b*****o
发帖数: 2407 | 1 去年做过这款面包，但是因为缺少barley malt syrup或者diastatic barley malt
powder，所以一直没有做成真正的维也纳面包。
很久以前去过一次中国店，买到了我向往已久的maltose。于是今天就开始做真正意义
上的维也纳面包了。方子仍旧源自Bread Baker's Apprentice
Pate fermentee 13 ounces(做法在以前的面包系列有详解)
面包粉 12 ounces
糖 1 tablespoon
麦芽糖 1 tablespoon
盐 1 teaspoon
酵母 1 teaspoon
鸡蛋 一个
融化的黄油0.5 ounce
温水(90-100F) 6-7ounces
第一天做好pate fermentee，然后放入电冰箱。第二天提前一个小时拿出来。
揉面团，干材料先混合，湿材料后放。
然后发酵2个小时左右，两倍大。
将面团分成两等份，整形。整形和意大利面包一样。
第二次发酵一个小时或者一个半小时，发酵到1 3/4倍大，预热烤箱450F，开始在面团
上喷水，用筛子筛上面粉。然后划痕（如图）。
用蒸汽法烤制（以前面包系列有详解）。喷完第三次水后，温度降到400F。
烤制20分钟。冷却45分钟。
我发了pate fermentee的图片，还有第一次发酵好的面团图片（因为我一揭锅盖，结果
面团下沉了一些。原先顶满了锅盖)。 |
i********e
发帖数: 1488 | 2 想问楼主个问题。。。你为什么那么喜欢吃面包啊？？？？
哈哈 |
b*****o
发帖数: 2407 | 3 你是想问：你为什么喜欢做面包吧？呵呵。家里穷，不能在外面饭店或者bakery奢侈，
只能自力更生了。
面包比较方便，减少了我烹饪的时间。
【在 i********e 的大作中提到】
: 想问楼主个问题。。。你为什么那么喜欢吃面包啊？？？？
: 哈哈
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l**s
发帖数: 20567 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
k******u
发帖数: 3416 | 7 Totally相反。。。
没吃大米就跟没吃饭似的。。。
【在 l**s 的大作中提到】
: 赞
: 面食可以天天吃不腻
: 米吃到撑了也不饱人
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S********t
发帖数: 868 | 8 re...
虽然我很久不吃米饭老...
【在 k******u 的大作中提到】
: Totally相反。。。
: 没吃大米就跟没吃饭似的。。。
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R*******d
发帖数: 13640 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 10 我米饭和面包通吃。我是中国胃，但是不拒绝外来的美食。
【在 k******u 的大作中提到】
: Totally相反。。。
: 没吃大米就跟没吃饭似的。。。
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