w*****e 发帖数: 684 | 1 原贴在这儿:
http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31562837_0_1.html
看了这个贴,一直想试试。过了n久,终于万事俱备。今天得空,就老实的再次温习一
下配方,打了5个蛋,和了一磅蟹肉,下锅中火煎。。。。。。。。。。。
不成功!蟹肉糊刚刚放到锅里,鸡蛋就从蟹肉上流下来,摊成了鸡蛋饼。我只好把鸡蛋
饼包起中间的蟹肉,慢慢煎。蟹肉都是散的,但两面煎好以后凑合能粘一起。做好后外
头基本就是个鸡蛋皮的烧饼样。虽然东西摆在那里,火候也还行,所以味道不差,但是
怎么看都不像楼主做的那么香脆啊!这么简单的方子,居然做砸了!我直想找豆腐555.
。。
大家给指点一下,我这是如何改进? |
a*******e 发帖数: 12169 | |
w*****e 发帖数: 684 | 3 补充一下,中间眼看不对劲,还非常笨的加了一点淀粉,结果鸡蛋饼也不黄不泡了,并
且凝固的更快,都来不及包上蟹肉。唉
555.
【在 w*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原贴在这儿: : http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31562837_0_1.html : 看了这个贴,一直想试试。过了n久,终于万事俱备。今天得空,就老实的再次温习一 : 下配方,打了5个蛋,和了一磅蟹肉,下锅中火煎。。。。。。。。。。。 : 不成功!蟹肉糊刚刚放到锅里,鸡蛋就从蟹肉上流下来,摊成了鸡蛋饼。我只好把鸡蛋 : 饼包起中间的蟹肉,慢慢煎。蟹肉都是散的,但两面煎好以后凑合能粘一起。做好后外 : 头基本就是个鸡蛋皮的烧饼样。虽然东西摆在那里,火候也还行,所以味道不差,但是 : 怎么看都不像楼主做的那么香脆啊!这么简单的方子,居然做砸了!我直想找豆腐555. : 。。 : 大家给指点一下,我这是如何改进?
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w*****e 发帖数: 684 | 4 可是只要有蛋液,就会流下来。我试了,把蛋液尽量逼干,一方面还流,另一方面蟹肉
都散了。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 感觉太稀了点
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a*******e 发帖数: 12169 | |
w*****e 发帖数: 684 | 6 啊这个看着好!难道真的是5个蛋?一两个就差不多了吧?
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该是这个湿度,不该是糊糊
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w*****e 发帖数: 684 | 7 这个也不像原贴说的用勺子舀的,是不是要捏一下?
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该是这个湿度,不该是糊糊
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a*******e 发帖数: 12169 | 8 我也觉得是你蛋多了,你一个一个加,看湿度如何再加。。。不要一次就加5个,捞不
回来
【在 w*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊这个看着好!难道真的是5个蛋?一两个就差不多了吧?
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a*******e 发帖数: 12169 | 9 这个是要用手捏一下形状,比较像店里的那种
【在 w*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个也不像原贴说的用勺子舀的,是不是要捏一下?
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w*****e 发帖数: 684 | 10 还有,这是不是那个用mix的配方?不是那个只用鸡蛋的简易版?
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该是这个湿度,不该是糊糊
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w*****e 发帖数: 684 | 11 谢谢你哦,这么及时详细的回答我!
老公很喜欢蟹肉的口味,对着泄气的我给予了空前的支持鼓励。我看还有机会再练习一
下。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是要用手捏一下形状,比较像店里的那种
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a*******e 发帖数: 12169 | 12 你看看这个吧
http://thelexingtonienne.com/2010/09/14/hey-there-crab-cake/
【在 w*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还有,这是不是那个用mix的配方?不是那个只用鸡蛋的简易版?
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s*******e 发帖数: 174 | 13 光放鸡蛋不行,要放面包屑, 发个我做的,也很简单
http://cookbook.suenfamily.com/ch/cookbook/recipe/222/0/0/0/171
555.
【在 w*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原贴在这儿: : http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31562837_0_1.html : 看了这个贴,一直想试试。过了n久,终于万事俱备。今天得空,就老实的再次温习一 : 下配方,打了5个蛋,和了一磅蟹肉,下锅中火煎。。。。。。。。。。。 : 不成功!蟹肉糊刚刚放到锅里,鸡蛋就从蟹肉上流下来,摊成了鸡蛋饼。我只好把鸡蛋 : 饼包起中间的蟹肉,慢慢煎。蟹肉都是散的,但两面煎好以后凑合能粘一起。做好后外 : 头基本就是个鸡蛋皮的烧饼样。虽然东西摆在那里,火候也还行,所以味道不差,但是 : 怎么看都不像楼主做的那么香脆啊!这么简单的方子,居然做砸了!我直想找豆腐555. : 。。 : 大家给指点一下,我这是如何改进?
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w*****e 发帖数: 684 | 14 咳咳。太专业啦。又要n久才能就和齐备了。不过我现在高兴多了。再次谢过areyoueye
:)
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你看看这个吧 : http://thelexingtonienne.com/2010/09/14/hey-there-crab-cake/
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s*******e 发帖数: 174 | |
w*****e 发帖数: 684 | 16 这个更好学,只多了面包屑!多谢!
【在 s*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 光放鸡蛋不行,要放面包屑, 发个我做的,也很简单 : http://cookbook.suenfamily.com/ch/cookbook/recipe/222/0/0/0/171 : : 555.
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w*******1 发帖数: 1789 | 17 我意大利的大厨房东是用烤箱烤的,不是在锅里煎。。。 |
c******e 发帖数: 263 | 18 1磅蟹肉,应该是1-2个鸡蛋(依蛋的大小),给你一个五星的recipe:
http://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/crab-cakes-with-s
Crab Cakes:
* 12 ounces lump crabmeat, drained
* 1/4 cup mayonnaise
* 1/2 cup herb seasoned bread crumbs
* 1 tablespoon seafood seasoning (recommended: Old Bay)
* 1 egg
* 1 teaspoon lemon juice
* 10 saltine crackers
* Vegetable oil, for frying
555.
【在 w*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原贴在这儿: : http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31562837_0_1.html : 看了这个贴,一直想试试。过了n久,终于万事俱备。今天得空,就老实的再次温习一 : 下配方,打了5个蛋,和了一磅蟹肉,下锅中火煎。。。。。。。。。。。 : 不成功!蟹肉糊刚刚放到锅里,鸡蛋就从蟹肉上流下来,摊成了鸡蛋饼。我只好把鸡蛋 : 饼包起中间的蟹肉,慢慢煎。蟹肉都是散的,但两面煎好以后凑合能粘一起。做好后外 : 头基本就是个鸡蛋皮的烧饼样。虽然东西摆在那里,火候也还行,所以味道不差,但是 : 怎么看都不像楼主做的那么香脆啊!这么简单的方子,居然做砸了!我直想找豆腐555. : 。。 : 大家给指点一下,我这是如何改进?
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r*****n 发帖数: 3014 | 19 对,或者cracker,而且5个鸡蛋我觉得太多了,一般的方子都是一勺mayonnaise加一个
鸡蛋
【在 s*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 光放鸡蛋不行,要放面包屑, 发个我做的,也很简单 : http://cookbook.suenfamily.com/ch/cookbook/recipe/222/0/0/0/171 : : 555.
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l*******r 发帖数: 322 | |
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s*******i 发帖数: 12559 | |
w*****e 发帖数: 684 | 22 同意啊。我买半成品也是烤。可是自己做不是图省事吗。觉得只要分量足,原汁原味就
好吃,烤啊煎啊无所谓的。
【在 w*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我意大利的大厨房东是用烤箱烤的,不是在锅里煎。。。
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w*****e 发帖数: 684 | 23 这多民间高手前来指教,我真是问对地方了!谢谢大家! |
d******g 发帖数: 2595 | 24 me too~~~~这大半夜的~~~
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看完这个贴,觉得很饿
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i*****c 发帖数: 1322 | 25 我用半磅蟹肉2个鸡蛋做了一次,觉得鸡蛋太多了,都是鸡蛋味,另外没有加
mayonnaise,味道比餐馆的差了好多,不知道是不是蟹肉不够好。 |
a*******e 发帖数: 12169 | 26 你那个比例是鸡蛋太多了,1磅蟹肉配1个蛋就好了,还要加点面包屑。除了美乃滋,再
加点黄芥末,蒜
末提味。
【在 i*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用半磅蟹肉2个鸡蛋做了一次,觉得鸡蛋太多了,都是鸡蛋味,另外没有加 : mayonnaise,味道比餐馆的差了好多,不知道是不是蟹肉不够好。
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