F*******t
发帖数: 9113 | 1 去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱
冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，
长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从
另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的
长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
看过程很吓人哈， 那么长， 其实真正做起来的话也还好啦， 主要是等待的时
间比较长， 不过没有关系， 可以上网灌几瓢水。
酥皮我是上周末做好的， 一直放在冷冻里存着，这周买来了whipping cream开
始做蛋挞的。这一次买了专门的挞模，在Bed Bath & Beyond里买的，$0.59/个。就是
这个样子的：
蛋挞：取君之的酥皮半份做了9个蛋挞，卷起来成筒状(卷得紧点),用刀象切饺子
剂子一样的等分9份。拿起一个小卷，在面粉里沾一下，放入蛋挞模用两个大拇指把小
卷捏成蛋挞模的形状。
馅料:
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解待液
体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀。 过滤,待用。
将液体倒如挞皮中,盛至7分满即可,别多,会噗出来.烤箱400F预热,放入,20分钟
后如果觉得颜色太浅,再broil个2、3分钟就可以了，不要多，会焦。
从烤箱里取出后，将蛋挞从挞模中取出，放在cooling rack上晾凉。 |
d******g
发帖数: 2595 | 2 沙发～～～～～赞～～～～手工的肯定比简易版的好吃 |
r****n
发帖数: 7223 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 4 第一次做酥皮， 分层还不是很好， 轻砸
下次再练习练习 |
F*******t
发帖数: 9113 | 5 自己做的原材料放心一点点
只有面粉和黄油啦
超市里买的毕竟加了狠多添加剂， 有人说是用植物黄油做的， 不是很健康的说
【在 d******g 的大作中提到】
: 沙发～～～～～赞～～～～手工的肯定比简易版的好吃
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b*******t
发帖数: 33714 | |
h*****m
发帖数: 452 | 7 这些高级的
我只能远远的流口水的份～
虽然刚吃了饭，看完妖妖这个，又饿了～
blog
【在 F*******t 的大作中提到】
: 自己做的原材料放心一点点
: 只有面粉和黄油啦
: 超市里买的毕竟加了狠多添加剂， 有人说是用植物黄油做的， 不是很健康的说
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M*****c
发帖数: 2753 | |
k*********g
发帖数: 242 | 9 请问那个在Bed Bath & Beyond买的挞模英文叫什么啊？ |
h******u
发帖数: 1431 | |
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 这个难度太高了， 还是喜欢上次那个简单版的， 一直还没机会尝试。。 |
s*******9
发帖数: 4458 | |
b*******t
发帖数: 549 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 14 太好看了！这个，我失败过一次，就没有再做了。
blog
【在 F*******t 的大作中提到】
: 自己做的原材料放心一点点
: 只有面粉和黄油啦
: 超市里买的毕竟加了狠多添加剂， 有人说是用植物黄油做的， 不是很健康的说
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m****h
发帖数: 4751 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 16 那个店里杂七杂八的东西可多了，没事去逛逛，能发现不少实用的好东西。就是价钱贵
点儿
【在 m****h 的大作中提到】
: Bed Bath & Beyond还卖这个?
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F*******t
发帖数: 9113 | 17 好像是叫 tartlet mold
在烘焙模具货架那里
【在 k*********g 的大作中提到】
: 请问那个在Bed Bath & Beyond买的挞模英文叫什么啊？
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 哈哈, 我都是用coupon滴, 这些个小东西我都是积攒起来用满15刀减5刀的coupon
【在 p*****e 的大作中提到】
: 那个店里杂七杂八的东西可多了，没事去逛逛，能发现不少实用的好东西。就是价钱贵
: 点儿
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p*****e
发帖数: 16417 | 19 你哪里来的coupon？我半年才能收到店里寄来一次:(
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈, 我都是用coupon滴, 这些个小东西我都是积攒起来用满15刀减5刀的coupon
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F*******t
发帖数: 9113 | 20 我们这里基本上每个月都有寄
【在 p*****e 的大作中提到】
: 你哪里来的coupon？我半年才能收到店里寄来一次:(
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 xmjdh
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我们这里基本上每个月都有寄
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 很烧钱呀
【在 p*****e 的大作中提到】
: xmjdh
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 我都买原价的，你用coupon还叨叨烧钱！！！！！！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 很烧钱呀
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a****l
发帖数: 6431 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 25 妖MM快来，出人命了，appril被震惊得倒地了！
【在 a****l 的大作中提到】
: 太厉害了
: 90度仰视ing
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F*******t
发帖数: 9113 | 26 等等， 我拖张充气垫子去
【在 p*****e 的大作中提到】
: 妖MM快来，出人命了，appril被震惊得倒地了！
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s**n
发帖数: 6126 | 27 做得真好~片片也拍得美~
好像有一点儿美中不足-也可能是我眼神不好，我觉得酥皮的层次不是特别好捏？ |
F*******t
发帖数: 9113 | 28 是滴， 一点木有错
第一次做， 分层不是特别明显，没有现成酥皮厉害
下次再继续努力，嗯
【在 s**n 的大作中提到】
: 做得真好~片片也拍得美~
: 好像有一点儿美中不足-也可能是我眼神不好，我觉得酥皮的层次不是特别好捏？
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j****1
发帖数: 15497 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
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s********0
发帖数: 2687 | |
s********0
发帖数: 2687 | 32 那个whipping cream不是做奶油蛋糕的那个heavy whipping cream? |
y*********g
发帖数: 487 | |
n*****o
发帖数: 1778 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 35 是的, 就是那个
【在 s********0 的大作中提到】
: 那个whipping cream不是做奶油蛋糕的那个heavy whipping cream?
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 我黄油包入后在擀的过程中有点漏油了, 可能这是分层不明显的原因吧
【在 s********0 的大作中提到】
: 厉害啊，那怎么才能更有层次呢？
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 哈哈, 我差点把你当小觅mm
【在 n*****o 的大作中提到】
: Zan
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l**s
发帖数: 20567 | |
S***e
发帖数: 177 | 39 good !
blog
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈, 我差点把你当小觅mm
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j**********t
发帖数: 3480 | 40 看了君之博客里关于butter和margarine的解说，觉得他忽略了很重要的一点，那就是
成分表。
加拿大这边的食品包装上都有成分表，trans fat和saturated fat是一定在其中的。我
想所谓的反式脂肪酸就是trans fat吧。我看了一下家里的现存的butter和margarine，
margarine我买的时候特地选了比较低卡路里无trans fat的。对照来看，butter却不是
0 trans fat，saturated fat和卡路里就不用说了，都比margarine高。
口感不知道，我很少做糕点，目前为止还没有使用过butter，没有对比没有发言权。我
买butter是煎牛排用的。。。
blog
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈, 我差点把你当小觅mm
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j**********t
发帖数: 3480 | 41 加拿大这边还有一个Heart&Stroke Foundation，有些食品上面会有他们的认证标示，
说明符合他们的营养标准。这是我觉得比较好用的tips之一。
【在 j**********t 的大作中提到】
: 看了君之博客里关于butter和margarine的解说，觉得他忽略了很重要的一点，那就是
: 成分表。
: 加拿大这边的食品包装上都有成分表，trans fat和saturated fat是一定在其中的。我
: 想所谓的反式脂肪酸就是trans fat吧。我看了一下家里的现存的butter和margarine，
: margarine我买的时候特地选了比较低卡路里无trans fat的。对照来看，butter却不是
: 0 trans fat，saturated fat和卡路里就不用说了，都比margarine高。
: 口感不知道，我很少做糕点，目前为止还没有使用过butter，没有对比没有发言权。我
: 买butter是煎牛排用的。。。
:
: blog
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k*****g
发帖数: 427 | 42 黄油放少了皮就不够好吃，放多了擀的时候就流的到处都是，很难弄啊 |
M*****c
发帖数: 2753 | |
t****7
发帖数: 176 | 44 太赞了，耐心酿就美食啊~
周末用lz的方子试试！ |
t****7
发帖数: 176 | 45 TJMaxx偶尔也有，上次买到一盒这样的：
【在 k*********g 的大作中提到】
: 请问那个在Bed Bath & Beyond买的挞模英文叫什么啊？
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S*****s
发帖数: 2290 | 46 这个太赞了！
blog
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈, 我差点把你当小觅mm
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a****l
发帖数: 6431 | |
s****H
发帖数: 277 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 49 上次你那个简易蛋挞就好棒
这个手工豪华版更是惊艳 |
