w*****e
发帖数: 684 | 1 原贴在这儿：
http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31562837_0_1.html
看了这个贴，一直想试试。过了n久，终于万事俱备。今天得空，就老实的再次温习一
下配方，打了5个蛋，和了一磅蟹肉，下锅中火煎。。。。。。。。。。。
不成功！蟹肉糊刚刚放到锅里，鸡蛋就从蟹肉上流下来，摊成了鸡蛋饼。我只好把鸡蛋
饼包起中间的蟹肉，慢慢煎。蟹肉都是散的，但两面煎好以后凑合能粘一起。做好后外
头基本就是个鸡蛋皮的烧饼样。虽然东西摆在那里，火候也还行，所以味道不差，但是
怎么看都不像楼主做的那么香脆啊！这么简单的方子，居然做砸了！我直想找豆腐555.
。。
大家给指点一下，我这是如何改进？ |
a*******e
发帖数: 12169 | |
w*****e
发帖数: 684 | 3 补充一下，中间眼看不对劲，还非常笨的加了一点淀粉，结果鸡蛋饼也不黄不泡了，并
且凝固的更快，都来不及包上蟹肉。唉
555.
【在 w*****e 的大作中提到】
: 原贴在这儿：
: http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31562837_0_1.html
: 看了这个贴，一直想试试。过了n久，终于万事俱备。今天得空，就老实的再次温习一
: 下配方，打了5个蛋，和了一磅蟹肉，下锅中火煎。。。。。。。。。。。
: 不成功！蟹肉糊刚刚放到锅里，鸡蛋就从蟹肉上流下来，摊成了鸡蛋饼。我只好把鸡蛋
: 饼包起中间的蟹肉，慢慢煎。蟹肉都是散的，但两面煎好以后凑合能粘一起。做好后外
: 头基本就是个鸡蛋皮的烧饼样。虽然东西摆在那里，火候也还行，所以味道不差，但是
: 怎么看都不像楼主做的那么香脆啊！这么简单的方子，居然做砸了！我直想找豆腐555.
: 。。
: 大家给指点一下，我这是如何改进？
|
w*****e
发帖数: 684 | 4 可是只要有蛋液，就会流下来。我试了，把蛋液尽量逼干，一方面还流，另一方面蟹肉
都散了。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 感觉太稀了点
|
a*******e
发帖数: 12169 | |
w*****e
发帖数: 684 | 6 啊这个看着好！难道真的是5个蛋？一两个就差不多了吧？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 应该是这个湿度，不该是糊糊
|
w*****e
发帖数: 684 | 7 这个也不像原贴说的用勺子舀的，是不是要捏一下？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 应该是这个湿度，不该是糊糊
|
a*******e
发帖数: 12169 | 8 我也觉得是你蛋多了，你一个一个加，看湿度如何再加。。。不要一次就加5个，捞不
回来
【在 w*****e 的大作中提到】
: 啊这个看着好！难道真的是5个蛋？一两个就差不多了吧？
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 这个是要用手捏一下形状，比较像店里的那种
【在 w*****e 的大作中提到】
: 这个也不像原贴说的用勺子舀的，是不是要捏一下？
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w*****e
发帖数: 684 | 10 还有，这是不是那个用mix的配方？不是那个只用鸡蛋的简易版？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 应该是这个湿度，不该是糊糊
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w*****e
发帖数: 684 | 11 谢谢你哦，这么及时详细的回答我！
老公很喜欢蟹肉的口味，对着泄气的我给予了空前的支持鼓励。我看还有机会再练习一
下。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 这个是要用手捏一下形状，比较像店里的那种
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 你看看这个吧
http://thelexingtonienne.com/2010/09/14/hey-there-crab-cake/
【在 w*****e 的大作中提到】
: 还有，这是不是那个用mix的配方？不是那个只用鸡蛋的简易版？
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s*******e
发帖数: 174 | 13 光放鸡蛋不行，要放面包屑， 发个我做的，也很简单
http://cookbook.suenfamily.com/ch/cookbook/recipe/222/0/0/0/171
555.
【在 w*****e 的大作中提到】
: 原贴在这儿：
: http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31562837_0_1.html
: 看了这个贴，一直想试试。过了n久，终于万事俱备。今天得空，就老实的再次温习一
: 下配方，打了5个蛋，和了一磅蟹肉，下锅中火煎。。。。。。。。。。。
: 不成功！蟹肉糊刚刚放到锅里，鸡蛋就从蟹肉上流下来，摊成了鸡蛋饼。我只好把鸡蛋
: 饼包起中间的蟹肉，慢慢煎。蟹肉都是散的，但两面煎好以后凑合能粘一起。做好后外
: 头基本就是个鸡蛋皮的烧饼样。虽然东西摆在那里，火候也还行，所以味道不差，但是
: 怎么看都不像楼主做的那么香脆啊！这么简单的方子，居然做砸了！我直想找豆腐555.
: 。。
: 大家给指点一下，我这是如何改进？
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w*****e
发帖数: 684 | 14 咳咳。太专业啦。又要n久才能就和齐备了。不过我现在高兴多了。再次谢过areyoueye
:)
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你看看这个吧
: http://thelexingtonienne.com/2010/09/14/hey-there-crab-cake/
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s*******e
发帖数: 174 | |
w*****e
发帖数: 684 | 16 这个更好学，只多了面包屑！多谢！
【在 s*******e 的大作中提到】
: 光放鸡蛋不行，要放面包屑， 发个我做的，也很简单
: http://cookbook.suenfamily.com/ch/cookbook/recipe/222/0/0/0/171
:
: 555.
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w*******1
发帖数: 1789 | 17 我意大利的大厨房东是用烤箱烤的，不是在锅里煎。。。 |
c******e
发帖数: 263 | 18 1磅蟹肉，应该是1-2个鸡蛋（依蛋的大小），给你一个五星的recipe:
http://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/crab-cakes-with-s
Crab Cakes:
* 12 ounces lump crabmeat, drained
* 1/4 cup mayonnaise
* 1/2 cup herb seasoned bread crumbs
* 1 tablespoon seafood seasoning (recommended: Old Bay)
* 1 egg
* 1 teaspoon lemon juice
* 10 saltine crackers
* Vegetable oil, for frying
555.
【在 w*****e 的大作中提到】
: 原贴在这儿：
: http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31562837_0_1.html
: 看了这个贴，一直想试试。过了n久，终于万事俱备。今天得空，就老实的再次温习一
: 下配方，打了5个蛋，和了一磅蟹肉，下锅中火煎。。。。。。。。。。。
: 不成功！蟹肉糊刚刚放到锅里，鸡蛋就从蟹肉上流下来，摊成了鸡蛋饼。我只好把鸡蛋
: 饼包起中间的蟹肉，慢慢煎。蟹肉都是散的，但两面煎好以后凑合能粘一起。做好后外
: 头基本就是个鸡蛋皮的烧饼样。虽然东西摆在那里，火候也还行，所以味道不差，但是
: 怎么看都不像楼主做的那么香脆啊！这么简单的方子，居然做砸了！我直想找豆腐555.
: 。。
: 大家给指点一下，我这是如何改进？
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r*****n
发帖数: 3014 | 19 对，或者cracker，而且5个鸡蛋我觉得太多了，一般的方子都是一勺mayonnaise加一个
鸡蛋
【在 s*******e 的大作中提到】
: 光放鸡蛋不行，要放面包屑， 发个我做的，也很简单
: http://cookbook.suenfamily.com/ch/cookbook/recipe/222/0/0/0/171
:
: 555.
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l*******r
发帖数: 322 | |
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s*******i
发帖数: 12559 | |
w*****e
发帖数: 684 | 22 同意啊。我买半成品也是烤。可是自己做不是图省事吗。觉得只要分量足，原汁原味就
好吃，烤啊煎啊无所谓的。
【在 w*******1 的大作中提到】
: 我意大利的大厨房东是用烤箱烤的，不是在锅里煎。。。
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w*****e
发帖数: 684 | 23 这多民间高手前来指教，我真是问对地方了！谢谢大家！ |
d******g
发帖数: 2595 | 24 me too~~~~这大半夜的～～～
【在 s*******i 的大作中提到】
: 看完这个贴，觉得很饿
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i*****c
发帖数: 1322 | 25 我用半磅蟹肉2个鸡蛋做了一次，觉得鸡蛋太多了，都是鸡蛋味，另外没有加
mayonnaise，味道比餐馆的差了好多，不知道是不是蟹肉不够好。 |
a*******e
发帖数: 12169 | 26 你那个比例是鸡蛋太多了，1磅蟹肉配1个蛋就好了，还要加点面包屑。除了美乃滋，再
加点黄芥末，蒜
末提味。
【在 i*****c 的大作中提到】
: 我用半磅蟹肉2个鸡蛋做了一次，觉得鸡蛋太多了，都是鸡蛋味，另外没有加
: mayonnaise，味道比餐馆的差了好多，不知道是不是蟹肉不够好。
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