s****m
发帖数: 5375 | 1 “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗，里面放，三分之一小瓢羹盐，两又三分之一瓢羹白糖，两瓢半镇江香醋，
半瓢羹水，耐心和转，不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉，兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉，用点点水打湿，再和转，浆好
5. 另需小半碗花生米，在锅里面油酥过，捞出来备用。花生米，应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油，下花椒干辣椒炒成深红色，再入姜蒜片炒香。然后下肉丁儿，油
里滑散到肉全部变色。下兑好的碗芡，炒到芡汁亮红浓稠，再入葱颗、油酥花生米，翻
转出锅。
====================一边吃宫保肉丁，一边忆苦思甜====================
在我还很小的时候，家里大人还在一个老国营单位里上班，我偶尔也会去单位食堂搭伙
。虽然那时候都快发不出工资，也好像每天都有人下岗，但食堂里还有宫保鸡丁、蒜薹
肉丝、胡萝卜蒜苗回锅肉和韭菜香干保证供应，而且大师傅手艺一直很好，炒出来的宫
保鸡丁尤其霸道，还有一股老白干似的醇香。破旧油腻腻的食堂里，每个大人的脸上都
好像涂着灰，只有脑壳上面吊着的几颗灯泡儿光色温暖。
多年过去了，也不知道大家后来的生活有没有变好？但老实说，我是再也没吃过那么好
吃的宫保鸡丁。 |
K******t
发帖数: 17377 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 板凳！！！！美！！
去。
【在 s****m 的大作中提到】
: “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
: 主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
: 其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
: 买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
: 1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
: 腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
: 个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
: 2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
: 不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
: 长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
|
s****m
发帖数: 5375 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 5 奖励一下吧。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 嫩们真整齐
|
K******t
发帖数: 17377 | 6 RE！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 奖励一下吧。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 7 真好吃！！一口吃光了！！
打着小呼噜蹭~
【在 s****m 的大作中提到】
: 嫩们真整齐
|
a***y
发帖数: 2803 | 8 卖相好.
去。
【在 s****m 的大作中提到】
: “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
: 主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
: 其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
: 买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
: 1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
: 腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
: 个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
: 2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
: 不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
: 长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
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a***y
发帖数: 2803 | 9 卖相好.
去。
【在 s****m 的大作中提到】
: “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
: 主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
: 其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
: 买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
: 1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
: 腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
: 个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
: 2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
: 不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
: 长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
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K******t
发帖数: 17377 | |
s****m
发帖数: 5375 | 12 不是才吃了担但儿面的嘛？
【在 K******t 的大作中提到】
: 555为什么我木有奖励~~~~不公平555
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s****m
发帖数: 5375 | 13 腰果鸡丁要比宫保鸡丁贵20块钱呢。。。。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞， 俺今天来做个腰果鸡丁好了。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 14 再来一碗。。。没吃饱。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是才吃了担但儿面的嘛？
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 关键俺家现在只有腰果没花生 ：） 你这个方子看着真好。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 腰果鸡丁要比宫保鸡丁贵20块钱呢。。。。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 那么贵。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 腰果鸡丁要比宫保鸡丁贵20块钱呢。。。。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 17 多年前在外面吃饭时，被服务员小妹偷偷写成腰果鸡丁
多收二十块钱啊！血的教训！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那么贵。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 血淋淋的。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 多年前在外面吃饭时，被服务员小妹偷偷写成腰果鸡丁
: 多收二十块钱啊！血的教训！
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 20块，可以买好多好多好多的包子呢。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 多年前在外面吃饭时，被服务员小妹偷偷写成腰果鸡丁
: 多收二十块钱啊！血的教训！
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K******t
发帖数: 17377 | 20 可以买多少个。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 20块，可以买好多好多好多的包子呢。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 问变叔。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 可以买多少个。。。
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f*******d
发帖数: 12693 | 22 吃宫保肉丁叫忆苦思甜。。。
咱们上学的时候一般都是吃个啥素菜炒肉片完事，艰苦一点是肉圆加底菜，吃大排就是
改善生活了。
去。
【在 s****m 的大作中提到】
: “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
: 主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
: 其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
: 买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
: 1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
: 腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
: 个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
: 2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
: 不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
: 长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
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s****m
发帖数: 5375 | 23 嗯，改天再来贴食堂式的红烧大排！
【在 f*******d 的大作中提到】
: 吃宫保肉丁叫忆苦思甜。。。
: 咱们上学的时候一般都是吃个啥素菜炒肉片完事，艰苦一点是肉圆加底菜，吃大排就是
: 改善生活了。
:
: 去。
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 口水。。。。。不带预报的。。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 嗯，改天再来贴食堂式的红烧大排！
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K******t
发帖数: 17377 | 25 就是 这下要惦记好几天。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 口水。。。。。不带预报的。。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 要是中途有包纸垫着倒也没事。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 就是 这下要惦记好几天。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 27 这倒是。。。可以考虑。。。双黄跟好。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 要是中途有包纸垫着倒也没事。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 恩 还要伙伙定义的双黄。。。
。。。每天塞一个！ lol
【在 K******t 的大作中提到】
: 这倒是。。。可以考虑。。。双黄跟好。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 29 人僧真美好~~~~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩 还要伙伙定义的双黄。。。
: 。。。每天塞一个！ lol
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 丝拉肿木还不来pia...
...莫非蒸包子去了
【在 K******t 的大作中提到】
: 人僧真美好~~~~
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K******t
发帖数: 17377 | 31 包子遁了。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉肿木还不来pia...
: ...莫非蒸包子去了
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 lol 我的第一反应也是这个。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 包子遁了。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 33 心有灵犀。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: lol 我的第一反应也是这个。。。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
h*********r
发帖数: 7786 | |
h**********d
发帖数: 4313 | |
i******k
发帖数: 4625 | 37 美食美图，赞！
如果我没记错的话，勾芡通常是最后一步？ |
s****m
发帖数: 5375 | 38 基本上可以说是最后一步老，直接下的碗芡
花生米放早了怕回潮
【在 i******k 的大作中提到】
: 美食美图，赞！
: 如果我没记错的话，勾芡通常是最后一步？
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 外公教的 做放花生的菜，如果预计一次吃不完，只再最上面撒花生，下次吃的时候再
撒，就不会潮
【在 s****m 的大作中提到】
: 基本上可以说是最后一步老，直接下的碗芡
: 花生米放早了怕回潮
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l**a
发帖数: 12455 | 40 赞
请问这个花生应该用什么样的？一直困扰的一个原料
很喜欢吃宫保鸡丁，就是不会做，这次按你这个试，hehe
去。
【在 s****m 的大作中提到】
: “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
: 主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
: 其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
: 买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
: 1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
: 腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
: 个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
: 2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
: 不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
: 长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
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b*******1
发帖数: 1480 | 41 我吃过最好吃的宫保鸡丁，是读大学门口小吃城的一家饭馆做的，里面只有笋丁和鸡丁
，毕业以后到了北京，才发现，宫保鸡丁原来是花生+鸡肉，但是那个伪宫保鸡丁缺是
我一直记忆里最好吃的。
去。
【在 s****m 的大作中提到】
: “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
: 主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
: 其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
: 买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
: 1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
: 腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
: 个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
: 2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
: 不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
: 长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
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s****m
发帖数: 5375 | 42 带红皮的花生啊
不要去皮花生，我是没得法才有去皮花生的
【在 l**a 的大作中提到】
: 赞
: 请问这个花生应该用什么样的？一直困扰的一个原料
: 很喜欢吃宫保鸡丁，就是不会做，这次按你这个试，hehe
:
: 去。
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l**a
发帖数: 12455 | 43 带红皮的 生 花生吗？还是要熟的烤花生之类的？
【在 s****m 的大作中提到】
: 带红皮的花生啊
: 不要去皮花生，我是没得法才有去皮花生的
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K******t
发帖数: 17377 | 44 你们不要讨论了花生了。。。这大半夜的。。。回头我去把剩下的那包黄飞红偷出来吃
了总么版！！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 带红皮的花生啊
: 不要去皮花生，我是没得法才有去皮花生的
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 原来不挑花生 不错
【在 K******t 的大作中提到】
: 你们不要讨论了花生了。。。这大半夜的。。。回头我去把剩下的那包黄飞红偷出来吃
: 了总么版！！！
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c******h
发帖数: 4573 | 46 这黄飞红我觉得很难吃。
都是味精的味道，而且是油炸的，失去花生原有的香味
我这么喜欢吃花生的人，吃了两次就再也不卖了。
【在 K******t 的大作中提到】
: 你们不要讨论了花生了。。。这大半夜的。。。回头我去把剩下的那包黄飞红偷出来吃
: 了总么版！！！
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s****m
发帖数: 5375 | 47 生花生吧
自己拿油酥一下
【在 l**a 的大作中提到】
: 带红皮的 生 花生吗？还是要熟的烤花生之类的？
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l**a
发帖数: 12455 | 48 哦，好，这星期做这个吃，呵呵
【在 s****m 的大作中提到】
: 生花生吧
: 自己拿油酥一下
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 酥一下 跟 炸一下 一样吗？
【在 s****m 的大作中提到】
: 生花生吧
: 自己拿油酥一下
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K******t
发帖数: 17377 | 50 我咋没吃出来。。。lol味觉失灵了。。。
【在 c******h 的大作中提到】
: 这黄飞红我觉得很难吃。
: 都是味精的味道，而且是油炸的，失去花生原有的香味
: 我这么喜欢吃花生的人，吃了两次就再也不卖了。
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