xt
发帖数: 17532 | 1 做豆花一直做得太难看，我到百度上查了一下，原来卤水是等豆浆冷却一会再加，见此
：http://zhidao.baidu.com/question/15800121.html
我把2.5L 豆浆烧开煮透，冷却15分钟，边搅拌边缓缓加入15%的卤水，到出现豆眼为止
，实耗卤水100g.然后用铲子小心地让豆花在锅里旋转，并开始小火加热，不久豆花里
的水就出来了。
我感觉这次做的比以前的都细腻，白净。
谁有更好的方法请赐教 |
K******t
发帖数: 17377 | 2 豆花和豆腐脑是一回事么？挠头ing~
【在 xt 的大作中提到】
: 做豆花一直做得太难看，我到百度上查了一下，原来卤水是等豆浆冷却一会再加，见此
: ：http://zhidao.baidu.com/question/15800121.html
: 我把2.5L 豆浆烧开煮透，冷却15分钟，边搅拌边缓缓加入15%的卤水，到出现豆眼为止
: ，实耗卤水100g.然后用铲子小心地让豆花在锅里旋转，并开始小火加热，不久豆花里
: 的水就出来了。
: 我感觉这次做的比以前的都细腻，白净。
: 谁有更好的方法请赐教
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xt
发帖数: 17532 | 3 不是。豆腐脑一般用石膏或者内酯做，很软；豆腐花就是没有
压过的豆腐，用盐卤点出来的，比较硬一点，可以用筷子夹住
【在 K******t 的大作中提到】
: 豆花和豆腐脑是一回事么？挠头ing~
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 我一直以为豆花和豆腐脑是一种东西, 只是叫法不同 |
s****m
发帖数: 5375 | 5 感觉豆腐脑质感光滑，豆花有一点“泡”
【在 xt 的大作中提到】
: 不是。豆腐脑一般用石膏或者内酯做，很软；豆腐花就是没有
: 压过的豆腐，用盐卤点出来的，比较硬一点，可以用筷子夹住
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E*A
发帖数: 10744 | |
xt
发帖数: 17532 | 7 内酯做的是豆腐脑，怎么可能不成功？是不是你的豆浆太稀，
比如说是九阳牌的？
【在 E*A 的大作中提到】
: 我买了内酯，但是没有成功
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E*A
发帖数: 10744 | 8 是九阳的，2次都没成功，我真是够笨的
【在 xt 的大作中提到】
: 内酯做的是豆腐脑，怎么可能不成功？是不是你的豆浆太稀，
: 比如说是九阳牌的？
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 加卤水的时候，不用搅拌，而且一定要立刻冲下去，而不是缓缓倒下。而且点好卤后，不用加热。你的豆浆先前就应该是煮熟的。
我用石膏做，没有尝试过卤水，但是原理都是一样的。
【在 xt 的大作中提到】
: 做豆花一直做得太难看，我到百度上查了一下，原来卤水是等豆浆冷却一会再加，见此
: ：http://zhidao.baidu.com/question/15800121.html
: 我把2.5L 豆浆烧开煮透，冷却15分钟，边搅拌边缓缓加入15%的卤水，到出现豆眼为止
: ，实耗卤水100g.然后用铲子小心地让豆花在锅里旋转，并开始小火加热，不久豆花里
: 的水就出来了。
: 我感觉这次做的比以前的都细腻，白净。
: 谁有更好的方法请赐教
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xt
发帖数: 17532 | 10 豆浆的温度是什么样子的？沸腾的还是不沸腾还是温的或凉的？
卤水的问题是我现在掌握不好计量，因为卤水用量小了不结块，
用量多了有毒
，不用加热。你的豆浆先前就应该是煮熟的。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 加卤水的时候，不用搅拌，而且一定要立刻冲下去，而不是缓缓倒下。而且点好卤后，不用加热。你的豆浆先前就应该是煮熟的。
: 我用石膏做，没有尝试过卤水，但是原理都是一样的。
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 用石膏吧。豆浆温度185F，70度左右，开始冲点，距豆浆的容器一定距离，然后迅速冲
下，静置5分钟。
【在 xt 的大作中提到】
: 豆浆的温度是什么样子的？沸腾的还是不沸腾还是温的或凉的？
: 卤水的问题是我现在掌握不好计量，因为卤水用量小了不结块，
: 用量多了有毒
:
: ，不用加热。你的豆浆先前就应该是煮熟的。
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xt
发帖数: 17532 | 12 石膏适合做软豆腐或者豆腐脑，豆花用卤水，更香
【在 b*****o 的大作中提到】
: 用石膏吧。豆浆温度185F，70度左右，开始冲点，距豆浆的容器一定距离，然后迅速冲
: 下，静置5分钟。
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xt
发帖数: 17532 | 13 今天晚上我把熟豆浆热到60度上下，用内酯点，确实比以前的好多了，
特别细啊。下次用石膏卤水试验一下
【在 b*****o 的大作中提到】
: 用石膏吧。豆浆温度185F，70度左右，开始冲点，距豆浆的容器一定距离，然后迅速冲
: 下，静置5分钟。
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g*****o
发帖数: 1637 | |
xt
发帖数: 17532 | 15 卤水，就是盐卤。
【在 g*****o 的大作中提到】
: 卤水的原料哪里买的啊？叫什么
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 各种材料配比很重要。
【在 xt 的大作中提到】
: 今天晚上我把熟豆浆热到60度上下，用内酯点，确实比以前的好多了，
: 特别细啊。下次用石膏卤水试验一下
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A***e
发帖数: 271 | 17 where did you get it?
【在 xt 的大作中提到】
: 卤水，就是盐卤。
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A***e
发帖数: 271 | 18 where did you get it?
【在 xt 的大作中提到】
: 卤水，就是盐卤。
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xt
发帖数: 17532 | 19 从国内带来的。
【在 A***e 的大作中提到】
: where did you get it?
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a****l
发帖数: 6431 | 20 好像是氯化镁，有毒的呀。
【在 xt 的大作中提到】
: 卤水，就是盐卤。
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m********l
发帖数: 848 | 21 生豆浆发黄浓度才够
煮豆浆时候放少许糖做出来的豆腐脑不一般得好吃。
【在 E*A 的大作中提到】
: 是九阳的，2次都没成功，我真是够笨的
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l*****j
发帖数: 5163 | 22 九阳的太稀了，我打豆浆都要比他额定的多好多豆才够味
【在 E*A 的大作中提到】
: 是九阳的，2次都没成功，我真是够笨的
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xt
发帖数: 17532 | 23 我就不喜欢放糖。
【在 m********l 的大作中提到】
: 生豆浆发黄浓度才够
: 煮豆浆时候放少许糖做出来的豆腐脑不一般得好吃。
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m********l
发帖数: 848 | 24 你没试过吧？
【在 xt 的大作中提到】
: 我就不喜欢放糖。
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xt
发帖数: 17532 | 25 我们这里餐馆的豆腐脑都是甜的，吃一口想拿刀砍人
【在 m********l 的大作中提到】
: 你没试过吧？
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