b**t
发帖数: 2357 | | B********e
发帖数: 19317 | 2
什么意思啊？
汤里面？
【在 b**t 的大作中提到】
: 怎么能把蛋花打成薄薄的，一丝丝的状态？
| b*******t
发帖数: 33714 | 3 不是打出来的
蛋液打匀，水煮开，沸腾的时候一边倒一边用筷子朝一个方向搅，或者手势熟练一点可
以直接划着圈慢慢倒下去
【在 b**t 的大作中提到】
: 怎么能把蛋花打成薄薄的，一丝丝的状态？
| s**n
发帖数: 6126 | 4 汤勾芡一下，稠一点，火开得小一点
目的就是不要让蛋液进水的时候马上煮熟结成大块
还有一个办法就是temper
打好的鸡蛋里面一点一点加热水，加一点打几下
让蛋液变稀
入水了之后就不会结成大块勒
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不是打出来的
: 蛋液打匀，水煮开，沸腾的时候一边倒一边用筷子朝一个方向搅，或者手势熟练一点可
: 以直接划着圈慢慢倒下去
| b*****o
发帖数: 2407 | 5 用小火，同时用一个漏勺，划圈那样一圈一圈慢慢倒下去。
【在 b**t 的大作中提到】
: 怎么能把蛋花打成薄薄的，一丝丝的状态？
| B********e
发帖数: 19317 | | m*****d
发帖数: 13718 | 7 狂搅貌似不行，容易成渣
【在 B********e 的大作中提到】
: 加入鸡蛋的同时用那个打鸡蛋的手柄狂搅。。。
| a***y
发帖数: 2803 | 8 首先关火,凉会儿.
然后,蛋液里面要加小粉,搅拌均匀.
其次,用个舀汤的小汤勺,一勺蛋液,象摊面饼一樣在水面泼出去,这样就是一片一片的.
切忌直接把蛋液滴到汤里面,这样的蛋花肯定不是片状的.
下蛋液之前,汤里最好先加点小粉增加汤的黏稠度,这样蛋花更好看.
【在 b**t 的大作中提到】
: 怎么能把蛋花打成薄薄的，一丝丝的状态？
| b**t
发帖数: 2357 | 9 mark
【在 a***y 的大作中提到】
: 首先关火,凉会儿.
: 然后,蛋液里面要加小粉,搅拌均匀.
: 其次,用个舀汤的小汤勺,一勺蛋液,象摊面饼一樣在水面泼出去,这样就是一片一片的.
: 切忌直接把蛋液滴到汤里面,这样的蛋花肯定不是片状的.
: 下蛋液之前,汤里最好先加点小粉增加汤的黏稠度,这样蛋花更好看.
| t*****x
发帖数: 2602 | 10 一个整鸡蛋直接打下去，然后筷子搅两下把蛋搅散了就行了。
【在 b**t 的大作中提到】
: 怎么能把蛋花打成薄薄的，一丝丝的状态？
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