸里有很多面（或者其他淀粉类物质）呢？
【在 m********l 的大作中提到】
: 上次还和epa讨论家庭做贡丸怎么才能Q呢，我狠打击了她一顿。刚发现这个贡丸方子，
: 但看图片效果已经很接近超市卖的了，要不试试？
: http://www.wretch.cc/blog/minchen0310/21710560
|
c*******g
发帖数: 1996 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 5 为我偷懒提供了强有力的借口：我家没有。
【在 c*******g 的大作中提到】
: 需要 stand mixer
|
n***e
发帖数: 76 | 6 我们去钓鱼的时候钓到catfish都不乐意留，因为这鱼不好处理。上次钓鱼的时候，旁
边一个来探亲的阿姨说catfish做鱼丸很好吃。她说把鱼肉刮出来，不要皮，剁碎，加
鸡蛋调成合适的稠度，加盐，胡椒粉，葱姜调味，搅上劲，挤成丸，在开水里面煮成型
就可以了。她说吃起来很有弹性，我还没有试过，觉得麻烦。。。。 |
l*****j
发帖数: 5163 | 7 要是省力就用绞肉机或者stand mixer绞肉的附件把鱼肉，或者猪肉绞成肉馅
然后加入蛋清，盐，葱姜水，鸡精，少许糖，水淀粉，胡椒粉，或者其他调味料（不要
加五香粉，生抽老抽等重口味的东西）搅打上劲，stand mixer或者food mixer都会比
较省力，手动就费劲了，要想肉丸弹，就一定要充分搅拌，摔个几十次
如果想要鱼丸比较嫩滑（小朋友估计比较喜欢），就把蛋清打到湿性发泡，然后加入进
去再反复搅打，然后把鱼丸滑油（小火，低温油）,做出来的非常非常鲜嫩
费力的可以把鱼肉或者猪肉剁成细密的茸，后面的程序不变，这样做出来口感没有那么
细 |
j*******a
发帖数: 5283 | 8 谢谢解答！这些活用Blender没法做吧？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 要是省力就用绞肉机或者stand mixer绞肉的附件把鱼肉，或者猪肉绞成肉馅
: 然后加入蛋清，盐，葱姜水，鸡精，少许糖，水淀粉，胡椒粉，或者其他调味料（不要
: 加五香粉，生抽老抽等重口味的东西）搅打上劲，stand mixer或者food mixer都会比
: 较省力，手动就费劲了，要想肉丸弹，就一定要充分搅拌，摔个几十次
: 如果想要鱼丸比较嫩滑（小朋友估计比较喜欢），就把蛋清打到湿性发泡，然后加入进
: 去再反复搅打，然后把鱼丸滑油（小火，低温油）,做出来的非常非常鲜嫩
: 费力的可以把鱼肉或者猪肉剁成细密的茸，后面的程序不变，这样做出来口感没有那么
: 细
|
F*******t
发帖数: 9113 | 9 面包机也可以， 搅的时候上面的盖子打开散热
【在 j*******a 的大作中提到】
: 为我偷懒提供了强有力的借口：我家没有。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 10 smart~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 面包机也可以， 搅的时候上面的盖子打开散热
|
F*******t
发帖数: 9113 | 11 blender打固体不给力
【在 j*******a 的大作中提到】
: 谢谢解答！这些活用Blender没法做吧？
|
