a******e
发帖数: 36306 | 1 公司一个同事是东北的，父母过来探亲，经常做很多吃的，我喜欢吃馒头，于是就给我
带了几个。我自己也做过馒头的，但是不知道为啥同事家的馒头奇奇怪怪的。
馒头蒸出来像那种很多小孔的面包，不是质地很细可以一片片撕得那种。颜色有点像放
的小苏打稍微多了一些。最关键的是，好像没有面粉的味道，吃起来很奇怪，也没有嚼
头。
大厨们来分析分析是啥原因？我总觉得面发过了也不会这个样子。 |
y*m
发帖数: 5973 | |
a******e
发帖数: 36306 | 3 外观的确是蒸出来的馒头的外观。我自己也用面包机和面揉面的。
【在 y*m 的大作中提到】
: 面包机做的
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 你问问他怎么做的啊。。
【在 a******e 的大作中提到】
: 公司一个同事是东北的，父母过来探亲，经常做很多吃的，我喜欢吃馒头，于是就给我
: 带了几个。我自己也做过馒头的，但是不知道为啥同事家的馒头奇奇怪怪的。
: 馒头蒸出来像那种很多小孔的面包，不是质地很细可以一片片撕得那种。颜色有点像放
: 的小苏打稍微多了一些。最关键的是，好像没有面粉的味道，吃起来很奇怪，也没有嚼
: 头。
: 大厨们来分析分析是啥原因？我总觉得面发过了也不会这个样子。
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a******e
发帖数: 36306 | 5 人家父母做的，估计他也不会吧？anyway，只好带回家扔掉了，真的不好吃，白高兴了。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 你问问他怎么做的啊。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 6 估计是发酵的东西不对吧， 或者就是拿自发粉做的？
了。
【在 a******e 的大作中提到】
: 人家父母做的，估计他也不会吧？anyway，只好带回家扔掉了，真的不好吃，白高兴了。
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a******e
发帖数: 36306 | 7 你这么说我想起来了，可能是自发粉。我都用得all purpose面粉，就算做失败了也不
至于吃起来不像馒头。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 估计是发酵的东西不对吧， 或者就是拿自发粉做的？
:
: 了。
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a*******e
发帖数: 12169 | 8 你要用高筋面粉才有嚼劲
【在 a******e 的大作中提到】
: 你这么说我想起来了，可能是自发粉。我都用得all purpose面粉，就算做失败了也不
: 至于吃起来不像馒头。
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K******t
发帖数: 17377 | 9 菜鸟表示听不懂。。。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你要用高筋面粉才有嚼劲
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a******e
发帖数: 36306 | 10 那他们就是买错面粉了？我第一次吃到那么奇怪的馒头
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你要用高筋面粉才有嚼劲
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l*****j
发帖数: 5163 | 11 没有买错，all purpose就可以，推荐你去看私房小菜太阳草的馒头贴，是一次发酵的
，和孟老师的中式主食中的主张一样
那个我觉得非常好用
关键是要使劲揉揉透，表面才能光洁洁白，如果是刀切馒头，还要揉好以后把气泡挑了
我的Kitchenaid 3档要揉15分钟以上
这个方子省时间而且做出来很喧软，不易失败，而且不用添加泡打粉等碱性物质
【在 a******e 的大作中提到】
: 那他们就是买错面粉了？我第一次吃到那么奇怪的馒头
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l*****j
发帖数: 5163 | 12 http://diary.wenxuecity.com/diary.php?id=0&yearID=2010&monthID=
【在 l*****j 的大作中提到】
: 没有买错，all purpose就可以，推荐你去看私房小菜太阳草的馒头贴，是一次发酵的
: ，和孟老师的中式主食中的主张一样
: 那个我觉得非常好用
: 关键是要使劲揉揉透，表面才能光洁洁白，如果是刀切馒头，还要揉好以后把气泡挑了
: 我的Kitchenaid 3档要揉15分钟以上
: 这个方子省时间而且做出来很喧软，不易失败，而且不用添加泡打粉等碱性物质
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P********r
发帖数: 1304 | 13 是用standmixer的dough档揉面么？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 没有买错，all purpose就可以，推荐你去看私房小菜太阳草的馒头贴，是一次发酵的
: ，和孟老师的中式主食中的主张一样
: 那个我觉得非常好用
: 关键是要使劲揉揉透，表面才能光洁洁白，如果是刀切馒头，还要揉好以后把气泡挑了
: 我的Kitchenaid 3档要揉15分钟以上
: 这个方子省时间而且做出来很喧软，不易失败，而且不用添加泡打粉等碱性物质
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 面团需要多加面粉，少放水，揉成很硬的面团，如果揉软了，蒸好后就会很蓬松。馒头
分两种口感：有嚼头和极其蓬松的。前者面团硬度高点，而且尽量拍掉里面的气孔；后
者面团很柔软，像面包。
【在 a******e 的大作中提到】
: 公司一个同事是东北的，父母过来探亲，经常做很多吃的，我喜欢吃馒头，于是就给我
: 带了几个。我自己也做过馒头的，但是不知道为啥同事家的馒头奇奇怪怪的。
: 馒头蒸出来像那种很多小孔的面包，不是质地很细可以一片片撕得那种。颜色有点像放
: 的小苏打稍微多了一些。最关键的是，好像没有面粉的味道，吃起来很奇怪，也没有嚼
: 头。
: 大厨们来分析分析是啥原因？我总觉得面发过了也不会这个样子。
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a***y
发帖数: 2803 | 15 东北人按说很会做面食的.
可能是这边的面粉和国内的不一样,他们按照国内的做法,就成了这样.
【在 a******e 的大作中提到】
: 公司一个同事是东北的，父母过来探亲，经常做很多吃的，我喜欢吃馒头，于是就给我
: 带了几个。我自己也做过馒头的，但是不知道为啥同事家的馒头奇奇怪怪的。
: 馒头蒸出来像那种很多小孔的面包，不是质地很细可以一片片撕得那种。颜色有点像放
: 的小苏打稍微多了一些。最关键的是，好像没有面粉的味道，吃起来很奇怪，也没有嚼
: 头。
: 大厨们来分析分析是啥原因？我总觉得面发过了也不会这个样子。
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