q**h 发帖数: 167 | 1 尝试了戚风蛋糕,用了君子的方子,但是蛋糕发不起来,是不是因为蛋白没打发好呢?
我看着能出来三角形状就停止打了。还会是别的什么原因不?求解啊,谢谢 |
s**n 发帖数: 6126 | 2 你都说啦,蛋白没打够
干性发泡应该是提起打蛋器,头上只有很短的尖角的状态
【在 q**h 的大作中提到】 : 尝试了戚风蛋糕,用了君子的方子,但是蛋糕发不起来,是不是因为蛋白没打发好呢? : 我看着能出来三角形状就停止打了。还会是别的什么原因不?求解啊,谢谢
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q**h 发帖数: 167 | 3 我也看到尖角了,那一般要打多久啊
【在 s**n 的大作中提到】 : 你都说啦,蛋白没打够 : 干性发泡应该是提起打蛋器,头上只有很短的尖角的状态
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q**h 发帖数: 167 | 4 除了这个,还有别的原因吗?
【在 s**n 的大作中提到】 : 你都说啦,蛋白没打够 : 干性发泡应该是提起打蛋器,头上只有很短的尖角的状态
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i****g 发帖数: 215 | 5 还有可能是翻拌时消泡,要注意手法
从烤箱拿出来后最好倒扣,不过这个不会造成不发 |
q**h 发帖数: 167 | 6 我是从上往下翻拌,没有打圈
【在 i****g 的大作中提到】 : 还有可能是翻拌时消泡,要注意手法 : 从烤箱拿出来后最好倒扣,不过这个不会造成不发
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s**n 发帖数: 6126 | 7 长的尖角不行的,要粗短的尖角
【在 q**h 的大作中提到】 : 我也看到尖角了,那一般要打多久啊
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s**n 发帖数: 6126 | 8 从下往上翻拌,不要打圈
动作要轻柔,但是幅度要大(大范围切拌),速度要快
【在 q**h 的大作中提到】 : 我是从上往下翻拌,没有打圈
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d******g 发帖数: 2595 | 9 那搅拌时间长么?速度应该要快点~~~不然容易消泡
【在 q**h 的大作中提到】 : 我是从上往下翻拌,没有打圈
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q**h 发帖数: 167 | 10 好像不长吧,我看混合差不多就入磨具了。
【在 d******g 的大作中提到】 : 那搅拌时间长么?速度应该要快点~~~不然容易消泡
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q**h 发帖数: 167 | 11 我都分不清长短,不知道多短算短,下个周末再试。
【在 s**n 的大作中提到】 : 长的尖角不行的,要粗短的尖角
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c*******u 发帖数: 12899 | 12 判断蛋白有木有打好的 一个方法是,把打蛋盆翻过来,蛋白不掉出来——不过这个需
要经验,轻易不要翻打蛋盆,不然一盆蛋白全扣脚面上了。呵呵。 |
B********e 发帖数: 19317 | 13
人家都是往头顶上扣的。。。
【在 c*******u 的大作中提到】 : 判断蛋白有木有打好的 一个方法是,把打蛋盆翻过来,蛋白不掉出来——不过这个需 : 要经验,轻易不要翻打蛋盆,不然一盆蛋白全扣脚面上了。呵呵。
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q**h 发帖数: 167 | 14 这个我试了,没有掉下来,究竟是怎么一回事呢?
【在 c*******u 的大作中提到】 : 判断蛋白有木有打好的 一个方法是,把打蛋盆翻过来,蛋白不掉出来——不过这个需 : 要经验,轻易不要翻打蛋盆,不然一盆蛋白全扣脚面上了。呵呵。
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c*******u 发帖数: 12899 | 15 你有没有用低筋粉?
【在 q**h 的大作中提到】 : 这个我试了,没有掉下来,究竟是怎么一回事呢?
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q**h 发帖数: 167 | 16 低筋粉英文叫什么?我就用的unbleached all purpose flower, 这个行吗?
【在 c*******u 的大作中提到】 : 你有没有用低筋粉?
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c*******u 发帖数: 12899 | 17 低筋粉=cake flour
我以前做戚风用all purpose总是不行,里面掺30%的淀粉也不行,换了cake flour才
好的。
【在 q**h 的大作中提到】 : 低筋粉英文叫什么?我就用的unbleached all purpose flower, 这个行吗?
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q**h 发帖数: 167 | 18 你以前失败也是没有发起来吗?
【在 c*******u 的大作中提到】 : 低筋粉=cake flour : 我以前做戚风用all purpose总是不行,里面掺30%的淀粉也不行,换了cake flour才 : 好的。
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