r*********a 发帖数: 184 | 1 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频,趁着春假有时间
有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉,家家都有各自不同的味道,可我还是想个人
崇拜一把,尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
用料:
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料:
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
1.将Bacon在沸水中煮十分钟,捞出吸干水分,放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度
(建议用较深的不粘锅煎bacon,防止油脂四处飞溅,弄脏灶台)
2.捞出brown的bacon放入可用于oven里的容器待用(可用cast iron 的或是casserole),用
余油煎牛肉块至六面全部brown。(要把牛肉块用厨房纸吸干水后再入锅,一是防止水入油锅会乱
溅,二来干的牛肉更容易被brown;一次不要煎太多块,要保证彼此的间距 – 距离产生美嘛;p)
3.捞出牛肉块放入盛bacon的容器,用余油炒洋葱和胡萝卜至软待用。(蘑菇会出水,可在牛肉快炖
好的时候用黄油另翻炒)
4.在盛有bacon和牛肉的容器里撒上适量盐和黑胡椒,两小勺面粉,轻轻搅拌均匀,放入烤箱中层4
分钟;拿出来再搅拌一下放入烤箱内4分钟。(目的是让沾着面粉的表层肉变酥硬,要是嫌麻烦,也可
略过第二次进烤箱)完了将烤箱调至325华氏度。
5.同时准备调料包,想必这也是Julia炖肉的奥秘所在吧。内容如下:parsley的茎若干,蒜瓣两三
个,allspice berries三四个,bay leaf一两片,cloves两三个,peppercorn若干,thyme
一小勺。(可以用cheesecloth或者纱布包起来扎牢)
6.从烤箱中拿出装有bacon牛肉的casserole,倒入red wine和beef stock各1-2 cups至差
不多淹没牛肉,放入一大勺tomato paste或者番茄碎儿,丢入调料包,整个放入烤箱烤2-3个小时
左右。(在最后半小时我把炒好的胡萝卜和洋葱也丢进casserole同烤了)
7.待牛肉松软后,把casserole里的固体统统滤出,将剩下的汤汁在sauce pan里用小火
simmer,撇出浮油,加盐调味,直至汤汁变稠。
8.将烤过的肉和蔬菜重新放回洗净的casserole,上面铺上炒好的蘑菇,再淋上调好味的汤汁,放
入烤箱保温。
9.Serve的时候可以随意搭配,并加以parsley的叶子点缀哦。
Bon appetit! |
c*******n 发帖数: 254 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
r*********a 发帖数: 184 | |
t*****x 发帖数: 2602 | 5 赞!
楼主一定是很喜欢做饭的人吧,头像是料理鼠王,菜谱来自Julia Child。
这个吃起来怎么样啊?
我买了Julia Child的菜谱,还没怎么做呢
有时间
可我还是想个人
【在 r*********a 的大作中提到】 : 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。 : 我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频,趁着春假有时间 : 有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉,家家都有各自不同的味道,可我还是想个人 : 崇拜一把,尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。 : 以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。 : 用料: : Stew beef 2磅 : Bacon 3-4条 : 洋葱半个切成小块 : 胡萝卜若干
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r*********a 发帖数: 184 | 6 呵呵 是啊 吃是我最大的动力!。。。
我也好想买,可惜没舍得,就下了个电子版 还有一套视频 也是跃跃欲试啊
味道跟以往自己炖的很不一样,感觉那些herb作用很大,烤的时候很香,吃起来也是齿
颊留香,是那种
很rich的香味,很丰富;而且因为不是煮是烤的,肉的质感也更有弹性一些,总之很是
惊喜。
就是过程实在繁琐,打算将来再改良一下。
你做完可以来交流下~:)
【在 t*****x 的大作中提到】 : 赞! : 楼主一定是很喜欢做饭的人吧,头像是料理鼠王,菜谱来自Julia Child。 : 这个吃起来怎么样啊? : 我买了Julia Child的菜谱,还没怎么做呢 : : 有时间 : 可我还是想个人
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k******u 发帖数: 3416 | 7 我喜欢你炒蔬菜时候的那个小锅。。。两个小耳朵好可爱啊!哈哈哈
明天早上起来微博推荐你这篇!!!欧耶~~ |
a****l 发帖数: 6431 | |
s***o 发帖数: 720 | 9 赞!!好吃~~
有时间
可我还是想个人
【在 r*********a 的大作中提到】 : 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。 : 我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频,趁着春假有时间 : 有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉,家家都有各自不同的味道,可我还是想个人 : 崇拜一把,尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。 : 以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。 : 用料: : Stew beef 2磅 : Bacon 3-4条 : 洋葱半个切成小块 : 胡萝卜若干
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r*********a 发帖数: 184 | 10 你这么一说我想起阿拉蕾跑起来的样子了 哈哈
多谢小觅推荐!
【在 k******u 的大作中提到】 : 我喜欢你炒蔬菜时候的那个小锅。。。两个小耳朵好可爱啊!哈哈哈 : 明天早上起来微博推荐你这篇!!!欧耶~~
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f********r 发帖数: 723 | |
s*******k 发帖数: 8239 | 12 哦买噶
我喜欢这个锅!!!
太可爱了!!!
天哪!!!! |
d******g 发帖数: 2595 | |