x****n
发帖数: 1454 | 1 这是一个非常巧妙，而且健康的煎蛋的方法，我起名叫：油泼蛋，让我说说做法，你就
会觉得非常形象。
以往我煎蛋，都是把鸡蛋放到油中，等一面熟了之后，在翻过来煎另一片蛋面。但是我
的烹饪老师对我说，这样固然不错，但是却没法看起来漂亮，尤其是那种餐厅级别的，
就是蛋黄还不是全熟透。
我以为是等他们自然热到顶部的蛋面，逐渐把蛋清变白，老师说，其实不是，于是他演
示给我看：
把鸡蛋放到热油上，这是第一步，等到蛋蛋周边已经微微泛起金黄，证明蛋蛋底部已经
熟了，这时候，赶紧潮热油中泼少半碗冰水（切记，不要泼到蛋上面，以免破相），然
后赶紧盖盖子。
这时候，油遇水就会马上“愤怒”的躁动起来，而此时，蛋正面（朝你这边）逐渐变白
，然后赶紧晃动小锅，让蛋在锅面上晃悠两下，以防粘锅，然后把蛋放到盘子里，可以
自己撒点盐和黑胡椒，非常非常美味！ |
s****t
发帖数: 698 | 2
呵呵,我一直都有这个疑问,
原来是大有学问啊.明天早上尝试一下.
多谢分享哦.
【在 x****n 的大作中提到】
: 这是一个非常巧妙，而且健康的煎蛋的方法，我起名叫：油泼蛋，让我说说做法，你就
: 会觉得非常形象。
: 以往我煎蛋，都是把鸡蛋放到油中，等一面熟了之后，在翻过来煎另一片蛋面。但是我
: 的烹饪老师对我说，这样固然不错，但是却没法看起来漂亮，尤其是那种餐厅级别的，
: 就是蛋黄还不是全熟透。
: 我以为是等他们自然热到顶部的蛋面，逐渐把蛋清变白，老师说，其实不是，于是他演
: 示给我看：
: 把鸡蛋放到热油上，这是第一步，等到蛋蛋周边已经微微泛起金黄，证明蛋蛋底部已经
: 熟了，这时候，赶紧潮热油中泼少半碗冰水（切记，不要泼到蛋上面，以免破相），然
: 后赶紧盖盖子。
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l*****i
发帖数: 20533 | 3 我都是两面煎。单面煎的总觉得不好吃。
两面煎要想蛋黄不完全凝固也很简单。少煎一会儿也就是了。 |
m*****u
发帖数: 537 | |
c******h
发帖数: 4573 | 5 煎个溏心的荷包蛋需要这么麻烦？
难道不是属于基本技能么？
【在 x****n 的大作中提到】
: 这是一个非常巧妙，而且健康的煎蛋的方法，我起名叫：油泼蛋，让我说说做法，你就
: 会觉得非常形象。
: 以往我煎蛋，都是把鸡蛋放到油中，等一面熟了之后，在翻过来煎另一片蛋面。但是我
: 的烹饪老师对我说，这样固然不错，但是却没法看起来漂亮，尤其是那种餐厅级别的，
: 就是蛋黄还不是全熟透。
: 我以为是等他们自然热到顶部的蛋面，逐渐把蛋清变白，老师说，其实不是，于是他演
: 示给我看：
: 把鸡蛋放到热油上，这是第一步，等到蛋蛋周边已经微微泛起金黄，证明蛋蛋底部已经
: 熟了，这时候，赶紧潮热油中泼少半碗冰水（切记，不要泼到蛋上面，以免破相），然
: 后赶紧盖盖子。
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d********1
发帖数: 1269 | 6 我还是喜欢两面煎的溏心蛋，可lg不让我吃，说生蛋黄细菌多多 |
z*****z
发帖数: 2438 | 7 这不就是做锅贴吗。
小半碗水有点过，煎一大锅锅贴也就这么多水。煎个蛋，这么多水，成荷包蛋了。
这个方法本来就有问题，煎蛋为啥要这么热的锅？小火，喷一点油，盖着盖煎，自然就
这样了，不用费这个劲。
【在 x****n 的大作中提到】
: 这是一个非常巧妙，而且健康的煎蛋的方法，我起名叫：油泼蛋，让我说说做法，你就
: 会觉得非常形象。
: 以往我煎蛋，都是把鸡蛋放到油中，等一面熟了之后，在翻过来煎另一片蛋面。但是我
: 的烹饪老师对我说，这样固然不错，但是却没法看起来漂亮，尤其是那种餐厅级别的，
: 就是蛋黄还不是全熟透。
: 我以为是等他们自然热到顶部的蛋面，逐渐把蛋清变白，老师说，其实不是，于是他演
: 示给我看：
: 把鸡蛋放到热油上，这是第一步，等到蛋蛋周边已经微微泛起金黄，证明蛋蛋底部已经
: 熟了，这时候，赶紧潮热油中泼少半碗冰水（切记，不要泼到蛋上面，以免破相），然
: 后赶紧盖盖子。
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s*******i
发帖数: 12559 | 8 同意
【在 l*****i 的大作中提到】
: 我都是两面煎。单面煎的总觉得不好吃。
: 两面煎要想蛋黄不完全凝固也很简单。少煎一会儿也就是了。
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B********e
发帖数: 19317 | 9 热油，下蛋，转中火，盖盖一分钟，完事。
这是MGS里面教的，不代表本人意见。。。 |
r*****x
发帖数: 621 | |
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c******s
发帖数: 2163 | 11 我觉得炒鸡蛋比煎蛋好吃， 而且也不会出现汤心。 我就爱吃那些垃圾饭馆的早餐，住
旅馆时那些continental早餐中的炒鸡蛋常常要吃一大盘， 感觉吃了不少胆固醇，虽然
老美爱用黄油炒， 有点不健康。 |
s*******1
发帖数: 2366 | |
n*****o
发帖数: 1778 | |
p****i
发帖数: 926 | 14 我天 楼主试过没有啊 还是道听途说 这样煎蛋 费劲危险锅盖还不好洗 |
y********t
发帖数: 280 | 15 我刚刚试过了，除了愤怒的油发出的声音比较可怕，蛋是很成功。盖盖子要身手敏捷 |
c**b
发帖数: 2999 | 16 煎鸡蛋是最基本的活,怎么搞得这么麻烦?
【在 x****n 的大作中提到】
: 这是一个非常巧妙，而且健康的煎蛋的方法，我起名叫：油泼蛋，让我说说做法，你就
: 会觉得非常形象。
: 以往我煎蛋，都是把鸡蛋放到油中，等一面熟了之后，在翻过来煎另一片蛋面。但是我
: 的烹饪老师对我说，这样固然不错，但是却没法看起来漂亮，尤其是那种餐厅级别的，
: 就是蛋黄还不是全熟透。
: 我以为是等他们自然热到顶部的蛋面，逐渐把蛋清变白，老师说，其实不是，于是他演
: 示给我看：
: 把鸡蛋放到热油上，这是第一步，等到蛋蛋周边已经微微泛起金黄，证明蛋蛋底部已经
: 熟了，这时候，赶紧潮热油中泼少半碗冰水（切记，不要泼到蛋上面，以免破相），然
: 后赶紧盖盖子。
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s********g
发帖数: 3740 | 17 LZ给个图吧~~
【在 x****n 的大作中提到】
: 这是一个非常巧妙，而且健康的煎蛋的方法，我起名叫：油泼蛋，让我说说做法，你就
: 会觉得非常形象。
: 以往我煎蛋，都是把鸡蛋放到油中，等一面熟了之后，在翻过来煎另一片蛋面。但是我
: 的烹饪老师对我说，这样固然不错，但是却没法看起来漂亮，尤其是那种餐厅级别的，
: 就是蛋黄还不是全熟透。
: 我以为是等他们自然热到顶部的蛋面，逐渐把蛋清变白，老师说，其实不是，于是他演
: 示给我看：
: 把鸡蛋放到热油上，这是第一步，等到蛋蛋周边已经微微泛起金黄，证明蛋蛋底部已经
: 熟了，这时候，赶紧潮热油中泼少半碗冰水（切记，不要泼到蛋上面，以免破相），然
: 后赶紧盖盖子。
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x****n
发帖数: 1454 | 18 这个方法看来遭到大多数大厨的反对。哈哈。。。
我还没时间试，主要是最近我爸爸霸占了厨房，我没有什么机会，但是我也给他看了这
个方法，因为他煎蛋油烟太多，对身体不好。我炒菜有时也喜欢泼点水。所以这个方法
我还能接受。原帖的图在这
【在 s********g 的大作中提到】
: LZ给个图吧~~
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T*****u
发帖数: 3257 | |
b*****t
发帖数: 1930 | 20 卖象很不错， 好过不少外面卖的sunny fried egg. |
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R*****s
发帖数: 41236 | 21 嗯， 老外的做法， 其实不用泼水， 盖上盖焖1分钟就好。。
【在 x****n 的大作中提到】
: 这是一个非常巧妙，而且健康的煎蛋的方法，我起名叫：油泼蛋，让我说说做法，你就
: 会觉得非常形象。
: 以往我煎蛋，都是把鸡蛋放到油中，等一面熟了之后，在翻过来煎另一片蛋面。但是我
: 的烹饪老师对我说，这样固然不错，但是却没法看起来漂亮，尤其是那种餐厅级别的，
: 就是蛋黄还不是全熟透。
: 我以为是等他们自然热到顶部的蛋面，逐渐把蛋清变白，老师说，其实不是，于是他演
: 示给我看：
: 把鸡蛋放到热油上，这是第一步，等到蛋蛋周边已经微微泛起金黄，证明蛋蛋底部已经
: 熟了，这时候，赶紧潮热油中泼少半碗冰水（切记，不要泼到蛋上面，以免破相），然
: 后赶紧盖盖子。
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s******s
发帖数: 13035 | 22 下面熟了，找个勺子把热油泼上去就行了，也就20秒钟的事情
btw, 怕吃油的可以做水炒蛋。就是用水不用油，等水沸腾了
下鸡蛋炒，和普通炒蛋一样
【在 x****n 的大作中提到】
: 这是一个非常巧妙，而且健康的煎蛋的方法，我起名叫：油泼蛋，让我说说做法，你就
: 会觉得非常形象。
: 以往我煎蛋，都是把鸡蛋放到油中，等一面熟了之后，在翻过来煎另一片蛋面。但是我
: 的烹饪老师对我说，这样固然不错，但是却没法看起来漂亮，尤其是那种餐厅级别的，
: 就是蛋黄还不是全熟透。
: 我以为是等他们自然热到顶部的蛋面，逐渐把蛋清变白，老师说，其实不是，于是他演
: 示给我看：
: 把鸡蛋放到热油上，这是第一步，等到蛋蛋周边已经微微泛起金黄，证明蛋蛋底部已经
: 熟了，这时候，赶紧潮热油中泼少半碗冰水（切记，不要泼到蛋上面，以免破相），然
: 后赶紧盖盖子。
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x*******i
发帖数: 819 | 23 太危险了 ：（
【在 x****n 的大作中提到】
: 这是一个非常巧妙，而且健康的煎蛋的方法，我起名叫：油泼蛋，让我说说做法，你就
: 会觉得非常形象。
: 以往我煎蛋，都是把鸡蛋放到油中，等一面熟了之后，在翻过来煎另一片蛋面。但是我
: 的烹饪老师对我说，这样固然不错，但是却没法看起来漂亮，尤其是那种餐厅级别的，
: 就是蛋黄还不是全熟透。
: 我以为是等他们自然热到顶部的蛋面，逐渐把蛋清变白，老师说，其实不是，于是他演
: 示给我看：
: 把鸡蛋放到热油上，这是第一步，等到蛋蛋周边已经微微泛起金黄，证明蛋蛋底部已经
: 熟了，这时候，赶紧潮热油中泼少半碗冰水（切记，不要泼到蛋上面，以免破相），然
: 后赶紧盖盖子。
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c*******u
发帖数: 12899 | |
T***y
发帖数: 6600 | 25 好习惯！尤其是现在的鸡蛋，不干净，蛋不熟透，可以很危险。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 从小痛恨溏心蛋的人飘走。。。。
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l****t
发帖数: 36289 | 26 me too. 不熟透不吃。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 从小痛恨溏心蛋的人飘走。。。。
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