x******9
发帖数: 203 | 1 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
有关系.出锅后可以淋少量香油
要点：
1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
汤了。
3.很多网上的方子强调炖蛋要后加盐，我发现，只要拌匀，先加盐不会出现结块的现象
，味道要比无味的蒸蛋里面拌盐或酱油的好很多。不过味精千万别加。
没有高压锅的用蒸锅，或在电饭煲上蒸也一样。值得一提的是用微波炉蒸蛋，要达到同
样的水平，火力和时间是需要摸索的，不太容易成功。不同的微波炉相差很多，但一般
要用低于解冻档的火力，才能保证鸡蛋不炖老。 |
i******t
发帖数: 11048 | 2 煮饭的时候放在笼屉上不久行了？
【在 x******9 的大作中提到】
: 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
: 证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
: 打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
: 架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
: 声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
: 有关系.出锅后可以淋少量香油
: 要点：
: 1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
: 是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
: 2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
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j****1
发帖数: 15497 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
r*******t
发帖数: 99 | 5 太麻烦了。碗头倒扣一个小盘子，隔水蒸大概15分钟，不管水的比例多少蒸出来保证又
嫩又滑。 |
M******n
发帖数: 978 | 6 真的吗？就算外观很好，水的比例不一样吃起来口感肯定不一样吧？
【在 r*******t 的大作中提到】
: 太麻烦了。碗头倒扣一个小盘子，隔水蒸大概15分钟，不管水的比例多少蒸出来保证又
: 嫩又滑。
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i****n
发帖数: 13151 | |
j******p
发帖数: 8333 | 8 上次试了那个一分钟高压锅法，整出来的鸡蛋比我平时用蒸锅的简直上了好几个档次。。 |
S***x
发帖数: 2012 | 9 我的方法更简单，已经用了十几年了。
打一个蛋，放入90毫升左右的温水，温度比体温高就行。放一点点盐，搅拌好。蒸锅里
的水一定要已经开了，隔水蒸，蒸的时候，盖子一定一定要开个缝，你可以架根筷子，
6-7分钟就好。
绝对简易哈！
【在 x******9 的大作中提到】
: 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
: 证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
: 打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
: 架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
: 声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
: 有关系.出锅后可以淋少量香油
: 要点：
: 1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
: 是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
: 2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
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h**l
发帖数: 99 | 10 正解！
又简单又有效。蒸出来的蛋羹像镜面一样光滑。
【在 S***x 的大作中提到】
: 我的方法更简单，已经用了十几年了。
: 打一个蛋，放入90毫升左右的温水，温度比体温高就行。放一点点盐，搅拌好。蒸锅里
: 的水一定要已经开了，隔水蒸，蒸的时候，盖子一定一定要开个缝，你可以架根筷子，
: 6-7分钟就好。
: 绝对简易哈！
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p*********o
发帖数: 628 | |
p********n
发帖数: 2482 | |
B**i
发帖数: 1660 | 13 为什么我蒸出来的像马蜂窝一样啊。是因为我加凉水的原因还是鸡蛋没有搅匀的原因啊
。 |
f*****t
发帖数: 576 | |
x***e
发帖数: 650 | |
A**A
发帖数: 224 | 16 Test
推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋
：水=1：2）搅........
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【在 x******9 的大作中提到】
: 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
: 证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
: 打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
: 架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
: 声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
: 有关系.出锅后可以淋少量香油
: 要点：
: 1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
: 是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
: 2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
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A********9
发帖数: 375 | |
l*******y
发帖数: 63 | |
x******9
发帖数: 203 | |
a***y
发帖数: 2803 | 20 这个菜,香油和盐是关键.其它水到渠成.
【在 x******9 的大作中提到】
: 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
: 证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
: 打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
: 架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
: 声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
: 有关系.出锅后可以淋少量香油
: 要点：
: 1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
: 是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
: 2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
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M******n
发帖数: 978 | 21 不放香油完全没问题吧，不是说了香油是蒸完了再加的吗？
网上不少类似的方子还说不要加盐呢，盐纯粹是个个人口味问题吧
【在 a***y 的大作中提到】
: 这个菜,香油和盐是关键.其它水到渠成.
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h*********r
发帖数: 7786 | 22 好久没吃了，先收藏了，谢谢。
【在 x******9 的大作中提到】
: 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
: 证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
: 打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
: 架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
: 声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
: 有关系.出锅后可以淋少量香油
: 要点：
: 1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
: 是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
: 2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
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s**********d
发帖数: 36899 | 23
因为你用凉水，里面的空气受热成泡泡了。
蒸蛋的要诀就是用凉开水。
【在 B**i 的大作中提到】
: 为什么我蒸出来的像马蜂窝一样啊。是因为我加凉水的原因还是鸡蛋没有搅匀的原因啊
: 。
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s*****y
发帖数: 4595 | 24 同行来解说一下，你这个validated method的关键在哪里？温水？开水锅？盖子开缝？
;p
【在 S***x 的大作中提到】
: 我的方法更简单，已经用了十几年了。
: 打一个蛋，放入90毫升左右的温水，温度比体温高就行。放一点点盐，搅拌好。蒸锅里
: 的水一定要已经开了，隔水蒸，蒸的时候，盖子一定一定要开个缝，你可以架根筷子，
: 6-7分钟就好。
: 绝对简易哈！
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