a****n
发帖数: 8553 | 1 俺按照版上的方子，过伏特加滚盐做的咸蛋基本成功，就是蛋白太咸了。。。
我有个设想，可不可以把蛋过完酒码在宽口塑料或者玻璃瓶里，然后把盐倒进去埋住鸡
蛋，腌好后盐放烤箱或者炒锅去去水分下次还能用？主要是我觉得每次滚盐再用保鲜膜
包太费事了。
茴香笋豆是吃了超市买的笋豆后想自己做的，网上搜了一些方子，想问问大家，笋是不
是超市卖的真空压缩鲜笋啊？大家有其他好经验吗？ |
d*********e
发帖数: 8525 | 2 我是所有沾了盐的鸡蛋放在一个大的zip袋里，再撒上一些，不用一个个包。咸的
问题估计是时间长了。不同牌子的盐还是有差别 |
a****n
发帖数: 8553 | 3 我是怕盐末脱落才一个个用保鲜膜包的。另外，蛋清咸但蛋黄还没腌透，所以我觉得应
该不是时间长了，而且这是只是腌了两星期。你用什么牌子的盐？
【在 d*********e 的大作中提到】
: 我是所有沾了盐的鸡蛋放在一个大的zip袋里，再撒上一些，不用一个个包。咸的
: 问题估计是时间长了。不同牌子的盐还是有差别
|
d*********e
发帖数: 8525 | 4 costco的， 差不多得5个星期。蛋白和蛋黄咸的还算均匀 |
B********e
发帖数: 19317 | 5
俺家自制咸蛋是把鸡蛋泡盐水里面，大概三星期左右吧。
关于反复使用盐，我觉得嘛。。。鸡蛋总不能无缘无故的变咸。。。
【在 a****n 的大作中提到】
: 俺按照版上的方子，过伏特加滚盐做的咸蛋基本成功，就是蛋白太咸了。。。
: 我有个设想，可不可以把蛋过完酒码在宽口塑料或者玻璃瓶里，然后把盐倒进去埋住鸡
: 蛋，腌好后盐放烤箱或者炒锅去去水分下次还能用？主要是我觉得每次滚盐再用保鲜膜
: 包太费事了。
: 茴香笋豆是吃了超市买的笋豆后想自己做的，网上搜了一些方子，想问问大家，笋是不
: 是超市卖的真空压缩鲜笋啊？大家有其他好经验吗？
|
a****n
发帖数: 8553 | |
