I*D
发帖数: 40035 | 1 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: 奶奶家的火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 18 20:22:15 2011, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，铜锅是
一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时买的，看着它就好像参观故宫里面的文物一样。
小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它摆在一大家子的餐桌中
间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 现实将猪大骨， 五花肉及一只老鸡在大锅内煮
出奶白色粘稠的高汤备用。 然后将绩好的雪白的酸菜切成细细的酸菜丝儿，五花肉切
成薄薄的肉片，牛肉羊肉也都切成薄片儿备用。一切都准备妥当了， 先是把五花肉码
在火锅的最下面， 然后是放些海蛎子，小螃蟹， 接下来是切好的酸菜，最上面是牛肉
和羊肉。最后加入高汤， 其实那叫炖锅更贴切些，因为满满的料已经把整个火锅装的
没有空间了。这是开始加入炭火， 不一会儿满屋子飘出酸菜的清香和各种肉类的浓香
。一切就绪了， 夹起火锅里的肉片菜丝儿沾点用韭花酱， 腐卤汁儿还有芝麻酱调好的
佐料， 放入口中， 那可是鲜香爽口啊。从那时起，火锅宴也就成了我家每年一次的盛
宴了。后来奶奶过世了， 再也没有几家人聚集在一起过年的气氛了， 那火锅宴也只是
在我记忆中的一个美好回忆了。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 没有吃过那样的火锅
在家的时候因为跟外婆家、表姐家、舅舅家住得近，逢年过节总是聚在一起吃饭。尤其
过年的时候，会准备一条大青鱼，一半做爆鱼，一半用勺子刮鱼蓉做鱼丸，剩下鱼骨鱼
皮熬成奶白奶白的汤做火锅底，调料也是自家的大铁锅里炒的，另外还有连夜做的蛋饺
，隔天也拿出来下火锅。
那些重口味的锅底和蘸酱都是很后来的事情了
【在 I*D 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
: 发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
: 标 题: 奶奶家的火锅
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 18 20:22:15 2011, 美东)
: 火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国， 要吃上一顿火
: 锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
: 同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，铜锅是
: 一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
: 我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
: 火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
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s****m
发帖数: 5375 | 3 lz的文章看得人好饿，就想起小的时候吃火锅的事情。我家周围片区有很多火锅馆，随
便拐弯路过一个摇摇晃晃的老房子，边上就一块烂黑板上书大字“砍下火锅，内设雅座
”。不仅寒冬腊月要吃火锅，夏天路都要晒化了的时候更要吃火锅。在家是不常吃火锅
的，只有款待最铁的兄弟伙才会请在家烫火锅。一般呢，就去外面吃，一个土灶堆着黑
铁锅一个，里面摆上九宫格子，客人来了，胖老板娘就丢一块红彤彤砖头似的牛油进去
，开大了火煮得热闹喧嚣。那时候吃的都是不入流的菜色，黑黢黢的牛毛肚，大人最喜
欢的鹅肠黄喉，腰花胗片，再让伙计划来两盘血片儿（就是去骨鳝鱼片），霍霍下锅开
烫。素菜也有，我喜欢吃豆皮、藕片，我妈爱吃花菜、黄豆芽——这两样烫了都辣得你
跳，我不喜欢。油碟儿只得两种，麻油加蒜泥和麻油不加蒜泥，火锅店的丘二都很勤快
，一会拿个锑壶来掺汤，一会来给你打泡子。吃到最后，主力菜品吃完了，就是孩儿们
最喜欢的节目，煮血旺和红苕粉，吃了这碗苕粉那才叫吃了火锅。
后来莫名其妙地吃了黑店的火锅食物中毒，之后就再也碰不得火锅。现在的火锅店断然
不是那副土匪模样，而那些清淡汤底或者加了蚝油、海鲜酱的油碟，都是很后来的事情
了。 |
a******a
发帖数: 2067 | 4 偏偏就爱苍蝇馆子。
咋个办喃 ：）
夏天整藤藤菜，冬天冒豌豆尖，再冒点香菜，辣得好爽
【在 s****m 的大作中提到】
: lz的文章看得人好饿，就想起小的时候吃火锅的事情。我家周围片区有很多火锅馆，随
: 便拐弯路过一个摇摇晃晃的老房子，边上就一块烂黑板上书大字“砍下火锅，内设雅座
: ”。不仅寒冬腊月要吃火锅，夏天路都要晒化了的时候更要吃火锅。在家是不常吃火锅
: 的，只有款待最铁的兄弟伙才会请在家烫火锅。一般呢，就去外面吃，一个土灶堆着黑
: 铁锅一个，里面摆上九宫格子，客人来了，胖老板娘就丢一块红彤彤砖头似的牛油进去
: ，开大了火煮得热闹喧嚣。那时候吃的都是不入流的菜色，黑黢黢的牛毛肚，大人最喜
: 欢的鹅肠黄喉，腰花胗片，再让伙计划来两盘血片儿（就是去骨鳝鱼片），霍霍下锅开
: 烫。素菜也有，我喜欢吃豆皮、藕片，我妈爱吃花菜、黄豆芽——这两样烫了都辣得你
: 跳，我不喜欢。油碟儿只得两种，麻油加蒜泥和麻油不加蒜泥，火锅店的丘二都很勤快
: ，一会拿个锑壶来掺汤，一会来给你打泡子。吃到最后，主力菜品吃完了，就是孩儿们
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s****m
发帖数: 5375 | 5 呵呵，必定要最土匪最草莽的吃法
【在 a******a 的大作中提到】
: 偏偏就爱苍蝇馆子。
: 咋个办喃 ：）
: 夏天整藤藤菜，冬天冒豌豆尖，再冒点香菜，辣得好爽
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l*****i
发帖数: 20533 | 6 不涮点什么的话，我一般称之为乱炖。
乱炖的话我一般也都是吃白汤型的。 |
