c***s
发帖数: 70028 | 1 考古队队长刘呆运展示从铜鼎“骨头汤”里取出的动物骨骼。记者 翟小雪 摄
这鼎骨头汤2400年了
发现于西安咸阳国际机场考古工地 还出土了1000毫升战国时期的酒
本报讯 （记者 吕华） 2400余年前的骨头汤竟然保存至今。昨日，陕西省考古研究院工作人员将西安咸阳国际机场考古工地出土的铜鼎和铜锺打开时，惊奇地发现，鼎内有保存完好的骨头汤，锺内有酒，其中骨头汤为我国首次发现。
机场扩建工地出土青铜器
2010年11月25日，陕西省考古研究院对西安咸阳国际机场二期扩建工程考古工地一座古墓进行发掘时，从该墓的小龛中出土两件保存完好的青铜器——铜鼎和铜锺，另外还有一件仅剩下青铜底座的漆器。
这座墓是竖穴土坑墓，高5米，宽3米，从墓的形制和出土器物分析确定为战国时的秦国士一级墓葬，应为距该墓约300米的秦王陵陪葬墓。两件青铜器从墓中取出时，考古工作者即发现里面好似有液体，遂将其带回实验室进行研究。
铜锺里装着2斤秦酒
昨日早，省考古研究院机场考古队队长刘呆运打开铜锺的盖子，盖子里面有鲜亮的青铜锈斑，锺内的液体十分透亮，约有1000毫升，仔细闻才能闻到非常淡的酒糟味。
古代铜锺是酒器，因此初步判断这... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 3388 | 2 【 以下文字转载自 Collectibles 讨论区 】
发信人: bigjohn (盛世和谐), 信区: Collectibles
标 题: 西安考古发现铜鼎 鼎内装有2400年前骨头汤(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 01:11:50 2010, 美东)
http://news.sohu.com/20101211/n278234636.shtml
这鼎骨头汤2400年了
发现于西安咸阳国际机场考古工地 还出土了1000毫升战国时期的酒
本报讯 （记者 吕华） 2400余年前的骨头汤竟然保存至今。昨日，陕西省考
古研究院工作人员将西安咸阳国际机场考古工地出土的铜鼎和铜锺打开时，惊奇地
发现，鼎内有保存完好的骨头汤，锺内有酒，其中骨头汤为我国首次发现。
机场扩建工地出土青铜器
2010年11月25日，陕西省考古研究院对西安咸阳国际机场二期扩建工程考古
工地一座古墓进行发掘时，从该墓的小龛中出土两件保存完好的青铜器——铜鼎和铜
锺，另外还有一件仅剩下青铜底座的漆器。
这座墓是竖穴土坑墓，高5米，宽3米，从墓的形制和出土器物分析确定为战国
时的秦国士一级墓葬，... 阅读全帖 |
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发信人: bigjohn (盛世和谐), 信区: Collectibles
标 题: 西安考古发现铜鼎 鼎内装有2400年前骨头汤(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 01:11:50 2010, 美东)
http://news.sohu.com/20101211/n278234636.shtml
这鼎骨头汤2400年了
发现于西安咸阳国际机场考古工地 还出土了1000毫升战国时期的酒
本报讯 （记者 吕华） 2400余年前的骨头汤竟然保存至今。昨日，陕西省考
古研究院工作人员将西安咸阳国际机场考古工地出土的铜鼎和铜锺打开时，惊奇地
发现，鼎内有保存完好的骨头汤，锺内有酒，其中骨头汤为我国首次发现。
机场扩建工地出土青铜器
2010年11月25日，陕西省考古研究院对西安咸阳国际机场二期扩建工程考古
工地一座古墓进行发掘时，从该墓的小龛中出土两件保存完好的青铜器——铜鼎和铜
锺，另外还有一件仅剩下青铜底座的漆器。
这座墓是竖穴土坑墓，高5米，宽3米，从墓的形制和出土器物分析确定为战国
时的秦国士一级墓葬，... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 6324 | 4 http://news.sohu.com/20101211/n278234636.shtml
这鼎骨头汤2400年了
发现于西安咸阳国际机场考古工地 还出土了1000毫升战国时期的酒
本报讯 （记者 吕华） 2400余年前的骨头汤竟然保存至今。昨日，陕西省考
古研究院工作人员将西安咸阳国际机场考古工地出土的铜鼎和铜锺打开时，惊奇地
发现，鼎内有保存完好的骨头汤，锺内有酒，其中骨头汤为我国首次发现。
机场扩建工地出土青铜器
2010年11月25日，陕西省考古研究院对西安咸阳国际机场二期扩建工程考古
工地一座古墓进行发掘时，从该墓的小龛中出土两件保存完好的青铜器——铜鼎和铜
锺，另外还有一件仅剩下青铜底座的漆器。
这座墓是竖穴土坑墓，高5米，宽3米，从墓的形制和出土器物分析确定为战国
时的秦国士一级墓葬，应为距该墓约300米的秦王陵陪葬墓。两件青铜器从墓中取
出时，考古工作者即发现里面好似有液体，遂将其带回实验室进行研究。
铜锺里装着2斤秦酒
昨日早，省考古研究院机场考古队队长刘呆运打开铜锺的盖子，盖子里面有鲜
亮的青铜锈斑，锺内的液体十分透亮，约有1000毫升，仔细闻才能闻到非常淡的
酒... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
昨天在Boston中国城买到了新鲜的棒子骨，正好拿来熬汤。
天气冷了，要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅，所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
昨天在Boston中国城买到了新鲜的棒子骨，正好拿来熬汤。
天气冷了，要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅，所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍... 阅读全帖 |
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V******B
发帖数: 3940 | 7 我只能说，你买的骨头比较特别
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
将骨头放入。 |
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V******B
发帖数: 3940 | 8 我只能说，你买的骨头比较特别
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
将骨头放入。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 9 他这个测定法估计是测可溶的自由离子态的钙质。汤里除了离子态的钙还有跟各种化合
物形成配合物的钙，还有暂时不溶的钙，这些是不容易测出来的。但是这些不溶的或者
非自由离子态的钙仍旧可以悬浮在汤里被人喝掉。他这个实验并不说明问题。
就钙本身来说，骨头是一个大的固体储存器，其次大量的钙或者以离子形式存在，或者
跟蛋白质和一些有机分子形成了配合物，存在各种细胞里，也算是钙库的一部分。其中
肌肉里的钙含量是很高的。所谓骨头汤，最终实际就是骨骼肌和骨头和肌腱里的胶原部
分水解以后，可溶物和不可溶物的混合体。喝汤的时候，还在骨头本身里的钙当然是没
有进入到汤里，但是骨骼肌是部分进入汤的，骨骼肌也是要被吃掉或者喝掉的，所以骨
头汤的确能补钙，只不过钙大部分来自于肉。 |
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c*******d
发帖数: 1763 | 10 mark, 收精华吧。
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
将骨头放入。 |
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a****h
发帖数: 638 | 11 高压锅能压出这种效果么？
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
将骨头放入。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 12 没说煮多少时间啊
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
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家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
将骨头放入。 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 13 赞！ 谢谢分享，好详细。 收藏。
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
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骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
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c*******d
发帖数: 1763 | 14 mark, 收精华吧。
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
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a****h
发帖数: 638 | 15 高压锅能压出这种效果么？
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
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a****l
发帖数: 6431 | 16 没说煮多少时间啊
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
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家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
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M*****a
发帖数: 7122 | 17 赞！ 谢谢分享，好详细。 收藏。
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
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家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
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M*****c
发帖数: 2753 | 18 这都快成牛奶色了。。。
太厉害了！
怀念剔骨肉呀！！！
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
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c******n
发帖数: 16403 | 19 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: dxd (我是地下党。), 信区: Military
标 题: 中国的骨头汤也不能喝了 大家回国小心 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 28 17:41:52 2010, 美东)
发信人: benchmark (maine), 信区: Returnee
标 题: 中国的骨头汤也不能喝了 大家回国小心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 21 22:23:32 2010, 美东)
http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=667452&r=0&v=0&j=0
不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店
几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、 “食*堂”、 “
骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。
很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤
、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过... 阅读全帖 |
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w********g
发帖数: 228 | 20 炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 21 “吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很
低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大
约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以
满足人体钙的需要。
请驳斥 |
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w******0
发帖数: 4472 | 22 那你仔细给大家介绍一下，肉汤有什么营养吧。
旧时代喜欢做汤，那是因为一块骨头，全家一大锅汤，每个人都能尝到一点儿
“肉味”。 而现在，大家都有肉吃。有必要喝骨头汤么？ 骨头汤里含钙少
的可怜，要补钙吃钙片，小孩子补钙用TRI VI SOL之类的。根本不需要骨头汤里
那少的可怜的“肉味”。 |
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k********k
发帖数: 5617 | 23 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 广东女子6年养近200只藏獒 每天煲骨头汤喂养(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 10 20:22:00 2014, 美东)
9月5日上午，鹤山市龙口镇三洞村。藏獒看见有生人靠近，警觉地凑到铁网前狂吠。南都记者 孙振飞 摄
异人档案 之5
冯颖娴，养獒能手
年龄：45岁
籍贯：鹤山市龙口镇人
职业：藏獒饲养员
技能：养獒、训獒
威水史
在省道270线鹤山市龙口镇三洞村委会水口村段，有一个特殊的养殖场常能吸引过往人群的目光，两米多高的铁丝网圈住了八九只黑色和黄色的藏獒，一旦有陌生人靠近，它们就集体狂吠，声音洪亮震慑路人。
9月5日上午，养獒场45岁的饲养员冯颖娴戴了一顶草帽，独自进入圈内打扫卫生。看到主人来了，藏獒都一窝蜂地走过来“套近乎”，只有3岁的公獒“黑豹”懒洋洋地趴在地上，被冯颖娴拎着后颈连拖带拉弄到圈边。
刚才见到陌生人还大呼小叫的藏獒，此刻仿佛被狐狸犬附体，个个温顺乖巧。
这一切有赖冯颖娴的调教。饲养藏獒6年，她调教的藏獒... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 24 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 广东女子6年养近200只藏獒 每天煲骨头汤喂养(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 10 20:22:00 2014, 美东)
9月5日上午，鹤山市龙口镇三洞村。藏獒看见有生人靠近，警觉地凑到铁网前狂吠。南都记者 孙振飞 摄
异人档案 之5
冯颖娴，养獒能手
年龄：45岁
籍贯：鹤山市龙口镇人
职业：藏獒饲养员
技能：养獒、训獒
威水史
在省道270线鹤山市龙口镇三洞村委会水口村段，有一个特殊的养殖场常能吸引过往人群的目光，两米多高的铁丝网圈住了八九只黑色和黄色的藏獒，一旦有陌生人靠近，它们就集体狂吠，声音洪亮震慑路人。
9月5日上午，养獒场45岁的饲养员冯颖娴戴了一顶草帽，独自进入圈内打扫卫生。看到主人来了，藏獒都一窝蜂地走过来“套近乎”，只有3岁的公獒“黑豹”懒洋洋地趴在地上，被冯颖娴拎着后颈连拖带拉弄到圈边。
刚才见到陌生人还大呼小叫的藏獒，此刻仿佛被狐狸犬附体，个个温顺乖巧。
这一切有赖冯颖娴的调教。饲养藏獒6年，她调教的藏獒... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 25 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 广东女子6年养近200只藏獒 每天煲骨头汤喂养(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 10 20:22:00 2014, 美东)
9月5日上午，鹤山市龙口镇三洞村。藏獒看见有生人靠近，警觉地凑到铁网前狂吠。南都记者 孙振飞 摄
异人档案 之5
冯颖娴，养獒能手
年龄：45岁
籍贯：鹤山市龙口镇人
职业：藏獒饲养员
技能：养獒、训獒
威水史
在省道270线鹤山市龙口镇三洞村委会水口村段，有一个特殊的养殖场常能吸引过往人群的目光，两米多高的铁丝网圈住了八九只黑色和黄色的藏獒，一旦有陌生人靠近，它们就集体狂吠，声音洪亮震慑路人。
9月5日上午，养獒场45岁的饲养员冯颖娴戴了一顶草帽，独自进入圈内打扫卫生。看到主人来了，藏獒都一窝蜂地走过来“套近乎”，只有3岁的公獒“黑豹”懒洋洋地趴在地上，被冯颖娴拎着后颈连拖带拉弄到圈边。
刚才见到陌生人还大呼小叫的藏獒，此刻仿佛被狐狸犬附体，个个温顺乖巧。
这一切有赖冯颖娴的调教。饲养藏獒6年，她调教的藏獒... 阅读全帖 |
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d*d
发帖数: 686 | 26 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: Returnee
标 题: 中国的骨头汤也不能喝了 大家回国小心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 21 22:23:32 2010, 美东)
http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=667452&r=0&v=0&j=0
不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店
几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、 “食*堂”、 “
骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。
很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤
、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过长时
间熬制的乳白色的浓汤。那么这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤真的营养丰
富吗？
我们来看这些所谓“高汤”的制作材料以及制作过程：先说材料1、乳化剂（一种化学制
品，用来使水看起来有浓浓的乳白色） 2、骨髓... 阅读全帖 |
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b******9
发帖数: 29 | 27 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: Returnee
标 题: 中国的骨头汤也不能喝了 大家回国小心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 21 22:23:32 2010, 美东)
http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=667452&r=0&v=0&
不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店
几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、 “食*堂”、 “
骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。
很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤
、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过长时
间熬制的乳白色的浓汤。那么这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤真的营养丰
富吗？
我们来看这些所谓“高汤”的制作材料以及制作过程：先说材料1、乳化剂（一种化学制
品，用来使水看起来有浓浓的乳白色） 2、骨髓膏（一... 阅读全帖 |
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w****g
发帖数: 634 | 28 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: Returnee
标 题: 中国的骨头汤也不能喝了 大家回国小心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 21 22:23:32 2010, 美东)
http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=667452&r=0&v=0&
不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店
几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、 “食*堂”、 “
骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。
很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤
、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过长时
间熬制的乳白色的浓汤。那么这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤真的营养丰
富吗？
我们来看这些所谓“高汤”的制作材料以及制作过程：先说材料1、乳化剂（一种化学制
品，用来使水看起来有浓浓的乳白色） 2、骨髓膏（一... 阅读全帖 |
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f*******7
发帖数: 37 | 29 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: Returnee
标 题: 中国的骨头汤也不能喝了 大家回国小心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 21 22:23:32 2010, 美东)
http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=667452&r=0&v=0&
不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店
几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、 “食*堂”、 “
骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。
很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤
、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过长时
间熬制的乳白色的浓汤。那么这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤真的营养丰
富吗？
我们来看这些所谓“高汤”的制作材料以及制作过程：先说材料1、乳化剂（一种化学制
品，用来使水看起来有浓浓的乳白色） 2、骨髓膏（一... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 320 | 30 都是没经验的
集中说一下提到的问题
是靠油脂变白
猪蹄之类的 脂肪含量高的 就算不油煎 也容易乳化油脂 所以容易熬白
猪大腿骨少点 但是油脂足够熬白汤了
不需要另外加油煎炒
为什么鸡汤和鱼汤不容易白 特别是鱼汤需要油煎一下 是因为脂肪含量少 外加脂肪不
容易分离出来乳化到汤里
骨头汤要熬出白汤
需要1 熬汤时候不加盐 最后出锅之前放
2 清水烧开骨头汤之后 大火转中火 不要用小火慢炖 那样乳化不充分 很难白
这样做出来的骨头汤奶白的 什么别的都不用加 好喝又健康 |
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xt
发帖数: 17532 | 31 今天买了一条22磅重的猪腿，把骨头剔出来，皮去掉，
肉准备用来灌腊肠，皮故意留下一点肥肉，骨头煮汤，
带皮的肉红烧。
我这些带皮肥肉都是切下来的边角料，那些瘦肉都做香肠了,所以
不整齐。
我是这样做：先白水加葱姜煮到快烂了，然后拿出来切块，再熬糖，放葱姜
八角，下肉，下酱油，糖，料酒，煮片刻，再下煮肉的汤--非常重要，这叫
原汁原味；不要下太多，等熬干了再加，然后加泡红曲的水，等煮到火候了，
收汁，调味，码入铺了一层青菜(预先开水烫好)的盘子里。
骨头汤煮好后，碗底放香菜末，大葱末，盐，然后汤
浇上去。
配米饭。
真香啊. |
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c***s
发帖数: 70028 | 32 9月5日上午，鹤山市龙口镇三洞村。藏獒看见有生人靠近，警觉地凑到铁网前狂吠。南都记者 孙振飞 摄
异人档案 之5
冯颖娴，养獒能手
年龄：45岁
籍贯：鹤山市龙口镇人
职业：藏獒饲养员
技能：养獒、训獒
威水史
在省道270线鹤山市龙口镇三洞村委会水口村段，有一个特殊的养殖场常能吸引过往人群的目光，两米多高的铁丝网圈住了八九只黑色和黄色的藏獒，一旦有陌生人靠近，它们就集体狂吠，声音洪亮震慑路人。
9月5日上午，养獒场45岁的饲养员冯颖娴戴了一顶草帽，独自进入圈内打扫卫生。看到主人来了，藏獒都一窝蜂地走过来“套近乎”，只有3岁的公獒“黑豹”懒洋洋地趴在地上，被冯颖娴拎着后颈连拖带拉弄到圈边。
刚才见到陌生人还大呼小叫的藏獒，此刻仿佛被狐狸犬附体，个个温顺乖巧。
这一切有赖冯颖娴的调教。饲养藏獒6年，她调教的藏獒接近200只，有的还在国内藏獒展上荣获金奖。
凶猛藏獒见她很听话
冯颖娴和丈夫黄景洪的养獒厂在省道270线旁边，周围是绿油油的稻田和番薯地。八九只配种的公、母藏獒圈养在一个面积二三十余平米的铁笼里。
在獒场门口有一块告示牌，提醒前来探访的人们注意安全。在冯颖娴的带领下，南都记者进入... 阅读全帖 |
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l****9
发帖数: 596 | 33 今天想炖骨头汤，google了一下，研读了好几份菜谱后，开始做：
1）鉴于美国的杀猪不放血，把骨头放在清水里泡了1个小时以上（骨头们都泛白了），
同时取2片干竹笋片泡入温水中至柔软；
2）将1斤骨头们放入冷水中开大火煮沸，一片白泡沫出现（至少不是深色的了，看来第
一步泡清水还是有效果的）；
3）停火，将骨头们放置于水龙头下冲洗干净；
4）另取一锅清水，将骨头们和5片姜，6粒大枸杞，2粒红枣，4粒花椒，2根葱（切段）
放入清水中开大火煮至沸腾；
5）将泡软的笋切成细条状，放入煮沸的锅中；
6）转成小火煮2个小时；
7）然后放入滚刀切的小芋艿，山药，胡萝卜块，大火炖20分钟；
8）大快朵颐～ |
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J**X
发帖数: 2433 | 34 怎么促进法？
一杯牛奶含钙是一碗骨头汤的几百倍，一块豆腐也是几十倍。
骨头汤好喝就喝吧，别想太多了。 |
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s******y
发帖数: 28562 | 35 喝骨头汤又不是光喝汤的液体。骨头肉，以及骨头上的软骨都是要啃掉的。
那里面的钙多得很。 |
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c**t
发帖数: 2744 | 36 ZT: http://news.creaders.net/headline/newsViewer.php?nid=455359&id=1030073&dcid=5
不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店
几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、 “食*堂”、 “
骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。
很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤
、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过长时
间熬制的乳白色的浓汤。那么这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤真的营养丰
富吗？
我们来看这些所谓“高汤”的制作材料以及制作过程：先说材料1、乳化剂（一种化学
制品，用来使水看起来有浓浓的乳白色） 2、骨髓膏（一种化学制品，使水闻起来有大
骨汤的味道）3、一滴香（一种化学制剂，比如30斤的水里滴2-3滴就香的不得了，这种
被禁止直接使用于食品的化学制剂被广泛用于饭店、卤料店、路边的铁板煎豆腐、关东
煮等）。4、大量的鸡精和高汤精（也是化学... 阅读全帖 |
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t***a
发帖数: 2813 | 37 煮骨头汤喝可以补钙。我买的是大腿骨，应该是牛骨，准备喝汤或者放些菜一起煮，但
是担心喝骨头汤会上火 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 38 http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=667452&r=0&v=0&j=0
不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店
几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、 “食*堂”、 “
骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。
很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤
、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过长时
间熬制的乳白色的浓汤。那么这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤真的营养丰
富吗？
我们来看这些所谓“高汤”的制作材料以及制作过程：先说材料1、乳化剂（一种化学制
品，用来使水看起来有浓浓的乳白色） 2、骨髓膏（一种化学制品，使水闻起来有大骨
汤的味道）3、一滴香（一种化学制剂，比如30斤的水里滴2-3滴就香的不得了，这种被
禁止直接使用于食品的化学制剂被广泛用于饭店、卤料店、路边的铁板煎豆腐、关东煮
等）。4、大量的鸡精和高汤精（也是化学制品，绝对不含鸡的成分）
做法... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 39 这个有人名了，哈哈，显得更权威点
骨头汤中最多的成分是什么？当然是水，中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显
示，钙浓度都在2毫克/100毫升以下。如用压力锅代替瓦煲，煮4个小时，只是能略微提
高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。我国大多数湖泊水质的
钙都在2毫克/100毫升左右，也就是说你喝的骨头汤和喝优质的湖水没什么区别，至于
补钙的效果，你说呢？ |
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u**********s
发帖数: 140 | 40 上次做红烧排骨，结果大家都反映对白绵绵的汤很感兴趣，所以今天来说说怎么才能煲
出白色的骨头汤。
1. 猪骨（不用肉很多，又便宜又适合煲汤）洗净，入一锅冷水，中火加热，锅内加入
适量料酒、姜葱，等血沫慢慢浮起来后撇去。这个过程要稍微长一些，等到再没什么血
沫出来就可以把猪骨拿出来了。
2. 锅洗净后，另烧一锅热水，把猪骨用温水洗干净（因为可能还会有一些血沫粘在骨
头上）加入热水中，再加料酒、姜葱和八角，锅开后，把火力转到4档让汤水保持小滚
的状态，就不用管它了。中间可以看到汤会慢慢变白。
3. 汤差不多煲个3个多小时就可以了。
4. 我会把汤分装在饭盒里，一个饭盒装一顿的量，先放冰箱下面让油凝固后撇去白油
，就可以放到冷冻室里随吃随拿了。
差不多就是这个样子，第2点是煲出白汤的重点，希望大家都能煲出好汤。 |
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y****g
发帖数: 36950 | 41 那骨头本身呢？我吃骨头汤喜欢咬碎骨头嗦嗦，因为里面总有点骨髓和汤料混合，那些
渣子咬碎了很香的。
：骨头肉以及软骨里的钙都是所谓的有机钙（就是以有机分子结合的钙），容易被吸收
。所以，虽然他们的总体钙含量不高，但确是可以用来补钙的。
：
：而无机钙，比方说石灰岩，就算你把一大块石头磨成粉吞服了，其实吸收效率也不高。
：
：【 在 zhanglaosan (张老三) 的大作中提到: 】
：: 吃软骨补钙否？
：
…… |
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d****n
发帖数: 10034 | 42 现在大多人孩子都存在一种情况，那就是缺钙，那缺钙怎样补最好呢？大家也许都知道
可以喝牛奶、喝骨头汤进行补钙，但是你知道吗？除了骨头、牛奶之外，豆制品也是可
以进行补钙的哦！美味好吃，又容易烹饪，骨汤和牛奶算啥，它们才是真正的“补钙之
王”，孩子一周吃一次，不仅长个还长劲！
材料：嫩豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉80克、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒
、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量
1.将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中
，待冷却后将其剥壳待用;
2.将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1、5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁
碎，生姜与大蒜切碎，葱切花;
3.锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用;热锅放油，
下入肉末炒至变色;
4.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀;加入适量的水，再下
入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟;加入适量的盐，用锅铲推匀;
5.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀;倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。
小贴士
1.煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好... 阅读全帖 |
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H********1
发帖数: 1226 | 43 水开大约2-3分钟就好，骨头要的是炖汤喝，不能少很久。
我一般给娃就是清炖，加姜片，葱花和花椒。
起锅的时候加一两根香菜。
据说多喝骨头汤长大个。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 人民领袖吃了一碗菜饭外加一碗骨头汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 2 12:11:41 2017, 美东)
综合中国网络11月2日消息，习近平、李克强、栗战书、汪洋、王沪宁、赵乐际和韩正
在参观完中共一大会址后，一同来到上海福州路上新装修的老半斋饭馆就餐。 其中，
习近平食用一碗菜饭，包括一小盘辣酱，外加一碗骨头汤。其他六位常委和上海主要官
员也陪同就餐。 |
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d********f
发帖数: 43471 | 45 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 人民领袖吃了一碗菜饭外加一碗骨头汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 2 12:11:41 2017, 美东)
综合中国网络11月2日消息，习近平、李克强、栗战书、汪洋、王沪宁、赵乐际和韩正
在参观完中共一大会址后，一同来到上海福州路上新装修的老半斋饭馆就餐。 其中，
习近平食用一碗菜饭，包括一小盘辣酱，外加一碗骨头汤。其他六位常委和上海主要官
员也陪同就餐。 |
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c*******r
发帖数: 7296 | 46 这个我知道，做鱼汤我有经验。
做鱼头汤先把鱼煎一遍，等水滚在把鱼放进去，这样做出来的汤是白的。
但是做骨头汤我就不知道了 |
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r******i
发帖数: 2662 | 47 多大的宝宝啊？一岁前还是喝奶为主吧
骨头汤里的钙质比牛奶里面少多了吧，靠喝汤补钙效率太低了
如果不爱喝奶，8个月以后可以喝酸奶，吃奶酪，估计都比喝汤强点 |
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q*d
发帖数: 22178 | 48 以前看有个发的帖子,说去某店吃招牌菜,
什么骨头汤,结果汤上来了,他们一尝没味就是开水,
叫来服务员,服务员说忘了搁调料了,
拿来一包未知调料放进去一拌,就成美味的汤了
学制 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 49 西洋菜肉骨头汤，要先放一半西洋菜跟肉骨头一起炖，把菜炖进去。
快炖好出锅之前，比如20分钟，再放另外一半西洋菜。 |
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c**********e
发帖数: 236 | 50 lz如果实在concern，就加吧，虽然我也认为骨头汤的钙量很有限，如果只是加味道，
也无所谓吧
就是骨头或者鸡，慢慢钝，然后浓缩浓缩，和别的辅食加一起
小人不喜欢辅食，有可能是口味，也可能是口感，加一点酸奶会不会好一点？ 很多小
人喜欢那种滑滑的口感 |
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