f**********r
发帖数: 2027 | 1 http://by0062.blog.163.com/blog/static/54170045201242394047379/
“得手得手真得手，酸菜丝丝抿虼蚪……”这是流传在山西阳泉地区的一则民谣。民谣
里所提及的酸菜抿虼蚪，总是能勾起了人们的食欲。这是那个物质馈乏的年代常做的一
种面食，原料现成，做法简单，吃起来软和爽口，同时耐饥易消化，繁忙的劳作后，做
顿酸菜抿虼蚪，方便快捷，几乎成为了那时家家农村主妇的拿手饭。近年来，人们崇尚
自然，又怀念起了那酸菜抿虼蚪，今天是周末，我特意亲自动手，再做顿酸菜抿虼蚪，
解解馋，过把瘾。
抿虼蚪是阳泉地区特有的一种面食，因形似蝌蚪而得名。制作抿虼蚪需要有专用的工具
——虼蚪床和虼蚪锄。一块凹形的长方形铁板槽上，均匀地排列着黄豆大小的眼儿，前
后有铁柄，用来架在锅上，就是抿虼蚪床了。还有一个手握的铁锄状器件，就是抿虼蚪
锄。这两种器具要结合起来用，就能擦抿出虼蚪来。
制作抿虼蚪多是用白面掺玉米面两面掺和，用筷子边搅和，边加温水，和成软面，将其
放在虼蚪床上，再用虼蚪锄在面团上均匀地抿过，软面受力后，就会从槽上的小眼漏进
开水锅里，只见两头尖尖的面... 阅读全帖 |
|
c*h
发帖数: 33018 | 2 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: wormcc (虫虫), 信区: Chongqing
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 15:17:20 2012, 美东)
发信人: davidzhr (人在江湖漂，谁能不挨刀), 信区: Joke
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 11:07:44 2012, 美东)
申明本人今天过完了颓废的周四，睡了一下午，熬了排骨汤，一切都进行得十分顺利。
晚饭后，对自己两周以前腌的酸菜产生了浓厚的兴趣，所以试图打开盖子看看情况如何
。然后，开盖过程缓慢进行之后，我发现，它臭了。
第一缸酸菜宣告失败，我就随手上网查了一下，酸菜臭了怎么办，虽然心里也默念着“
废话，臭了自然是扔掉了“之类的，但是还是试图做点补救。于是，就搜到了这篇让我
狂笑不止的神文。贴上来大家一起欢乐一下吧~
---------------------------------------------... 阅读全帖 |
|
s******e
发帖数: 16668 | 3 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: wormcc (虫虫), 信区: Chongqing
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 15:17:20 2012, 美东)
发信人: davidzhr (人在江湖漂，谁能不挨刀), 信区: Joke
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 11:07:44 2012, 美东)
申明本人今天过完了颓废的周四，睡了一下午，熬了排骨汤，一切都进行得十分顺利。
晚饭后，对自己两周以前腌的酸菜产生了浓厚的兴趣，所以试图打开盖子看看情况如何
。然后，开盖过程缓慢进行之后，我发现，它臭了。
第一缸酸菜宣告失败，我就随手上网查了一下，酸菜臭了怎么办，虽然心里也默念着“
废话，臭了自然是扔掉了“之类的，但是还是试图做点补救。于是，就搜到了这篇让我
狂笑不止的神文。贴上来大家一起欢乐一下吧~
---------------------------------------------... 阅读全帖 |
|
w****c
发帖数: 2667 | 4 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: davidzhr (人在江湖漂，谁能不挨刀), 信区: Joke
标 题: zz 酸菜臭了怎么办？（建议不要上班的时候看）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 11:07:44 2012, 美东)
申明本人今天过完了颓废的周四，睡了一下午，熬了排骨汤，一切都进行得十分顺利。
晚饭后，对自己两周以前腌的酸菜产生了浓厚的兴趣，所以试图打开盖子看看情况如何
。然后，开盖过程缓慢进行之后，我发现，它臭了。
第一缸酸菜宣告失败，我就随手上网查了一下，酸菜臭了怎么办，虽然心里也默念着“
废话，臭了自然是扔掉了“之类的，但是还是试图做点补救。于是，就搜到了这篇让我
狂笑不止的神文。贴上来大家一起欢乐一下吧~
----------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------
--------------------... 阅读全帖 |
|
d******r
发帖数: 624 | 5 申明本人今天过完了颓废的周四，睡了一下午，熬了排骨汤，一切都进行得十分顺利。
晚饭后，对自己两周以前腌的酸菜产生了浓厚的兴趣，所以试图打开盖子看看情况如何
。然后，开盖过程缓慢进行之后，我发现，它臭了。
第一缸酸菜宣告失败，我就随手上网查了一下，酸菜臭了怎么办，虽然心里也默念着“
废话，臭了自然是扔掉了“之类的，但是还是试图做点补救。于是，就搜到了这篇让我
狂笑不止的神文。贴上来大家一起欢乐一下吧~
----------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------
首先跟各位普及一下酸菜的... 阅读全帖 |
|
q********i
发帖数: 4290 | 6 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒... 阅读全帖 |
|
q********i
发帖数: 4290 | 7 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒... 阅读全帖 |
|
q********i
发帖数: 4290 | 8 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒... 阅读全帖 |
|
q********i
发帖数: 4290 | 9 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒... 阅读全帖 |
|
h*****a
发帖数: 105 | 10 新鲜秋白菜数棵。去其硬结老叶。取留菜芯。其芯帮白叶绿。内叶淡黄。色嫩质脆。
将菜芯置于酸菜缸中。缸约半人高。菜芯紧凑层叠铺放。隔层撒盐。叠至缸口。清
水灌满。取一扁厚重石置缸内。压于菜上。
这是准备过程。
然后将此缸置于阴凉处。发酵四周。基本上就成型了。
为什么说基本上成型。
因为腌酸菜跟腌咸菜不同。
此过程中有个非常微妙玄奥的重点词汇。
发酵。
如果发酵适当。
厌氧环境中，白菜中的糖在乳酸杆菌作用下，分解生成乳酸，使蔬菜变酸。部分乳
糖不完全反应，生成醇，酸和醇在一定条件下发生化学反应，生成酯。酯类有特殊香气
，最后形成的菜品酸酯浸淫，因此酸香味醇。
发酵不适当。后果很难估量。
天资太差的人就不要腌酸菜了。
以前光见过我奶腌的酸菜。
该老太太在腌酸菜方面别有天份。
盐量温度的控制看似随意。
实则乃是高手无招。
所得酸菜嫩黄盈润。
闻之有股淡然酸香。
本来吃了好多年。
而且也没个对比。
一直以为普天之下。
酸菜大同。
我奶腌的这个也没啥特别。
结果看了我妈腌的酸菜。
再回顾我奶的作品。
顿时惊为天菜。
去年入冬某天。
我妈突然觉醒。
决定以后在腌酸菜方面要自食其力。
随后便开始了盲目探... 阅读全帖 |
|
w***t
发帖数: 550 | 11 首先跟各位普及一下酸菜的做法。
新鲜秋白菜数棵。去其硬结老叶。取留菜芯。其芯帮白叶绿。内叶淡黄。色嫩质脆。
将菜芯置于酸菜缸中。缸约半人高。菜芯紧凑层叠铺放。隔层撒盐。叠至缸口。清
水灌满。取一扁厚重石置缸内。压于菜上。
这是准备过程。
然后将此缸置于阴凉处。发酵四周。基本上就成型了。
为什么说基本上成型。
因为腌酸菜跟腌咸菜不同。
此过程中有个非常微妙玄奥的重点词汇。
发酵。
如果发酵适当。
厌氧环境中，白菜中的糖在乳酸杆菌作用下，分解生成乳酸，使蔬菜变酸。部分乳
糖不完全反应，生成醇，酸和醇在一定条件下发生化学反应，生成酯。酯类有特殊香气
，最后形成的菜品酸酯浸淫，因此酸香味醇。
发酵不适当。后果很难估量。
天资太差的人就不要腌酸菜了。
以前光见过我奶腌的酸菜。
该老太太在腌酸菜方面别有天份。
盐量温度的控制看似随意。
实则乃是高手无招。
所得酸菜嫩黄盈润。
闻之有股淡然酸香。
本来吃了好多年。
而且也没个对比。
一直以为普天之下。
酸菜大同。
我奶腌的这个也没啥特别。
结果看了我妈腌的酸菜。
再回顾我奶的作品。
顿时惊为天菜。
去年入冬某天。
我妈突然觉醒。
决定以后在腌酸菜方面... 阅读全帖 |
|
n***b
发帖数: 703 | 12 首先跟各位普及一下酸菜的做法。
新鲜秋白菜数棵。去其硬结老叶。取留菜芯。其芯帮白叶绿。内叶淡黄。色嫩质脆。
将菜芯置于酸菜缸中。缸约半人高。菜芯紧凑层叠铺放。隔层撒盐。叠至缸口。清
水灌满。取一扁厚重石置缸内。压于菜上。
这是准备过程。
然后将此缸置于阴凉处。发酵四周。基本上就成型了。
为什么说基本上成型。
因为腌酸菜跟腌咸菜不同。
此过程中有个非常微妙玄奥的重点词汇。
发酵。
如果发酵适当。
厌氧环境中，白菜中的糖在乳酸杆菌作用下，分解生成乳酸，使蔬菜变酸。部分乳
糖不完全反应，生成醇，酸和醇在一定条件下发生化学反应，生成酯。酯类有特殊香气
，最后形成的菜品酸酯浸淫，因此酸香味醇。
发酵不适当。后果很难估量。
天资太差的人就不要腌酸菜了。
以前光见过我奶腌的酸菜。
该老太太在腌酸菜方面别有天份。
盐量温度的控制看似随意。
实则乃是高手无招。
所得酸菜嫩黄盈润。
闻之有股淡然酸香。
本来吃了好多年。
而且也没个对比。
一直以为普天之下。
酸菜大同。
我奶腌的这个也没啥特别。
结果看了我妈腌的酸菜。
再回顾我奶的作品。
顿时惊为天菜。
去年入冬某天。
我妈突然觉醒。
决定以后在腌酸菜方面... 阅读全帖 |
|
m******n
发帖数: 6673 | 13 以前，到了秋天，地里的庄稼并不急着收回家，割好的稻子就扎成一捆捆的，堆在
稻田里，等下雪后再拉回家。有时玉米也不着急摘下来，就一穗穗地挂在叶子开始发黄
的秸秆上，任瑟瑟的秋风吹干。反而是那些萝卜白菜要赶在霜降前搬回家，东北的冬天
比较长，有小半年，即使到了今天，萝卜白菜土豆和干菜，也还是大部分农村家庭一个
冬天的主要蔬菜。
这时候，母亲就会拿出一个大缸来，刷干净，准备积酸菜了。到时候我也会在旁边
帮忙，切掉白菜根，去掉外边的老帮子，放到阳光下晒半天，有时会将大的白菜刨成两
片。母亲就烧一大锅开水，把晒好的白菜进水汆一下，然后捞出来控干，接着一颗颗地
把白菜分层码在大缸里，尽量不留间隙。一般白菜根朝外，一层层码好，码一层，放一
层盐，最后一般要高出缸沿一大截，然后用石头压住。放一夜后，白菜就会塌陷到缸沿
，这时就可以把缸放到仓房里，有个10天半月，一缸酸菜就积好了。
酸菜的历史我没有去深究，不过想想也就明白了，这应该是早期东北人在长期的生
活中摸索出来的。天寒地冻，漫漫冬天，那些秋天收获的蔬菜就特别珍贵。可是那些萝
卜白菜即使保存在地窖里，也挡不住其渐渐变坏，一颗... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 14 “脚踩酸菜”加工现场 （网络图片）
“东苑餐厅的酸菜是这样做的，大妈大冷天的你多少天洗一次脚啊！”12月9日，微博上一条反映广西大学一餐厅制作“脚踩酸菜”的微博内容，受到广泛关注。微博所配的图片显示，一名餐厅员工站在腌制酸菜的大桶上，脚上穿着一双蓝绿色的水鞋。不少网友看到图片之后说：“晚饭可以省了。”12月10日，西大后勤基建处相关负责人表示，该餐厅员工的做法确实让人看了会有不愉悦感，但这批酸菜都是该餐厅员工自己食用，而学生吃的酸菜都是全校统一采购的。
记者从微博所配的多张图片上看到，在一处敞开铁门的后院空地上，几名穿戴工作服的员工正对菜叶进行装桶，附近摆有10余只带盖子的塑料大桶，其中有3只大桶是敞口的。1名员工就站在一只敞口大桶上，一边伸手抓过菜叶填到脚下，一边将菜叶踩实。从图片拍摄角度看，可能是餐厅对面男生宿舍的学生所拍的。
这条微博的评论中，有人担忧“大妈洗脚了没”，有人疑虑“这双水鞋是不是穿着进过厕所？”但也有一些人评论说，乡下或是传统的腌制酸菜的做法，也经常用脚踩搓盐，用脚踩进坛中。“不用脚踩，又该用什么来把它压实呢？”不过，也有一些评论称，不管制作的方式是用手还是用脚，保... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 扫地僧级别的酸菜！【酸菜炒粉条】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 21:13:42 2011, 美东)
前段时间有朋友问我，平时是买什么样的酸菜吃。我只能说我们这种鸟不拉屎的地方，
有酸菜买都不错了，根本没得选择哈哈哈~~~ 除了自己做以及上次在博客里推荐的龙牌
青芥菜做的酸菜(详情请见http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html)以外，上个月在美国超市找到了新发现！哈哈哈，如下图：
如果你不是那么精益求精的话，完全可以用它来代替酸白菜或者酸包菜！P吃完以后说
非常像妈妈做的东北酸菜。我没吃过东北酸菜，反倒觉得可以用来代替湖南的酸包菜！
用它做了酸包菜炒粉条，和长沙的饭店里卖的味道一样一样的啊！最正点的是它真的很
酸，而且已经被切成丝了，很省事！在我们这的walmart和econo foods都有卖，放在卖
肉类的附近冷柜里。所以也导致周围的很多朋友在这里生活了这么多年都不... 阅读全帖 |
|
s****y
发帖数: 287 | 16 提起酸菜，东北人马上就会咽咽口水，然后再跟你眉飞色舞地侃。酸菜可是东北十大怪之一，好听的说法是：东北有一怪，大缸小缸腌酸菜。上海知青则皱着眉头说：东北人就是怪，冬天爱吃烂白菜。
酸菜始于何朝何代？没人考证，估计也没有人稀罕在酸菜上作学问。为啥吃酸菜？好吃呗！还用问？当然了，也是因为没有啥吃的了。在我爷爷那辈之前，还没有塑料大棚技术，主要交通工具是两只脚。由于东北的冬季寒冷漫长，无法耕种收割，冬季的蔬菜来源十分困难。所以人们在秋季末期，上冻之前，要买秋菜。如白菜、罗卜、大葱等等。一部分放在菜窖中储存，一部分以腌制的形式储存。酸菜就是把白菜放在缸里腌出来的。在冬季，酸菜是东北百姓人家中最最普通的菜肴之一。在交通、科技高度发达的今天，东北人民可以四季都吃上新鲜蔬菜，可冬季吃酸菜的习俗保留至今，甚至夏天都要饱饱口福。
酸菜有多种吃法：首先可炖吃，如排骨炖酸菜，白肉血肠酸菜，蛎蝗酸菜等等；炖时最好用砂锅儿，关键是要有老汤，并以小火入味，就餐时不必要盛出来食用，而是砂锅直接上桌，要的就是热乎劲，直接捞。食用时，因人而异，可以蘸酱油蒜泥，辣椒油，韭菜花等佐料。数九隆冬，奉上一道砂锅儿酸菜，包你尽驱严 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 扫地僧级别的酸菜！【酸菜炒粉条】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 21:13:42 2011, 美东)
前段时间有朋友问我，平时是买什么样的酸菜吃。我只能说我们这种鸟不拉屎的地方，
有酸菜买都不错了，根本没得选择哈哈哈~~~ 除了自己做以及上次在博客里推荐的龙牌
青芥菜做的酸菜(详情请见http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html)以外，上个月在美国超市找到了新发现！哈哈哈，如下图：
如果你不是那么精益求精的话，完全可以用它来代替酸白菜或者酸包菜！P吃完以后说
非常像妈妈做的东北酸菜。我没吃过东北酸菜，反倒觉得可以用来代替湖南的酸包菜！
用它做了酸包菜炒粉条，和长沙的饭店里卖的味道一样一样的啊！最正点的是它真的很
酸，而且已经被切成丝了，很省事！在我们这的walmart和econo foods都有卖，放在卖
肉类的附近冷柜里。所以也导致周围的很多朋友在这里生活了这么多年都不... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 20 在天寒地冻的日子，在滴水成冰的季节，我常常无比怀念小时候、年轻的时候全
家人在一起吃酸菜火锅的时刻，窗外白雪皑皑、北风呼啸，屋内温暖如春、其乐融融，
那升腾的淡淡蒸汽、那燃烧的红红炭火，明光珵亮的铜火锅里是翻腾的酸菜、五花肉片
、冻豆腐，虾、小白蛤；小碟小碗的韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香菜、葱花，挑动着你
的味蕾…。酸菜火锅，那是我们东北特有的美食，无论鈡鸣鼎食之家，还是小康普通人
家，虽各有千秋，却是人们都喜欢的美食。
在北京工作时我的小家也有铜火锅，冬天如果不太忙，也会生起来，大快朵颐，
这是我的心头好！出国后好些年没有吃过酸菜火锅，不仅是没有火锅也没有酸菜。那一
年刚刚来到美东，觉得气侯与我老家差不多，在秋天的时候，也渍了几棵酸菜，居然很
成功。有一天，呼朋唤友，邀人来家玩儿。用烤鸭架、猪大骨炖的汤，浓浓的的汤炖细
细的酸菜，再加上薄薄的的五花肉片，虽说没有铜火锅，不十分正宗，倒也汤鲜肉香，
酸菜爽口，让东北的朋友一解乡愁，大呼过瘾，南方的朋友初次品尝，赞不绝口。其它
的菜竟都被冷落了。
今年我们不仅有了铜火锅，还渍好了酸菜，在大冷天就把东北酸... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 21 【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条进去吸水，结果没想到附加值这么大！哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着，
我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子！！！
另外，学会包包子了真开心！虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了
，之后的就是勤加练习了！哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 22 前段时间有朋友问我，平时是买什么样的酸菜吃。我只能说我们这种鸟不拉屎的地方，
有酸菜买都不错了，根本没得选择哈哈哈~~~ 除了自己做以及上次在博客里推荐的龙牌
青芥菜做的酸菜(详情请见http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html)以外，上个月在美国超市找到了新发现！哈哈哈，如下图：
如果你不是那么精益求精的话，完全可以用它来代替酸白菜或者酸包菜！P吃完以后说
非常像妈妈做的东北酸菜。我没吃过东北酸菜，反倒觉得可以用来代替湖南的酸包菜！
用它做了酸包菜炒粉条，和长沙的饭店里卖的味道一样一样的啊！最正点的是它真的很
酸，而且已经被切成丝了，很省事！在我们这的walmart和econo foods都有卖，放在卖
肉类的附近冷柜里。所以也导致周围的很多朋友在这里生活了这么多年都不知道人家是
酸菜！哈哈哈~~~ 上次在微博里向大家推荐，有的人说一直以为那是海蜇丝，有的人以
为就是速食蔬菜，总之大家天天在它面前经过却从来没有注意过它。还有朋友得知它是
酸菜后，说它原来是美国超市里扫地僧级别的菜，哈哈哈。看过《天龙八部》的童鞋肯
定都懂啦，... 阅读全帖 |
|
C******e
发帖数: 11790 | 23 多谢！
食材
酸菜400克
400 克 肉馅
25 克 葱
10 克 姜
步骤/方法
1
包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
怎样做酸菜馅饺子
2
把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，
15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅
搅上劲。
怎样做酸菜馅饺子
3
把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
怎样做酸菜馅饺子
4
将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我
们的馅就调好了！
怎样做酸菜馅饺子
注意事项
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润
酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭 |
|
c*********1
发帖数: 4623 | 24 {家传菜】—东北菜之五花肉炖酸菜
记得小时候，一到入冬的时候各家各户都储备秋菜，大白菜、土豆、胡萝卜，其中储备
大白菜最方便而且美味的方法就是积酸菜了，一个月左右之后就可以吃到好吃的酸菜了
，现在东北最出名的菜就是猪肉炖粉条和杀猪菜了，这两道菜都少不了这东北的酸菜。
小时候一到冬天，爸爸做的最多的一道菜就是五花肉炖酸菜了，即能当汤又能当菜，呵
呵，就米饭或馒头都别有一番风味。
------------------------------------分割线---------------------
下面先上五花肉炖酸菜
材料：酸菜半颗（超市买的，呵呵，我不会腌），五花肉，葱姜蒜，粉丝，盐
做法：先将酸菜切丝，五花肉洗净煮熟切片，锅里放多一些的油（酸菜特别吃油，多放
油好吃但是并不腻），爆香葱姜蒜，放酸菜丝炒出水分，然后在砂锅内倒肉汤，煮开，
放酸菜，五花肉片，开锅后放粉丝，出锅前放盐即可。 |
|
m******h
发帖数: 155 | 25 【 以下文字转载自 FoodColumn 讨论区 】
发信人: LinQi (Link), 信区: FoodColumn
标 题: [食客名人]遥望老家的酸菜浆水面
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 14 23:28:00 2007), 转信
中国饮食，看似差异大，其实也相通
一、这两天一直在看贾平凹的新作《秦腔》。
我惊奇地发现，我的家乡甘肃天水和陕西商洛分属两个省，地界相隔那么远，但是
有很多相似之处，比如方言，比如风俗，比如都爱听秦腔，比如都喜欢吃辣椒，当然，
相似的还有今天的主角——酸菜以及酸菜浆水面。
将近600页书中提到最多的是秦腔，第二多的肯定是酸菜和浆水。他这一提再提的，
就把我的馋瘾勾了上来，并情不自禁地咽了咽唾沫。
那么，我就来说说酸菜浆水面吧，吃不到，就在纸上遥望。
二、此酸菜，不是东北酸菜。东北酸菜跟东北乱炖似的，没大讲究。
而家乡酸菜，却是一般人做不了的。首先是原料难找，最好的酸菜都是野菜做原料
，比如刺盖、苦蕨等，都从山上采来，新鲜，无污染。现在野菜少了，也有用白菜的。
其实这白菜也不是北京常见的大白菜，而是圆白菜，圆白菜比大白菜更瓷实一些， |
|
k******u
发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 28 回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；
酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；
青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
4、倒入炒香的... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 29 我是一个地道的东北人，已经离开家乡好多年了，刚离开那会还是有一些小兴奋的，我
是一个从来没离开过父母身边的人，对外面的世界有着很多的向往，刚离开那年一直处
于兴奋中，觉得终于没有人在身边不停的念叨了终于自由了，可随着时间的推移，身边
没有人提醒天冷该穿秋裤了，早上起来就有热乎乎的早饭等着你，那时还很不耐烦吃早
饭，以前一直觉得他们这种的念叨好烦，可现在觉得这种画面好温暖。
冬至了，在家的时候，妈妈在这天都会包酸菜馅的饺子，当时没觉得有什么的，可离开
家才知道，想吃上这口太难了，我们家的酸菜都是妈妈自己亲手腌的，我们家有一口很
大的瓦缸，还记得每年天一冷了妈妈都会腌上满满的一大缸，腌好的酸菜看上去发黄菜
帮看上去有些透亮，记得小时候妈妈一切酸菜我们都在边上等着妈妈切到最后剩下酸菜
芯，吃上去很脆很酸爽那也算是我小时候的一个零食了，同时酸菜也是东北饭桌上必不
可少的一道菜，但我最爱的还是妈妈做的酸菜馅饺子，皮薄大馅咬上一口爽脆酸菜配着
浓浓肉香，吃着一点也不腻，实在是太怀念了，以前想吃什么只要跟妈妈说我想吃什么
了，回到家肯定会出现在饭桌上，出门在外想吃什么自己不动手你永远不会吃到的，因
... 阅读全帖 |
|
t*********s
发帖数: 2956 | 30 不知道是不是心理作用，我总觉得上海店里买的酸菜有股怪味道。
你要的是东北酸菜还是四川酸菜？
要是四川酸菜，推荐你去上海店买袋装的“周君记酸菜鱼火锅”调料，是一大包酸菜，
超级正宗，做火锅好吃极了，我也经常用来下面。
如果是东北酸菜，自己可以腌的，告诉你个简单的版本：
把卷心菜洗干净，切丝，放入干净的玻璃容器里；
锅里少量水，烧开，放入姜片，大料两个，花椒一小把，干辣椒丝，煮10来分钟，关活
，晾凉以后加入放有卷心菜的玻璃容器里，在加入多点的盐，两瓣蒜，一勺料酒，两大
勺白醋，把容器盖紧，室温放两天，就成了，然后放进冰箱保存，，味道不错，我常用
来炒酸菜粉条的，很下饭。放的时间越长越酸。
做的过程和做好后往出捞时，切记不能沾油，否则就坏了 |
|
h*********i
发帖数: 116 | 31 温度不同，北京的酸菜就和东北酸菜味道差很远，南方的酸菜更是和东北酸菜味道不同
。东北酸菜，需要低温，大缸大概有一米多高，大石头压着，东北的酸菜在比较高的室
温下酸菜会变臭，所以一般都放在住家楼道里。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 32 脑残酸菜包
包子作为中华传统美食，有一千多年历史，是“中国人的汉堡包”。如今，以脑残酸菜包为代表的“向博士包点”在澳洲掀起的一股美食飓风，过了一把“把土包子带到国外发扬光大的瘾”。而在湖南某餐饮公司董事长向忠诚的眼里，“走出去”是中国传统美食的另一条通途。
打工皇帝弃百万年薪创业
欲在面食行业打造百亿企业
刚过而立之年的向忠诚，老家在张家界的乡下，目前仍是湖南大学工商管理专业的博士后。大学毕业后下海，堪称学霸的向忠诚曾在国内外大型零售连锁企业沃尔玛、北京华联集团、大商集团、国美电器、新大兴集团担任副总裁及总裁等职务，一度被大家誉为“打工皇帝”。
2015年，事业顺风顺水的向忠诚却突然对外告知一个令人咋舌的决定——放弃百万年薪的高管职位创业开包子连锁店。博士后卖包点，岂不是“不务正业”浪费人才?在亲友和朋友的质疑声中，向忠诚合伙成立了餐饮管理有限公司。
“目前市场上的传统家庭作坊式包子店的状况，不太能满足现代消费者对于食品健康、安全、营养的诉求，我想让向博士包点肩负起革新传统包点门店的使命，帮助传统包点门从作坊式运营转向标准化、品牌化运营。”向忠诚说，最终选择卖包子这个创业项目，并非是三... 阅读全帖 |
|
b****n
发帖数: 295 | 33 小时候每到冬天我们家都买好多好多白菜. 白天摊开晒着,太阳落山后就码成一座小山
状,用破毯子什么的盖上.这样几天后就可以放地窖里了.
除了大概3,5天下一次地窖拿白菜(当然还有其他比如萝卜土豆)直接吃, 这些白菜更重
要的角色就是被老妈绩(找不到那个字...)成酸菜. 家里的一口大缸,2块巨石就是干这
个的. 可惜的是我一点技术都没学到!
当然,老妈是个中高手. 我当年自是无知. 只记得好多人来我们家要酸菜,所以这应该是
给明证. (我老妈还自己弄些小咸菜,也是广受外人欢迎,不过我小的时候都不爱吃.可能
小孩都是别人家的菜香.扯远了...)
记忆里最深刻的一次是,有一天下大雪, 中午学校组织扫雪,完了又冷又饿又累, 直接回
家吃饭. 老妈就是炖了一砂锅酸菜汤. 我就着酸菜吃了一大碗白米饭之后, 感觉世界上
不可能有比这更好吃的饭了. 浑身热乎, 满足地上学去了.
所以今天,当我终于把冰箱里那些带叶的容易烂的菜干掉后, 开始煮这包我已经买了快
一个月的酸菜. 先把排骨炖上,放大料花椒生姜.大概一个小时后,就加已经用水泡了的
酸菜.继续煮了半个多小时,放了点米粉 (没有粉条), 盛到我特意 |
|
v******y
发帖数: 4134 | 34 回国的时候，超市里卖得最火的就是酸菜牛肉面之类的，放在最显眼的地方，包装出厂
日期明显比别的要新，量也供应最足。于是我也试了一两次，真心发现很难吃，论酸的
话不如从前的泰式酸辣面（就是我们本地的冬炎口味），论辣的话比不上从前的麻辣面
，论牛肉的话也比不上最老的红烧牛肉面。所以后来我就不再跟人推荐了。
另外我还很讨厌给酸菜面打广告的那个主持人，所有的面桶上都有他的照片，明明是个
光头还自己以为多帅似的
方便面嘛，当零食还是不错的，反正女生不吃这个也要吃那个，总比吃糖吃肉好
下面是新闻以及本文的灵感来援：
--------------------------
统一方便面巨亏之谜：酸菜牛肉面“神话”破灭？
统一集团方便面业务的大额亏损让外界怀疑，“酸菜牛肉面”是否将就此走下神坛。
8月14日，统一企业中国(00220.HK)发布的半年报显示，2013年上半年统一集团方便面
业务营业收入达到37.77亿元人民币，较去年同期增长10.4%。但是，同期方便面业务总
计亏损高达6031万元。
事实上，统一企业方便面业务的亏损已非首次。2009年、2010年，统一方便面连续两年
亏损分别达到6900万... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 又简单又下饭的【酸菜炒鸡】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 20 13:08:12 2011, 美东)
今天的午饭。。。还热乎着呢~~~哈哈
今天不讲故事了，直入主题。话说这个菜真的好简单。。。而且用料的种类也很少。。
。最重要是，
真的好下饭啊。。。这样下去我的膘得长到开春了。。。
材料：
大鸡腿2只，酸菜1包，葱姜蒜，盐，酱油，辣椒粉，料酒
做法：
1、鸡腿洗净后斩成块，酸菜切块，葱切断，姜蒜分别切较大的块。
2、买来的酸菜一般都挺咸，切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右，再用清水冲干净，
把水分挤
掉。
3、热锅，锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，下入鸡腿块大火爆炒，加入盐、酱油、料酒
、辣椒粉，炒至
鸡块表面变成金黄色。
4、倒入酸菜继续大火炒，等酸菜稍微炒干变白后起锅。
简单吧。。。酸酸辣辣，鸡块表面脆脆的，里面嫩嫩的。。。米饭杀手again啊~~~ |
|
m*******n
发帖数: 5103 | 36 OK，这楼里面已经有几位同学提到烧炭的铜炉子，大概是说用这种炉子弄出来的火锅才
好吃。嗯，我知道这年月比较讲究所谓 “正宗” 的馆子都会用这种炉子，可是真的有
差吗？？？？？
我不是吃货、老饕、美食家，我一向吃东西只能吃情调却不会吃味道，但我实在想不出
来烧炭的铜炉子跟大同电磁炉能有什么差别？不过就是加热，还隔了个锅子，烧炭味也
进不了锅子里，所以能有什么味道上的差异？
其实我相信那几位同学主张要用烧炭的铜炉子，其实不是为了味道，而是为了那份复古
怀旧的情调，a.k.a.，小资。:-)
（嗯，不止炉子，据说制作酸菜时压在上面的石头也是有讲究的。如果是火成岩，因为
火成岩是火山灰凝固而成的，所以压出来的酸菜带点火焦味；而沉积岩是水里泥沙沉淀
积压出来的，所以它压的酸菜带有水甜味。酸菜锅里如果是红肉或麻辣，宜用火成岩酸
菜，配红酒；如果酸菜锅里是鸡肉或海鲜，宜用沉积岩酸菜，配白酒 ... blah blah
blah。你信不信我不知道，反正我是不信，不过觉得自己很逼，很像美食家。:-) |
|
r***5
发帖数: 1463 | 37 一到冬天，东北每家每户都要掩上一大缸酸菜。快过年的时候杀猪炖上一锅杀猪菜，
酸菜里放上肥肉和血块，到现在还忘不了，当时的酸菜怎么那么好吃啊。
来到美国我没买到咱中国大白菜腌制的酸菜，去年的白菜没长好，因为是晚熟品种，
今年买的早熟品种，六月掩的挺好，昨天我又腌制了一些，我想把我腌制的过程告诉大
家，有喜欢吃的不妨也腌制一些。
酸菜有好几种盐法，现在我告诉大家生白菜腌制方法，生菜腌制的酸菜脆，口感好，不
过腌制的时间要长一些。
在国内都有缸卖，这里没看见有我就用朔料桶。
1 找个朔料桶，用大方便袋套起来。
2 底下撒上一层盐，盐不要放多，
3 把白菜摆好，在撒上一层盐，菜多继续往上摆，摆满桶为止。摆好后加满水，把代
扣气挤出扎好，上边用咱们喝水的桶装满水压在上边就行，放阴凉的地方就可以了。生
掩要一个月能好，要是用开水烫，半个月就好了。 |
|
v******y
发帖数: 4134 | 38 回国的时候，超市里卖得最火的就是酸菜牛肉面之类的，放在最显眼的地方，包装出厂
日期明显比别的要新，量也供应最足。于是我也试了一两次，真心发现很难吃，论酸的
话不如从前的泰式酸辣面（就是我们本地的冬炎口味），论辣的话比不上从前的麻辣面
，论牛肉的话也比不上最老的红烧牛肉面。所以后来我就不再跟人推荐了。
另外我还很讨厌给酸菜面打广告的那个主持人，所有的面桶上都有他的照片，明明是个
光头还自己以为多帅似的
方便面嘛，当零食还是不错的，反正女生不吃这个也要吃那个，总比吃糖吃肉好
下面是新闻以及本文的灵感来援：
--------------------------
统一方便面巨亏之谜：酸菜牛肉面“神话”破灭？
统一集团方便面业务的大额亏损让外界怀疑，“酸菜牛肉面”是否将就此走下神坛。
8月14日，统一企业中国(00220.HK)发布的半年报显示，2013年上半年统一集团方便面
业务营业收入达到37.77亿元人民币，较去年同期增长10.4%。但是，同期方便面业务总
计亏损高达6031万元。
事实上，统一企业方便面业务的亏损已非首次。2009年、2010年，统一方便面连续两年
亏损分别达到6900万... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 又简单又下饭的【酸菜炒鸡】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 20 13:08:12 2011, 美东)
今天的午饭。。。还热乎着呢~~~哈哈
今天不讲故事了，直入主题。话说这个菜真的好简单。。。而且用料的种类也很少。。
。最重要是，
真的好下饭啊。。。这样下去我的膘得长到开春了。。。
材料：
大鸡腿2只，酸菜1包，葱姜蒜，盐，酱油，辣椒粉，料酒
做法：
1、鸡腿洗净后斩成块，酸菜切块，葱切断，姜蒜分别切较大的块。
2、买来的酸菜一般都挺咸，切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右，再用清水冲干净，
把水分挤
掉。
3、热锅，锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，下入鸡腿块大火爆炒，加入盐、酱油、料酒
、辣椒粉，炒至
鸡块表面变成金黄色。
4、倒入酸菜继续大火炒，等酸菜稍微炒干变白后起锅。
简单吧。。。酸酸辣辣，鸡块表面脆脆的，里面嫩嫩的。。。米饭杀手again啊~~~
PS. 辣椒粉还是我从长沙带过来的，走之前爸爸特意去买了一斤巨辣的干辣椒，回来自己... 阅读全帖 |
|
y****r
发帖数: 54 | 40 我凑个热闹，来点清淡的吧
小时候，每年秋季大白菜收获时，一场全民皆兵的白菜大战就开始了。男女老少齐上阵，忙着买白菜、腌酸菜。通常人口多的家庭要腌很多缸，一直吃到来年春天，中间就不再腌了。主要是冬天蔬菜少又贵，气温又在零下二十多度，出门买菜非常的不方便！如果是住楼房的，没有储藏间，各家大大小小的酸菜缸、咸菜缸就放在楼道里，可谓是一道独特的风景线。
现在物质丰富了，新鲜蔬菜一年四季供应不断，只有想不到，没有买不到。酸菜也都能在超市或市场买到真空包装的酸菜，偶尔会买回来一袋，自己炖着吃，但总觉得不如小时候吃的香，特别是那种氛围，一大家人围坐在一起热闹
远离家乡，偶尔有西餐、汉堡、海鲜的美味，可最馋的还是老家的酸菜。夹杂着黑土地特有的芳香，想起童年时陪伴度过一个又一个漫长而寒冷的严冬，心里暖暖的……
“翠花！上酸菜”听着还是那么亲切，呵呵…… |
|
o***s
发帖数: 42149 | 41 拔泡菜坛子火罐
在一般人的认识中，拔火罐都是用的小型玻璃罩杯，但你见过用“酸菜坛子”一般大的罐子拔火罐的吗？在达州城区就出现一家用“酸菜坛子”拔火罐的中医按摩店。
近日，达州网友在本地论坛发帖称：谁见过用这么大的火罐？帖子中配发了几张“拔火罐”时的图片，一位年轻小伙子躺在按摩床上，屁股上顶着两个硕大的坛子。
跟帖的网友都惊呼，这么大的坛子是拿来“泡酸菜”的还是用来“拔火罐”的？网友“一时一刻一份”说：可以去体验一下用“酸菜坛子”拔火罐的感觉！
位于南外镇政府旁的民乐街的这家用“酸菜坛子”拔火罐的中医按摩店内，有不少顾客正在进行拔罐，“大的罐子吸附能力强，受的面积大，治疗效果要好得多！”
店老板杨先生介绍，罐子分为大、中、小三种规格，根据客户身体、年龄等多方面原因选择罐子的大小。 |
|
b*********g
发帖数: 3005 | 42 我昨天刚吃了自己济的酸菜，还灌了血肠的，超好吃。
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: holyokee (你才是神医，你全家都是神医), 信区: Boston
标 题: 推荐一个东北酸菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 19 13:21:06 2010, 美东)
饭店中文名字好像叫金山，英文名没记住，以前是给老外吃的，最近改成了东北风味
。点了三个菜：酸菜白肉，辣土豆丝和自然羊肉，味道不错，特别是酸菜，典型的东北
酸菜，据老板娘说是自己做的。
在belmont, 具体地址在 concord ave 和 baker st交界，对面又一个加油站，饭店窗
户上挂着中文 东北风味
别的菜没尝，味道如何概不负责。。卡卡 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 43 今天的午饭。。。还热乎着呢~~~哈哈
今天不讲故事了，直入主题。话说这个菜真的好简单。。。而且用料的种类也很少。。
。最重要是，
真的好下饭啊。。。这样下去我的膘得长到开春了。。。
材料：
大鸡腿2只，酸菜1包，葱姜蒜，盐，酱油，辣椒粉，料酒
做法：
1、鸡腿洗净后斩成块，酸菜切块，葱切断，姜蒜分别切较大的块。
2、买来的酸菜一般都挺咸，切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右，再用清水冲干净，
把水分挤
掉。
3、热锅，锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，下入鸡腿块大火爆炒，加入盐、酱油、料酒
、辣椒粉，炒至
鸡块表面变成金黄色。
4、倒入酸菜继续大火炒，等酸菜稍微炒干变白后起锅。
简单吧。。。酸酸辣辣，鸡块表面脆脆的，里面嫩嫩的。。。米饭杀手again啊~~~
PS. 辣椒粉还是我从长沙带过来的，走之前爸爸特意去买了一斤巨辣的干辣椒，回来自己给我打成粉
装了满满一瓶。。。
他说不辣的带着没意义，要带就带巨辣的，一次只要放一点点就辣得要死了，带一瓶可以用好久！哈
哈哈~~~结果我每次做饭手忙脚乱的，经常忘记这个辣椒粉巨辣，还像平时一样一倒就倒好多，最后
辣得要死。。。今天就是的。。。哈哈哈爱死... 阅读全帖 |
|
y***n
发帖数: 2806 | 44 昨天上网看新闻，东北有个挺有名的做酸菜的牌子居然用工业盐，真狠。虽然咱在东北
时一直知道外面卖酸菜的一般都放化学药剂加速酸菜腌制时间，但没想到连盐都用工业
的，真狠。打死不吃买的酸菜了。
我还准备做几瓶子东北大白菜酸菜放冰箱里。 |
|
l*******u
发帖数: 1491 | 45 小时候奶奶家做的酸菜粉条肉，放猪大油，是那么的好吃，现在想着都觉得开心。。。
我用美国超市买的酸菜，自己做的酸菜粉条肉，就是没有那么味，除了美国酸菜是大头
菜和醋做的，其他我觉得就是少了猪大油，但是不知道这个猪大油对身体到底是好还是
不好？
我要想自己做猪大油，上哪买肥肉呢？
我要想买干净的不是化学品做的酸菜，上哪里买呢？ |
|
T*********n
发帖数: 65 | 46
你这是东北酸菜吗， 别误导人呢。 刚从国内回来， 我妈妈腌的酸菜好棒， 只是不知
美国海关让不让带， 没敢试。 上海店的酸菜像是用热水烫了速成的， 不够酸。东北
酸菜是用北方大白菜，不需要烫， 除非你要它速成，（烫了的口感不好）只放一点盐
，不放其它佐料， 不要菜叶儿， 一颗大白菜可以
竖切4半， 压紧， 千万别沾油， 放在暖和的地方， 过几天看一下， 等出了水， 要
找石头压紧。 北方有暖气， 3个星期就好了， 一定要发透了，没发好的酸菜好像有亚
硝酸盐， 致癌的。 |
|
h***m
发帖数: 157 | 47 师傅说他自己腌的
每年秋冬找点儿上好的大白菜
挺好一人儿
注：我不是给他家做广告的啊，就是半个东北血统，以前奶奶老做酸菜汤，现在在美国
吃不着了，就特稀罕了，不过师傅做得挺好吃的（个人观点，仅供参考）
曾经每顿都有一碗热腾腾的酸菜汤放在我面前，我没有去珍惜，如今再也吃不着了，才
后悔莫及
如果老天再给我一次机会，我会跟奶奶学习淹酸菜这门技术。
印象中要找大缸，还要有压酸菜的大重石头，是么？ |
|
H*******4
发帖数: 1025 | 48 同意，
我上次在RENTON那边的COSTCO看见大包装的，估计是平常COSTO里卖的三倍那么多，好
像一直都有。
东北酸菜和南方的酸菜，用的不一样的菜，不是酸菜鱼里的酸菜，是大骨棒炖酸菜里的
酸菜。 |
|
m*******n
发帖数: 5103 | 49 这两天的帖子里头提到两个话题，一是有人说 “台菜大部分就是大陆菜”（which is
not true，不过也没必要细究），另外是在某楼里提到的宁记酸菜火锅底料。
嗯，酸菜火锅，或说酸菜白肉火锅，倒真是大陆进口，然后在台湾发扬光大，受到喜爱
的食物。（其他类似的食物还包括臭豆腐、豆浆烧饼油条。哈哈哈，多少台湾人去了大
陆想要寻找 ”正宗“ 早餐的原乡风味，最后却发现原来自己被骗了，让许多人哭笑不
得，包括我！）
酸菜白肉火锅据说源自东北，怎么会跑到台湾的？据说（我都是据说的啊，别跟我较真
）这都要归功于一个叫做孫运瑄的人，嗯，我跟他兒子是建中同屆的同學。
孫运瑄曾任台湾行政院长，是台湾最受尊敬的政治人物之一。台湾常做政治人物声望调
查， 孫运瑄过世多年后仍然榜上有名，可见其声望之高。在台湾，能够受到蓝绿两边
都敬佩的政治人物只有两个，另外一个是蒋经国。
孫运瑄是蒋经国当总统时的行政院长，也是蒋的接班人，预计日后接任总统，不幸后来
一场中风让他半身不遂，不然真的很有可能又出个孙大总统！可以说孙的中风是一场改
变历史的中风，打乱了蒋的接班计划，李登辉也才有机会崛起。
中华民国建国百年（前年... 阅读全帖 |
|
D**********R
发帖数: 25234 | 50 大学时在小食堂吃过无数的酸菜白肉火锅，白肉不多，但是酸菜，血肠，冻豆腐很多，
酸菜和汤是免费加的，我们三两好友一边贪婪地喝汤，一边讨论到底让老板加几次才不
会招人烦。。。
那个汤应该是炖很久的，因为酸菜不容易入味也不那么容易烂。
后来再也复制不出来那么好吃的酸菜火锅，不知道是手艺差，还是物是人非了。 |
|
