a*******e
发帖数: 12169 | 1 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
主料材料：
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
制作过程：
将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s****m
发帖数: 5375 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 4 很简单的，自己搞定嘛
【在 s****m 的大作中提到】
: 能向您订购红油么。。。。。。。。。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 5 那估计下决心要下到明年去了
但是没得红油好多凉拌菜都做不成啊。。。。。巨纠结
【在 a*******e 的大作中提到】
: 很简单的，自己搞定嘛
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l**a
发帖数: 12455 | 6 为啥不想做啊？
【在 s****m 的大作中提到】
: 能向您订购红油么。。。。。。。。。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 7 小时候见到小朋友排队买油条的时候被热油烫伤，之后就不敢做油炸菜
也不敢起大油锅。。。。。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 为啥不想做啊？
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l**a
发帖数: 12455 | 8 哦，你用个那种比较深的煮锅试试呢？要不你就只放一点点油，别放那么多，
这样危险很小，呵呵
我也比较害怕热油，炒菜油从来不会烧热，怕冒烟什么的，每次炸鱼的时候都骂
自己为什么这么撑不住又要吃鱼，呵呵
【在 s****m 的大作中提到】
: 小时候见到小朋友排队买油条的时候被热油烫伤，之后就不敢做油炸菜
: 也不敢起大油锅。。。。。。。
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 用深点的锅，而且是小火熬油，不得溅出来
【在 s****m 的大作中提到】
: 小时候见到小朋友排队买油条的时候被热油烫伤，之后就不敢做油炸菜
: 也不敢起大油锅。。。。。。。
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d******g
发帖数: 2595 | |
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 美！
道。
+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜
几根，（花生碎1汤匙）
【在 a*******e 的大作中提到】
: 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
: 材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
: 五香牛腱做法：
: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
: 制作过程：
: 先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
: 将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
: 撒上香菜和（花生碎）即可。
: 凉拌菜“红油”的制作
: 这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
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K******t
发帖数: 17377 | 12 我吃夫妻肺片从来都不吃白色的那部分。。。lol |
s****m
发帖数: 5375 | 13 我喜欢里面的腱子肉
夹个锅盔。。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 我吃夫妻肺片从来都不吃白色的那部分。。。lol
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K******t
发帖数: 17377 | 14 握爪！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 我喜欢里面的腱子肉
: 夹个锅盔。。。。
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l**a
发帖数: 12455 | 15 哪有白色的部分？难道不是都红油染红了么哈哈
你说不吃牛杂那部分？我最喜欢那些杂碎了，比肉还好吃
【在 K******t 的大作中提到】
: 我吃夫妻肺片从来都不吃白色的那部分。。。lol
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K******t
发帖数: 17377 | 16 木有啊 就是和牛建不同的那个部分啦~~~
我不吃内脏么@——@
【在 l**a 的大作中提到】
: 哪有白色的部分？难道不是都红油染红了么哈哈
: 你说不吃牛杂那部分？我最喜欢那些杂碎了，比肉还好吃
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l**a
发帖数: 12455 | 17 很好奇，不吃这些东西，是因为吃进去就恶心，还是想着恶心，还是宗教信仰的原因？
【在 K******t 的大作中提到】
: 木有啊 就是和牛建不同的那个部分啦~~~
: 我不吃内脏么@——@
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 你是个挑食的孩纸
lol
伙伙我想你了~~
【在 K******t 的大作中提到】
: 木有啊 就是和牛建不同的那个部分啦~~~
: 我不吃内脏么@——@
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 握爪～
【在 l**a 的大作中提到】
: 哪有白色的部分？难道不是都红油染红了么哈哈
: 你说不吃牛杂那部分？我最喜欢那些杂碎了，比肉还好吃
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 翻墙了？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你是个挑食的孩纸
: lol
: 伙伙我想你了~~
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K******t
发帖数: 17377 | 21 估计是心理作用~~~或者是~~~~因为我挑食。。。我也不吃海鲜。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 很好奇，不吃这些东西，是因为吃进去就恶心，还是想着恶心，还是宗教信仰的原因？
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e********e
发帖数: 6961 | 22 lz, Paprika在哪里买呀？韩国辣椒粉在哪里买呀？
道。
+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜
几根，（花生碎1汤匙）
【在 a*******e 的大作中提到】
: 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
: 材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
: 五香牛腱做法：
: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
: 制作过程：
: 先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
: 将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
: 撒上香菜和（花生碎）即可。
: 凉拌菜“红油”的制作
: 这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
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k******u
发帖数: 3416 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 24 Paprika在所有美国超市卖香料/盐/糖那个地方都有卖
韩国辣椒粉要亚洲点才有
【在 e********e 的大作中提到】
: lz, Paprika在哪里买呀？韩国辣椒粉在哪里买呀？
:
: 道。
: +鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜
: 几根，（花生碎1汤匙）
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p*********w
发帖数: 23432 | 25 真是不错
道。
+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜
几根，（花生碎1汤匙）
【在 a*******e 的大作中提到】
: 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
: 材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
: 五香牛腱做法：
: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
: 制作过程：
: 先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
: 将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
: 撒上香菜和（花生碎）即可。
: 凉拌菜“红油”的制作
: 这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
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s***o
发帖数: 720 | |
l******s
发帖数: 6187 | |
b*****e
发帖数: 585 | |
h**********d
发帖数: 4313 | |
h**********d
发帖数: 4313 | 30 我太浪费了, 要下决心做!! 先去买原材料, 茴香草果香叶...一个也没有... |
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h*********r
发帖数: 7786 | 31 照楼主的方子做了红油，很不错。
杯具的是我配卤牛肉和牛肚的时候酱油放得稍稍多了一些，有点偏咸了。 |
