b*****o 发帖数: 2407 | 1 方子还是来自Peter Reinhart,只不过是另一本书whole grain breads。
昨晚发现酸奶要过期了,所以着急把酸奶都用完。酸奶有一磅多呢,怎么用得完呢?我
看了一下面包方子,最多的酸奶用量也只是8ounces。我最后决定:triple the recipe.
以下是原来方子,如果你也和我一样想做三倍的量,就乘3好了。
提前一天做好soaker和Biga,我上了分别的图片。光滑的是Biga,不光滑的是soaker。据
说这样过夜,会让面粉的味道更好。
我将他原来方子改良了一下,根据我们家实际的储备情况:
soaker:
面包粉:2 ounces
玉米粉:2 ounces
燕麦:2 ounces
煮熟的糙米:1.5 ounces
黑麦粉:0.25 ounces
亚麻籽:0.25 ounces
盐:1/2 teaspoon
酸奶:6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以)
第一天晚上搅拌好这些,然后盖上盖子,室温放置一晚上。
Biga:
面包粉:8 ounces
酵母:1/4 teaspoon
水:5 ounces
这个算是中种面团,第一天晚上揉好,放入电冰箱冷藏一晚上。第二天提前一个小时拿
出来,散掉冷气。
第二天准备材料:
soaker,biga,全麦粉1ounce, 盐0.18ounce,酵母0.25ounce,红糖1.5
ounces, 黄油或者植物油0.5ounce.
将这些材料混合一起,揉成面团。面团如果太湿了,可以加点全麦粉。
第一次发酵,发酵至1 1/2倍大。然后整形。
第二次发酵也是发酵至1 1/2倍大。然后预热烤箱425F。在放入面团的时候,要在
烤箱内的蒸汽盘内倒入一杯热水。然后温度降到350F。烤20分钟,然后旋转18
0度,接着烤20分钟。直到内部温度195F,外部金黄色就好了。
冷却一个小时。
我今天做了六个面包,夸张吧?揉面的时候,感觉好累。可是让我锻炼一下也很开心的
。图中那个是5quart的盆子。面团直接将盖子顶起来了。 | F*******t 发帖数: 9113 | | b*****o 发帖数: 2407 | 3 恩,准备一劳永逸。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哇, 壮观 : 这下可以吃2周了
| d******g 发帖数: 2595 | | a****l 发帖数: 6431 | | b*****o 发帖数: 2407 | 6 每次看到你的头像,我都忍不住想拍一下这个小孩的pp.哈哈。
【在 a****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真健康!
| s*******i 发帖数: 12559 | | l********3 发帖数: 17249 | | b*****o 发帖数: 2407 | 9 哈哈。你足够可爱,我就包养你。
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求玛格丽特mm包养。。。
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