b*******a 发帖数: 822 | 1 正宗的凉皮要洗面,沉淀,耗时太长,要吃的话,从头天晚上就要开始准备。后来听人
说澄粉是去掉面筋的粉,可以省去洗面沉淀的过程,于是想往懒人版那里发展,做澄粉
凉皮。没有找到特别合适的方子,自己当小白鼠实验了一把。也算做成了吧。展示一下。
原料是中国店买的: |
b*******a 发帖数: 822 | 2 澄粉加水,大概按照1:2的比例,后来发现单独用澄粉做出来的一点都不筋斗,做的过
程中,又加了改进,家了一份普通粉。所以是一份澄粉,一份普通粉,2份水的比例。 |
b*******a 发帖数: 822 | |
b*******t 发帖数: 33714 | 4 赞原创!
下。
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正宗的凉皮要洗面,沉淀,耗时太长,要吃的话,从头天晚上就要开始准备。后来听人 : 说澄粉是去掉面筋的粉,可以省去洗面沉淀的过程,于是想往懒人版那里发展,做澄粉 : 凉皮。没有找到特别合适的方子,自己当小白鼠实验了一把。也算做成了吧。展示一下。 : 原料是中国店买的:
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s**n 发帖数: 6126 | 5 顶顶顶~~~
下。
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正宗的凉皮要洗面,沉淀,耗时太长,要吃的话,从头天晚上就要开始准备。后来听人 : 说澄粉是去掉面筋的粉,可以省去洗面沉淀的过程,于是想往懒人版那里发展,做澄粉 : 凉皮。没有找到特别合适的方子,自己当小白鼠实验了一把。也算做成了吧。展示一下。 : 原料是中国店买的:
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b*******a 发帖数: 822 | |
b*******a 发帖数: 822 | |
b*******a 发帖数: 822 | |
b*******a 发帖数: 822 | 9 蒸凉皮的时候要盖盖子,蒸一分钟左右端出来连工具放进凉水里放凉。对了,蒸之前呢
,一定要刷油。
做好后,我是放了芝麻酱,黄瓜丝,香菜,辣椒酱,蒜泥,醋,一点鸡粉,还有盐拌匀
,就可以吃了。 |
b*******a 发帖数: 822 | 10 这个方法的确简单很多,免去了洗面筋,等待沉淀的漫长过程,有半个小时就可以开吃
了。但是缺点也是很明显的,做出来没有普通粉洗面后的面糊做出来的筋斗儿,单独用
澄粉做出来会碎,所以我后来又加了普通粉。自己终于小白鼠一把,我的结论是,想吃
还是去中国城买好了:) |
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b*******a 发帖数: 822 | 11 你看到了,我还想要不要转呢。我这个实验是如约做了,可是我觉得还是洗面的好。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 顶顶顶~~~ : : 下。
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p*****e 发帖数: 16417 | 12 赞原创
下。
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正宗的凉皮要洗面,沉淀,耗时太长,要吃的话,从头天晚上就要开始准备。后来听人 : 说澄粉是去掉面筋的粉,可以省去洗面沉淀的过程,于是想往懒人版那里发展,做澄粉 : 凉皮。没有找到特别合适的方子,自己当小白鼠实验了一把。也算做成了吧。展示一下。 : 原料是中国店买的:
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f*******d 发帖数: 12693 | 13 自己做了吃就是图个乐趣,所以还是用正法做比较好。
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你看到了,我还想要不要转呢。我这个实验是如约做了,可是我觉得还是洗面的好。
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f*******e 发帖数: 628 | 14 既然不洗面筋用粉,为啥不用 cake flour, 就是去了筋的面啊? |
b*******a 发帖数: 822 | 15 那个好像是低筋粉,不过经历了这次,我也懒得再试验了,要不洗面,要不出去买着吃
好了。
【在 f*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 既然不洗面筋用粉,为啥不用 cake flour, 就是去了筋的面啊?
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R*****s 发帖数: 41236 | 16 不错,看着很地道。。面筋是买的?
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒸凉皮的时候要盖盖子,蒸一分钟左右端出来连工具放进凉水里放凉。对了,蒸之前呢 : ,一定要刷油。 : 做好后,我是放了芝麻酱,黄瓜丝,香菜,辣椒酱,蒜泥,醋,一点鸡粉,还有盐拌匀 : ,就可以吃了。
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b*******a 发帖数: 822 | 17 买的烤麸。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不错,看着很地道。。面筋是买的?
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n*****g 发帖数: 1199 | 18 烤麸在哪里买的呀?
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买的烤麸。
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s**n 发帖数: 6126 | 19 太伤心勒,偷懒的 办法没法用勒
不过多谢mm小白鼠啊!!!!
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个好像是低筋粉,不过经历了这次,我也懒得再试验了,要不洗面,要不出去买着吃 : 好了。
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b*******a 发帖数: 822 | 20 中国城买的,冷冻的烤麸。
【在 n*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤麸在哪里买的呀?
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b*******1 发帖数: 1480 | |
b*******a 发帖数: 822 | 22 yes
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这种做出来是不是比较面,容易断,没有韧性
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r******e 发帖数: 1872 | |
m*****d 发帖数: 13718 | 24 用中筋面粉直接蒸不行吗?
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : yes
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s***m 发帖数: 228 | 25 这个出来估计跟蒸饺子皮差不多
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用中筋面粉直接蒸不行吗?
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K******t 发帖数: 17377 | |
l*****z 发帖数: 13617 | |
f*****a 发帖数: 318 | |
y******0 发帖数: 6296 | |
h*********r 发帖数: 7786 | |
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s*******y 发帖数: 2977 | 31 请问这个工具哪里有卖的?
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是我用来蒸的工具:
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b*********l 发帖数: 60 | |