b**********k
发帖数: 1262 | 1 酒酿做好了， 但是不够甜，还有点淡淡的酸味， 酒味也不够浓， 还是吃的出来是酒
酿就是了。
步骤是
1. 2勺大米，没泡直接像煮饭一样煮熟的， 不是蒸的
2. 烧水，放冷然后放一包酒药粉，搅拌均与
3. 倒入糯米中， 然后搅拌，
4. 压实，中间掏个洞，封起来
发酵ing
温度比较高放了一天一夜， 然后今天尝了一下，
请问问题出在哪里啊？
米不够多？ 酒药不够多？ 还是说不能煮，非要蒸？
时间我是觉得够了， 米已经感觉都瘪了， 非常软了，不能再泡了。 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 放冰箱，会越来越甜得
【在 b**********k 的大作中提到】
: 酒酿做好了， 但是不够甜，还有点淡淡的酸味， 酒味也不够浓， 还是吃的出来是酒
: 酿就是了。
: 步骤是
: 1. 2勺大米，没泡直接像煮饭一样煮熟的， 不是蒸的
: 2. 烧水，放冷然后放一包酒药粉，搅拌均与
: 3. 倒入糯米中， 然后搅拌，
: 4. 压实，中间掏个洞，封起来
: 发酵ing
: 温度比较高放了一天一夜， 然后今天尝了一下，
: 请问问题出在哪里啊？
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g*****A
发帖数: 14950 | |
p****l
发帖数: 3483 | |
E*A
发帖数: 10744 | 5 公公酷爱米酒，说我做的比婆婆的好吃，(*^__^*)，做过几十次了，一点点经验
发酵30-32度左右非常适合，发酵时间一般30小时左右，我家烤箱长期稳定在这个温度
酒药8克做4-5斤圆糯米
圆糯米泡6小时以上，完全泡发但不要泡碎
用蒸笼布垫着蒸熟，米饭弹性十足
酒药和适量水调开后和晾凉的糯米饭拌匀，水不要太多，拌好后碗底稍微看得到一层
水就可以，如果太干做出来跟生米一样，太湿做出来口感太烂
密封后用厚一点的衣服或者被子包起来放在烤箱里
第一次做可以24小时后就取出来看一下，如果米酒能晃动，而且酒窝里有水渗出，差不
多就好了，尝一口甜的发苦就可以直接送冷冻室，如果只是一点点甜那就继续发酵几小时
做好后如果冷藏，甜味会越来越淡而且发酸，小时候家里做的米酒我就吃新鲜的，放2天
我就吃不下去了
......................................................................
以前棒棒说过发酵的原理，时间长，温度低，甜味少，酒味浓，找不到她的帖子就百度了一下
3）不同原料、不同菌种（包括市售酒曲）以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。如，糯米较大米所需菌种量略少，保温时间略短，味道较好。根霉3．866能产生有机酸，生长最适温度偏低。就菌种用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保温时间较短。
（4）保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，吃起来不甜，过酸，酒味过
【在 s**n 的大作中提到】
: 放冰箱，会越来越甜得
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 酸的话可能酒药少了或者温度高了
【在 b**********k 的大作中提到】
: 酒酿做好了， 但是不够甜，还有点淡淡的酸味， 酒味也不够浓， 还是吃的出来是酒
: 酿就是了。
: 步骤是
: 1. 2勺大米，没泡直接像煮饭一样煮熟的， 不是蒸的
: 2. 烧水，放冷然后放一包酒药粉，搅拌均与
: 3. 倒入糯米中， 然后搅拌，
: 4. 压实，中间掏个洞，封起来
: 发酵ing
: 温度比较高放了一天一夜， 然后今天尝了一下，
: 请问问题出在哪里啊？
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b**********k
发帖数: 1262 | 7 好详细的过程，谢谢。
也都知道是要蒸， 但是没有蒸的东西 不方便， 就直接煮了。
发酵一天一夜之后， 的确是看到都已经像果冻一样的， 一晃， 整个米都成一块的晃
动。
我也没放烤箱， 就放在室外， 因为这几天刚好天气比较热。
我再试试吧
【在 E*A 的大作中提到】
: 公公酷爱米酒，说我做的比婆婆的好吃，(*^__^*)，做过几十次了，一点点经验
: 发酵30-32度左右非常适合，发酵时间一般30小时左右，我家烤箱长期稳定在这个温度
: 酒药8克做4-5斤圆糯米
: 圆糯米泡6小时以上，完全泡发但不要泡碎
: 用蒸笼布垫着蒸熟，米饭弹性十足
: 酒药和适量水调开后和晾凉的糯米饭拌匀，水不要太多，拌好后碗底稍微看得到一层
: 水就可以，如果太干做出来跟生米一样，太湿做出来口感太烂
: 密封后用厚一点的衣服或者被子包起来放在烤箱里
: 第一次做可以24小时后就取出来看一下，如果米酒能晃动，而且酒窝里有水渗出，差不
: 多就好了，尝一口甜的发苦就可以直接送冷冻室，如果只是一点点甜那就继续发酵几小时
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E*A
发帖数: 10744 | 8 谢谢包子
米煮硬一些应该也不会差多少
【在 b**********k 的大作中提到】
: 好详细的过程，谢谢。
: 也都知道是要蒸， 但是没有蒸的东西 不方便， 就直接煮了。
: 发酵一天一夜之后， 的确是看到都已经像果冻一样的， 一晃， 整个米都成一块的晃
: 动。
: 我也没放烤箱， 就放在室外， 因为这几天刚好天气比较热。
: 我再试试吧
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v**5
发帖数: 745 | |
E*A
发帖数: 10744 | 10 那我现在去泡2斤糯米，过几天再告诉你
【在 v**5 的大作中提到】
: 可以给一个凉开水和米的比例吗？
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v**5
发帖数: 745 | 11 我前几天做了一次，约1斤的圆糯米，泡了大概12个小时，蒸了45分钟（高火上汽后转
中火），然后倒凉开水拌匀，拌的时候觉得这回的糯米很粘，加了比以往多的凉开水还
是出不来米一粒一粒的效果，然后一层米一层安琪甜酒药，放30度左右室温发酵24小时
后，水出来了，米也粘结成一块可，但是发现一层和一层米之间出现了少许大气泡，没
什么酒味儿，也不是很甜。48小时后感觉稍微甜了一点，但是酒酿的卖相不如以往漂亮
，米感觉有点烂。现在怀疑可能是如下原因：
1.米泡太久了或是米蒸得太烂了？不过尝的时候还是比较筋斗的
2. 凉开水放太多了
请大家帮忙看看问题到底出在哪里了，多谢多谢！ |
b*******t
发帖数: 33714 | 12 觉得可能蒸太久太烂了
【在 v**5 的大作中提到】
: 我前几天做了一次，约1斤的圆糯米，泡了大概12个小时，蒸了45分钟（高火上汽后转
: 中火），然后倒凉开水拌匀，拌的时候觉得这回的糯米很粘，加了比以往多的凉开水还
: 是出不来米一粒一粒的效果，然后一层米一层安琪甜酒药，放30度左右室温发酵24小时
: 后，水出来了，米也粘结成一块可，但是发现一层和一层米之间出现了少许大气泡，没
: 什么酒味儿，也不是很甜。48小时后感觉稍微甜了一点，但是酒酿的卖相不如以往漂亮
: ，米感觉有点烂。现在怀疑可能是如下原因：
: 1.米泡太久了或是米蒸得太烂了？不过尝的时候还是比较筋斗的
: 2. 凉开水放太多了
: 请大家帮忙看看问题到底出在哪里了，多谢多谢！
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g*****A
发帖数: 14950 | 13 呵呵
其实是非常简单的事情哦
电饭锅任何米都可以----和蒸米饭一样
凉到40度以下---因为酒药在40度以上就烫死了
加水拌均匀
天热2天/正常3天一定没问题
【在 v**5 的大作中提到】
: 我前几天做了一次，约1斤的圆糯米，泡了大概12个小时，蒸了45分钟（高火上汽后转
: 中火），然后倒凉开水拌匀，拌的时候觉得这回的糯米很粘，加了比以往多的凉开水还
: 是出不来米一粒一粒的效果，然后一层米一层安琪甜酒药，放30度左右室温发酵24小时
: 后，水出来了，米也粘结成一块可，但是发现一层和一层米之间出现了少许大气泡，没
: 什么酒味儿，也不是很甜。48小时后感觉稍微甜了一点，但是酒酿的卖相不如以往漂亮
: ，米感觉有点烂。现在怀疑可能是如下原因：
: 1.米泡太久了或是米蒸得太烂了？不过尝的时候还是比较筋斗的
: 2. 凉开水放太多了
: 请大家帮忙看看问题到底出在哪里了，多谢多谢！
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