b*******a
发帖数: 822 | 1 正宗的凉皮要洗面，沉淀，耗时太长，要吃的话，从头天晚上就要开始准备。后来听人
说澄粉是去掉面筋的粉，可以省去洗面沉淀的过程，于是想往懒人版那里发展，做澄粉
凉皮。没有找到特别合适的方子，自己当小白鼠实验了一把。也算做成了吧。展示一下。
原料是中国店买的： |
b*******a
发帖数: 822 | 2 澄粉加水，大概按照1：2的比例，后来发现单独用澄粉做出来的一点都不筋斗，做的过
程中，又加了改进，家了一份普通粉。所以是一份澄粉，一份普通粉，2份水的比例。 |
b*******a
发帖数: 822 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 4 赞原创！
下。
【在 b*******a 的大作中提到】
: 正宗的凉皮要洗面，沉淀，耗时太长，要吃的话，从头天晚上就要开始准备。后来听人
: 说澄粉是去掉面筋的粉，可以省去洗面沉淀的过程，于是想往懒人版那里发展，做澄粉
: 凉皮。没有找到特别合适的方子，自己当小白鼠实验了一把。也算做成了吧。展示一下。
: 原料是中国店买的：
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s**n
发帖数: 6126 | 5 顶顶顶~~~
下。
【在 b*******a 的大作中提到】
: 正宗的凉皮要洗面，沉淀，耗时太长，要吃的话，从头天晚上就要开始准备。后来听人
: 说澄粉是去掉面筋的粉，可以省去洗面沉淀的过程，于是想往懒人版那里发展，做澄粉
: 凉皮。没有找到特别合适的方子，自己当小白鼠实验了一把。也算做成了吧。展示一下。
: 原料是中国店买的：
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b*******a
发帖数: 822 | |
b*******a
发帖数: 822 | |
b*******a
发帖数: 822 | |
b*******a
发帖数: 822 | 9 蒸凉皮的时候要盖盖子，蒸一分钟左右端出来连工具放进凉水里放凉。对了，蒸之前呢
，一定要刷油。
做好后，我是放了芝麻酱，黄瓜丝，香菜，辣椒酱，蒜泥，醋，一点鸡粉，还有盐拌匀
，就可以吃了。 |
b*******a
发帖数: 822 | 10 这个方法的确简单很多，免去了洗面筋，等待沉淀的漫长过程，有半个小时就可以开吃
了。但是缺点也是很明显的，做出来没有普通粉洗面后的面糊做出来的筋斗儿，单独用
澄粉做出来会碎，所以我后来又加了普通粉。自己终于小白鼠一把，我的结论是，想吃
还是去中国城买好了：） |
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b*******a
发帖数: 822 | 11 你看到了，我还想要不要转呢。我这个实验是如约做了，可是我觉得还是洗面的好。
【在 s**n 的大作中提到】
: 顶顶顶~~~
:
: 下。
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p*****e
发帖数: 16417 | 12 赞原创
下。
【在 b*******a 的大作中提到】
: 正宗的凉皮要洗面，沉淀，耗时太长，要吃的话，从头天晚上就要开始准备。后来听人
: 说澄粉是去掉面筋的粉，可以省去洗面沉淀的过程，于是想往懒人版那里发展，做澄粉
: 凉皮。没有找到特别合适的方子，自己当小白鼠实验了一把。也算做成了吧。展示一下。
: 原料是中国店买的：
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f*******d
发帖数: 12693 | 13 自己做了吃就是图个乐趣，所以还是用正法做比较好。
【在 b*******a 的大作中提到】
: 你看到了，我还想要不要转呢。我这个实验是如约做了，可是我觉得还是洗面的好。
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f*******e
发帖数: 628 | 14 既然不洗面筋用粉，为啥不用 cake flour, 就是去了筋的面啊？ |
b*******a
发帖数: 822 | 15 那个好像是低筋粉，不过经历了这次，我也懒得再试验了，要不洗面，要不出去买着吃
好了。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 既然不洗面筋用粉，为啥不用 cake flour, 就是去了筋的面啊？
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 不错，看着很地道。。面筋是买的?
【在 b*******a 的大作中提到】
: 蒸凉皮的时候要盖盖子，蒸一分钟左右端出来连工具放进凉水里放凉。对了，蒸之前呢
: ，一定要刷油。
: 做好后，我是放了芝麻酱，黄瓜丝，香菜，辣椒酱，蒜泥，醋，一点鸡粉，还有盐拌匀
: ，就可以吃了。
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b*******a
发帖数: 822 | 17 买的烤麸。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 不错，看着很地道。。面筋是买的?
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n*****g
发帖数: 1199 | 18 烤麸在哪里买的呀？
【在 b*******a 的大作中提到】
: 买的烤麸。
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s**n
发帖数: 6126 | 19 太伤心勒，偷懒的 办法没法用勒
不过多谢mm小白鼠啊！！！！
【在 b*******a 的大作中提到】
: 那个好像是低筋粉，不过经历了这次，我也懒得再试验了，要不洗面，要不出去买着吃
: 好了。
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b*******a
发帖数: 822 | 20 中国城买的，冷冻的烤麸。
【在 n*****g 的大作中提到】
: 烤麸在哪里买的呀？
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b*******1
发帖数: 1480 | |
b*******a
发帖数: 822 | 22 yes
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这种做出来是不是比较面，容易断，没有韧性
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r******e
发帖数: 1872 | |
m*****d
发帖数: 13718 | 24 用中筋面粉直接蒸不行吗？
【在 b*******a 的大作中提到】
: yes
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s***m
发帖数: 228 | 25 这个出来估计跟蒸饺子皮差不多
【在 m*****d 的大作中提到】
: 用中筋面粉直接蒸不行吗？
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K******t
发帖数: 17377 | |
l*****z
发帖数: 13617 | |
f*****a
发帖数: 318 | |
y******0
发帖数: 6296 | |
h*********r
发帖数: 7786 | |
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s*******y
发帖数: 2977 | 31 请问这个工具哪里有卖的？
【在 b*******a 的大作中提到】
: 这是我用来蒸的工具：
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b*********l
发帖数: 60 | |
