c***s
发帖数: 70028 | 1 「我很想吃义大利面，但我没有牙齿，可以帮我煮烂一点吗？」这是一位老人家的微薄要求，但餐厅接下来的暖心举动却感动了不少网友，让人直唿，「这是一盘加了满满洋葱的面。」
有网友在脸书社团爆料公社发文贴出了一张照片，一个老伯伯独自一人在义大利面用餐的背影，让人看了很不捨，原因是前几天他来到了这间店，张着完全看不到牙齿的嘴巴对服务人员说，「你们可以帮我煮义大利面，我喜欢吃番茄口味的，但是我没有牙齿，可以帮我把面剁碎，然后煮烂一点，我很想吃义大利面。」
员工接着问说，「那你可以吃肉吗？」老伯伯说他咬不动，无法吃肉，「不然你帮我加个鸡蛋就好，可以帮我做吗？我晚上想来吃。」
因为想吃一盘义大利面，又怕太临时去点餐，费时制作造成人家的困扰，老伯伯特地提早去口头告知，这样贴心的想法让网友们看了都感动得想落泪。「我们答应伯伯的请求，并跟厨师讨论一下义大利面制作。」
接下来，厨师不但把义大利面剁碎煮得很烂很烂，也细心的把肉剁碎，而之后当服务人员看见伯伯用嘴巴唿唿吹凉装在汤匙里的义大利面时，所有员工顿时觉「一股热流涌上头」，「谢谢您喜欢我们特别帮您做的餐点。」
该店后来也在脸书上有感PO了这么一段文字，「当我老... 阅读全帖 |
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m*a
发帖数: 4927 | 2 宝宝七个半月大，今天第一次吃面条。
我用的是一种日本面条，很细，写着organic, no salt，掰碎了煮。
但不知道是不是太少了还是面本来就不容易煮烂，煮了好久还是一根根的，我又用
masher碾烂，可还是有很多颗粒。
宝宝倒是吃得还好，就是最后打喷嚏居然从鼻孔里喷出来面条了。。。晕~~~
于是上来请问一下有经验的JMS怎么把面条弄烂的。谢谢 |
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f*********0
发帖数: 4834 | 3 做意大利面使用的面粉来自杜兰小麦，这种小麦是小麦中最硬质的品种，具有高密度、
高蛋白质、高筋度等特点。蛋白质含量越高的面粉做出的面就越有嚼劲，也就越不容易
煮烂。我们一般常见的面条是用普通面粉。也就是中筋面粉做的。而杜兰小麦做的面粉
是属于高筋面粉中蛋白质含量最高的品种。 |
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q******s
发帖数: 7469 | 4 难怪吃意面长大的大力哥哥鸡吧比国人粗大很多，床上也猛。
: 做意大利面使用的面粉来自杜兰小麦，这种小麦是小麦中最硬质的品种，具有高
密度、
: 高蛋白质、高筋度等特点。蛋白质含量越高的面粉做出的面就越有嚼劲，也就越
不容易
: 煮烂。我们一般常见的面条是用普通面粉。也就是中筋面粉做的。而杜兰小麦做
的面粉
: 是属于高筋面粉中蛋白质含量最高的品种。
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r***u
发帖数: 1272 | 6 步骤！：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥
来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为
什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬
粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的
香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担
忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧
是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10
分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不
光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可
不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝
不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 7 关东煮是一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱食用。
在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在冬天的时候，这种食物尤其受欢迎。而在日本以外的亚洲地区，关东煮也逐渐流行，在便利店和商业区内也很容易就能买到，不过口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。
信息时报综合报道 冬天到了，又是关东煮热卖的季节。不过，日本知名食品专家郡司和夫近日揭密关东煮好吃又煮不烂的秘密，其实是含有大量添加剂，就连汤头也是加了调味料，因此呼吁民众别吃，郡司和夫的文章也引发各界热议。
发表文章驳斥
据报道，日本电视台一档综艺节目曾在10月份推出一集节目公开便利店里的关东煮好吃的秘诀，店家声称，在煮关东煮的金属槽里以隔板隔出多个槽，可以让食物充分吸收汤汁，才能煮出美味的关东煮。
不过，长期致力于曝光食品安全问题的郡司和夫，近日在网络杂志“Business Journal ”上发表“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”的文章，称关东煮好吃和金... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 我特别喜欢吃红豆，但是每次用红豆煮粥的时候总是把红豆煮不烂。而且我在煮粥之
前会提前把红豆泡个几个小时。就这样还是不烂，不是我想要的那种效果。直到昨天去
我姑家我才知道红豆如何能够快速的煮烂。那就是要给里面放点碱，小时候我妈做饭的
时候总是会放点这个，但是她会放很多，我吃不惯。
所以我根本就想不起来放这个，因为我觉得这个吃多了不好。我姑说没事可以少放点
，而且有不是经常吃，所以你们如果跟我有同样的问题可以试试这个方法。 |
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h******i
发帖数: 40 | 9 一到冬天，相信很多人十分迷恋日本的熬点（为什么叫熬点呢，因为关东煮的日语是お
でん，读做odenn）新技能get√。
但是最近，日本媒体却爆出，一直备受人们欢迎的关东煮含有大量的食品添加剂！(可
恶，(┬＿┬)↘ 这年头没有点添加剂的东西我都不稀罕吃，哼哼)
今年的10月份，日本的一档综艺节目揭露了日本关东煮好吃的秘密，原因是在于汤头，
因为有槽板的分隔，所以可以使各种鱼丸变得浸入汤汁，十分美味。
但是这一说法遭到了日本食品记者郡司和夫的反驳。郡司和夫在杂志《Business
Journal》上发表了一篇题为《超商关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常
》的文章！郡司和夫曾经采访过一家鱼浆制品店，这家店曾经被合作伙伴要求提供“能
够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。
通常来讲，关东煮的鱼丸中仅仅添加食盐、白糖和调味料等，在汤汁中长时间煮很容易
煮烂。若是想要持续8小时，就必须在鱼制品中加入添加剂，比如磷酸盐、山梨糖醇等
。所以关东煮，既不容易煮烂，也不容易下沉的原因就在于此。
吃货的内心受到1000000000点的伤害(＞﹏＜)
冬天，关东煮和更配哦(￣︶￣)↗ |
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e*****6
发帖数: 3745 | 10 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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i******s
发帖数: 8734 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
zyxwvu (@*) 于 (Sun Feb 25 00:23:41 2007) 提到:
是不是这种牛肉就不能买？那超市卖给谁（如果无论如何煮口感都不好的话）？又大侠
知道一般老外那那部分的肉煮这种大块的牛肉又煮的很烂的么？a9别上火，我只是觉得
如果有一种东西看起来很漂亮又符合我不喜欢吃肥肉的习惯，可就是没有办法把它处理
的好，有些不甘心而已！总希望有高人可以指导一下。
我买这高压锅有一大部分原因是想把这个肉煮烂！如果最后证明不行，我会很郁闷的！
！
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a9 (嗯) 于 (Sun Feb 25 00:24:47 2007) 提到:
没见过老外怎么吃牛肉。
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DingD (懂车吗?Touareg呀) 于 (Sun Feb 25 00:24:51 2007) 提到:
从来不用高压锅。牛肉用沙锅。
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s****l
发帖数: 16457 | 12 你幸运啊。我那时候煮了一锅没煮烂，才想起来莲子不能泡。重新弄了一次，不泡果然
就没问题了。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 14 哈哈，你这就是看讲义不仔细的恶果:P
你幸运啊。我那时候煮了一锅没煮烂，才想起来莲子不能泡。重新弄了一次，不泡果然
就没问题了。 |
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s**********o
发帖数: 14359 | 15 costco的水饺皮很厚，煮半天，不好吃。
声明一下，思念水饺多数是素菜的，没有肉，
不要说人用筋肉什么的，我根本不吃猪肉馅的。
对自己好一点，你们给我包的新鲜的水饺吃啊？
买的东之味的还可以，至少不会煮烂，也就是
偶尔吃一顿。 |
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m******n
发帖数: 6673 | 16 我来教你。
先把猪皮煮熟，然后把猪皮上的肥肉用勺子刮去，剩下的纯肉皮再下锅去煮烂。
期间可以调味，等肉皮烂了，凉了，就可以放冰箱里。
保准成冻，而且没有那种白色的肥油。 |
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t*****g
发帖数: 2941 | 17 鲍鱼煮汤
切小片煮，煮了半个小时还是很硬
需要加什么配料才能煮烂吗？还是煮的时间不够长？
有人会吗？ |
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T***y
发帖数: 6600 | 18 煮1-1.5个小时后就能吃---管熟,不管好坏.
煮3-4个小时米煮烂了,味道好.
可以用破碎了的废粽叶垫锅底.但要是火太急,锅底又很薄的话,没办法. |
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l******g
发帖数: 71 | 19 美国很多小溪里都有野生的，比超市卖的嫩得多。
这种煮法广东人一般西洋菜煲久一点，变了颜色，煮烂的程度，跟蜜枣、南北杏一起据
说特别润肺的。
也可以像平常青菜汤那样快煮法，清凉的。
或者西洋菜先烫过，然后热油起锅，下蒜子炒。我都喜欢。 |
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p*********o
发帖数: 1538 | 20 要比成人吃的煮时间长得多，煮到面条发白软绵绵的。
我家给宝宝吃字母面条Alphabets,publix自己出产的，面条本身就很小，煮好直接可以
给宝宝吃。 |
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m******m
发帖数: 11847 | 21 绿豆汤没煮过
我一般煮五谷米，晚上临睡前丢进去，早上就可以吃了
好像豆子比较难煮烂，最好要先泡泡 |
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G**L
发帖数: 22804 | 22 神马肉住的时间足够长都能煮烂吧，你再多煮会试试 |
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l**a
发帖数: 12455 | 25 对呀木有用高压锅呀
我一直认为莲子是否能煮烂和莲子质量有关，从来没有想到和泡不泡有关系，一直认为
是必须泡的 |
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s****l
发帖数: 16457 | 26 如果你还有同批莲子，可以试一试不泡，肯定能煮烂。。 |
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s**j
发帖数: 1663 | 30 如题。多谢啦。
我家娃9个月，现在只有2个小牙，是不是还要把面条煮烂后再用blend打烂些？ |
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l*********d
发帖数: 21519 | 31 今天早晨做了豆浆，炸了油条，终于感受到了国内早餐的气氛！
下午去拿免费的公鸡，那家养了好多狗，我说我们曾经收养过大狗，大狗刨
浇水系统，就送走了。人家一听，要送我们nice big dog，我摇摇头；然后又追到我们
车旁要送我们nice little dog，我才说，哎，我们太忙了，没时间照顾。
回到家，就烧水杀鸡，可是这个公鸡肿么那么难煮，两个多小时都不烂，晚
上也没吃上，我想要不要上高压锅？ |
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l*****1
发帖数: 3650 | 32 应该是文火煨，老鸡就煮不烂。看鸡是否年轻应该是看脚吧？ |
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l*******1
发帖数: 16217 | 33 因为水一直沸者会把饺子皮煮烂的，
饺子加冷水的终极原因的是饺子皮和饺子馅煮熟加热时间不一样，
聪明的中国北方人通过加三瓢冷水解决了这一世界难题 |
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X1
发帖数: 1823 | 34 就是那种Peruvian 黄豆和salvadorean 红豆，普通锅水煮要先泡一晚上，然后还要煮
至少一个小时才能煮烂，要续很多次水，很费水。高压锅可以焖这种豆子吗 |
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v***t
发帖数: 27100 | 35 有些豆高压锅也要漫长的时间才煮烂
一般来说，难煮的豆子先用水泡一宿比较好 |
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发帖数: 1 | 36 很好的问题。中国的挂面 或山东拉面 煮好以后 吃完血糖上升极快。意粉 吃完 对血
糖的影响非常小。同样是面为啥有这种差别。我也很想知道答案。
[在 arcam (arcam) 的大作中提到：]
:不都是面粉？ |
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s****e
发帖数: 2934 | 37 我觉得慢炖锅一定要用大火那档，即使是大火作出来的粥也很难喝，我喜欢用砂锅。一
般是晚上煮1个钟头关掉，不开盖。如果记得就放冰箱，不记得早上起来喝也一样。不
过如果晚上要喝粥的话就只能是有时间的时候再做了，做粥大火一个小时足够了，芡实
都能煮烂。 |
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h**t
发帖数: 1678 | 39 我们也有过这样，怎莫吃进去怎莫吐出来。。。后来我用粗面条，或是面片，煮10分钟
以上八，就很面了。然后一小块的喂，能吃不少。。。感觉是面条太细了，娃的牙找不
着它？？还有就是现在的面条都做得好，煮很长时间都不粘在一起，所以要称糊糊的还
挺费劲的。。 |
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G******U
发帖数: 4211 | 40 我是要煮汤。不是烧牛奶。
土豆要溶融，鱼，肉要煮烂，滋味要进牛奶汤里。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 41 牙口不好，总觉得直接炒肉不特别烂。如果先煮烂了再炒问道又不是特别好。大家怎么
做的？ |
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s*l
发帖数: 9421 | 42 火如果可以调节中等的话也不用，主要是为了避免皮子煮烂馅儿还没熟，而且皮子不会
黏糊。 |
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g***c
发帖数: 11523 | 43 以前烧煤炉子，火不能调
所以要用凉水调水，否则滚水会把饺子煮烂
现在都是用煤气炉，没这个必要了
开小火就行了
你不是东北银？那还吃饺子 |
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c*******r
发帖数: 7296 | 45 有現成的醬
西紅柿沒有煮烂的话那个状态的酱很难吃
虾仁 |
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j********w
发帖数: 345 | 46 嗯。有些银耳是熏过的，看上去很白很好看，但这种银耳很难煮烂，而且吃了对身体不
好。虽然可能也有天然就长得白的，但我不会分辨哪个是熏过的哪个是天然白的，所以
我总是买发黄的。 |
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t*****g
发帖数: 7455 | 47 电饭锅好一些
小火慢炖，稍微点点醋，可以加快煮烂的速度
不过别加多了，会毁了味道 |
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i****9
发帖数: 17 | 48 我把各种豆子还有莲子都放进去，高压20分钟，全都煮烂了，加一点冰糖，像那种罐装
的八宝粥 |
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