xt 发帖数: 17532 | 1 做豆花一直做得太难看,我到百度上查了一下,原来卤水是等豆浆冷却一会再加,见此
:http://zhidao.baidu.com/question/15800121.html
我把2.5L 豆浆烧开煮透,冷却15分钟,边搅拌边缓缓加入15%的卤水,到出现豆眼为止
,实耗卤水100g.然后用铲子小心地让豆花在锅里旋转,并开始小火加热,不久豆花里
的水就出来了。
我感觉这次做的比以前的都细腻,白净。
谁有更好的方法请赐教 |
K******t 发帖数: 17377 | 2 豆花和豆腐脑是一回事么?挠头ing~
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做豆花一直做得太难看,我到百度上查了一下,原来卤水是等豆浆冷却一会再加,见此 : :http://zhidao.baidu.com/question/15800121.html : 我把2.5L 豆浆烧开煮透,冷却15分钟,边搅拌边缓缓加入15%的卤水,到出现豆眼为止 : ,实耗卤水100g.然后用铲子小心地让豆花在锅里旋转,并开始小火加热,不久豆花里 : 的水就出来了。 : 我感觉这次做的比以前的都细腻,白净。 : 谁有更好的方法请赐教
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xt 发帖数: 17532 | 3 不是。豆腐脑一般用石膏或者内酯做,很软;豆腐花就是没有
压过的豆腐,用盐卤点出来的,比较硬一点,可以用筷子夹住
【在 K******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豆花和豆腐脑是一回事么?挠头ing~
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F*******t 发帖数: 9113 | 4 我一直以为豆花和豆腐脑是一种东西, 只是叫法不同 |
s****m 发帖数: 5375 | 5 感觉豆腐脑质感光滑,豆花有一点“泡”
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是。豆腐脑一般用石膏或者内酯做,很软;豆腐花就是没有 : 压过的豆腐,用盐卤点出来的,比较硬一点,可以用筷子夹住
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E*A 发帖数: 10744 | |
xt 发帖数: 17532 | 7 内酯做的是豆腐脑,怎么可能不成功?是不是你的豆浆太稀,
比如说是九阳牌的?
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我买了内酯,但是没有成功
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E*A 发帖数: 10744 | 8 是九阳的,2次都没成功,我真是够笨的
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 内酯做的是豆腐脑,怎么可能不成功?是不是你的豆浆太稀, : 比如说是九阳牌的?
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b*****o 发帖数: 2407 | 9 加卤水的时候,不用搅拌,而且一定要立刻冲下去,而不是缓缓倒下。而且点好卤后,不用加热。你的豆浆先前就应该是煮熟的。
我用石膏做,没有尝试过卤水,但是原理都是一样的。
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做豆花一直做得太难看,我到百度上查了一下,原来卤水是等豆浆冷却一会再加,见此 : :http://zhidao.baidu.com/question/15800121.html : 我把2.5L 豆浆烧开煮透,冷却15分钟,边搅拌边缓缓加入15%的卤水,到出现豆眼为止 : ,实耗卤水100g.然后用铲子小心地让豆花在锅里旋转,并开始小火加热,不久豆花里 : 的水就出来了。 : 我感觉这次做的比以前的都细腻,白净。 : 谁有更好的方法请赐教
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xt 发帖数: 17532 | 10 豆浆的温度是什么样子的?沸腾的还是不沸腾还是温的或凉的?
卤水的问题是我现在掌握不好计量,因为卤水用量小了不结块,
用量多了有毒
,不用加热。你的豆浆先前就应该是煮熟的。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加卤水的时候,不用搅拌,而且一定要立刻冲下去,而不是缓缓倒下。而且点好卤后,不用加热。你的豆浆先前就应该是煮熟的。 : 我用石膏做,没有尝试过卤水,但是原理都是一样的。
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b*****o 发帖数: 2407 | 11 用石膏吧。豆浆温度185F,70度左右,开始冲点,距豆浆的容器一定距离,然后迅速冲
下,静置5分钟。
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豆浆的温度是什么样子的?沸腾的还是不沸腾还是温的或凉的? : 卤水的问题是我现在掌握不好计量,因为卤水用量小了不结块, : 用量多了有毒 : : ,不用加热。你的豆浆先前就应该是煮熟的。
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xt 发帖数: 17532 | 12 石膏适合做软豆腐或者豆腐脑,豆花用卤水,更香
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用石膏吧。豆浆温度185F,70度左右,开始冲点,距豆浆的容器一定距离,然后迅速冲 : 下,静置5分钟。
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xt 发帖数: 17532 | 13 今天晚上我把熟豆浆热到60度上下,用内酯点,确实比以前的好多了,
特别细啊。下次用石膏卤水试验一下
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用石膏吧。豆浆温度185F,70度左右,开始冲点,距豆浆的容器一定距离,然后迅速冲 : 下,静置5分钟。
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g*****o 发帖数: 1637 | |
xt 发帖数: 17532 | 15 卤水,就是盐卤。
【在 g*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 卤水的原料哪里买的啊?叫什么
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b*****o 发帖数: 2407 | 16 各种材料配比很重要。
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天晚上我把熟豆浆热到60度上下,用内酯点,确实比以前的好多了, : 特别细啊。下次用石膏卤水试验一下
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A***e 发帖数: 271 | 17 where did you get it?
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 卤水,就是盐卤。
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A***e 发帖数: 271 | 18 where did you get it?
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 卤水,就是盐卤。
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xt 发帖数: 17532 | 19 从国内带来的。
【在 A***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : where did you get it?
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a****l 发帖数: 6431 | 20 好像是氯化镁,有毒的呀。
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 卤水,就是盐卤。
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m********l 发帖数: 848 | 21 生豆浆发黄浓度才够
煮豆浆时候放少许糖做出来的豆腐脑不一般得好吃。
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是九阳的,2次都没成功,我真是够笨的
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l*****j 发帖数: 5163 | 22 九阳的太稀了,我打豆浆都要比他额定的多好多豆才够味
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是九阳的,2次都没成功,我真是够笨的
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xt 发帖数: 17532 | 23 我就不喜欢放糖。
【在 m********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生豆浆发黄浓度才够 : 煮豆浆时候放少许糖做出来的豆腐脑不一般得好吃。
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m********l 发帖数: 848 | 24 你没试过吧?
【在 xt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我就不喜欢放糖。
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xt 发帖数: 17532 | 25 我们这里餐馆的豆腐脑都是甜的,吃一口想拿刀砍人
【在 m********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你没试过吧?
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