s***o 发帖数: 720 | 1 终于又开始BBA challenge,继续挑简单的做……
brioche在书中有3个version,rich man, middle class, poor man。不同的version的
相差之处就是在于黄油面粉比,rich man自然黄油含量最高,但是也会导致面团不容易
操作,第一次挑战么,就不要加高难度了……用了middle class version,黄油面粉比
1:3
brioche首先要制作sponge
1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk
在大碗混合之后,盖上保鲜膜,室温下放45分钟,直到sponge rises and then falls
when you tap the bowl.
dough:
2.5 large eggs; 1.5 cup bread flour, 1 tbsp sugar, 0.15 ounce salt, 1/2 cup
butter at room temperature; 1 egg whisked for egg wash
1. 把sponge和鸡蛋搅拌均匀
2. 加入面粉,糖,盐,面包机搅拌30min
3. 加入butter,继续搅拌30min
4. 面团放入loaf pan,铺平,盖上保鲜膜
5. 放进冰箱至少4小时,也可过夜,我第二天出去玩了,所以实际上冷藏发酵了接近24
小时
6. 取出面团,整形成brioche,我做了petites brioches a tete,没有brioche模,就
用了蛋挞模代替
7. 常温发酵1.5~2hour,我因为冷藏了24小时,所以实际发酵用了1小时15分钟左右
8. 刷蛋液,再发酵15~20分钟
9. 400F 15min 至表面金黄色
及其好吃的一款面包,浓浓的黄油香味,非常柔软,一定会再做~
只是整形时胆子不够大,brioche独特的球形top不够明显
最后再附送一盘绿茶酥,用君之方法做的,里面放枣泥咸蛋黄 |
F*******t 发帖数: 9113 | |
d******g 发帖数: 2595 | 3 赞~~~~虽然好像很麻烦,但是为了吃,我要学起来 |
p***y 发帖数: 18037 | |
x******i 发帖数: 14369 | 5 厉害呀
falls
【在 s***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 终于又开始BBA challenge,继续挑简单的做…… : brioche在书中有3个version,rich man, middle class, poor man。不同的version的 : 相差之处就是在于黄油面粉比,rich man自然黄油含量最高,但是也会导致面团不容易 : 操作,第一次挑战么,就不要加高难度了……用了middle class version,黄油面粉比 : 1:3 : brioche首先要制作sponge : 1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk : 在大碗混合之后,盖上保鲜膜,室温下放45分钟,直到sponge rises and then falls : when you tap the bowl. : dough:
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s***o 发帖数: 720 | 6 这个很好吃的~~
mm素食的话,吃黄油么 @@
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 厉害呀 : : falls
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b*****o 发帖数: 2407 | 7 哇,赞一个!
falls
【在 s***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 终于又开始BBA challenge,继续挑简单的做…… : brioche在书中有3个version,rich man, middle class, poor man。不同的version的 : 相差之处就是在于黄油面粉比,rich man自然黄油含量最高,但是也会导致面团不容易 : 操作,第一次挑战么,就不要加高难度了……用了middle class version,黄油面粉比 : 1:3 : brioche首先要制作sponge : 1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk : 在大碗混合之后,盖上保鲜膜,室温下放45分钟,直到sponge rises and then falls : when you tap the bowl. : dough:
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m****h 发帖数: 4751 | |
a****y 发帖数: 1719 | |
a****l 发帖数: 6431 | |
s***o 发帖数: 720 | 11 总之是一个很好吃的面包。。。
原来学校后面有个cafe专卖各种brioche....死贵。。。但是忍不住阿。。。
【在 a****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 孤陋寡闻地说:都不知道介个是什么。
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