b**********k 发帖数: 1262 | 1 酒酿做好了, 但是不够甜,还有点淡淡的酸味, 酒味也不够浓, 还是吃的出来是酒
酿就是了。
步骤是
1. 2勺大米,没泡直接像煮饭一样煮熟的, 不是蒸的
2. 烧水,放冷然后放一包酒药粉,搅拌均与
3. 倒入糯米中, 然后搅拌,
4. 压实,中间掏个洞,封起来
发酵ing
温度比较高放了一天一夜, 然后今天尝了一下,
请问问题出在哪里啊?
米不够多? 酒药不够多? 还是说不能煮,非要蒸?
时间我是觉得够了, 米已经感觉都瘪了, 非常软了,不能再泡了。 |
s**n 发帖数: 6126 | 2 放冰箱,会越来越甜得
【在 b**********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酒酿做好了, 但是不够甜,还有点淡淡的酸味, 酒味也不够浓, 还是吃的出来是酒 : 酿就是了。 : 步骤是 : 1. 2勺大米,没泡直接像煮饭一样煮熟的, 不是蒸的 : 2. 烧水,放冷然后放一包酒药粉,搅拌均与 : 3. 倒入糯米中, 然后搅拌, : 4. 压实,中间掏个洞,封起来 : 发酵ing : 温度比较高放了一天一夜, 然后今天尝了一下, : 请问问题出在哪里啊?
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g*****A 发帖数: 14950 | |
p****l 发帖数: 3483 | |
E*A 发帖数: 10744 | 5 公公酷爱米酒,说我做的比婆婆的好吃,(*^__^*),做过几十次了,一点点经验
发酵30-32度左右非常适合,发酵时间一般30小时左右,我家烤箱长期稳定在这个温度
酒药8克做4-5斤圆糯米
圆糯米泡6小时以上,完全泡发但不要泡碎
用蒸笼布垫着蒸熟,米饭弹性十足
酒药和适量水调开后和晾凉的糯米饭拌匀,水不要太多,拌好后碗底稍微看得到一层
水就可以,如果太干做出来跟生米一样,太湿做出来口感太烂
密封后用厚一点的衣服或者被子包起来放在烤箱里
第一次做可以24小时后就取出来看一下,如果米酒能晃动,而且酒窝里有水渗出,差不
多就好了,尝一口甜的发苦就可以直接送冷冻室,如果只是一点点甜那就继续发酵几小时
做好后如果冷藏,甜味会越来越淡而且发酸,小时候家里做的米酒我就吃新鲜的,放2天
我就吃不下去了
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以前棒棒说过发酵的原理,时间长,温度低,甜味少,酒味浓,找不到她的帖子就百度了一下
3)不同原料、不同菌种(包括市售酒曲)以及菌种的不同用量,对甜米酒有一定影响。如,糯米较大米所需菌种量略少,保温时间略短,味道较好。根霉3.866能产生有机酸,生长最适温度偏低。就菌种用量而言,根霉多糖化快,酵母多酒味重,保温时间较短。
(4)保温以27~30℃为佳,温度低成熟时间长,温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止,时间太长产酸和乙醇过多,吃起来不甜,过酸,酒味过
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放冰箱,会越来越甜得
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b*******t 发帖数: 33714 | 6 酸的话可能酒药少了或者温度高了
【在 b**********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酒酿做好了, 但是不够甜,还有点淡淡的酸味, 酒味也不够浓, 还是吃的出来是酒 : 酿就是了。 : 步骤是 : 1. 2勺大米,没泡直接像煮饭一样煮熟的, 不是蒸的 : 2. 烧水,放冷然后放一包酒药粉,搅拌均与 : 3. 倒入糯米中, 然后搅拌, : 4. 压实,中间掏个洞,封起来 : 发酵ing : 温度比较高放了一天一夜, 然后今天尝了一下, : 请问问题出在哪里啊?
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b**********k 发帖数: 1262 | 7 好详细的过程,谢谢。
也都知道是要蒸, 但是没有蒸的东西 不方便, 就直接煮了。
发酵一天一夜之后, 的确是看到都已经像果冻一样的, 一晃, 整个米都成一块的晃
动。
我也没放烤箱, 就放在室外, 因为这几天刚好天气比较热。
我再试试吧
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 公公酷爱米酒,说我做的比婆婆的好吃,(*^__^*),做过几十次了,一点点经验 : 发酵30-32度左右非常适合,发酵时间一般30小时左右,我家烤箱长期稳定在这个温度 : 酒药8克做4-5斤圆糯米 : 圆糯米泡6小时以上,完全泡发但不要泡碎 : 用蒸笼布垫着蒸熟,米饭弹性十足 : 酒药和适量水调开后和晾凉的糯米饭拌匀,水不要太多,拌好后碗底稍微看得到一层 : 水就可以,如果太干做出来跟生米一样,太湿做出来口感太烂 : 密封后用厚一点的衣服或者被子包起来放在烤箱里 : 第一次做可以24小时后就取出来看一下,如果米酒能晃动,而且酒窝里有水渗出,差不 : 多就好了,尝一口甜的发苦就可以直接送冷冻室,如果只是一点点甜那就继续发酵几小时
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E*A 发帖数: 10744 | 8 谢谢包子
米煮硬一些应该也不会差多少
【在 b**********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好详细的过程,谢谢。 : 也都知道是要蒸, 但是没有蒸的东西 不方便, 就直接煮了。 : 发酵一天一夜之后, 的确是看到都已经像果冻一样的, 一晃, 整个米都成一块的晃 : 动。 : 我也没放烤箱, 就放在室外, 因为这几天刚好天气比较热。 : 我再试试吧
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v**5 发帖数: 745 | |
E*A 发帖数: 10744 | 10 那我现在去泡2斤糯米,过几天再告诉你
【在 v**5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以给一个凉开水和米的比例吗?
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v**5 发帖数: 745 | 11 我前几天做了一次,约1斤的圆糯米,泡了大概12个小时,蒸了45分钟(高火上汽后转
中火),然后倒凉开水拌匀,拌的时候觉得这回的糯米很粘,加了比以往多的凉开水还
是出不来米一粒一粒的效果,然后一层米一层安琪甜酒药,放30度左右室温发酵24小时
后,水出来了,米也粘结成一块可,但是发现一层和一层米之间出现了少许大气泡,没
什么酒味儿,也不是很甜。48小时后感觉稍微甜了一点,但是酒酿的卖相不如以往漂亮
,米感觉有点烂。现在怀疑可能是如下原因:
1.米泡太久了或是米蒸得太烂了?不过尝的时候还是比较筋斗的
2. 凉开水放太多了
请大家帮忙看看问题到底出在哪里了,多谢多谢! |
b*******t 发帖数: 33714 | 12 觉得可能蒸太久太烂了
【在 v**5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我前几天做了一次,约1斤的圆糯米,泡了大概12个小时,蒸了45分钟(高火上汽后转 : 中火),然后倒凉开水拌匀,拌的时候觉得这回的糯米很粘,加了比以往多的凉开水还 : 是出不来米一粒一粒的效果,然后一层米一层安琪甜酒药,放30度左右室温发酵24小时 : 后,水出来了,米也粘结成一块可,但是发现一层和一层米之间出现了少许大气泡,没 : 什么酒味儿,也不是很甜。48小时后感觉稍微甜了一点,但是酒酿的卖相不如以往漂亮 : ,米感觉有点烂。现在怀疑可能是如下原因: : 1.米泡太久了或是米蒸得太烂了?不过尝的时候还是比较筋斗的 : 2. 凉开水放太多了 : 请大家帮忙看看问题到底出在哪里了,多谢多谢!
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g*****A 发帖数: 14950 | 13 呵呵
其实是非常简单的事情哦
电饭锅任何米都可以----和蒸米饭一样
凉到40度以下---因为酒药在40度以上就烫死了
加水拌均匀
天热2天/正常3天一定没问题
【在 v**5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我前几天做了一次,约1斤的圆糯米,泡了大概12个小时,蒸了45分钟(高火上汽后转 : 中火),然后倒凉开水拌匀,拌的时候觉得这回的糯米很粘,加了比以往多的凉开水还 : 是出不来米一粒一粒的效果,然后一层米一层安琪甜酒药,放30度左右室温发酵24小时 : 后,水出来了,米也粘结成一块可,但是发现一层和一层米之间出现了少许大气泡,没 : 什么酒味儿,也不是很甜。48小时后感觉稍微甜了一点,但是酒酿的卖相不如以往漂亮 : ,米感觉有点烂。现在怀疑可能是如下原因: : 1.米泡太久了或是米蒸得太烂了?不过尝的时候还是比较筋斗的 : 2. 凉开水放太多了 : 请大家帮忙看看问题到底出在哪里了,多谢多谢!
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