a*****e
发帖数: 4936 | 1 牙口不好，总觉得直接炒肉不特别烂。如果先煮烂了再炒问道又不是特别好。大家怎么
做的？ |
EA
发帖数: 3965 | |
B********e
发帖数: 19317 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 4 试试看不要煎，直接炖酥（尽量不要用高压锅）以后调糖醋汁勾芡
【在 a*****e 的大作中提到】
: 牙口不好，总觉得直接炒肉不特别烂。如果先煮烂了再炒问道又不是特别好。大家怎么
: 做的？
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h*********r
发帖数: 7786 | 5 炒了再炖，小火慢慢炖。
【在 a*****e 的大作中提到】
: 牙口不好，总觉得直接炒肉不特别烂。如果先煮烂了再炒问道又不是特别好。大家怎么
: 做的？
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f*******d
发帖数: 12693 | 6 糖醋的东西最好都是硬硬脆脆的，不信你看看糖醋排骨，黄鱼，古老肉等等，这个口味
适合用脆的texture。煮烂以后就炸不好了。
【在 a*****e 的大作中提到】
: 牙口不好，总觉得直接炒肉不特别烂。如果先煮烂了再炒问道又不是特别好。大家怎么
: 做的？
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B********e
发帖数: 19317 | 7
古老肉。。。
该不是被老外戏称的千年蛋之类的东西吧？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 糖醋的东西最好都是硬硬脆脆的，不信你看看糖醋排骨，黄鱼，古老肉等等，这个口味
: 适合用脆的texture。煮烂以后就炸不好了。
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f*******d
发帖数: 12693 | 8 google一下啥叫古老肉吧。这个80年代婚宴上是必备的一道菜，现在变成了老外最爱的
甜酸肉。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 古老肉。。。
: 该不是被老外戏称的千年蛋之类的东西吧？
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 茄汁颜色的那个，放菠萝的
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 古老肉。。。
: 该不是被老外戏称的千年蛋之类的东西吧？
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F*******t
发帖数: 9113 | |
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f*******d
发帖数: 12693 | 11 不是炖吧？上海的是煮煮去血沫然后调味上浆炸。
川式的更是连煮都不煮，直接调味上浆进锅炸。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 要炖的
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 不一定都炸的。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 不是炖吧？上海的是煮煮去血沫然后调味上浆炸。
: 川式的更是连煮都不煮，直接调味上浆进锅炸。
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 饭店里炸
家里就像做红烧肉一样， 只不过放了点醋， 不是正宗的， 家常的
【在 f*******d 的大作中提到】
: 不是炖吧？上海的是煮煮去血沫然后调味上浆炸。
: 川式的更是连煮都不煮，直接调味上浆进锅炸。
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 re
【在 F*******t 的大作中提到】
: 饭店里炸
: 家里就像做红烧肉一样， 只不过放了点醋， 不是正宗的， 家常的
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f*******d
发帖数: 12693 | 15 我爸以前做都是炸的。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 饭店里炸
: 家里就像做红烧肉一样， 只不过放了点醋， 不是正宗的， 家常的
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 你爸是饭店水准，另论
【在 f*******d 的大作中提到】
: 我爸以前做都是炸的。
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 可以先放在蒸笼里蒸到快要熟，然后下锅炒。
【在 a*****e 的大作中提到】
: 牙口不好，总觉得直接炒肉不特别烂。如果先煮烂了再炒问道又不是特别好。大家怎么
: 做的？
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 re
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你爸是饭店水准，另论
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h*********r
发帖数: 7786 | 19 他爸是大厨？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你爸是饭店水准，另论
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f*******d
发帖数: 12693 | 20 误传吧？我爸从来没做过专业厨师。
以前人民群众穷苦的时候办喜事帮忙烧几桌菜而已。
【在 h*********r 的大作中提到】
: 他爸是大厨？
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h*********r
发帖数: 7786 | 21 也算大厨了，酒席可不是随便什么人都能上的
【在 f*******d 的大作中提到】
: 误传吧？我爸从来没做过专业厨师。
: 以前人民群众穷苦的时候办喜事帮忙烧几桌菜而已。
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B********e
发帖数: 19317 | 22
BSO家里有油。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 我爸以前做都是炸的。
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l**a
发帖数: 12455 | 23 这个菜就应该先炖好了再炸的，生肉就做能好吃么？
【在 a*****e 的大作中提到】
: 牙口不好，总觉得直接炒肉不特别烂。如果先煮烂了再炒问道又不是特别好。大家怎么
: 做的？
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f*******d
发帖数: 12693 | 24 拜托啊，那不是炖，叫焯水。
【在 l**a 的大作中提到】
: 这个菜就应该先炖好了再炸的，生肉就做能好吃么？
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B********e
发帖数: 19317 | 25
参考生炒排骨，炸透了再炒，然后灌浆。
【在 l**a 的大作中提到】
: 这个菜就应该先炖好了再炸的，生肉就做能好吃么？
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