b*******t
发帖数: 33714 | 1 放冰箱两三天了，早上煮鸡蛋吃还好，不过都不用再放糖了，直接吃实在太甜了，可以
加一些饮用水么？还是可以拿出来再发酵发酵用酒味压一下？ |
R*****s
发帖数: 41236 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 真不是BSO...
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这样ＢＳＯ的还真是头回见。。。
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a******a
发帖数: 2067 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 5 真的假的？
【在 a******a 的大作中提到】
: 直接兑高度酒吧 lol
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f*******e
发帖数: 628 | 6 可以加水。
拿出来再发酵的话，这么热的天儿容易发过成醋。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 7 多谢！！
【在 f*******e 的大作中提到】
: 可以加水。
: 拿出来再发酵的话，这么热的天儿容易发过成醋。
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a****l
发帖数: 6431 | 8 加水
【在 b*******t 的大作中提到】
: 放冰箱两三天了，早上煮鸡蛋吃还好，不过都不用再放糖了，直接吃实在太甜了，可以
: 加一些饮用水么？还是可以拿出来再发酵发酵用酒味压一下？
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a******a
发帖数: 2067 | 9 都lol了你说真的假的……
不过以前在家买到不好的酒酿的时候，倒是确实会兑点儿白酒进去，增加酒香味。
獭獭你可以试试这样做的口味你能接受不。我个人喜欢酒味重点儿的，太甜了感觉就不
像酒酿了。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 真的假的？
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s****m
发帖数: 5375 | 10 我做过好几钵酒酿
结果都成了米酒，放在冰箱里没人敢动，最后都倒掉了啊
为啥别人的酒酿都能成功喃？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 11 其实该叫“醪糟儿”哈
【在 a******a 的大作中提到】
: 都lol了你说真的假的……
: 不过以前在家买到不好的酒酿的时候，倒是确实会兑点儿白酒进去，增加酒香味。
: 獭獭你可以试试这样做的口味你能接受不。我个人喜欢酒味重点儿的，太甜了感觉就不
: 像酒酿了。
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a******a
发帖数: 2067 | 12 时间or温度的问题？
上周末刚刚买了酒药，看神马时候试一把。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我做过好几钵酒酿
: 结果都成了米酒，放在冰箱里没人敢动，最后都倒掉了啊
: 为啥别人的酒酿都能成功喃？
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a******a
发帖数: 2067 | 13 配合獭獭的说法嘛。。。
粉子醪糟。。。为啥子每次和你扯方言都能联想到N多好吃的然后饥饿感就排山倒海袭来
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实该叫“醪糟儿”哈
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 试验过几次了，觉得炖鸡煮蛋什么的喜欢酒味重的，直接吃喜欢稍微甜一点的，不过酒
味重也就说说罢了，我完全不能喝酒的。。。
【在 a******a 的大作中提到】
: 都lol了你说真的假的……
: 不过以前在家买到不好的酒酿的时候，倒是确实会兑点儿白酒进去，增加酒香味。
: 獭獭你可以试试这样做的口味你能接受不。我个人喜欢酒味重点儿的，太甜了感觉就不
: 像酒酿了。
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s****m
发帖数: 5375 | 15 老实说我也不晓得啥问题，很认真地洁净了容器，还把发酒酿的钵钵在被子里捂了两天
说起做这个酒酿，都是怨念。。。。。
【在 a******a 的大作中提到】
: 时间or温度的问题？
: 上周末刚刚买了酒药，看神马时候试一把。
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a******a
发帖数: 2067 | 16 两天的保温是不是太久了？记得版上是说保温24-36h来着？
呼唤BSO甜的獭獭解惑
【在 s****m 的大作中提到】
: 老实说我也不晓得啥问题，很认真地洁净了容器，还把发酒酿的钵钵在被子里捂了两天
: 说起做这个酒酿，都是怨念。。。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 17 秒秒你压抑了
想不想吃红糖冰粉儿嘛？
袭来
【在 a******a 的大作中提到】
: 配合獭獭的说法嘛。。。
: 粉子醪糟。。。为啥子每次和你扯方言都能联想到N多好吃的然后饥饿感就排山倒海袭来
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 这次本来以为失败了的，蒸糯米的时候就偏干，放烤箱又短路忘记加盖子，过了几个小
时才想起来，完全干了；刚发酵好的时候出了很多汁，糯米却是硬的，放了几天冰箱，
米在汁里大概泡软了，出奇的甜。
网上看了一下，是有要把糯米蒸硬一点的说法
【在 s****m 的大作中提到】
: 我做过好几钵酒酿
: 结果都成了米酒，放在冰箱里没人敢动，最后都倒掉了啊
: 为啥别人的酒酿都能成功喃？
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a******a
发帖数: 2067 | 19 啊？那要不直接吃的时候，取出来兑点水。
冰箱里的大罐就不要兑水了。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 试验过几次了，觉得炖鸡煮蛋什么的喜欢酒味重的，直接吃喜欢稍微甜一点的，不过酒
: 味重也就说说罢了，我完全不能喝酒的。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 20 同求解惑
中国店的酒酿价钱太黑了
【在 a******a 的大作中提到】
: 两天的保温是不是太久了？记得版上是说保温24-36h来着？
: 呼唤BSO甜的獭獭解惑
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B********e
发帖数: 19317 | 21
多练习练习就习惯了。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 试验过几次了，觉得炖鸡煮蛋什么的喜欢酒味重的，直接吃喜欢稍微甜一点的，不过酒
: 味重也就说说罢了，我完全不能喝酒的。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 我是直接开烤箱灯做的，一天一夜好了
【在 s****m 的大作中提到】
: 老实说我也不晓得啥问题，很认真地洁净了容器，还把发酒酿的钵钵在被子里捂了两天
: 说起做这个酒酿，都是怨念。。。。。
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a******a
发帖数: 2067 | 23 你讨厌！！！！你坏~~~~你坏~~~~~~~~~~~~~~~~~
11点半做完运动饿得昏天黑地准备去睡觉呢，你你……
包纸安抚plz!
【在 s****m 的大作中提到】
: 秒秒你压抑了
: 想不想吃红糖冰粉儿嘛？
:
: 袭来
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s****m
发帖数: 5375 | 24 烤箱要几度啊？放多长时间？
开始发酵的时候要不要添水在糯米里面啊？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这次本来以为失败了的，蒸糯米的时候就偏干，放烤箱又短路忘记加盖子，过了几个小
: 时才想起来，完全干了；刚发酵好的时候出了很多汁，糯米却是硬的，放了几天冰箱，
: 米在汁里大概泡软了，出奇的甜。
: 网上看了一下，是有要把糯米蒸硬一点的说法
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 放在外面真的要看气温了。。。
不过家里爸妈也说是24小时左右，夏天，放在靠屋顶的小阁楼
【在 a******a 的大作中提到】
: 两天的保温是不是太久了？记得版上是说保温24-36h来着？
: 呼唤BSO甜的獭獭解惑
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s****m
发帖数: 5375 | 26 我还没吃午饭呢，因为想吃红糖冰粉儿又吃不成
此刻连食欲都没有了
【在 a******a 的大作中提到】
: 你讨厌！！！！你坏~~~~你坏~~~~~~~~~~~~~~~~~
: 11点半做完运动饿得昏天黑地准备去睡觉呢，你你……
: 包纸安抚plz!
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B********e
发帖数: 19317 | 27
跟龙虾丸一样，歪打正着。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这次本来以为失败了的，蒸糯米的时候就偏干，放烤箱又短路忘记加盖子，过了几个小
: 时才想起来，完全干了；刚发酵好的时候出了很多汁，糯米却是硬的，放了几天冰箱，
: 米在汁里大概泡软了，出奇的甜。
: 网上看了一下，是有要把糯米蒸硬一点的说法
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 下次多放点米不知道会不会好一点
【在 a******a 的大作中提到】
: 啊？那要不直接吃的时候，取出来兑点水。
: 冰箱里的大罐就不要兑水了。
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a******a
发帖数: 2067 | 29 你diy的能在冰箱里保存多久？
会不会放久了甜味渐渐淡下去
【在 b*******t 的大作中提到】
: 放在外面真的要看气温了。。。
: 不过家里爸妈也说是24小时左右，夏天，放在靠屋顶的小阁楼
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 不开几度，只开灯，我放到20小时的时候会拿到外面来，方便检查，也稍微缓缓不至于
一下子过头
添了一点点冷水的，主要是把酒药搬匀一点，基本都被糯米吸收了，没有加多少
【在 s****m 的大作中提到】
: 烤箱要几度啊？放多长时间？
: 开始发酵的时候要不要添水在糯米里面啊？
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 抱抱。。。。从来没吃过红糖冰粉的可不可以要包子。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我还没吃午饭呢，因为想吃红糖冰粉儿又吃不成
: 此刻连食欲都没有了
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 是滴~~
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 跟龙虾丸一样，歪打正着。
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a******a
发帖数: 2067 | 33 每次夏天回家的时候都狂灌红糖冰粉儿，hoho
五角一碗，路边摊阿姨的粉儿做得很nian，红糖水也很nian，而且红糖非常香，享受啊
那你想念蛋烘糕不。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我还没吃午饭呢，因为想吃红糖冰粉儿又吃不成
: 此刻连食欲都没有了
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 我自己做的一个星期没问题，我做的很少，一杯糯米1/4杯大米，很快就吃完了
【在 a******a 的大作中提到】
: 你diy的能在冰箱里保存多久？
: 会不会放久了甜味渐渐淡下去
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s****m
发帖数: 5375 | 35 我一直觉得甜味蛋烘糕是成都最好吃的东西 _----_
是不是很土嘛
【在 a******a 的大作中提到】
: 每次夏天回家的时候都狂灌红糖冰粉儿，hoho
: 五角一碗，路边摊阿姨的粉儿做得很nian，红糖水也很nian，而且红糖非常香，享受啊
: 那你想念蛋烘糕不。。。
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a******a
发帖数: 2067 | 36 假如，我是说假如，只放大米的话，会是神马结果啊
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我自己做的一个星期没问题，我做的很少，一杯糯米1/4杯大米，很快就吃完了
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 可以的，有这个做法的，口感有些不同
【在 a******a 的大作中提到】
: 假如，我是说假如，只放大米的话，会是神马结果啊
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s****m
发帖数: 5375 | 38 那用了多少糯米配多少酒药啊？
我买的那种小丸子一样的“上海酒药”，一回放了大概半颗，严重怀疑我放多了。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不开几度，只开灯，我放到20小时的时候会拿到外面来，方便检查，也稍微缓缓不至于
: 一下子过头
: 添了一点点冷水的，主要是把酒药搬匀一点，基本都被糯米吸收了，没有加多少
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 我买的长方形的那种，按照包装上写的份量算好切开再碾碎的
【在 s****m 的大作中提到】
: 那用了多少糯米配多少酒药啊？
: 我买的那种小丸子一样的“上海酒药”，一回放了大概半颗，严重怀疑我放多了。
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 多一点发酵速度据说会快，多观察别过头，其实应该没什么大问题
【在 s****m 的大作中提到】
: 那用了多少糯米配多少酒药啊？
: 我买的那种小丸子一样的“上海酒药”，一回放了大概半颗，严重怀疑我放多了。
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a******a
发帖数: 2067 | 41 握爪！！！！！
泪花，饼版遇知音吃客
【在 s****m 的大作中提到】
: 我一直觉得甜味蛋烘糕是成都最好吃的东西 _----_
: 是不是很土嘛
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a******a
发帖数: 2067 | 42 可能是放多了并且时间稍微长了些
以及，你搅拌了吗？
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实验一 甜酒酿的制作
一、目的
1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
2、掌握甜酒酿的制作技术。
二、原理
以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业
中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的
的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并
通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。随着
发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结
束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、材料
1、材料：糯米、酒药
2、仪器和器具：手提高压灭菌锅，不锈钢丝碗，滤布，烧杯，不锈钢锅。
四、流程
原料选择→洗米蒸饭→淋水降温→落缸搭窝→接种→保温发酵→后熟→质量评估
五、方法
1、洗米蒸饭
将糯米淘洗干净，用水浸泡4h，捞起放于置有滤布的钢丝碗中，于高压锅内蒸熟（约0.
1Mpa，9min），使饭“熟而不糊”。
2、淋水降温
用清洁冷水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温至35℃左右，同时使饭粒松散。
3、落缸搭窝
将酒药均匀拌入饭内，并在洗干净的烧杯内洒少许酒药，然后将饭松散放入烧杯内，搭
成凹形圆窝，面上洒少许酒药粉。盖上培养皿盖。
4、保温发酵
于30℃进行发酵，待发酵2天后，当窝内甜液达饭堆2/3高度时，进行搅拌，再发酵1天
左右即可。
六、结果
1、发酵期间每天观察、记录发酵现象。
2、对产品进行感官评定，写出品尝体会。
七、思考
1、制作甜酒酿的关键操作是什么？
2、发酵期间为什么要进行搅拌？
【在 s****m 的大作中提到】
: 那用了多少糯米配多少酒药啊？
: 我买的那种小丸子一样的“上海酒药”，一回放了大概半颗，严重怀疑我放多了。
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f*******d
发帖数: 12693 | 43 加水做米酒。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 放冰箱两三天了，早上煮鸡蛋吃还好，不过都不用再放糖了，直接吃实在太甜了，可以
: 加一些饮用水么？还是可以拿出来再发酵发酵用酒味压一下？
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 我中途也没有再搅拌了，开始拌得也很小心，我们那里讲究一点的要清汤酒酿才算做的
好，米搅多了搅重了汤就不清了
【在 a******a 的大作中提到】
: 可能是放多了并且时间稍微长了些
: 以及，你搅拌了吗？
: ---------------------------------------
: 实验一 甜酒酿的制作
: 一、目的
: 1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
: 2、掌握甜酒酿的制作技术。
: 二、原理
: 以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业
: 中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 可是我要吃酒酿。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 加水做米酒。
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a******a
发帖数: 2067 | 46 开始是松散的米团放进去的吧，最后会成团么？
看卖的瓶装的都是一团米
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我中途也没有再搅拌了，开始拌得也很小心，我们那里讲究一点的要清汤酒酿才算做的
: 好，米搅多了搅重了汤就不清了
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f*******d
发帖数: 12693 | 47 喝了米酒可以借酒撒泼。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 可是我要吃酒酿。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 48 介是做实验啊倒。。。。
我应该找个做生物的同学来帮我完成这个酒酿
【在 a******a 的大作中提到】
: 可能是放多了并且时间稍微长了些
: 以及，你搅拌了吗？
: ---------------------------------------
: 实验一 甜酒酿的制作
: 一、目的
: 1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
: 2、掌握甜酒酿的制作技术。
: 二、原理
: 以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业
: 中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
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f*******d
发帖数: 12693 | 49 米蒸出来要颗粒状，黏在一起的米酿不出好酒。
【在 a******a 的大作中提到】
: 开始是松散的米团放进去的吧，最后会成团么？
: 看卖的瓶装的都是一团米
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 拌要酒药要轻轻压实，最后会有点漂浮在汁里的感觉，不过是一整块
【在 a******a 的大作中提到】
: 开始是松散的米团放进去的吧，最后会成团么？
: 看卖的瓶装的都是一团米
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b*******t
发帖数: 33714 | 51 。。。我不撒泼的
【在 f*******d 的大作中提到】
: 喝了米酒可以借酒撒泼。
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b*******t
发帖数: 33714 | 52 lol
【在 s****m 的大作中提到】
: 介是做实验啊倒。。。。
: 我应该找个做生物的同学来帮我完成这个酒酿
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b*******t
发帖数: 33714 | 53 恩，是的
不能烂
【在 f*******d 的大作中提到】
: 米蒸出来要颗粒状，黏在一起的米酿不出好酒。
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f*******d
发帖数: 12693 | 54 不撒泼的怎么会水里乱揩？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 。。。我不撒泼的
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B********e
发帖数: 19317 | 55
co-没吃过冰粉。。。co-要包纸。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 抱抱。。。。从来没吃过红糖冰粉的可不可以要包子。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 56 哼
【在 f*******d 的大作中提到】
: 不撒泼的怎么会水里乱揩？
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a******a
发帖数: 2067 | 57 嗯……这是为啥呢？
粘在一起影响通气？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 米蒸出来要颗粒状，黏在一起的米酿不出好酒。
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f*******d
发帖数: 12693 | 58 还有一方面就是酒药要充分浸润米粒，接触面积大了以后发酵的效果就好得多。发酵完
以后颗粒状的米粒口感也比烂糟糟的好很多。
【在 a******a 的大作中提到】
: 嗯……这是为啥呢？
: 粘在一起影响通气？
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a******a
发帖数: 2067 | 59 那先把酒药碾开，兑很少量的凉开水加进去呢？
怕兑水了影响成品的口味。
您知道的真多~
【在 f*******d 的大作中提到】
: 还有一方面就是酒药要充分浸润米粒，接触面积大了以后发酵的效果就好得多。发酵完
: 以后颗粒状的米粒口感也比烂糟糟的好很多。
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f*******d
发帖数: 12693 | 60 这个效果不见得好，水渗下去以后上面的米就发不起来了。
发酒酿一定要加水的，先拌上药再挖个窝往里放点水比较好。
【在 a******a 的大作中提到】
: 那先把酒药碾开，兑很少量的凉开水加进去呢？
: 怕兑水了影响成品的口味。
: 您知道的真多~
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R*****s
发帖数: 41236 | 61 酒酿不要太好做， 最关键是你温度不要太高了。。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我做过好几钵酒酿
: 结果都成了米酒，放在冰箱里没人敢动，最后都倒掉了啊
: 为啥别人的酒酿都能成功喃？
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a******a
发帖数: 2067 | 62 好的~回头试试~
多谢！
【在 f*******d 的大作中提到】
: 这个效果不见得好，水渗下去以后上面的米就发不起来了。
: 发酒酿一定要加水的，先拌上药再挖个窝往里放点水比较好。
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B********e
发帖数: 19317 | 63
大而不糯。。。
【在 a******a 的大作中提到】
: 假如，我是说假如，只放大米的话，会是神马结果啊
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b*******t
发帖数: 33714 | 64 正要点头觉得有道理。。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 大而不糯。。。
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f*******d
发帖数: 12693 | 65 鬼鬼弟弟是著名的拆字先生。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 正要点头觉得有道理。。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 66 怎么又成弟弟了
【在 f*******d 的大作中提到】
: 鬼鬼弟弟是著名的拆字先生。
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f*******d
发帖数: 12693 | 67 叫ta过来奔一个认证认证。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 怎么又成弟弟了
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B********e
发帖数: 19317 | 68
金猪哥家里有很多bible, 哈哈哈。。。
【在 a******a 的大作中提到】
: 那先把酒药碾开，兑很少量的凉开水加进去呢？
: 怕兑水了影响成品的口味。
: 您知道的真多~
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b*******t
发帖数: 33714 | 69 快奔一个哭哭
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 金猪哥家里有很多bible, 哈哈哈。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 70
你的姐妹可以是他的弟弟，不矛盾。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 怎么又成弟弟了
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B********e
发帖数: 19317 | 71
我又不需要证明我是谁，他喜欢觉得我是弟弟我就是个男僧呗。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 快奔一个哭哭
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