i**9
发帖数: 1277 | 1 做了几次crab cake，是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形，味道很不错。请问是要少加
mayonnaise吗？有没有别的窍门？
谢谢！ |
E*A
发帖数: 10744 | |
D*****t
发帖数: 558 | 3 没做过crab cake, 用罐头salmon做过类似的salmon pattie
我用的是一般的bread crumb,加鸡蛋(全蛋),鸡蛋可以"hold住", 煎的时候要耐心, 不
要急着反面, 等表面煎到金黄再翻面, 就不会碎了. |
c********d
发帖数: 11593 | 4 加马乃司也该够了，实在不够上鸡蛋，再不够放冰箱里冻硬了煎。只要煎起壳就不怕不
成形。
【在 i**9 的大作中提到】
: 做了几次crab cake，是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
: 要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形，味道很不错。请问是要少加
: mayonnaise吗？有没有别的窍门？
: 谢谢！
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i**9
发帖数: 1277 | 5 起壳了啊，中间还是稀稀软软的。你的方法听着好。打算试试。谢谢。
【在 c********d 的大作中提到】
: 加马乃司也该够了，实在不够上鸡蛋，再不够放冰箱里冻硬了煎。只要煎起壳就不怕不
: 成形。
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c******e
发帖数: 263 | 6 我的经验如下：
1. 整好型之后，放冰箱冻硬它。
2. 拿出来煎的时候，不要翻太多次，就总共翻两次就出锅了。油温先高一点，差不多
皮脆了之后，就降温（中火），然后，就翻一下，油温再高一点，煎脆之后，再中火煎
一会，就可以出锅了。注意温度不要过高。时间可以稍长一点。
形状保持的很好的。
祝你成功！
【在 i**9 的大作中提到】
: 做了几次crab cake，是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
: 要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形，味道很不错。请问是要少加
: mayonnaise吗？有没有别的窍门？
: 谢谢！
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r*******e
发帖数: 379 | 7 我一次大概用trader joe‘s的蟹肉罐头的一半，加上洋葱丁，西芹丁，2个鸡蛋，面包
屑（这个就是普通切片面包300F烤10-15分钟至酥脆后，装ziplock里捏碎），拌匀后，
用手捏成饼装，油锅小火慢煎，等一面呈金黄色后翻面煎，最后用烤箱350F烤15分钟。
【在 i**9 的大作中提到】
: 做了几次crab cake，是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
: 要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形，味道很不错。请问是要少加
: mayonnaise吗？有没有别的窍门？
: 谢谢！
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B********n
发帖数: 12753 | 8 再放一点starch
我一般觉得蟹肉太多，所以放土豆丁、洋葱丁、一盒蟹肉、一包old bay、一个鸡蛋、
一点mayonnaise，肯定是hold不住的，都需要额外加starch，starch加到粘粘的就行了 |
B********n
发帖数: 12753 | 9 对了，有个更节省时间的做法，弄好的crab cake放油里正反炸一下后，不用炸透，外
面看上去能hold住了就可以放进小烤箱烤15~20分钟，拿出来的更香脆 |
i**9
发帖数: 1277 | |
C*******e
发帖数: 4348 | 11 我有很好吃的crab cake方子
每次做大家都一抢而光
而且不用油煎，用烤箱烤
给不给包子呀？
【在 i**9 的大作中提到】
: 做了几次crab cake，是买的trader joe‘s的蟹肉罐头加old bay的crab cake mix。按
: 要求加了mayonnaise半杯。可是每次煎都不成形，味道很不错。请问是要少加
: mayonnaise吗？有没有别的窍门？
: 谢谢！
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i**9
发帖数: 1277 | 12 好啊，芊芊妈妈，你给我方子吧，我给你包子！
【在 C*******e 的大作中提到】
: 我有很好吃的crab cake方子
: 每次做大家都一抢而光
: 而且不用油煎，用烤箱烤
: 给不给包子呀？
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