z*******3
发帖数: 13709 | 1 福建人民的智慧
2014-01-12 09:28 王元锴 来源：福州日报 责任编辑：黄丽红 我来说两句 分
享到： 0
福州新闻网讯 日前，中央电视台《我爱发明》栏目组走进连江县，将镜头对准了一位
古稀老人发明的新一代鱼丸机。栏目组在温麻公园摆起擂台，15名熟练的包鱼丸师傅组
成的人工队和老人发明的鱼丸机现场PK，最终鱼丸机在速度和品质两项指标上都完胜人
工队，以绝对优势在“人机大战”中取胜。
15名师傅手拿小勺子，手里和着鱼丸浆，熟练地裹上肉馅，手心里一会儿就挤出一个个
圆滚滚的鱼丸。而另一头，大家往鱼丸机里分别倒入鱼丸浆和肉馅，机器下方的小口就
吐出一颗颗形状规整的鱼丸，不到1分钟，大铁盆里已经盛满了鱼丸。现场群众纷纷感
叹：“这机器很先进，比人工快很多，而且鱼丸比较均匀，肉馅也都包在中间。”
经过半个小时的比拼，最终鱼丸机以总数3500颗鱼丸的绝对优势取胜。这台鱼丸机1分
钟能“吐”100多颗鱼丸，不但速度比人工快了数倍，品质也更胜一筹。
《我爱发明》栏目是国内首个鼓励国人通过发明创造创业的电视节目，栏目编导告诉记
者，吸引他们的除了鱼丸机，还有发明鱼丸机的老大爷林... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 2 64岁的老人被卡在喉咙深处的鱼丸噎得脸色发青，家人用手指用筷子都无法将圆形的鱼丸取出，眼看老人就要停止呼吸，老人的儿子急中生智，将家里的吸尘器换上了小型吸嘴塞进老人口中，将开关旋至“高”位，终于将堵住气道的鱼丸吸出来。前天夜里7时10分左右，救护车赶到劲松三路附近小区，将老人送往青医附院东部医院继续治疗。
鱼丸噎住六旬老汉
“刚才120急救人员从我们楼上抬下一名老大爷，听说是在家吃鱼丸噎住了，幸亏抢救及时，否则后果不堪设想。”前天晚上7时10分左右，市民王先生拨打早报热线82888000称。记者赶到劲松三路居民小区时，老人已经被救护车送往医院。楼下邻居称，老大爷今年已经64岁了，就住在7楼上，老人有时候会犯迷糊，走路也不大稳当，老伴和儿子把他照顾得很好。“听说他们家晚上吃鱼丸，家里人给老大爷盛了半碗，没想到老人没嚼碎鱼丸就往下咽，被鱼丸给噎住了。”一名知情的邻居称。吸尘器救了他的命
“我们实在是大意了，他虽然有脑退化症状，但平时能自己吃饭，没想到这次被鱼丸噎住了。”记者随后赶到青医附院东部医院，在急诊室看到躺在担架床上的老人，他呼吸仍然有些不顺畅，但已经没有大碍，随后被护士推到放射科做... 阅读全帖 |
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f***l
发帖数: 117 | 3 64岁的老人被卡在喉咙深处的鱼丸噎得脸色发青，家人用手指用筷子都无法将圆形的鱼
丸取出，眼看老人就要停止呼吸，老人的儿子急中生智，将家里的吸尘器换上了小型吸
嘴塞进老人口中，将开关旋至“高”位，终于将堵住气道的鱼丸吸出来。前天夜里7时
10分左右，救护车赶到劲松三路附近小区，将老人送往青医附院东部医院继续治疗。
Mitbbs.com
鱼丸噎住六旬老汉Mitbbs.com
“刚才120急救人员从我们楼上抬下一名老大爷，听说是在家吃鱼丸噎住了，幸亏抢救
及时，否则后果不堪设想。”前天晚上7时10分左右，市民王先生拨打早报热线
82888000称。记者赶到劲松三路居民小区时，老人已经被救护车送往医院。楼下邻居称
，老大爷今年已经64岁了，就住在7楼上，老人有时候会犯迷糊，走路也不大稳当，老
伴和儿子把他照顾得很好。“听说他们家晚上吃鱼丸，家里人给老大爷盛了半碗，没想
到老人没嚼碎鱼丸就往下咽，被鱼丸给噎住了。”一名知情的邻居称。吸尘器救了他的
命Mitbbs.com
“我们实在是大意了，他虽然有脑退化症状，但平时能自己吃饭，没想到这次被鱼丸噎
住了。”记者随后赶到青医附院东部医院，在急诊室看... 阅读全帖 |
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n***3
发帖数: 739 | 4 太平宴
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥，加入细薯粉和清水，反
复搅拌成硬坯，然后轧辗成薄片。敷上一层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。包馅前，
用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后
加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将"扁肉燕"与煮熟去壳再炸成金黄鸭蛋相配作菜肴，因福州话"蛋"叫"卵"，"
鸭卵"音谐"压乱"，取"压"了"乱"就会平安之意，故称"太平燕"，"燕"与"宴"同音，又
称"太平宴"。
[制作过程]
将高汤(或水) 烧开，放入肉燕、炸蛋和鱼丸煮2-3分钟。加入适量的盐、白醋、白胡椒
粉、味精、香油和葱花即可。
注：如果没有鸭蛋可以用鸡蛋代替。炸蛋时注意不要把蛋炸爆了，要用筷子翻动。
福州鱼丸简介：
鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或
虾等馅制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的"千古一帝"喜食鱼但又十分讨厌鱼
刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到... 阅读全帖 |
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a******t
发帖数: 1571 | 5 二、自制鱼丸
我的家乡吃鱼比吃肉还要多，但是不怎么做鱼丸吃。以前吃火锅也吃鱼丸，弹弹的
，仅此而已。也不敢多吃，毕竟鱼丸制作和存储过程中都容易产生卫生问题。真正对鱼
丸眼馋是《爸爸去哪儿》威海站，坐在房顶上的大叔给每个娃饭盒里装的那个鱼丸汤，
热气腾腾的，看着都香。
做鱼丸在国内的话，青鱼比较常见。但是在美国，比较适合的有龙利鱼和马鲛鱼。
大华就有卖，冰柜里按袋包装的那种，不是现称的那种。常见的Tilapia不太好用。友
情提示：龙利鱼产自越南湄公河，此河污染比较严重。
制作方法：以每400克为例
1.鱼肉洗净吸干水分切小块，放在blender绞。
我有一个二三十块钱的blender，专门用于做鱼丸虾丸的。基本每100克鱼放进去，
然后把搅打成泥的鱼浆捞出来。否则一窝蜂扔进去，或者是搅打成泥的鱼浆不取出来，
都会转不动。
2.把搅打好的鱼浆取出来，放在比较大的容器内。用手动搅拌机再搅打三四分钟，可以
发现鱼浆变得越来越厚重，越弹了。
加糖1大勺、盐1/2小勺。胡椒粉1毫升。再搅打三四分钟。
你也可以加冰水（每400克鱼肉加入不超过120克水）... 阅读全帖 |
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m********i
发帖数: 41 | 6 上个月回国，去了福州一趟
慕名前往三坊七巷（但是在修建）
去了著名的塔巷
吃到了闻名遐迩的塔巷鱼丸
一个字“鲜”
我语言描述功夫很差
以下是网上找到的：
“鱼丸是福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗
净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪
五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，
取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在
竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤
上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。”
要特意称赞的是塔巷鱼丸店的老板
我吃完走人，把手提包忘记了，放在椅子上
等逛了半天东街口，突然想起
心里那个慌啊，里面钱包，手机，数码相机，好多东西的啊
马上打车，狂奔向塔巷鱼丸店
老板娘看到气促的我，笑着说“包包？”
老板也很谨慎，问过我的手机号码，拨打了一次确认是我的包，就物归原主
说真的
一直以来看了，听了太多，说国内的人现在如何浮躁，如何不诚实，就只认得钱
但是在福州塔巷鱼丸店的经历真的让我看到了人 |
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c**********1
发帖数: 1709 | 7 来自主题: Literature版 - 飘香的鱼丸 飘香的鱼丸
每次回国和亲人吃饭,他们都会专门为我点上一碗热腾腾的鱼丸。看着白色的丸子
还在飘着葱花的汤里滚动，那浓浓的乡情就伴着热气把我的眼睛熏得湿湿的。轻轻地把
带着鱼香的白色半透明的丸子皮咬开，里面鲜滑爽口的馅子和着汁流到嘴里，怎一个美
字了得。
虽然我不是个挑三拣四的人，但从小对鱼丸的要求却非常高。鱼丸皮子的鱼肉新鲜
度，细腻度，鱼肉薯粉比例，馅子的制作都让我挑剔。母亲常说我是吃着最好的鱼丸长
大的，这里还有一个典故。
许多年前，当父亲母亲还在新婚蜜月的日子里，母亲陪着父亲到父亲的老家看望爷
爷奶奶。在那儿，逢年过节，家家户户都喜欢做鱼丸，老家的传统还包括每年大家比赛
，看看谁家的鱼丸皮做得又大又薄又筋斗，尝尝谁家的鱼丸做得又鲜又嫩又滑爽。爷爷
做的鱼丸子是当地一绝，很多人家把孩子送到我们家跟爷爷学做鱼丸，可是作为长子的
父亲，却没有学到半点手艺。母亲是个招人疼的媳妇，总能逗得爷爷奶奶合不拢嘴。作
为长辈的爷爷，自然要一展他的手艺。爷爷让他在海边的打鱼的兄弟准备了凌晨新到的
鳗鱼，鱼到了我们家，爷爷亲自操刀，去头、去尾、去骨、和去刺。然后剁烂鱼肉，使
劲搅 |
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c**********1
发帖数: 1709 | 8 每次回国和亲人吃饭,他们都会专门为我点上一碗热腾腾的鱼丸。看着白色的丸子
还在飘着葱花的汤里滚动，那浓浓的乡情就伴着热气把我的眼睛熏得湿湿的。轻轻地把
带着鱼香的白色半透明的丸子皮咬开，里面鲜滑爽口的馅子和着汁流到嘴里，怎一个美
字了得。
虽然我不是个挑三拣四的人，但从小对鱼丸的要求却非常高。鱼丸皮子的鱼肉新鲜
度，细腻度，鱼肉薯粉比例，馅子的制作都让我挑剔。母亲常说我是吃着最好的鱼丸长
大的，这里还有一个典故。
许多年前，当父亲母亲还在新婚蜜月的日子里，母亲陪着父亲到父亲的老家看望爷
爷奶奶。在那儿，逢年过节，家家户户都喜欢做鱼丸，老家的传统还包括每年大家比赛
，看看谁家的鱼丸皮做得又大又薄又筋斗，尝尝谁家的鱼丸做得又鲜又嫩又滑爽。爷爷
做的鱼丸子是当地一绝，很多人家把孩子送到我们家跟爷爷学做鱼丸，可是作为长子的
父亲，却没有学到半点手艺。母亲是个招人疼的媳妇，总能逗得爷爷奶奶合不拢嘴。作
为长辈的爷爷，自然要一展他的手艺。爷爷让他在海边的打鱼的兄弟准备了凌晨新到的
鳗鱼，鱼到了我们家，爷爷亲自操刀，去头、去尾、去骨、和去刺。然后剁烂鱼肉，使
劲搅拌，直到鱼肉 |
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y**********6
发帖数: 624 | 9 呵呵，你上当了，面包机是做面包滴，怎么能做鱼丸呢。我只是取面包机搅拌的功能代
替手工搅拌而已。可不能像做面包似的，把材料往机器里一到，过2小时就能吃面包了。
鱼丸的原料（约80个）
鱼肉（无刺鱼片）2 lbs
姜 一小块（一个丸子大小）
淀粉 6 TBS
冰水 6 TBS （冰箱里冷藏的白水）
糖 4 TBS
盐 4TBS（我用的是咸味较淡的一种盐，这咸淡还得根据个人的口味调）
味精/鸡精 1tsp （不放也可以，但是我发现放一点点就可以使鱼丸的鲜味成倍增加。）
鱼丸的工具
搅拌机
面包机
鱼丸的做法
1。先把鱼肉切成小丁1*1cm，姜切成丝
2。把鱼肉和姜丝用搅拌机搅成肉糜
3。放面包机里加入淀粉、冰水各1TBS，糖、盐各2TBS
4。开动面包机，利用面包机开始的搅拌功能，令鱼肉糜起胶。中间要趁搅拌间隙把四
周的鱼肉糜拨到中间
5。我的面包机前面有7分钟的搅拌时间，每个7分钟我就加入淀粉、冰水各2TBS、糖、
盐各1TBS
6。重复步骤（4-5）4次，最后一次不用加任何配料。
7。挤丸子、煮丸子、吃丸子
8。做好的鱼丸可以立即吃、也可以冰冻起来留着慢慢吃
后记，作这80多个丸子总共耗 |
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r**r
发帖数: 171 | 10 鱼丸是用刀背打出来的，细细嫩嫩的鱼肉，入口即化。
过年的时候，一大锅三鲜汤，有鱼丸，肉丸，肉皮，笋片，蛋饺....，那个鲜...
家乡的鱼丸跟广东的有着天壤之别，粤菜的鱼丸讲究弹性，食神里面的可是可以用来当乒
乓球打。
记忆中的鱼丸很松软，一袋子鱼丸挂在自行车的车把上，晃晃悠悠的，居然最后竟都化成
了水。 |
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c*****2
发帖数: 829 | 11 用刚钓到的sand trout的肉做的，sand trout的肉冻过后就会差很多，所以做鱼丸要赶
着鱼肉还新鲜
新鲜的鱼丸口感就是不一样，超Q超有弹性。这些鱼丸几乎是100%纯鱼肉的丸子。用了
近20条sand trout，只有两小勺的淀粉，和一个鸡蛋，加盐水一直打到发泡。这可比超
市卖的好吃多了
用新鲜的鱼丸做的鱼丸汤，真是人间美味啊... |
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f***o
发帖数: 883 | 12 昨日，广州市工商局官网公布了今年二季度流通环节速冻食品抽检结果。狗不理包子和
海霸王鱼丸因菌落总数超标或含金黄色葡萄球菌登上黑名单。
据了解，本次抽检包括速冻预包装面米食品和速冻鱼丸、肉丸，共抽取59批次样品
，检测项目包括铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、脱氢乙酸、标签等。结果
显示，实物质量合格56批次，合格率94.92%。
其中，“狗不理猪肉包”（500g/包，2012-2-23）被检出菌落总数不合格。“海霸
王经典墨鱼丸”（2012-4-9）则被检出金黄色葡萄球菌，可引起急性食物中毒。目前，
不合格产品已下架。记者昨日在华润万家客村店看到，该款非问题批次狗不理包子仍正
常销售，海霸王其他品种在附近好又多、华润万家均有销售，但并未见到“经典墨鱼丸
”。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 13 看到你在纽约版的转帖。下面是我的回覆。
文豪您好。
千里香鱼丸和平常的鱼丸有不同吗？我知道黄金商场一层的那个福州鱼丸乾面店有鱼丸
，而且挺好吃的。和在福建吃到的挺像的，不过不知道和千里香一不一样？
注意牌子。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 14 文豪您好。
千里香鱼丸和平常的鱼丸有不同吗？我知道黄金商场一层的那个福州鱼丸乾面店有鱼丸
，而且挺好吃的。和在福建吃到的挺像的，不过不知道和千里香一不一样？ |
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l********g
发帖数: 59 | 15 【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60
克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒
中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏
成小丸放入水中能浮起即成。
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一
个个1厘米的馅丸。
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左
手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制
成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上
少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决
定的。
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 据英国《每日邮报》1月23日消息，近日，新加坡设计师吴杰森（Jason Goh）在新加坡国家博物馆展出一把造型奇特的“鱼丸怪物”毛绒靠椅。
这把靠椅的底座有一个水袋防止这个圆形毛绒座椅倾倒。虽然外形可怖，但设计师在座椅里安装了LED情绪灯，能让用户躺在里头舒服地读书、休息。
设计师还提到，他的灵感来自童年时祖母讲的故事。他小时候就喜欢玩食物，特别是鱼丸。
为了让他改了这毛病，祖母就编了一个恐怖故事：“如果你继续玩鱼丸，她就会变成一个毛茸茸的怪物把你吃掉。”可惜的是，这款靠椅市面上并无销售。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 17 想吃火锅鱼丸了。
买的鱼丸都是淀粉。自己动手做鱼丸有好吃的方子吗？还是相信版上tx的口味。哈哈
目前没有活鱼。不知道用swai做如何 |
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m********3
发帖数: 175 | 18 怀孕可以吃鱼丸吗？那种中国超市买的鱼丸是不是其实根本没有鱼肉的？ |
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d*b
发帖数: 21830 | 19 韩国产鱼豆腐---有多是鱼那是另外一回事。或者日本鱼丸
再有，美国根本没能力生产鱼丸这种高科技的产品，因为美国没有能够做鱼丸的鱼。。。
强。 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 20
家用的没听说过，小刺是鱼丸大忌，必需除去。
一般人对鱼丸的要求比不卡喉咙高很多。
么？
商用的没准儿有，不清楚，但肯定不是做鱼丸用的。 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 21 湖北鱼丸
福建鱼丸
我都吃了不少
不知道魔力鸟家传是哪的鱼丸 |
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m******o
发帖数: 8504 | 22 哈哈哈，我们是山东的鱼丸呢！
可惜我空有吃的本事，做鱼丸还真没那能耐！我连我们家做的鱼丸是草鱼，鲢鱼，还是
什么别的鱼都没搞清楚呢 |
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i*****n
发帖数: 406 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
er (月光) 于 (Tue Jan 27 00:43:28 2009) 提到:
主要是老爸做的, 我主要是吃. 快吃完了才照了照片, 卖象不好了, 就不上片子了.
原料:地瓜粉, 鳗鱼(越大越好), 猪肉 (不能太瘦), 盐, 糖. 鱼丸是用鳗鱼做最好
, 鲨鱼次之, 实在不行用黄瓜鱼也行. 总之, 鱼的纤维要粗些.
做法.
1. 用酱油,糖 调肉馅,加油搅. 将肉馅分份做成鱼丸馅那么大的摆在盘子上待用.
2. 将鳗鱼去皮, 去大骨. 皮和骨可留着用地瓜粉稍腌,调味后做滑汤吃.
3. 用手将鳗鱼肉揉开, 边揉边将鳗鱼小骨头挑出. 记住千万不能用刀切, 否则把鳗
鱼的纤维弄断了, 鱼丸就不精道了. 加水, 揉许久许久, 等到弄一勺子鱼肉能浮在
水上就好了.
4. 加入盐, 地瓜分. 我们那天大概是4.5斤的鳗鱼加了10克的盐, 400克左右的地瓜
粉. 最后是成浆状, 比较象打春饼壳时的稠度和状态. 要是不知道打春饼壳的, 大
概比较接近中国店里买的鱼浆那个稠度.
5. 一手抓起一把鱼浆, 把肉 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 24 小时候祖母常做的美食。那时候剁鱼肉还是很需要时间的，祖母离休在家，空闲时间比
较多，所以此菜也就成了她的拿手
美食。
家里很多costco的白鱼片，昨天特意打电话问了问祖母，今天马上来实验，还不错：）
材料：costco鱼片，姜、葱、淀粉少许、鸡蛋一个、黄瓜一根。
1）用food processor 把鱼片和切好的葱姜末放在一起打碎，再放入stand mixer中搅
拌。最好顺着一个方向搅拌，在此
过程中加入淀粉和蛋清。 我大概搅了低速搅了10分钟，高速搅了15分钟，鱼肉非常筋
斗，而且下锅之后粘性很好，无碎
渣。
2）锅中放水，先放几块姜，在水中缓缓放入团好的鱼泥，不一会儿鱼丸就慢慢的浮上
来了。
3）放完鱼丸之后，放入擦好的黄瓜丝，水沸之后打入剩下的鸡蛋。
4）面条煮好，开吃。
鲜美异常！！～～～
Tips：
我搅了5片鱼，和LD两个吃足够。
白绿黄的清汤，漂亮。 |
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b**********e
发帖数: 74 | 25 赞 diy的鱼丸。
mm thx giving 就吃面， 呵呵？
外面买的袋装的鱼丸总有一股非常强烈的腥味， 不知道DIY的有没有？ |
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a*******y
发帖数: 400 | 26 楼主做的鱼丸和我家附近的差距很大- -
来美国后再也没见过家乡的鱼丸了，也许我该自己开发开发？ |
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G***G
发帖数: 16778 | 27 Normally, it will float in cold water.
if not, it means you failed.
2）锅中放水，先放几块姜，在水中缓缓放入团好的鱼泥，不一会儿鱼丸就慢慢的浮上
^^^^^^^^^^^
来了。
3）放完鱼丸之后，放入擦好的黄瓜丝，水沸之后打入剩下的鸡蛋。 |
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B****n
发帖数: 6452 | 28 萝卜鱼丸鸡汤：
做法：
1.鸡放入沸水中小火煲，至汤为白色捞出鸡扔掉。
2.萝卜块和花枝鱼丸放入汤中小火煮熟。
3.放入适量盐，撒上葱花即可食用。
^_^ |
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k******u
发帖数: 3416 | 29 我爸爸从小在渔场长大，经常在家做鱼丸。。。里面一点淀粉也不放。。。
剁成鱼蓉之后，加盐、一点点料酒和一点点白胡椒粉，用筷子朝一个方向不停搅打，这
个步骤最重要！一定要朝一个方向使劲，而且要搅很久，出来的鱼丸又劲道又鲜美。。
。绝味！！！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 30 谢谢那么快答复！看着有点小复杂，不过还是可以尝试。家里有blender，但没有food
processor。
鱼丸会不会简单一点？怎么感觉超市的鱼丸里有很多面（或者其他淀粉类物质）呢？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 31 要是省力就用绞肉机或者stand mixer绞肉的附件把鱼肉，或者猪肉绞成肉馅
然后加入蛋清，盐，葱姜水，鸡精，少许糖，水淀粉，胡椒粉，或者其他调味料（不要
加五香粉，生抽老抽等重口味的东西）搅打上劲，stand mixer或者food mixer都会比
较省力，手动就费劲了，要想肉丸弹，就一定要充分搅拌，摔个几十次
如果想要鱼丸比较嫩滑（小朋友估计比较喜欢），就把蛋清打到湿性发泡，然后加入进
去再反复搅打，然后把鱼丸滑油（小火，低温油）,做出来的非常非常鲜嫩
费力的可以把鱼肉或者猪肉剁成细密的茸，后面的程序不变，这样做出来口感没有那么
细 |
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R**R
发帖数: 3318 | 32 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: RWKR (单爷), 信区: Fishing
标 题: 做鱼丸还真是力气活
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 19 13:48:18 2012, 美东)
做鱼丸还真是力气活,主要是往里打水，搅的肩膀抽筋。
三条鲈鱼，出4.5磅鱼肉。
一半出锅了，丸子做的不够圆，但很好吃。要不您尝尝？ |
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l*******n
发帖数: 42 | 33 其实我主要想吃鱼丸。
千里香的鱼丸里面有肉馅的，超好吃也～～
不行了，不能再想吃的了，我的脑子好像只有吃的。。。
在美国吃是一大问题啊！ |
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r********8
发帖数: 1570 | 34 这个鱼丸我知道
在福建的时候吃过，后来在法拉盛也经常买
我买过main st一个爷爷卖的，10块钱不便宜但是很大一袋子，每个都很大，回来和混
沌一起煮，或者直接做鱼丸汤，吃个两个月才解决光
后来还买过香港超市的，柜台上面自己选择装多少，那个也不错，就是肉瘦煮出来汁不多 |
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x********u
发帖数: 2341 | 35 淡菜鱼丸汤， 知道这个菜是太普通和家常了些，实在难等大雅之堂，有些凑数赚包子
之嫌，为此特补发俺家牛仔的照片，“菜不够，人来凑”！轻拍啊....
活动不是鼓励大厨奔照片，俺这个厨子蓬头垢面，满面尘灰烟火色，实在无法出来见人
，就把俺家那个万恶的食客奔上来吧，俺每天辛辛苦苦做这么多好吃的，都是为了这个
食客，气愤的是怎么喂也喂不胖他，还是如此干瘦，一副营养不良状，害得我极其没有
成就感和无处喊冤。
趁那天在TJ MAX终于淘到这款CLEARENCE的心仪汤盆，晚上就专门为欢迎我的新汤盆来
我家入伙，特意做了这个淡菜鱼丸汤，还有顺手给俺家食客买了条满是兜兜的裤子，（
出去旅游时可以穿)，就一并拍了这些照片，他还在臭美得意中，不知我暗有打算，将
他曝光在MIT上，以飨众MIT版友，幸好他从不上MIT 德州版。
版主大人们，俺这可是为参加活动把全部家当都奔出来了，连俺LG的色相都出卖得哗哗
的，就凭这也得多赏几个包子吧，阿飞呀， 你可要带头支持一下啊！
大图老出问题,看不全,奔个小图
奔俺家牛仔
俺家牛仔可是首次亮相，大家多多支持下。 |
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f*******y
发帖数: 169 | 36 转自文学城毛毛妈的方子。
用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳300克，洗净沥水切细粒斩成蓉。
2：盐2/3茶匙，绍酒2茶匙，生粉1大匙，鸡精1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶。
3：蛋清两个。
4：葱花2大匙，姜末1/2茶匙。
5：水4杯，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶，鸡精1/4茶匙，葱花1茶匙。
做法：
鸡蛋清放干净小碗，用一手动打蛋器打至发。取一盆，放入所有的1，和2料拌匀，用双
筷子顺一个方向搅拌至馅上劲，倒入打发蛋白，再搅拌至馅粘稠。
小锅放水4杯，盐1/2茶匙置炉上开大火，水快开时调小火（这是保证鱼丸嫩滑的关键）
，左手沾上点水（这样馅不沾手），用一小勺沾点水取一份鱼丸馅，反复在左手掌和勺
之间搓成直径1.2厘米丸子后入锅内，如此做好剩余的丸子，盖上盖小火焖5分钟离火，
撒上剩余的5料即可。咬一口鲜的很。 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 37 福州鱼丸: 虎妞的故事
送交者: 福州鱼丸 2009年01月02日19:08:32 于 [新 大 陆] 发送悄悄话
虎妞，从中国南方来，身材娇小，脸蛋也小，不过其满嘴爆牙非常突出，因属虎，人
称“虎妞”。别看虎妞长的丑，运气却相当不错。当年她初来北美为生存误打误撞找到
一个在银行做打字员的临时工；没成想“丑人有丑福”，临时工转成正式工，她又去兼
职读了个MBA，居然很快就升成了经理。
当然完全归功于运气而不考虑虎妞自身的努力是说不过去的。比如，她曾经努力的要改
掉她说英语的腔调，虽然多年以后她的英语依然有着浓重的中国南方口音；又比如，她
戴了一年多的牙套努力地纠正她的大爆牙，多年以后她的脸形改变了，脸上的麻子却不
见减少。
在海外华人中，虎妞应该算是混的不错的了。不过，问题不在于她混的好坏，问题在于
她混得好之后说话的内容和语气。
某日，在和她的朋友聊天时，虎妞突然很得意地说，她最近工作忙得很，又多了两个人
做她的下属。
又某日，在朋友聚会时，虎妞突然很得意地说，公司的圣诞聚会，她压根儿就没理新进
公司的两个大陆华人同事。她还不无鄙薄的说，她们呀，英语太烂！
后来，虎妞买了价值五十万的 |
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B********l
发帖数: 4170 | 38 鱼丸和馄饨纽约福州街到处有，千里香的鱼丸有啥不一样？ |
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wh
发帖数: 141625 | 39 多谢，我去告诉她。另外patsy说黄金商场一层的福州鱼丸乾面店的鱼丸、燕饺、干拌
面都挺好吃。 |
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C****g
发帖数: 3945 | 40 那个地方，进去了不撑死都舍不得出来。。
多谢，我去告诉她。另外patsy说黄金商场一层的福州鱼丸乾面店的鱼丸、燕饺、干拌
面都挺好吃。 |
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A**k
发帖数: 1978 | 41 千里香鱼丸和混沌是什么东东？……
我只知道福州鱼丸和扁肉/肉燕 |
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v******a
发帖数: 45075 | 43 想起在厦门，福州吃的鱼丸
天下鱼丸以福建的最好吃了 |
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i****a
发帖数: 3116 | 44 小时候过年都是自家买鱼打鱼丸
大大的鱼丸好想念啊~~~ |
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s*****n
发帖数: 1636 | 45 据英国媒体报道，近日，新加坡设计师吴杰森（Jason Goh）在新加坡国家博物馆展出
一把造型奇特的“鱼丸怪物”毛绒靠椅。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 46 47岁吴雪雯街头买鱼丸
据香港媒体报道，47岁吴雪雯曾是一代性感女星，10多年前嫁入豪门淡出娱乐圈后，专心相夫教子，过着幸福少奶奶生活。虽然息影多年，但她的样貌及身形依然保持得很好，日前现身铜锣湾凑仔，穿着粉红色上衣及贴身牛仔裤，还没有见走样，加入“美魔女”行列。她更是二十四孝妈妈，怕儿子肚饿，买鱼蛋给儿子。
近期不少年过40岁的息影女星相继出动，如景黛音、黄卓玲等，岁月还未在她们身上留下太多痕迹。日前港媒记者拍到黄卓玲接女儿放学，一身型爆妈妈打扮，令人羡慕。前日再遇到另一位久未露面的型妈吴雪雯，她穿着粉红色长袖V领上衣，贴身牛仔裤，脚踏拖鞋现身铜锣湾，留着一把长长秀发。她身形纤瘦，跟昔日没有太大变化，像吃了防腐剂般。
吴雪雯当年曾被封“晶女郎”，与邱淑晶拍摄王晶监制的电影《香港奇案之强奸》，有大胆性感演出。现在两人都已离开娱乐圈，过着幸福美满生活。吴雪雯1989年入行，很快已当电影女主角，但她数年后决心离开娱乐圈，前往英国读室内设计，其后转行做公关工作，2002年低调与富商杨士成儿子杨耀宗结婚，全职做家庭主妇，养尊处优。 |
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I******I
发帖数: 14241 | 48 鱼丸这玩意就是绞碎的鸡肉猪肉下脚料打成浆，再加一些鱼肉香精做成的。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 49 现在就是想如何把鱼刺去掉
其实就两步
剁掉鱼头
去掉鱼刺
然后就可以做鱼丸了 |
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