h*******1 发帖数: 4830 | 1 我买的猪大骨头,3根,需要炖多少小时啊,用什么锅炖好,慢烧,高压? |
B********e 发帖数: 19317 | 2
大火烧开,然后慢烧。
【在 h*******1 的大作中提到】 : 我买的猪大骨头,3根,需要炖多少小时啊,用什么锅炖好,慢烧,高压?
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h*******1 发帖数: 4830 | 3 烧多久才好,我知道要去血水
【在 B********e 的大作中提到】 : : 大火烧开,然后慢烧。
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H********1 发帖数: 1226 | 4 水开大约2-3分钟就好,骨头要的是炖汤喝,不能少很久。
我一般给娃就是清炖,加姜片,葱花和花椒。
起锅的时候加一两根香菜。
据说多喝骨头汤长大个。 |
h*******1 发帖数: 4830 | 5 呵呵,我还是糊涂
【在 H********1 的大作中提到】 : 水开大约2-3分钟就好,骨头要的是炖汤喝,不能少很久。 : 我一般给娃就是清炖,加姜片,葱花和花椒。 : 起锅的时候加一两根香菜。 : 据说多喝骨头汤长大个。
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B********e 发帖数: 19317 | 6
去血水是之前的步骤。
去血之后大火烧开,不同骨头和水量时间也不一样吧。
看到水的颜色可以有变,不再是清的,就可以改小火慢慢炖。
水只有微微有冒气泡就好了。炖N个小时不等吧。
自己留言观察汤色,可以随时小勺一口试味道。
用真空煲是最好的,烧开了看到转颜色了就转移到真空胆里面。
封好盖子洗洗睡一觉。第二天早上就好了。
【在 h*******1 的大作中提到】 : 烧多久才好,我知道要去血水
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h*******1 发帖数: 4830 | 7 Xiexie
【在 B********e 的大作中提到】 : : 去血水是之前的步骤。 : 去血之后大火烧开,不同骨头和水量时间也不一样吧。 : 看到水的颜色可以有变,不再是清的,就可以改小火慢慢炖。 : 水只有微微有冒气泡就好了。炖N个小时不等吧。 : 自己留言观察汤色,可以随时小勺一口试味道。 : 用真空煲是最好的,烧开了看到转颜色了就转移到真空胆里面。 : 封好盖子洗洗睡一觉。第二天早上就好了。
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d*********e 发帖数: 8525 | 8 不建议用慢烧锅, 炖出来感觉不对。 小火微沸慢慢炖 |
x*******i 发帖数: 819 | 9 刚买了个真空锅,打算专门作汤用。请问骨头和水的比例多少合适?体积比的话几比几
?还有去血水是开锅下骨头还是凉水下骨头?然后水到掉从新用新水煮汤,这次是开水
还是凉水下骨头比较好?如果是排骨也是一样的程序么?我只能买到牛骨,汤里放什么
调料好?谢谢。
【在 B********e 的大作中提到】 : : 去血水是之前的步骤。 : 去血之后大火烧开,不同骨头和水量时间也不一样吧。 : 看到水的颜色可以有变,不再是清的,就可以改小火慢慢炖。 : 水只有微微有冒气泡就好了。炖N个小时不等吧。 : 自己留言观察汤色,可以随时小勺一口试味道。 : 用真空煲是最好的,烧开了看到转颜色了就转移到真空胆里面。 : 封好盖子洗洗睡一觉。第二天早上就好了。
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B********e 发帖数: 19317 | 10
这个真得多尝试才能知道,没有定论。
关键是真空煲熬汤基本你入锅是多少水,出锅还是多少水。
冷水下锅去骨血,水不要太多,能盖过骨头就好,然后水倒掉。
偶是冷水放的。
骨头类基本都这样处理。汤的调料看个人口味而定。
要做最好最好的汤还是原始方法明火大烧转小火慢沸四五小时,哈哈。。。
真空煲是一个cheating的方法,嘻嘻。
【在 x*******i 的大作中提到】 : 刚买了个真空锅,打算专门作汤用。请问骨头和水的比例多少合适?体积比的话几比几 : ?还有去血水是开锅下骨头还是凉水下骨头?然后水到掉从新用新水煮汤,这次是开水 : 还是凉水下骨头比较好?如果是排骨也是一样的程序么?我只能买到牛骨,汤里放什么 : 调料好?谢谢。
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b*******t 发帖数: 33714 | 11 重新煮的时候如果骨头是烫的就用开水,如果冲凉了可以用冷水,原则是尽量汤料和水
的温度一致
【在 B********e 的大作中提到】 : : 这个真得多尝试才能知道,没有定论。 : 关键是真空煲熬汤基本你入锅是多少水,出锅还是多少水。 : 冷水下锅去骨血,水不要太多,能盖过骨头就好,然后水倒掉。 : 偶是冷水放的。 : 骨头类基本都这样处理。汤的调料看个人口味而定。 : 要做最好最好的汤还是原始方法明火大烧转小火慢沸四五小时,哈哈。。。 : 真空煲是一个cheating的方法,嘻嘻。
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B********e 发帖数: 19317 | 12
通常去血沫之后偶会把骨头拿到水龙头冲一下。
刚巧跟你的原则符合了,哦耶~~
【在 b*******t 的大作中提到】 : 重新煮的时候如果骨头是烫的就用开水,如果冲凉了可以用冷水,原则是尽量汤料和水 : 的温度一致
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b*******t 发帖数: 33714 | 13 蹭~~
【在 B********e 的大作中提到】 : : 通常去血沫之后偶会把骨头拿到水龙头冲一下。 : 刚巧跟你的原则符合了,哦耶~~
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B********e 发帖数: 19317 | 14
/backceng
【在 b*******t 的大作中提到】 : 蹭~~
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i*******h 发帖数: 1470 | 15 先飞一下水吧,然后用慢炖锅熬四个小时,我厨艺有限,就弄这个汤比较有心得。 |
y******0 发帖数: 6296 | 16 你们一般用什么大骨头?我就用猪脊骨,出来的味道好像很一般 |
i*******h 发帖数: 1470 | 17 我也用过这种,可能因为上面带肉的原因,出来的汤是淡黄的,味道的确一般,以前我
还去AA的时候买过他家的猪筒骨,那个出来的汤好喝,后来他家东西越来越不新鲜,我
就没去买过了。
【在 y******0 的大作中提到】 : 你们一般用什么大骨头?我就用猪脊骨,出来的味道好像很一般
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h*********r 发帖数: 7786 | 18 1-2个小时,慢火。
【在 h*******1 的大作中提到】 : 我买的猪大骨头,3根,需要炖多少小时啊,用什么锅炖好,慢烧,高压?
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