发帖数: 1 | 1 夏天，天气炎热，很多人都没有胃口吃饭，而且烧菜，很容易就全身大汗。所以，夏天
，吃凉拌菜是最好的选择。凉拌菜，简单容易做，而且味道不错。给大家介绍几道好吃
的凉拌菜！
第一道，凉拌黄瓜，凉拌黄瓜是夏天最常见的凉拌菜了。食材简单，黄瓜。然后就是调
味料和配料了。把黄瓜洗干净，切块。然后加上葱姜蒜，放食盐，糖，味精，辣椒油，
醋，等等。搅拌均匀就好了！
第二道，凉拌藕片。藕片洗干净，切好，用开水焯一下。捞出来，加上调味料配料，搅
拌好，既可以吃了。
第三道，凉拌西红柿，西红柿可以当蔬菜，可以当水果。生吃也可以，这个凉拌，更加
好吃。糖拌西红柿特别好吃，很多人都爱吃。
第四道，凉拌豆腐皮，豆腐皮属于豆制品，营养丰富。开始先要用水浸泡，或者用开水
焯一下，然后切段，加上调料，调料可以根据自己喜好选择，甜的，咸的，还是辣的，
自己加上就可以了。
最后一道，凉拌金针菇。金针菇是一种非常好吃，而且营养成分很多的菇类。而且金针
菇吃了，还能长个子。凉拌金针菇简单，一会就做好了。出来的成品，色香味俱全，老
少皆宜。
这几道凉拌菜，夏天吃最合适了！ |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 5 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
主料材料：
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点... 阅读全帖 |
|
l*****t
发帖数: 4407 | 6 夏天喜欢吃凉菜。
最近做了很多次：黄瓜拌干丝，凉拌土豆丝，蒜茸海带，凉拌苦瓜，糖拌西红柿，红油
耳丝，凉拌卤牛
筋，凉盘酱牛肉。 只有前两个照了照片。照得还不好，凑和看吧。呵呵。
凉拌菜主要是红油。 我用的韩国辣椒粉。 香而不辣，关键是颜色好。比较推荐。 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 7 医学指导：广州市第一人民医院副院长、消化内科主任医师 聂玉强
夏季是胃肠疾病的高发季节，跟进食不洁食物有莫大关系。医师指出，食物在室温环境下放两三个小时就开始孳生细菌，幽门螺杆菌就是其中的一种，这是性胃炎的致病菌。在夏天吃凉拌菜，一定要随吃随做。
广州市第一人民医院副院长、消化内科主任医师聂玉强介绍道，幽门螺杆菌是慢性胃炎的致病菌，也是消化性溃疡、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。
喜食凉菜易传染
幽门螺杆菌的传染力很强，可通过手、不洁餐具、粪便等途径传染。夏天人们喜食凉菜，围餐不用公筷等，都是潜在的传染幽门螺杆菌的危险因素。“幽门螺杆菌是吃进去的细菌，”聂玉强提醒道，街边小吃店里的凉菜，往往都是先提前把材料切好备用，甚至一早上就已经拌好一大盆。即便操作过程没问题，时间一长难免孳生细菌。因此，夏天吃东西，尤其是凉拌菜，一定要现做现吃。
围餐也要尽量使用公筷，避免唾液里的细菌有机会通过筷子传播到食物上并在相互传染。如果家里有成员感染幽门螺杆菌，积极治疗过程中，一定要进行分餐制，餐具要定时煮沸消毒20分钟，防止交叉传染。
多数带菌者没有症状不用治疗
据临床流行病学调查，幽门螺杆... 阅读全帖 |
|
y****3
发帖数: 951 | 8 之前我从来都是开了袋子就拌了吃的，结果我妈过来一片一片的洗，还要泡，结果我和
她急了，说人家
袋装的说可以直接吃。
我妈和我说里面很多烂了还有土，大家说凉拌菜到底卫生不？ |
|
s****m
发帖数: 5375 | 9 那估计下决心要下到明年去了
但是没得红油好多凉拌菜都做不成啊。。。。。巨纠结 |
|
R*****i
发帖数: 2126 | 10 这几道凉拌菜感觉都很一般，楼猪能不能拿点真货出来？？？ |
|
发帖数: 1 | 11 豆制品在家庭餐桌上非常常见，种类也繁多。
麻酱豆筋是大家都很喜欢的一道凉拌菜，无论是饭店还是烧烤摊，这道菜都很受欢迎。
1.豆筋一张洗净；
2.切成半公分宽的条状；
3.在开水里焯水一下，这样感觉更卫生一些；焯水一定要迅速，半分钟即可；
4.捞出过凉控水；
5.把准备好的香菜碎和豆筋放到一个大海碗里；
6.依次加入适量食盐、生抽、香醋、芝麻酱、蒜汁、辣椒油、味精、芥末油；
7.搅拌均匀即可。作为下酒菜，是当仁不让的首选！ |
|
v****a
发帖数: 550 | 12 打算去法拉盛的Chinatown打包很多卤菜/凉拌菜，自驾旅行途中慢慢享用。
不知道哪家做得好吃？请推荐。不要甜的。 |
|
c**********e
发帖数: 408 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: cookiecookie (喜悦~~小小丸子 ), 信区: Food
标 题: 推荐一款凉拌菜
发信站: The unknown SPACE (Sun Apr 28 16:15:34 2002) WWW-POST
觉得还不错, 大家试试.
粉丝和海带丝(这个没有也可以)先用凉水泡开洗净, 然后用开水烫一下, 沥干.
黄瓜切丝备用.(注意卫生,用专切熟食的砧板和刀, 或用开水烫过:-)
打两个鸡蛋, 用平底锅煎成蛋皮切丝.
以上各丝混在一起, 加白醋, 盐, 糖拌匀, 也可以加一点鲜辣粉.
最后将葱,蒜末下油锅煸出香味, 连带热油淋在凉菜上即可.
特点: 软中带脆, 爽口开胃, 最适合夏天吃了.(虽然偶们这里昨天才下过雪的说, FT.)
BTW, 偶一做完,等不及吃饭就先干掉了半碗, 太好吃了~~~ |
|
d****n
发帖数: 10034 | 14 在我们平时的饮食过程中有很多的家庭在做饭的过程中，可能会多做一些饭菜，如果当
天吃不完留下来等到第二天再继续吃觉得这样既能够节省了时间，而且避免了浪费，但
是如果经常吃隔夜菜的话，由于它的储存时间已经超过了八小时，可能会存在一些致癌
的物质不利于身体的健康，尤其是对于一些老年朋友可能觉得扔了可惜，所以就会放进
冰箱里第二天再继续使用，但是有一些隔夜菜如果吃了以后可能会影响身体的健康，今
天我们一起来分享一下吧。
这3种“隔夜菜”，即使吃不完也尽量扔掉，为了家人，不妨看看吧
1高脂肪食物
如果在日常饮食过程中食用一些高脂肪的食物，吃不完以后可能会放进冰箱来储存，但
是这些肉类食品如果经过一夜的储存可能会出现发酵的现象，所以就会滋生更多的细菌
和病毒，这样的话就会影响身体的健康，所以对于一些肉类食品，如果当天吃不完也不
要不舍得扔，以免存放时间久了会产生氯化氢的物质对身体健康的影响是非常大的。
2凉拌菜
在夏天的时候很多人都非常喜欢吃凉拌菜，这样更能够增加食欲，而且也喜欢吃一些卤
菜，比如卤鸭脖，卤鸭头等等这类食物，如果是没有吃完储存起来可能会滋生很多的细
菌和病毒，人吃了以后就会产生腹泻... 阅读全帖 |
|
t***u
发帖数: 99 | 15 夏天做饭的确很伤脑筋：热腾腾的菜自己看着都没胃口，凉拌菜某人又不爱吃。昨天尝
试做了个凉拌豆腐，还不错，上来献丑
凉拌豆腐：
材料：嫩豆腐一盒（我用的medium firm），小葱1-2根切碎
调料：酱油、醋、白糖、香油、喜欢吃辣的可以放点红油
1 豆腐小心切块，开水烫一下，沥水放凉
2 热锅把葱花炒香，放凉后撒到豆腐上
3 按自己喜欢的口味把调料调好，均匀浇在豆腐上
tips:烫豆腐的时候，水里加盐，豆腐不容易碎；醋和白糖都不要多，提一下味就可以
了；
还可以撒肉松或者碎花生米，我昨天偷懒，把一个油面筋撕碎了撒在上面：P
附赠晚餐全家福：油面筋焖排骨；清炒生菜；凉拌豆腐
照片很丑，见笑 |
|
l****a
发帖数: 23 | 16 晒一晒过年期间跟朋友们聚会吃的浙江菜吧，确切的说，这个是杭州菜，或者也叫杭帮
菜。
这一看就是典型的杭州菜做法，每一份的分量不算大，但是很精致。
这个鸡爪子是超级爱吃的，色泽也很诱人，当时就想着，每天都有这样的鸡爪子当零食
或者夜宵就好了，自己不太容易做出来这个味道，别看只是个鸡爪子，工序是挺复杂的
，也算是一道功夫菜了。
还有这个鸡翅是串起来烤的，也是很赞。
其他的就都是一些类似荷塘小炒的炒菜了，口感都很细腻，杭帮菜就是稍微有点点甜味
的，一点都不会辣，总体算是清淡的风格，老少皆宜，而且每个人都可以吃，不像那些
超级辣的菜系，有的人可能接受不了那么辣。
所以不同口味的朋友们聚会神马的，到浙江菜餐馆吃是比较容易满足所有的人的要求的。
杭帮菜除了鸡爪子和鸡翅，还有个鸭子也很好吃，另外就是一些肥牛的做法，凉拌菜也
是很精致的，举个例子，就简单的一个凉拌木耳或者海带丝，杭帮菜做出来的就是味道
很精细，食材处理的口感很细腻，不会很难嚼，所以适合的年龄跨度就很大。 |
|
H*******g
发帖数: 6997 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
loveandhope (zlg) 于 (Sun Sep 9 22:58:59 2012, 美东) 提到:
凉拌苦瓜！
平生最不喜欢苦的东西：比如苦瓜和苦啤酒
自从上次尝了房东作的苦瓜，觉得不错，于是今天悄悄尝试了一次
☆─────────────────────────────────────☆
chaoticangel (混沌天使) 于 (Sun Sep 9 23:06:55 2012, 美东) 提到:
嗯，很漂亮。
☆─────────────────────────────────────☆
Meeker (米可) 于 (Sun Sep 9 23:09:30 2012, 美东) 提到:
肿么做的哇？
☆─────────────────────────────────────☆
loveandhope (zlg) 于 (Sun Sep 9 23:10:11 2012, 美东) 提到:
照片灯光太暗了,但实际色泽比照片要好的多！
口感好极了：清脆爽酸甜辣... 阅读全帖 |
|
t*********d
发帖数: 1103 | 18 那个凉拌菠菜里都放了什么调料？很像小时候妈妈常做的饼卷菜的凉拌菜。 |
|
j*****e
发帖数: 11116 | 19 吃得下又省钱～～
我只做会凉拌黄瓜/brocoli（凉拌土豆丝也一样，但是切太麻烦了……），其他还有啥
凉拌方便做的？ |
|
|
q**********n
发帖数: 4160 | 21 夏天来了嘛，开始吃凉拌菜～
在超市发现了红薯粉，乐ing~
在韩国餐厅也会有红薯粉的菜，可是只要是跟韩国有关的，都贵，离谱ing～
自己做，总行吧～ 哈ing~
红薯粉，煮熟，在流水里冲洗，洗去淀粉，空干。
葱油：干锅，油，中小火，多一点葱，姜，熬到变色。
料汁：麻汁两勺，甜面酱一勺，凉开水两勺，搅匀，米醋，生抽，花椒油，葱油，蘑菇
精，盐，蒜水（蒜泥+水调匀）,红油，调匀。
开吃～～
今天发现了一种特别好吃的腐乳，老干妈的，味道真的不错喔～有兴趣的童鞋不妨一试
哈～ |
|
D***r
发帖数: 7511 | 22 美国牛肉里激素多（达不到欧洲饮食标准）
牛排经常半生不熟的，可能有各种病菌和寄生虫
沙拉不就是中国的凉拌菜吗，只是更难吃
在中国你也可以吃拍黄瓜、凉拌莲花白、糖拌西红柿啥的
胡萝卜素溶于油以后更容易吸收，所以美国人那样生吃胡罗卜还不好
至于牛奶，90%以上的中国人无法有效消化乳糖
喝多了会造成肠胃不适 |
|
k*****n
发帖数: 246 | 23 懒人菜谱，电饭煲可以做的菜！
电饭煲功率大概在500瓦左右。水果刀，权充菜刀使用，也蛮好的。书桌，铺上塑料袋
就是菜板了。碗筷勺子，也渐渐置备齐全了。基本调料，我自己都惊讶了，居然有一框
了：香油，酱油，食盐，醋，花椒，八角，鸡精，甜面酱，果酱等等等等。 菜一：
煮面条。荷包上一个鸡蛋，加上几棵绿油油的青菜，末了滴上香油，喷香喷香的。
菜二：煮排骨。排骨若干，加上热水。水开了后加上葱段，姜片，花椒，八角，盐
。肉熟了以后，可以纯吃肉，也可以再加上萝卜和白菜，可以炖出很多种不同的味道。
菜三：煮稀饭。小米稀饭最简单，还不容易沸锅，熟的也快。大米粥容易沸，但是
做好了会很好吃，而且可以切上些许松花蛋末和小葱末，加上盐，皮蛋瘦肉粥。混合粥
，小米，大米，栗子，红枣，一锅煮就是了。
菜四：花生青豆：;也是煮的，先泡上个把小时，然后加上葱段，花椒，八角，咸
一点更好吃，是物美价廉的下酒菜和下饭菜。
菜五：火锅：还是煮的，豆腐，肉片，粉丝，白菜，菠菜，买上一包恩来顺调料，
真是天下美味，适合冬天吃。
菜六：凉拌菜：豆芽，菠菜，豆腐都可以拌着吃，很简单。热水烫一下，然后加上
醋、蒜末、还有香油，豆 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 24 好久没上菜了，一来最近有些忙；二来food版最近在各位斑竹大厨带领下人才辈出
，每天都有好多精品帖子，我都忙着潜水学习了。
今天和大家分享这个简单易做的韩式杂拌菜。还记得看浪漫满屋的时候，里面有一
集奶奶教宋慧乔做韩式杂拌菜，但其实奶奶自己也不会做，拿了网上食谱来充数。而Rain扮演
的男主角是对这个菜情有独钟。想象这那鲜艳的色彩，感觉这个拌菜一定很好吃。
曾经在韩国超市看到过这种拌菜卖，买回尝尝，觉得还行，但毕竟是放了几小时，
口感有些欠缺。上周朋友小聚，自己尝试着做了次，朋友大赞。我自己也觉得不错。好
东西就要大家分享。这个拌菜的特点是把各个材料的味道都体现出来然后再融合，最大限度保
留食材自身的味道。和我们传统的凉拌菜不同，这个调料简单，而且不要求冷却，热热的吃反
而更香。
材料：红薯粉条、猪肉丝、洋葱、菠菜、香菇2、3朵、胡萝卜、鸡蛋1个、木耳、
黄豆芽、青椒丝、海带丝、熟芝麻、
说明：这些材料可以自己选择，不需要全部都有，而且也可以根据自己喜好，加入
其他原料。之所以选择红薯粉，因为这个比较劲道，韩国拌菜都是选择这个粉。其他也可以但
口感不够劲道。
拌料：淡酱油，糖，麻油
做 |
|
i******k
发帖数: 185 | 25 今天给大家带来一道非常有特色高颜值凉拌菜，叫”凉拌莴笋条”！这道菜吃起来
清脆爽口，非常好吃，做法也很简单！
首先，准备好一根新鲜的莴笋
然后去叶削皮
为美观起见，可以把莴笋修成柱状！然后切成长条片，厚度跟刀背宽度即可
接着把莴笋条放入纱布中（食品袋也可以），加入1/4小勺盐，揉搓几下，杀出水分，
然后拿重物（可用食用油大瓶）压在上面，放上10小时，沥干水分，就变成下面这样啦
~~·
然后倒入大碗中，可以取小片尝一下，依自己口味看是否要补点盐。再加入香菜段，1
大勺蒜末，一点点的白糖，再加点辣油，花椒油，一点香油，鸡精
拌匀盛出即可~~~
好吃爽口的小凉菜完成啦！ |
|
t**x
发帖数: 20965 | 26 美国超市的菜太垃圾
最好的菜是我小时候农村家里
西红柿特别大，小院子自己挑最熟的吃，里面都是沙沙的，味道特足。美国根本就没有。
比如吃凉拌菜，都是从院子里摘了就做等等
虽然没有肉
想起来太好吃了
后来在北京工作，也是自己跟朋友一起做饭买菜
北京菜市场也算新鲜，当天的菜
味道也不错
美国的菜不知道放了多久
不但从来没有好吃的
还越来越差。。
Costco 真心太差了。。。 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 27 总后勤部整治全军餐饮浪费要求利用剩饭菜
2013年02月19日19:30 中国新闻网 我有话说(1390人参与)
中新网2月19日电 据中国军网消息，经中央军委委员、总后勤部部长赵克石批准，
总后军需物资油料部日前下发《部队伙食保障厉行节约反对浪费十项措施》，要求全军
部队以更实的举措、更严的要求，积极推行筹措、储运、管理、加工、烹制、供餐、就
餐等全链条、全过程、全方位的伙食节约保障，坚决纠治餐饮浪费。
此次制定下发的十项措施，其内容主要包括：坚持科学营养、勤俭节约的保障原则
；改进优化食品筹措方式；推行标准化食谱；提高食材加工利用率；提升饭菜制作质量
；全面落实分餐制；加强文明节俭饮食行为养成；推广应用节能新产品新技术；开展伙
食保障节约主题活动；加强伙食保障节约检查。
据了解，这些措施要求都十分具体、实在，如在推行标准化食谱方面规定“杜绝用
伙食费进行公务接待”；在提高食材加工利用率方面要求“充分利用食材边角料腌制小
菜、泡制酸菜、制作凉拌菜”；在提升饭菜制作质量方面提出“科学利用剩饭剩菜，可
制作炸馒头片、蛋炒饭、大烩菜等，切实做到物尽其用”；在全面落实分餐制方面规定
“军队... 阅读全帖 |
|
s******n
发帖数: 518 | 28 说明做一顿饭就不应该有几个需要保温的炒菜。有些菜不需要保温，比如凉拌菜，炒青
菜，卤味。有些菜容易保温，比如砂锅，汤，炖菜。还有冬天把你家温度设高点，哈哈 |
|
p********k
发帖数: 887 | 29 根据我自己种菜的经验，如果不用农药，带叶子的蔬菜很难避免虫害滴。。。所以我自
己种的绿叶菜因为不打药，我也是从来不吃那些菜菜的，只吃自己种的瓜类果类。。。 |
|
k*****y
发帖数: 4550 | 30 这样我可以从买菜洗菜烧菜洗碗洗灶台上节约很多体力 |
|
X1
发帖数: 1823 | 31 一个星期多了，还是很脆，没有什么味道，可惜了，只能扔了。
其实凉拌菜越放味道越好，就是泡菜 |
|
|
a********5
发帖数: 2915 | 33 蔬菜一般都可以凉拌，有的要用热水穿烫下
看着拌的不错呀 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 34 我不擅长凉拌菜的佐料做法，此茄子乃是实验产品，权且一看。
1. 蒸锅里加水，开大火，烧滚
2. 一边取中国茄子一条，快速刮去外皮，改到成两寸多长的茄子条，码入盘中，上蒸
锅，大火蒸熟
3. 茄子蒸熟即可，取出装碗，入冰箱冷藏。
4. 取老姜一小块，刮去皮不要，切薄片，改细丝再切成碎姜米。之后用菜单反复碾铡
几遍使姜米更细，挪进小碗，掺少许凉水，兑成姜水待用。
5. 蒜两瓣，宰成细蒜米，挪入碾钵，加1/3小勺盐，捣成蒜泥。
6. 在一口碗里加入蒜泥、姜水、加盐，再以冷汤略为稀释。之后加入少许酱油、糖、
花椒面、味精，和老干妈油辣子。
7. 准备吃时，把兑好的调味汁淋在茄子面上。再淋入自己炸的红海椒油和一点点藤椒
油，撒上葱花。
========== ========== 分割线 ========== ==========
昨天翻了一会《川菜烹饪事典》，这本书据说八几年就出版了，深得一位我景仰的师傅
推崇。
书中提到好些川菜名店的名字，想起来小时候都听过大名，可惜家穷，不能去那好馆子
尝尝鲜。等生活好起来，这些老店大多拆的拆，散的散，不复存在了。要不剩下店名还
在，却早没了能镇得住场子的老... 阅读全帖 |
|
p*********t
发帖数: 2690 | 35 最近我特喜欢在凉拌菜里加点炒熟炒香的猪肉末，当味精用，非常好吃。 |
|
v****e
发帖数: 10715 | 36 著名的芥末鸭掌就是黄芥末，另外一些凉拌粉丝，黄瓜之类的也可以放黄芥末 |
|
|
m*********4
发帖数: 652 | 38 任何菜都可以放啊，特别是沾碟，面条，酸辣粉，凉拌菜，海带丝…… |
|
s****m
发帖数: 5375 | 39 准备一些凉拌菜
烧一大锅肉，再一大锅汤
再准备一点蔬菜色拉，或者现炒新鲜绿叶菜 |
|
|
c*****h
发帖数: 14923 | 41 泼油凉拌菜呗
看你喜欢泼葱油还是花椒油。。。。
party上大多是肉菜，好吃的素菜肯定受欢迎 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 42 我觉得东北凉拌菜和这个非常像的。韩国菜和东北菜本身就很相似。
这个不放肉丝也可以。 |
|
W**********r
发帖数: 175 | 43 豆腐/tilapia汤；炒水磨年糕；糯米蒸饭；油爆虾；cocktail shrimp; 酱牛肉；小笼包；还有几个凉拌菜
；baklava; flan和太阳饼。 |
|
|
t****g
发帖数: 35582 | 45 到广东那边好像又多了。
我觉得可能是因为长江流域地区冬天一般不取暖，大冷的天的谁愿意吃透心凉的东西。
一般也就夏天有几个简单的凉拌菜。
湖北菜 鸡汤，排骨汤，藕汤位置比较重要，估计就是冬天太冷了。 |
|
m******8
发帖数: 122 | 46 为了明天感恩节party准备的一个凉拌菜.
做法:
1. 洋葱,胡萝卜切丝,黑木耳及香菇泡软切丝
2. 香菇丝用少许酱油及糖腌过.
3. 接着依序将切丝的洋葱,胡萝卜,黑木耳,撒少许盐,分别用油炒熟.香菇也炒熟.
4. 随后将粉丝,放入烧开的滚水种煮5分钟,立刻捞起泡在冷水中.反复数次,增加口感度
.然后将多余水分弄干,切成适当
的长度,入油锅再拌炒.
5.取一大容器,放入炒过的粉丝,并淋上酱油调味.接着陆续放入炒熟的洋葱,胡萝卜,黑
木耳及香菇丝,搅拌均匀后,加上麻
油及芝麻,即可时用.
ps: 还可以加青椒丝和牛肉丝. :) 俺没加的原因是...家里没有 T_T |
|
o**e
发帖数: 51 | 47 喜欢这个菜，收藏，很详细，赞一个啦。中呀美啊终会厌，泰国小菜解解馋，呵呵 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 48 凉菜里放生蒜，大大的提高了菜的味道，但是吃过后，嘴里的蒜味良久不消，刷牙漱口
口香糖嚼茶叶 都无效。
很苦恼。
有没有什么办法可以既保留蒜的香味，又不至于会让蒜味停留太久？ |
|
m*********n
发帖数: 215 | 49 最好还是看一看。总会有些细土吧。说个个人经历可能有点恶心。。。：以前在一个公
共供餐的地方做credit，和一个mm一起准备salad，拿出来袋装菠菜竟然在一片叶子背
面发现虫卵鸟。。。把我们俩给恶心坏了。。。
还是过过水的好吧@@我觉得。。。除非是已经切成丝了的菜@@。。。 |
|
l**********o
发帖数: 260 | 50 可是已经被切成小块的菜叶子 一旦泡水的话 维生素全部都流失了呀 本来洗菜就要洗
完再切 |
|
