s*****3
发帖数: 384 | 1 臭臭锅的那个酸菜羊肉锅是不是就是美国店的酸菜？cabbage做的，可不好吃，不是东
北酸菜的味道 |
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l******e
发帖数: 2893 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (为什么我炒鸡蛋都糊？), 信区: Food
标 题: 酸菜鱼片汤——lifelove的厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 17 19:54:29 2010, 美东)
话说上上周5，我们一行人去本地所谓的某中餐馆吃饭，真叫一个不爽！一顿饭坐着傻
等了2个小时没人理，ld说要是就我们俩，早就抬屁股走人了。更为可气的是好不容易
上来个酸菜鱼片汤，鱼片少的可怜，分汤的服务员也心不在焉，前面几碗鱼片多多，后
面几个人就只剩空汤了。大家齐呼不爽。于是乎，周末咱自己在家diy，好吃量又足哈
。原来都用猫鱼做鱼片汤，这大农村的，猫鱼鱼片将近8块钱一磅，于是俺就用非洲鲫
鱼片代替了，也还不错哈。
做法ms地球人都会的，我就直接上图了，谁想要方子的，我再补。
做法一：
原料：
非洲鲫鱼片5片，泡酸菜一小袋（挤净水分，切一切）、姜丝少许（最好是有泡姜、泡蒜啥的）、葱少许、野山椒/泡椒5~6根，竹笋小半个（切片），盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉、糖各适量
做法：
1、把鱼片片成5X5cm的大片，用盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉 |
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w****u
发帖数: 77 | 3 谢谢那位推荐大华酸菜坛子的，我前天去买到了，不过谁有做酸菜，泡菜的方子啊，扔
个给我吧，谢谢 |
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p***w
发帖数: 1906 | 4 看你要做四川泡青菜的酸菜，还是东北酸白菜啊？东北酸菜不是用这种泡菜坛子的。四
川泡菜嘛就是把泡菜坛子洗干净，然后加入饱和食盐水，高浓度的白酒，生姜，稍微晒
干的小米辣椒，刚开始不要泡青菜，先泡些稍微晒干的，嫩姜，萝卜皮，辣椒之类的东
西把泡菜水弄好吃了，有点酸味了，再泡青菜，注意坛子里便的液体要淹没过所有的菜
，盖上盖子，盖子周围加上坛沿水，保证密闭，一周后可以吃了，泡的越久越酸。泡菜
坛子都要养的，刚开始的肯定都不好吃，要换几次菜以后才会渐渐好吃。 |
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b******r
发帖数: 933 | 5 楼主真能干。
攒个人品告诉不会腌东北酸菜的吃货们，超市卖的德国酸菜Sauerkraut，包菜做的，口
感更脆，有一种细条的，可以炒和炖。还有一种碎末的，包饺子包子。酸菜猪爪子，德
国名菜. |
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r***5
发帖数: 1463 | 6 具体我也没试过，因为我没用温度表量过，今年7月的纽约也挺热的，我就放屋子后边
他就没坏。不过你要记住一点，酸菜腌好后他时间长了他会变味，你要经常给换水，那
样他就不会臭了。
还有你要是酸菜快吃完了你在把新白菜放地下，上边在放腌好的酸菜，等你把上边的
吃完下边的又好了。 |
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r***s
发帖数: 36 | 7 我记忆里酸菜还有不同的做法。当时刚毕业到大连工厂锻炼，工厂里没有我学的专业，
就让我到食堂帮厨，一干就是半年。入秋淹酸菜，大锅里烧开水，把白菜老帮掰了，洗
净，在屁股上砍两刀，然后放进锅了涮一下再丢进缸里，放满后盖上盖儿就成了，放一
个月就能吃。那年是第一次吃酸菜，刚开始还不习惯，后来越吃越上瘾。来美国后再也
没吃过，真想呀。 |
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A*****8
发帖数: 8590 | 8 赞，酸菜鱼、酸菜饺子、炒酸菜，酸菜就馍，都好吃。 :) |
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g**y
发帖数: 983 | 9 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
【 原文由 ttg 所发表 】
猪肉、酸菜炖粉条
太蔟
“翠花，上酸菜！”在国内流窜的东北盲流雪村那绕梁三日的一嗓子，勾起了我这
个流窜在大洋彼岸的东北盲流的“菰莼鲈脍”之思。某抚腿慨然曰：“人生贵得适志，
何能羁流数万里以要美子乎！”遂命驾而归。
突然臂上一痛，“二锅头又喝多了！魂跑哪儿去了！”俺那爱吃辣子的湖南媳妇就
象那风筝上的线，总是在俺要逸出大气层的那一瞬间把俺拉回地面。唉，本地法律不许
打老婆，管那叫国内暴力，害得俺一身东北大汉的力气没处使。
俺们那疙瘩当然没有吴越那烟花三月般的精致尔雅，“菰莼鲈脍”在俺们那疙瘩就
是让你敞开怀、管劲造、粗旷豪迈的猪肉酸菜炖粉条。在一个滴水成冰的寒夜，几个比
雪村要熊壮得多的小伙子盘腿坐于火炕之上，几盅六十多度老白干下肚，一大盆猪肉酸
菜炖粉条见底，浑身来电，顿起扬州十日、嘉定三屠的歹意。那正是：“怜老乡少年，
血气方刚；哥们意气，挥斥方遒。指点粉丝，激扬块肉，粪土当年女真酋。”就连苏东
坡见了，也由不得赞上一句：“日来一盆猪酸条，不辞长作东北银。”
东北人好吹牛，本来知道的人不多，但由赵 |
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o*****d
发帖数: 1587 | 10 哈哈
俺现在还时不常在家里腌几颗
我每次回国最迟不够的就是干豆腐和酸菜
齐上阵，忙着买白菜、腌酸菜。通常人口多的家庭要腌很多缸，一直吃到来年春天，中
间就不再腌了。主要是冬天蔬菜少又贵，气温又在零下二十多度，出门买菜非常的不方
便！如果是住楼房的，没有
也都能在超市或市场买到真空包装的酸菜，偶尔会买回来一袋，自己炖着吃，但总觉得
不如小时候吃的香，特别是那种氛围，一大家人围坐在一起热闹
地特有的芳香，想起童年时陪伴度过一个又一个漫长而寒冷的严冬，心里暖暖的…… |
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L**i
发帖数: 22365 | 11 渍菜粉～每次去吃东北菜偶必点的
齐上阵，忙着买白菜、腌酸菜。通常人口多的家庭要腌很多缸，一直吃到来年春天，中
间就不再腌了。主要是冬天蔬菜少又贵，气温又在零下二十多度，出门买菜非常的不方
便！如果是住楼房的，没有储藏间，各家大大小小的酸菜缸、咸菜缸就放在楼道里，可
谓是一道独特的风景线。
也都能在超市或市场买到真空包装的酸菜，偶尔会买回来一袋，自己炖着吃，但总觉得
不如小时候吃的香，特别是那种氛围，一大家人围坐在一起热闹
地特有的芳香，想起童年时陪伴度过一个又一个漫长而寒冷的严冬，心里暖暖的…… |
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p*******n
发帖数: 1182 | 12 哦，我们家的都是放在阳台上面，有太阳晒的话，
不会那么酸，还有一丝淡淡的甜味，在排骨汤里面一炖，
我就喜欢用那个汤泡米饭吃，不吃菜我都能吃3碗啊。
齐上阵，
忙着买白菜、腌酸菜。通常人口多的家庭要腌很多缸，一直吃到来年春天，中间就不再
腌了。主
要是冬天蔬菜少又贵，气温又在零下二十多度，出门买菜非常的不方便！如果是住楼房
的，没有
储藏间，各家大大小小的酸菜缸、咸菜缸就放在楼道里，可谓是一道独特的风景线。
也都能在超
市或市场买到真空包装的酸菜，偶尔会买回来一袋，自己炖着吃，但总觉得不如小时候
吃的香，
特别是那种氛围，一大家人围坐在一起热闹
地特有的
芳香，想起童年时陪伴度过一个又一个漫长而寒冷的严冬，心里暖暖的…… |
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n****a
发帖数: 90 | 13 快到腌酸菜的时候了吧，旧文新贴
东北酸菜的腌渍方法有很多种。记得我小时候，家里都是采用热烫后再腌的方法，后来
又和邻居们学习用盐生腌。这两种方法效果都可以，只是生腌比较方便。
东北酸菜的腌渍方法（生腌）
原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐
250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空
桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子
发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉
一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖
住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统 |
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d*******s
发帖数: 2689 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: doglovers (doglovers), 信区: Food
标 题: 有东北xdjm自己在家积酸菜的么？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 30 16:50:46 2010, 美东)
今年想自己弄点酸菜，那里也找不到合适的桶，或者其他容器，上来问问，看看有没有
xdjm自己在家积酸菜的，能不能分享一下用什么容器。 谢谢 |
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T*****s
发帖数: 179 | 15 好文！ 美国的酸菜是不行 怎么也做不出那个味道
酸菜不是人人都吃得惯 我也认识好些东北人不喜欢吃酸菜的
上次回国的最后一顿就是在老白肉馆儿吃的。。 |
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w********d
发帖数: 369 | 16 小时候不爱吃酸菜, 因为老吃酸菜
现在想吃酸菜了 吃不到了
ps 现在市里也很少有人积白菜了 |
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z*t
发帖数: 863 | 17 德国酸菜啊，味道正否？
Kroger有卖不
曾经从中国城买回酸菜炖，但不知咋地愣是让俺炖出一股铁锈味，整的我闻着酸菜味干
着急*_* |
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m********i
发帖数: 537 | 18 对哦，我都忘了还可以放冻豆腐。
你是问酸菜猪肉炖粉条怎么做还是问发糕？
我这次其实玉米面和白面的比例没放好，吃着有点拉嗓子。我问奶奶，她说最好是玉米
面先用热水烫一下，之后盖上盖发几个小时，再和白面，这样蒸出来的发糕会xuan（文
盲真可怕，我不知道xuan是哪个字）。如果玉米面新鲜的话，不用放糖吃着就是甜甜的。
至于酸菜猪肉炖粉条，就是买肥一些的肉，先放点油炒炒，再放酸菜也炒炒，加水炖，
快好的时候放泡过的粉条。具体的时间和量，我都说不大好。我觉得中餐不像西餐，都
可以定量定时，而中餐都是适量适度，特别是东北菜，只要有油盐，炖熟就可以。如果
有干虾，放里两个一起炖，味道更好。我基本是边做边尝，菜做完了，我也吃个半饱了
：P。 |
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发帖数: 1 | 19 什么都别说了，就怪自己当年就知道傻吃愣喝的，就在自己眼皮底下那个大一缸酸菜，
还每年都会目睹奶奶在那满头大汗的忙活着，就是生生的多少年都不知道具体的操作程
序，现在好了！想吃想自己做，都不会！
这里是买不到那么大的一缸了，那种缸足有一米多高，直径也要过一米左右的大缸，就
算有，我想我也不会买，第一没必要，第二，我疯了
给妈妈打电话问问做法，妈妈说我也不知道，那时候都是你奶奶一手包办，根本不让别
人参与，别人做她也不放心，所以我这当妈的也是至今一头雾水，结果妈也说不出因为
所以
找教程吧，还都是四川那边的酸菜做法，只好买了不大不小的玻璃缸，用记忆中目睹过
的断断续续的奶奶的操作过程，自己用了六颗大白菜，做了一缸菜
其实我就记得，一层白菜一层盐而已，怀着兴奋的心情做完了，封缸！然后又在一个月
后怀着忐忑不安的心情，跟接红盖头一样打开菜缸的时候，一股臭味差一点把我撞一个
跟头！这哪是酸菜！这明明是养了一缸的北极熊！
盐放少了？不是无菌发酵？至今郁闷中…… |
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b*****1
发帖数: 2196 | 20 最近忽然想起做酸菜了,本来想做个韩国口味,但材料不全就改四川酸菜啦.
烧水凉凉,加大蒜,花椒,辣椒,盐,酒....
放啥菜呢?看看最新鲜的菜在冰箱里就白萝卜了,就它了,切条.成了.
一个周过去了,我去开盖一闻,酸酸的的味道.忽然老公经过大喊:什么东西臭了?!我赶忙
盖盖藏起来.
周末早上起个大早,趁男人们都在梦想.我悄悄溜进厨房打开菜坛,一会儿一碗酸菜撑出
来了.忽然这时候老公高歌着:向前进向前进,战士的责任重,妇女的冤仇深.....冲进厨
房,打开冰箱.老公大喊:什么东西臭了? ...... |
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c*******e
发帖数: 8 | 21 【 以下文字转载自 newcomers 讨论区 】
发信人: sauerkraut (酸菜), 信区: newcomers
标 题: 新手上路: 酸菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 15:45:16 2007), 站内
大家好,
我是 sauerkraut (酸菜), 来自 192.28.
今天小女子初来此站报到, 请大家多多指教。
我是www注册用户~~~ |
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c***s
发帖数: 70028 | 22 街边垃圾箱被偷走。
垃圾桶被损坏。摄影记者孙振芳
果皮箱、垃圾桶承载着城市垃圾的收集重任，也是城市文明程度的一种体现。连日来，记者在大连市区一些地点看到，大连市今年新增的部分新式果皮箱和垃圾桶丢失、损坏现象严重。据介绍，从今年5月至今，中心城区有约150只垃圾桶、100只新式果皮箱丢失或损坏，造成直接经济损失30多万元。
花800万设8000个垃圾收集容器
为了市容环境卫生，本市投巨资上城市垃圾收集容器，以逐步取代地上垃圾待运点。市环卫处设施管理科副科长金耀生介绍，今年本市投资800多万元，新近配备塑料垃圾箱桶8000余个。其中在城市主干路上安设不锈钢果皮箱3500个，地面不锈钢双筒垃圾箱800个，240升塑料垃圾箱3000个，660升塑料垃圾箱1000个。
这些垃圾容器摆上大街后，不但防止了城市垃圾的沿街撒漏，同时极大方便市民在路街上投放垃圾。
负责甘井子区兰花小区南华街保洁作业的环卫班长宋国利很郁闷，辛辛苦苦清扫完的街道一阵风起就垃圾乱飞，而这主要是因为垃圾桶丢失，垃圾散放造成的。“桶丢了以后，垃圾就这么散放着，一刮风就到处都是。 ”宋国利说。
不锈钢果皮箱丢失五六十个
昨天，在新... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 图为“2015中国国际食品安全与创新技术展览会”韩国发酵食品展区。
“中韩自贸协议生效后，韩国泡菜和中国酸菜不是互相竞争，而是协同发展。”韩国泡菜协会专务理事朴润植在“2015中国国际食品安全与创新技术展览会”上接受中国经济网记者采访时表示。
据了解，目前韩国产的泡菜由于不符合中国食品安全标准而未能进入中国市场。中国市场上的韩国泡菜多是韩国企业在中国生产。“中国产的韩国泡菜在原材料、制作工艺以及口味上都与韩国产泡菜不同。”大象FNF株式会社销售经理朴周永说，在中国有关部门修改食品安全标准后，韩国产泡菜将有望进入中国市场。
对于中韩自贸协议的影响，朴周永认为，中韩自贸协议的影响是双向的，韩国的泡菜可以免税进入中国，中国的酸菜也可以自由进入韩国市场。由于在中国生产泡菜成本较低，韩国进口泡菜不会太占优势。“大象FNF泡菜在全球42个国家都有销售，我们根据不同国家人民不同口味对泡菜进行改良，所以中国产的韩国泡菜可能更符合中国人的口味。”他说。
由国务院食安办指导，经济日报主办，中国经济网承办的“2015中国国际食品安全与创新技术展览会”11日上午在北京展览馆开展。本次展览会是2015全国食品安... 阅读全帖 |
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s****a
发帖数: 6521 | 25 成都的酸菜好吃个p，比胡建的差远了
当然，你要是跟东北“酸菜”比... |
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d*****u
发帖数: 17243 | 26 光友还是什么有方便酸菜粉丝卖，但那个是红苕粉。
米粉吃酸菜的真是没怎么见过。 |
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k*********u
发帖数: 614 | 27
可是没人说 酸菜是粪水沤的
臭豆腐=酸菜？火星来的吗？ |
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h**********0
发帖数: 1957 | 28 我自己就腌酸菜了，好吃呀
东北的兄弟到Iowa City的话，我请你吃酸菜粉条五花肉。 |
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l**********1
发帖数: 5204 | 29 续篇
发信人: AdoExplorer (雪影苍茫), 信区: Joke
标 题: Re: 贺岁中篇小说《我槽》
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 6 13:20:22 2014, 美东)
田浪望望小破消失在门外的身影，好像《父亲》里为了给朱自清买父亲而爬上爬下铁轨
的橘子，清晰而伤感。
然后回过头，对我说：“你知道么？河马复活了。”
窗外咔嚓一个响雷，伴着我儿子的一声尖叫和一股糊味。我身后的电脑噼里啪啦地抽搐
着，从24寸的液晶屏里喷出一股白色的粘稠液体。我摸摸电脑上红肿的鼠标，喃喃地说
：“这机子该换机油了……”
“你听见没，河马，复活了！”
我转过身，望着田浪的眼睛，那里面有一个六千维的宇宙。“也许只是长得很像的另一
个人吧。”
“他在我面前吃了一顿早餐，我就知道肯定是他。”
“他吃的什么？”
“庆丰包子，猪肉大葱馅二两，一碗炒肝，一碗粥。”
“他有没有拿筷子蘸着粥在桌子上写字？”
“写了！”
“写的什么？”
“一首诗，七绝
《未名逢故人咏怀》
村口赤手炸鱼的Anniruddha一会吻黄花一会吻红鲷
我觉得村口赤手炸鱼的Anniruddha吻黄花时很淫荡的
村口... 阅读全帖 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
yamy (水煮栗子) 于 (Mon Nov 17 23:58:49 2008) 提到:
bow
嘴馋这个
谢谢啦^_^
☆─────────────────────────────────────☆
singye (伴一船风月，乘千里烟浪) 于 (Tue Nov 18 00:06:08 2008) 提到:
酸白菜啊，不知道呢。酸菜鱼的那种酸菜很普遍，但酸白菜就好像没有了。店里有炒好
的酸白菜卖。你去中国店问问吧。
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yamy (水煮栗子) 于 (Tue Nov 18 00:06:52 2008) 提到:
唉 想吃点啥怎么这么难!
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treexlx (阿树) 于 (Tue Nov 18 00:09:08 2008) 提到:
我上周还用韩国泡菜做了酸菜鱼吃。味道很受称赞。
要不然你试试？
韩国泡菜就在版上找的lif |
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J***7
发帖数: 175 | 31 我东北同学在美国店买过德国酸菜炖五花肉请我们吃 好好吃啊
他说跟东北酸菜一个味儿~ |
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s*******5
发帖数: 741 | 33 美好的回忆啊～
我这辈子吃过的最好的酸菜是在一个高中同学家，临近高考的寒假，每天骑着自行车去
她家一起复习，中午该吃饭了，她爸爸经常端出一盆酸菜粉丝汆白肉，好好吃啊～～这
东西寒冷天吃一碗，底气都足了似的。 |
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g*****1
发帖数: 998 | 34 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: guagua1 (), 信区: NextGeneration
标 题: 哪里有正宗泡菜(不是酸菜)卖？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 28 18:15:04 2009, 美东)
自己泡等不及了（不喜欢用醋做引子）
中国点不是咸菜就是酸菜，没有我想要的想泡菜塘子出来的泡萝卜，泡大白菜。。
韩国店的感觉都是莫勒辣椒粉的。。。而且有些没英文怕卖错了
想吃的快来不及了 |
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i*******y
发帖数: 109 | 35 我也从小吃酸菜长大的，没什么好奇怪的，可能和牌子有关系，我买到的kimichi就很
酸，很像东北酸菜。 |
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R********y
发帖数: 4018 | 36 正解。我每次做酸菜前都会把酸菜泡过夜，希望把里面的化学东西泡出来一些。 呵呵。 |
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d*******s
发帖数: 2689 | 37 今年想自己弄点酸菜，那里也找不到合适的桶，或者其他容器，上来问问，看看有没有
xdjm自己在家积酸菜的，能不能分享一下用什么容器。 谢谢 |
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h**n
发帖数: 581 | 38 我在超市买的德国酸菜，就是大头菜酸菜，味道也很不错，我和lg都很喜欢。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 39 哇，自己做酸菜，太厉害了。做好了一定要发上来大家一起学习
冬天来了，酸菜炖粉条，那个香呀 |
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w******y
发帖数: 519 | 40 哈哈，多谢各位捧场！
自家酸菜的酸味还不够，只好买超市的，好在味道也还可以。就是没自家的酸菜容易煮
出绿色～
拍照时皮冻还没浇调味汁呢，应该用酱油，醋，盐和少量芥末拌拌。
另外那个和气菜是我老家传统，吃了这个菜来年全家和和气气的！
祝大家新年好哇！！ |
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h*****m
发帖数: 452 | 43 酸菜做菜就是很有味！
以外，上个月在美国超市找到了新发现！哈哈哈，如下图： |
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a****l
发帖数: 6431 | 45 most American grocery store, like Ralphs, should have this 德国酸菜. |
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a*****y
发帖数: 405 | 47 哈哈哈～～看了mm的帖，这几天逛超市都非常留心看这个酸菜，今天竟然被我很轻松的
就在giant eagle卖猪肉的那一块找到了耶！！！太兴奋了！！！可惜家里没有粉条了
，等下次去中国超市囤货了再去买，哈哈哈哈～～ |
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y***n
发帖数: 2806 | 49 网上有的帖子说放盐会苦，推荐晒晒，然后码盆地加凉白开。
还有帖子说要码盐。这到底听谁的呢？有人成功搞过芥菜酸菜吗？东北酸菜我会搞，那
肯定要放盐滴，用的还是大白菜。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 50 最近刚刚发现的，那种德国酸菜叫Sauerkraut的，炒酸菜粉丝非常好吃。 |
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