M***O
发帖数: 3718 | 1 注册新帐号>>
首页APP下载
天下中国娱乐体育时尚旅行歪楼科技瘾擎万间投资游戏市值军事正午商业JMedia快讯热
文召集令视频图片H5
教皇访美，最惦记的竟是唐人街上的老牌宫保鸡丁
美国人急了：美式宫保鸡丁不能算中国菜！
魏烨2015/09/24 17:28|评论(19)A+
【歪楼·国产洋葱讯】9月22日，罗马教皇方济各抵达美国，展开为期六天的访美旅程
。在大众检测门倍受关注的背景下，这位罗马教皇依然赚足了风头，不仅成为首位在美
国国会演讲的教皇，而且所乘坐意大利产萌系车型也成为亮点。然而即便负责接待的美
国官方也没有想到，这位罗马教皇会把午餐的用餐地点定在华盛顿唐人街的一家中餐馆。
教皇坐在意大利产萌系车上向群众亲切挥手
百年餐馆，二十载渊源
这家名为“老李记”的中餐馆，在华盛顿唐人街已有百年历史。老李记的老板并不姓李
，这位姓黄的老板，祖上是清末漂洋赴美的华人劳工，靠在餐厅打工赚下的第一桶金，
开办了这家中餐馆。起初，这家餐馆只是唐人街上的流动摊贩，因为当时美国人对中餐
接受度不高，黄老板的曾祖父还不得不一边经营热狗等美式食品。后来有了一定知名度
，才渐渐的偏向中餐。之所以取名... 阅读全帖 |
|
|
s****m
发帖数: 5375 | 3 “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗，里面放，三分之一小瓢羹盐，两又三分之一瓢羹白糖，两瓢半镇江香醋，
半瓢羹水，耐心和转，不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉，兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉，用点点水打湿，再和转，浆好
5. 另需小半碗花生米，在锅里面油酥过，捞出来备用。花生米，应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油，下花椒干辣椒炒成深红... 阅读全帖 |
|
b****l
发帖数: 23606 | 4 宫保鸡丁算不错了，至少还有老中喜欢
再看看左宗鸡吧
没出国的中国人有几个听说过阿？
有这一道菜就不能算是中餐馆，上座率绝对会受影响——这就是“宫保鸡丁”。但是随
着中国的崛起，常常进出中国的老外发现了一个秘密：原来在国外大受欢迎的宫保鸡丁
并不受中国人青睐。这是为什么
）、一位意大利人（Va Bene Xintiandi），综合一下他们的观点，中国人不待见宫保
鸡丁有三方面的理由：1）The chicken breast explanation（鸡肉本身的问题）；2）
The intense sauce explanation
所以吃起来有味同嚼蜡之感。在国外，鸡胸肉是卖的最贵，其他部位都是下脚料，不上
大雅之堂的。
式。但是对中国人而言，这个宫保鸡丁的调味有点重的可疑，会不会是在掩盖不太新鲜
的鸡肉？
家也崛起了，鸡肉就不上档次了，甚至成了贫穷的象征——只有没钱的人才会点一份宫
保鸡丁下饭呢。
升，花生的价格也跟着涨，哪天小鸡贵似大闸蟹，那么中国人可能就会对宫保鸡丁另眼
相待了。 |
|
e****a
发帖数: 4783 | 5 CNN有病，老老实实承认不懂中国菜的博大精深就好了，非要搞那么多花头，弄什么砖
家来遮羞。
有这一道菜就不能算是中餐馆，上座率绝对会受影响——这就是“宫保鸡丁”。但是随
着中国的崛起，常常进出中国的老外发现了一个秘密：原来在国外大受欢迎的宫保鸡丁
并不受中国人青睐。这是为什么呢？前一阵子CNN旅游频道专门有一篇文章讨论这个问
题，题目是：Why do Chinese hate kung pao chicken (and foreigners love it)?
（作者 Andrea Fenn）——为啥中国人不待见宫保鸡丁（而老外却特喜欢）？
）、一位意大利人（Va Bene Xintiandi），综合一下他们的观点，中国人不待见宫保
鸡丁有三方面的理由：1）The chicken breast explanation（鸡肉本身的问题）；2）
The intense sauce explanation（调味汁的解释）；3）The cultural pride
explanation（自尊的解释）
所以吃起来有味同嚼蜡之感。在国外，鸡胸肉是卖的最贵，其他部位都是下脚料，不上
大雅之堂的。... 阅读全帖 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 6 7月6日，应中国国务院总理李克强邀请，德意志联邦共和国总理安格拉·默克尔开始访
问中国。位于中国西部地区的四川省成都市是其访华的第一站。图为默克尔向川菜大厨
学习宫保鸡丁的做法。中新社发 安源 摄
中新网成都7月6日电 (记者 徐杨祎)“郫县豆瓣、海椒面、八角香料……”7月6日
上午，赴蓉访问的德意志联邦共和国总理安格拉·默克尔专程来到成都神仙树农贸市场
，亲自选购做川菜的食材学做四川名菜宫保鸡丁，并在品尝美味菜肴后连声赞好。
默克尔应中国国务院总理李克强邀请，于7月6日至8日对中国进行访问，成都成为
其访华的第一站。
而作为亚洲首个被联合国教科文组织授予的“美食之都”和川菜的发源地及发展中
心，默克尔对于川菜表现出极大的兴趣。
结束了农贸市场的行程，默克尔走进一间极富川西民居风情的川菜馆。31岁的厨师
长张为已在操作台前等候多时。
“主要的调料有花椒、辣椒、豆粉等，口味偏酸甜。”在翻译的协助下，张为详细
地分解着烹饪四川名菜宫保鸡丁的每一个步骤和技巧。
默克尔并没有亲自动手烹饪这道四川名菜，但在一道热气腾腾的宫保鸡丁出锅后，
她熟练地拿起筷子大快朵颐，并连连称赞。
该餐馆负责人杜兵告... 阅读全帖 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 7 俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和改进。
【食材】
鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tbsp。
【准备工作】
1. 鸡里脊 |
|
M*****c
发帖数: 2753 | 8 这个很牛比！
俺做过很多次宫保鸡丁了，遗憾的是一直是现学现卖，每次等要做的时候才临阵磨枪地
去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写
一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小
时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，
诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以
我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基
本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片，被一个饭店的点菜sample
图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。
所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续实验和
改进。
【食材】
鸡里脊肉280g，新鲜黄瓜半根，胡萝卜1根，花生米50g。
干红辣椒10g，辣椒粉2g，花椒粉少许，老抽酱油少许。
【调制宫保酱】（注：宫保酱没用完，还剩下约1／3）
乌醋30g，白砂糖18g，料酒10g，生抽酱油10g，李锦记蚝油约1tb |
|
s****m
发帖数: 5375 | 9 宫保鸡丁，传统节目。但传统节目不一定能做好，做多少次也难得几回满意的。上次在
版上说起宫保鸡丁，一直想哪阵做一回，好嘛，这里复习一下功课。
1. 鸡腿去皮剔骨，取精肉，稍微剪掉一些粗筋，改刀成厘米方丁，加少量盐，两三瓢
水，用手揉至鸡丁充分吸水，外表发粘。搁一边儿备用。（也有一说，正宗的宫保鸡
丁要鸡胸肉，不过更考验火候功夫啦，炒嫩不容易啊）
2. 六条葱子，只取葱白部分，切成越厘米长的墩子颗，葱颗至少要有小半碗，量太少
味道出不来。一小块老姜去皮切片，同样分量的蒜切片。
3. 红皮干花椒小半瓢，这里注意我们只要花椒的壳，把花椒里的黑籽挑出来不要。如
果有没开口的实心花椒也扔掉不要。8条饱满的干辣椒，剪成厘米多长的段，去掉辣椒
籽不要。
4. 取一口小碗，放入一又三分之二瓢的红糖，少量粗盐约1/4小瓢的样子，然后加镇江
香醋（正宗的其实要四川阆中地区的保宁醋），这个菜“小荔枝味，醋比糖略多才有呛
香”，但只能稍微多一点点。然后加一小瓢绍兴黄酒，和转，尝一下味道，酸不能过重
，吃得出略微的咸味。然后再稍微加一点冷水/冷汤，一瓢干淀粉和转。
5. 取一些花生米，正宗的做法应该带红皮的花生，... 阅读全帖 |
|
b*********k
发帖数: 35031 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 温故知新，炒个宫保鸡丁。。。。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 2 22:59:29 2011, 美东)
宫保鸡丁，传统节目。但传统节目不一定能做好，做多少次也难得几回满意的。上次在
版上说起宫保鸡丁，一直想哪阵做一回，好嘛，这里复习一下功课。
1. 鸡腿去皮剔骨，取精肉，稍微剪掉一些粗筋，改刀成厘米方丁，加少量盐，两三瓢
羹水，用手揉至鸡丁充分吸水，外表发粘。搁一边儿备用。（也有一说，正宗的宫保鸡
丁要鸡胸肉，不过更考验火候功夫啦，炒嫩不容易啊）
2. 六条葱子，只取葱白部分，切成越厘米长的墩子颗，葱颗至少要有小半碗，量太少
味道出不来。一小块老姜去皮切片，同样分量的蒜切片。
3. 红皮干花椒小半瓢，这里注意我们只要花椒的壳，把花椒里的黑籽挑出来不要。如
果有没开口的实心花椒也扔掉不要。8条饱满的干辣椒，剪成厘米多长的段，去掉辣椒
籽不要。
4. 取一口小碗，放入一又三分之二瓢的红糖，少量粗盐约1/4小瓢的样子，然后加镇江
香醋（正宗的其实要四川阆... 阅读全帖 |
|
a**e
发帖数: 8800 | 11 这个宫保鸡丁，在丁宝桢去世不久就这么命名了，意思就是丁宝桢家厨的鸡丁做法，类
似于陈麻婆豆腐，狗不理包子，夫妻肺片，东坡肘子。不过是为了避官讳用尊称。尊称
的用法，朋友之间，上对用字；下对上，对官员用其做过的最高官衔的别称（比如当过
知府但贬成县令，称呼仍然是黄堂太守，不会被叫父母），对贵用爵，对老用号；对逝
者，只有当追遗立碑才用谥。
首先太子少保之类的类的衔是加官衔，不是只对私人追封，比如袁大头活着就是袁宫保
了。其次追封和谥是不同的概念。谥是对死人的。追封实际上是待死如生的意思。追封
丁宝桢“太子太保”是意思是他的生前品级抬到太子太保。追封完还有一套的过程诸如
如何补发官服配饰以及俸禄待遇之类的。所以丁宫保的宫保从礼法上无关死人的事，称
呼丁当然要用宫保。要是命名成文诚鸡丁，才是你说的意思。
你想太多了。 |
|
s*****r
发帖数: 43070 | 12 中新网成都7月6日电 (记者 徐杨祎)“郫县豆瓣、海椒面、八角香料……”7月6日上午
，赴蓉访问的德意志联邦共和国总理安格拉·默克尔专程来到成都神仙树农贸市场，亲
自选购做川菜的食材学做四川名菜宫保鸡丁，并在品尝美味菜肴后连声赞好。
默克尔应中国国务院总理李克强邀请，于7月6日至8日对中国进行访问，成都成为其访
华的第一站。
而作为亚洲首个被联合国教科文组织授予的“美食之都”和川菜的发源地及发展中心，
默克尔对于川菜表现出极大的兴趣。
结束了农贸市场的行程，默克尔走进一间极富川西民居风情的川菜馆。31岁的厨师长张
为已在操作台前等候多时。
“主要的调料有花椒、辣椒、豆粉等，口味偏酸甜。”在翻译的协助下，张为详细地分
解着烹饪四川名菜宫保鸡丁的每一个步骤和技巧。
默克尔并没有亲自动手烹饪这道四川名菜，但在一道热气腾腾的宫保鸡丁出锅后，她熟
练地拿起筷子大快朵颐，并连连称赞。
该餐馆负责人杜兵告诉记者，默克尔一个人就吃了一盘宫保鸡丁的四分之一，“她特意
问，是不是在调料上考虑到自己的口味有做出调整”。杜兵说，“吃”兴颇高的默克尔
还热情邀请在场的德国同伴分享这道美食。
德国总理默克尔6日晚... 阅读全帖 |
|
t****e
发帖数: 100 | 13 正宗的宫保鸡丁确实只有花生和鸡。
我觉得我们看见的放了很多辅料的宫保鸡丁是为了节约成本。
地去找
recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定写一个
方子保
存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个小时研究宫保
鸡丁。
果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子，诸多方子又做法各
异，可
见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所以我更倾向于参考菜谱书籍
。查阅
了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料
。但是
我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面
加了胡
萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将
今天的
实验成果写下来，供下次继续实验和改进。 |
|
f*******e
发帖数: 8974 | 14 这个我不懂，不过查到丁宝桢是有太子少保衔的
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两
代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、
太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是
封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸
丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又
有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一
年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”
是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念
了。 |
|
k********k
发帖数: 5617 | 15 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 白领午餐点菜“大数据”：宫保鸡丁最受欢迎(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 21 19:59:19 2014, 美东)
“十大菜”有你爱的吗
沪上白领最喜爱的白领午餐是哪几个菜？大数据来告诉你。日前，30多家企业白领食堂共同发起了“白领午餐最爱点的菜”大数据总结。通过对近2年来统计的汇总， “宫保鸡丁”鱼香肉丝”八宝辣酱”最终 “ “ 等排名前十，“荤粗搭配”而“浓油赤酱”下饭”价格实惠”“ “ 则成为工作餐四大关键词。
“荤粗”“实惠”是关键
据了解，此次活动由上海优芙得餐饮管理有限公司发起，该企业负责陆家嘴金融城、外高桥保税区、张江高科技园区、金桥进出口加工区、漕河泾开发区等多个区域30多个白领食堂的运营。服务于博世、华为、联想、展想、恒生银行等著名企业，覆盖近40万白领人群每日用餐。数据则直接取自过去两年中，以上企业30多个白领食堂、数十万白领每天所点菜品的排名数据。
此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：宫保鸡丁、鱼香肉丝、八... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 16 “十大菜”有你爱的吗
沪上白领最喜爱的白领午餐是哪几个菜？大数据来告诉你。日前，30多家企业白领食堂共同发起了“白领午餐最爱点的菜”大数据总结。通过对近2年来统计的汇总， “宫保鸡丁”鱼香肉丝”八宝辣酱”最终 “ “ 等排名前十，“荤粗搭配”而“浓油赤酱”下饭”价格实惠”“ “ 则成为工作餐四大关键词。
“荤粗”“实惠”是关键
据了解，此次活动由上海优芙得餐饮管理有限公司发起，该企业负责陆家嘴金融城、外高桥保税区、张江高科技园区、金桥进出口加工区、漕河泾开发区等多个区域30多个白领食堂的运营。服务于博世、华为、联想、展想、恒生银行等著名企业，覆盖近40万白领人群每日用餐。数据则直接取自过去两年中，以上企业30多个白领食堂、数十万白领每天所点菜品的排名数据。
此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱、指尖小炒肉、本帮酱鸭、广东酱油鸡、马桥干炖排骨、金菇龙利鱼、鲜肉蒸带鱼、如意菜卷。根据这一排名，荤粗搭配”、“浓油“赤酱”、“下饭”、“价格实惠”成为白领们选择的四大关键词，其中排名前三的宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱都是沪菜的典型代表，不仅是团餐首选，也是很多上海妈妈... 阅读全帖 |
|
t******i
发帖数: 6123 | 17 要说这个宫保鸡丁做好了真挺不容易的，我们试验了十好几次了，网上找方子看视频学
习，没办法，酷爱川菜，只好自己不断试验不断改进。今天，终于找到很好的方子，做
出了地道的宫保鸡丁。
做法是根据 英国人 Fuchsia Dunlop 的书 Land of Plenty - a treasury of
authentic sichuan cooking 这本书的基础上稍作改动而成。这本书的好处是各种调料
都是用西方式的度量，teaspoon, tablespoon 什么的，很精确；不像中国的菜谱老是
酱油醋适量、少许这类模糊的描写。本书的作者在成都的厨师学校专门学习过三个月，
并在成都生活过几年。书里的照片看着是非常地道的川菜，菜名和调料也都有用中文标
出，方便对照。
菜谱如下——
材料：（小勺：teaspoon; 大勺：tablespoon）
(1)主料：花生 1 杯，鸡胸肉一盒（1 and 1/3 磅左右 ），大蒜6瓣，姜一小块，4根
小葱（大葱买不到），20根干红辣椒，1小勺花椒
(2)腌料：1小勺盐，4 小勺生抽，2 小勺绍兴料酒，4½ 小勺淀粉，2 大勺水
(3)宫保酱汁 |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 18 我吃过最好吃的宫保鸡丁，是读大学门口小吃城的一家饭馆做的，里面只有笋丁和鸡丁
，毕业以后到了北京，才发现，宫保鸡丁原来是花生+鸡肉，但是那个伪宫保鸡丁缺是
我一直记忆里最好吃的。
去。 |
|
f*******a
发帖数: 2662 | 19 宫保鸡丁的滋味
曹志涟
滚热的油烟直冒，一铲子，黑亮亮的鸡丁争相落入油中。爆炒数下，冷热生熟瞬间代
换；再俐落几铲炒进各色佐料，顿时香味喷面而来，全身神经为之颤奋，毕生期望系之一尝
－－境界！这就是境界！
“好……”香字还没出口，他就被自己的叫声惊醒了。心还流连在未起锅的鸡丁，身却
已无情地处在无声无味无伴的黑暗里。
双手捧着脸，他长叹一声。已经是第三夜了，连续的宫保梦。每个程序，从下锅到喷
香，没有一步漏的，可是就是吃不到，吃不到！
他颓丧地倒回枕上，发现枕头又湿了半边。想必是馋得紧，嘴巴都封不住水汪汪的馋
劲。翻了个身，挨着半面干枕，半睡半醒地想着宫保梦的原因。是工作的煎熬导致自己下油
锅的联想？还是生活的单调乏味，使他渴望一种大辛大辣的痛快？
两条死路，引得他来回碰壁。
痛苦不堪。
睡不着又醒不了。
|
|
l*****j
发帖数: 5163 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tianyumi (甜玉米), 信区: Food
标 题: 奔一个宫保鸡丁并给喜欢川菜的童鞋们推荐一本书
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 3 22:08:28 2010, 美东)
要说这个宫保鸡丁做好了真挺不容易的，我们试验了十好几次了，网上找方子看视频学
习，没办法，酷爱川菜，只好自己不断试验不断改进。今天，终于找到很好的方子，做
出了地道的宫保鸡丁。
做法是根据 英国人 Fuchsia Dunlop 的书 Land of Plenty - a treasury of
authentic sichuan cooking 这本书的基础上稍作改动而成。这本书的好处是各种调料
都是用西方式的度量，teaspoon, tablespoon 什么的，很精确；不像中国的菜谱老是
酱油醋适量、少许这类模糊的描写。本书的作者在成都的厨师学校专门学习过三个月，
并在成都生活过几年。书里的照片看着是非常地道的川菜，菜名和调料也都有用中文标
出，方便对照。
菜谱如下——
材料：（小勺：teaspoon; 大勺：tablespoon） |
|
j****i
发帖数: 68152 | 21 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: LosAngeles
标 题: 吃来吃去，最好吃的中餐还是宫保鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 02:55:12 2015, 美东)
中餐第一名：宫保鸡丁
并列第二：核桃虾，古老肉
并列第三：北京牛肉，陈皮鸡
左宗棠鸡，芥兰牛肉，这种美式中餐，打死我也不吃 |
|
发帖数: 1 | 22 所以宫保去世时，编剧给加了场哭戏：英子，你说，我对他们这么好，他们为什么这样
对我啊！！555，为什么这样恨我啊！！
就是因为他妈的，除了段祺瑞梁启超就没有权重的人出来公开反对了，就连段祺瑞都是
偷偷摸摸密电五省，私下问问意见，反而，倒是有蔡锷这种匹敌段祺瑞的人出来上窜下
跳明摆着害他，首尾两端，宫保太寒心了。 |
|
h***g
发帖数: 30 | 23 说到川菜，肯定是很多人都爱好的一种菜品。但是蓝蓝因为吃不了太辣感觉跟很多美食
错过了。不过不要紧，有一道菜，就算不能吃辣也可以吃，那就是宫保鸡丁。
身为经典菜品，小荔枝口！酸甜适中！是考研厨师技法的基本料理。去了饭店在饭桌上
是每桌必点。盖饭的最畅销款。小朋友最爱的味道。让你吃米饭的时候一碗接着一碗好
像永远吃不饱。
做这道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2！记住这个比
例，做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。跟着蓝猪坊，让你在家都能做大厨。
材料：
鸡胸肉300g，白胡椒1g，盐1g，糖1g，水淀粉10g，蛋清10g，食用油5g，
大葱100g，花生米50g，干辣椒5g，花椒5g，糖10g，醋20g，酱油5g，水10g，淀粉5g，
食用油适量
做法：
1，鸡胸肉改刀切条然后切成25px左右的鸡丁，加入白胡椒、盐、糖和水淀粉抓匀，然
后加入鸡蛋清抓匀，腌制5分钟，倒入食用油让鸡肉滚均匀
2，大葱切成25px的小段，干辣椒也剪成25px的小段。糖、醋、酱油、水和淀粉混合成
碗汁
3，炒锅烧热，加入油，小火下入干辣椒和花椒炒香
4，转大火，下入腌制好的鸡丁，翻炒到鸡肉变... 阅读全帖 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 24 太复杂了
我一般就用simplyming那个，味道也可以
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
实验和改进。 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 25 我看过一个说法说黄瓜和花生一起吃会食物中毒，不知道是不是真的？
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
实验和改进。 |
|
c*******k
发帖数: 2427 | 26 赞认真实验。
我吃过的都是勾芡不多的那类。
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀，做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
，诸多方子又做法各异，可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨，所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱，发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片，被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了，它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜，红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来，供下次继续
实验和改进。 |
|
l******e
发帖数: 12192 | 27 我做宫保鸡丁从来都用黄瓜和胡萝卜。
地去找recipe。结果呢，每次找到的recipe又不同，做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来，供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋，花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 28 我也做了，终于做出了比较接近“小时后记忆中宫保鸡丁味道”的宫保鸡丁
不过我没有放耗油和花椒粉，只是热锅的时候炒了一点花椒然后就扔掉了，不过糖醋的
味道加上“醒目”的辣已经有点意思了。以前自己一直做不成功这个菜，原来是糖没有
放足。干辣椒面用来呛香，真是香得很。
家里没有黄瓜，用italian squash来代替的，我觉得味道也还可以。
不过我做的油炸花生米始终不是特别酥脆，不知道是不是放早了，浸泡了芡汁，也就潮
了。
总之谢谢地图了！你的配方写的仔细又量化，因此也很容易学，我是灰常爱看的：） |
|
s****m
发帖数: 5375 | 29 panda那个宫保鸡丁纯粹逗你玩儿的，别信他们 ：）
花生不脆、干辣椒过多、还放那么多zucchini/squash，
不过在美国第一次吃到宫保鸡丁，虽然是panda的，当时还是幸福了我
not |
|
a******a
发帖数: 2067 | 30 哦我以为你说的是川西这边传统的耳子丝丝和笋丝三。
食堂里面神马组合都有，pat,不当那个是鱼香or宫保就是了。
这次回去准备拉着爸妈去吃几家传统饭店的鱼香肉丝和宫保鸡丁 XDD
然后听老汉儿吹kaoker |
|
K******t
发帖数: 17377 | 31 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: PhotoGear
标 题: 兮若娘之【成功的水煮肉片+失败的宫保鸡丁】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 9 18:43:36 2011, 美东)
第一次做水煮肉片竟然成功了 开心@——@
有高峰就有低谷 第一次做宫保鸡丁失败了 555 -_____-
荤菜好腻 一定要有素材搭配才行>_<
素菜几乎木有失败过~~看来真是喜欢吃的东西才能做得好~~^-^
泡椒花菜
蒜蓉小青菜
雪菜土豆泥 |
|
p******e
发帖数: 3689 | 32 多年没做过这个菜了，以前几乎周周吃：）颜色和搭配都很美，结合了宫保和五彩鸡丁
的特色还放了摆盘，我是非常喜欢白色的盘子搭配彩色的菜。
如果纯粹做宫保鸡丁，做法可以再斟酌一下：） |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 33 所以嘛，我昨天查了下宫保鸡丁的图，
也真是千姿百态，
俺真心以为，
每个人心目中，都有属于自己的宫保鸡丁。 |
|
t*****o
发帖数: 4919 | 34 说到鱼香肉丝， 这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同，
不同的是成分的比例， 这点贝太说的没错，
如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3：2的话， 宫保汁基本是3：1。
糖也要少。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 35 哈哈，这样说来，
你心目里的宫保鸡丁和“厚德载物”的还是不一样的。
要不你也作一次吧。
看看大家的眼里，
你的宫保鸡丁是不是完美？ |
|
发帖数: 1 | 36 我知道很多人在国外都吃不上正宗的中国菜，在国外不是面包就是热狗，我也是够了，
还是我老爹是厨师，上次回家的时候跟他学了几招儿，现在只有不是很忙的时候一般都
是自己做饭，我觉得自己做的还算不错，味道的话也没有比饭店的差多少，在经过我多
次的尝试之后现在我终于能做出自己想要的宫保鸡丁口味。
好了，下面我跟大家说一下具体的操作步奏和所需要的材料吧。
材料准备：
1、鸡胸肉两块
2、花生米一把
3、胡萝卜半个
4、黄瓜半个
5、大葱一根
操作步奏：
1、先把鸡胸肉切成丁状放在碗里那淀粉搅拌，稍微放点盐
2、胡萝卜、黄瓜、大葱切丁
3、辣椒、花椒、大蒜
4、拿出一个小碗里面倒老抽、米醋、加入白糖、盐和淀粉进行搅拌
好了，下面我们就可以开始做菜了：
1、锅内放油
2、倒入辣椒、花椒、蒜
3、倒入鸡胸肉进行翻炒
4、等到鸡胸肉变黄的时候倒入胡萝卜翻炒
5、然后加入黄瓜和大葱
6、最后到处早已经调好的料汁进行收汁
大功告成了，我这样做宫保鸡丁也有十次左右的经验，我相信你们通过我的方法在来做
的不敢说特别好吃，但也不会差的哪去，最起码和着米饭一起吃肯定爽翻了。 |
|
c*******9
发帖数: 6411 | 37 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: LosAngeles
标 题: 吃来吃去，最好吃的中餐还是宫保鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 02:55:12 2015, 美东)
中餐第一名：宫保鸡丁
并列第二：核桃虾，古老肉
并列第三：北京牛肉，陈皮鸡
左宗棠鸡，芥兰牛肉，这种美式中餐，打死我也不吃 |
|
|
|
T***N
发帖数: 1835 | 40 刚来屯子仨月，每到川菜馆必点宫保鸡丁。这个菜很考验川菜水平啊，用料简单，就是
鸡肉和葱吧，但做出那个味儿不容易，花生要脆。。。目前来看就宫保鸡丁，蜀风园>
巴国布衣>=小熊>友家川菜>>小沈阳，当然小沈阳不是川菜了。其他川菜还没吃过。 |
|
y*****y
发帖数: 3433 | 41 上次REI 20% off sale的时候实在找不出啥买的，买了两包宫保鸡丁。
这个周末装了一包出去吃了，除了里头有一小包十来颗花生米外，没吃出一点和宫保鸡
丁相关的东西出来，很失望。。。 |
|
m*****d
发帖数: 1613 | 42 我感觉backpacker's pantry的东西还行。吃这种东西期望值大概不能太高，目的就是
卡路里而已。
LZ这个还买啥宫保鸡丁啊，真想吃宫保鸡丁，中餐馆买一份回来自己风干吧。 |
|
s*******r
发帖数: 167 | 43 黄瓜炒宫保鸡丁在四川是很正常的。伪四川人炒的伪宫保鸡丁，虽然看上去很美，还是
一盘伪菜！ |
|
x****c
发帖数: 25662 | 44 从来没吃过好吃的宫保鸡。
我以为宫保鸡就是专门为美国人设计的。 |
|
z***t
发帖数: 2261 | 45 中国人喜欢说祖上是什么帝皇，圣贤，虽然口里说将相王侯宁有种哉，实际上都愿意和
霸道的基因攀亲戚。
连古代的少数民族，都愿意与黄帝尧舜有血缘，不信就看匈奴传。
今人有韩国的学者，我觉得他们的研究，是想说，他们是华夏正统的继承者。
连菜肴也是如此。必如宫保鸡丁，原来可能就是委婉的说花生，在壳子里剥出来，白胖
胖的，像个葫芦娃那样的宝宝，又是从花生的宫殿里出来的，就称作宫宝宝。
而不会是什么死后被谥为宫保的官员的家里的菜。那样就叫某家菜了，不会用死者的称
号来命名。好像是祭品。 |
|
c***g
发帖数: 472 | 46 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: NewYork
标 题: Re: 宫保鸡丁曼哈顿哪家坐的比较好?
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 13:20:37 2013, 美东)
自己做的完全秒杀，曼哈顿有哪家中餐馆能算得上好吃的，就连我老板都说，除了粥之
家，想不出其他能吃的中餐馆
不过粥之家未必有宫保鸡丁 |
|
|
k********k
发帖数: 5617 | 48 此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：
宫保鸡丁、
鱼香肉丝、
八宝辣酱、
指尖小炒肉、
本帮酱鸭、
广东酱油鸡、
马桥干炖排骨、
金菇龙利鱼、
鲜肉蒸带鱼、
如意菜卷。
根据这一排名，
荤粗搭配”、
“浓油“赤酱”、
“下饭”、
“价格实惠”
成为白领们选择的四大关键词，
其中排名前三的 宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱, 都是沪菜的典型代表???
不仅是团餐首选，也是很多上海妈妈的居家拿手菜 ??? |
|
k******k
发帖数: 6800 | 49
romeooe的文章
主 题
回 文
文章标题 文章版面 日期
1 无业求推荐自己买的保险，上次宝宝感冒已经看140了 (转载) Ohio Oct
06
2 基本可以套用全球任何城市名的宣传片 Ohio Sep 24
3 学校就是个设计各种龟腚阻挠国际学生工作的机构，求助！ JobHunting
Jul 26
4 [update] 临时接个Interview，求bless JobHunting Jun 27
5 H4可以在H1 approved后就递还是必须等10/1生效了才能递？ JobHunting
Jun 24
6 H1加急同时办H4也加急吗？H4批准后10月生效前OPT会失效吗？ JobHunting
Jun 01
7 老婆F1一半得offer身份问题包子求建议 JobHunting Mar 24
8 老婆周五8点在星巴克首面，求建议与祝福！ JobHuntin... 阅读全帖 |
|
g*********d
发帖数: 8125 | 50 我在北京正经饭馆点的宫保鸡丁也就是30。你这是哪里的“苍蝇饭馆”消费标准这么nb
啊，法拉盛吧
傻子么？ |
|
