b*****o
发帖数: 2407 | 1 一直不太吃牛羊，但是却对卤牛肉很喜欢，似乎吃的不是肉，而是五香味道。老公说这
叫假素食主义。
既然，自己还没有对牛肉绝对戒口，那么就再“入一次地狱”。这次做的是酱牛肉，方
子来自《天天饮食》。
一直疑惑：酱牛肉和五香卤牛肉有什么不一样。总结如下：
首先是酱香：黄酱的香味。
其次就是减少五香调味品的种类。这次我们只用香叶（bay leaves）、花椒、丁香（
cloves）、八角、白芷（我从卤肉包里找到的，白色，圆形片状）。
从国内带来的卤肉包实在不好用，用整个一小包去煮肉的话，你会发现吃的更多的是药
味，所以我将里面一些有价值的东西用于一些关键的料理中，比如草果用于红烧鸡，白
豆蔻用于火锅。
以前卤牛肉都是一锅煮，这次根据方子，使用了第一步紧牛肉的方法。冷水，只放葱、
姜、酒、酱油、黄酱、蒜瓣、盐、糖。这些调味品也是在紧牛肉之前的腌制食材。
腌制牛肉是第一步，很重要，至少３个小时。主要是因为牛肉比较厚，光煮，很难入味
。腌制之前，需要用竹签在生牛肉上戳一些洞，好入味。
紧牛肉是冷水烧开，然后小火炖４０分钟。
在一个干净的油锅里，开始炒糖色，炒到深褐色时候（开始变成深褐色的时候，就要开
始喷酒了，否则糖会有苦味），就要立刻喷酒（这步最危险，因为糖浆会迸出来，所以
一定要尽量身子远离灶台）。不过你怕危险的话，直接放入冷水好了，然后倒入酒、酱
油、盐、香叶、花椒、丁香、八角、白芷、黄酱，烧开水，将牛肉放入。
烧开后小火炖３０分钟就好了。牛肉烧好后，最后放入冰箱冷藏一夜，这样第二天比较
好切。
昨晚一直呼吸着酱牛肉的香气睡着的，感觉很有家的温馨感觉。 |
m********1
发帖数: 255 | 2 which part of beef did u use? it has some fat on it, looks good |
F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 4 随手在超市拿的。好像是前肩肉。
【在 m********1 的大作中提到】
: which part of beef did u use? it has some fat on it, looks good
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a****0
发帖数: 50 | |
x****j
发帖数: 2873 | 6 太复杂了，俺就是酱油，卤料包，加一些八角，丁香之类的。 |
h*****m
发帖数: 452 | 7 慢工出细活！
大赞！
【在 b*****o 的大作中提到】
: 一直不太吃牛羊，但是却对卤牛肉很喜欢，似乎吃的不是肉，而是五香味道。老公说这
: 叫假素食主义。
: 既然，自己还没有对牛肉绝对戒口，那么就再“入一次地狱”。这次做的是酱牛肉，方
: 子来自《天天饮食》。
: 一直疑惑：酱牛肉和五香卤牛肉有什么不一样。总结如下：
: 首先是酱香：黄酱的香味。
: 其次就是减少五香调味品的种类。这次我们只用香叶（bay leaves）、花椒、丁香（
: cloves）、八角、白芷（我从卤肉包里找到的，白色，圆形片状）。
: 从国内带来的卤肉包实在不好用，用整个一小包去煮肉的话，你会发现吃的更多的是药
: 味，所以我将里面一些有价值的东西用于一些关键的料理中，比如草果用于红烧鸡，白
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s*******f
发帖数: 757 | 8 提几个锦上添花的建议：
1 下回试一下牛腱肉吧，比这个好吃多了；
2 盐不要放太早，影响牛肉的口感（盐放的太早，肉里面的水分都出来了，牛肉吃起来
会感觉比较
干）；
3 放一瓶啤酒而不是料酒，效果更好；
4 牛肉熟后和汤汁一起放在冰箱里放凉在切，不会松散。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 一直不太吃牛羊，但是却对卤牛肉很喜欢，似乎吃的不是肉，而是五香味道。老公说这
: 叫假素食主义。
: 既然，自己还没有对牛肉绝对戒口，那么就再“入一次地狱”。这次做的是酱牛肉，方
: 子来自《天天饮食》。
: 一直疑惑：酱牛肉和五香卤牛肉有什么不一样。总结如下：
: 首先是酱香：黄酱的香味。
: 其次就是减少五香调味品的种类。这次我们只用香叶（bay leaves）、花椒、丁香（
: cloves）、八角、白芷（我从卤肉包里找到的，白色，圆形片状）。
: 从国内带来的卤肉包实在不好用，用整个一小包去煮肉的话，你会发现吃的更多的是药
: 味，所以我将里面一些有价值的东西用于一些关键的料理中，比如草果用于红烧鸡，白
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b*****t
发帖数: 1930 | 9 这位是行家啊。
【在 s*******f 的大作中提到】
: 提几个锦上添花的建议：
: 1 下回试一下牛腱肉吧，比这个好吃多了；
: 2 盐不要放太早，影响牛肉的口感（盐放的太早，肉里面的水分都出来了，牛肉吃起来
: 会感觉比较
: 干）；
: 3 放一瓶啤酒而不是料酒，效果更好；
: 4 牛肉熟后和汤汁一起放在冰箱里放凉在切，不会松散。
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 谢谢建议！关于选择牛肉的部位，我还真的不懂。在腌制的时候也不用放盐吗？以前我
总是最后放盐，发现牛肉里面没味道。
牛肉泡在汤汁里，会不会发酸呢？
【在 s*******f 的大作中提到】
: 提几个锦上添花的建议：
: 1 下回试一下牛腱肉吧，比这个好吃多了；
: 2 盐不要放太早，影响牛肉的口感（盐放的太早，肉里面的水分都出来了，牛肉吃起来
: 会感觉比较
: 干）；
: 3 放一瓶啤酒而不是料酒，效果更好；
: 4 牛肉熟后和汤汁一起放在冰箱里放凉在切，不会松散。
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A*******5
发帖数: 278 | |
s*******f
发帖数: 757 | 12 牛腱肉带筋，口感好呀；
我从来都不腌，快出锅半小时左右加生抽，COSTCO卖的那种好像是个日本还是韩国的什
么牌子，超赞；
将汤汁和牛肉放冰箱里几个小时或者过夜，凉透后切片，汤汁就不要了。不会发酸。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 谢谢建议！关于选择牛肉的部位，我还真的不懂。在腌制的时候也不用放盐吗？以前我
: 总是最后放盐，发现牛肉里面没味道。
: 牛肉泡在汤汁里，会不会发酸呢？
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 不腌制的话，咸度够吗？我也用日本酱油，似乎味道没有中国酱油重。
【在 s*******f 的大作中提到】
: 牛腱肉带筋，口感好呀；
: 我从来都不腌，快出锅半小时左右加生抽，COSTCO卖的那种好像是个日本还是韩国的什
: 么牌子，超赞；
: 将汤汁和牛肉放冰箱里几个小时或者过夜，凉透后切片，汤汁就不要了。不会发酸。
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s*******f
发帖数: 757 | 14 我个人认为日本的生抽味道更好些。我口味相对淡些。不够咸的话也很容易解决，拌点
生抽，香油，加
点香菜叶子，碎花生，那叫一个爽，呵呵。如果喜欢吃辣，还可以家点油泼辣子。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 不腌制的话，咸度够吗？我也用日本酱油，似乎味道没有中国酱油重。
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m*******e
发帖数: 29 | 15 请问牛腱肉英语是什么啊
【在 s*******f 的大作中提到】
: 牛腱肉带筋，口感好呀；
: 我从来都不腌，快出锅半小时左右加生抽，COSTCO卖的那种好像是个日本还是韩国的什
: 么牌子，超赞；
: 将汤汁和牛肉放冰箱里几个小时或者过夜，凉透后切片，汤汁就不要了。不会发酸。
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S***e
发帖数: 177 | 16 学习了
【在 b*****o 的大作中提到】
: 一直不太吃牛羊，但是却对卤牛肉很喜欢，似乎吃的不是肉，而是五香味道。老公说这
: 叫假素食主义。
: 既然，自己还没有对牛肉绝对戒口，那么就再“入一次地狱”。这次做的是酱牛肉，方
: 子来自《天天饮食》。
: 一直疑惑：酱牛肉和五香卤牛肉有什么不一样。总结如下：
: 首先是酱香：黄酱的香味。
: 其次就是减少五香调味品的种类。这次我们只用香叶（bay leaves）、花椒、丁香（
: cloves）、八角、白芷（我从卤肉包里找到的，白色，圆形片状）。
: 从国内带来的卤肉包实在不好用，用整个一小包去煮肉的话，你会发现吃的更多的是药
: 味，所以我将里面一些有价值的东西用于一些关键的料理中，比如草果用于红烧鸡，白
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s****n
发帖数: 1783 | 17 同问
【在 m*******e 的大作中提到】
: 请问牛腱肉英语是什么啊
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l*****y
发帖数: 5737 | 18 beef shanke
【在 s****n 的大作中提到】
: 同问
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