w*********g 发帖数: 1300 | 1 轻乳酪蛋糕的材料(8inch模具)家里没有8寸的,我这个是9寸的:
奶油奶酪(cream cheese):250克
牛奶:250克
蛋黄:5个
黄油:60克
低粉:50克
玉米淀粉:30克
蛋白:5个
糖:120克
柠檬汁:少许
烤箱338F,水浴20分钟转302F,再烤40分钟。
做法:
注意,下面材料边搅拌边加料: 拿一大锅放入奶油奶酪中小火隔水加热,加入牛奶,依
次加入蛋黄,黄油,过筛的低粉,玉米淀粉,搅拌均匀之后成糊状,放一边冷却。
蛋白加入柠檬汁或者白醋或者塔塔粉少许,分三次回白糖,打到湿性发泡。
打发的蛋白取三分之一放入蛋糊里,搅拌均匀,再将其倒回剩余打发好的蛋白里,从上
至下搅拌,不要划圈圈哦。搅拌好后倒入模具。
放一个盛了水的大锅入预热烤箱,将模具放入大锅里开始水浴二十分钟,之后降温,再
烤四十分钟。(如果是可脱模具,烤前先用锡箔纸包好模具底部,以免进水)
烤好之后,冷却再放冰箱,四小时之后就可以吃了。 |
q**********n 发帖数: 4160 | |
w*********g 发帖数: 1300 | 3 HOHO原来秋水MM也喜欢蛋糕呀?我最喜欢吃蛋糕了,但是又怕肥,所以都当早饭
吃。
【在 q**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!@@@ : 馋人呐~~~~
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c**********n 发帖数: 13712 | 4 re
【在 q**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!@@@ : 馋人呐~~~~
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b*******t 发帖数: 33714 | 5 看着好赞呀!!
【在 w*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 轻乳酪蛋糕的材料(8inch模具)家里没有8寸的,我这个是9寸的: : 奶油奶酪(cream cheese):250克 : 牛奶:250克 : 蛋黄:5个 : 黄油:60克 : 低粉:50克 : 玉米淀粉:30克 : 蛋白:5个 : 糖:120克 : 柠檬汁:少许
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q**********n 发帖数: 4160 | 6 喜欢啊~ 芝士蛋糕一直是我的最爱呢~
【在 w*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : HOHO原来秋水MM也喜欢蛋糕呀?我最喜欢吃蛋糕了,但是又怕肥,所以都当早饭 : 吃。
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a******a 发帖数: 2067 | 7 看得我想挠墙……
【在 w*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 轻乳酪蛋糕的材料(8inch模具)家里没有8寸的,我这个是9寸的: : 奶油奶酪(cream cheese):250克 : 牛奶:250克 : 蛋黄:5个 : 黄油:60克 : 低粉:50克 : 玉米淀粉:30克 : 蛋白:5个 : 糖:120克 : 柠檬汁:少许
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F*******t 发帖数: 9113 | |
B********e 发帖数: 19317 | 9
好美!!!
【在 w*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 轻乳酪蛋糕的材料(8inch模具)家里没有8寸的,我这个是9寸的: : 奶油奶酪(cream cheese):250克 : 牛奶:250克 : 蛋黄:5个 : 黄油:60克 : 低粉:50克 : 玉米淀粉:30克 : 蛋白:5个 : 糖:120克 : 柠檬汁:少许
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r******e 发帖数: 1872 | |
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b**********k 发帖数: 1262 | 11 不错 不错, 最近小宇宙大爆发啊。。。。
这个上面浇点crambery 或者 什么果酱什么的会看起来更漂亮.....
【在 w*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 轻乳酪蛋糕的材料(8inch模具)家里没有8寸的,我这个是9寸的: : 奶油奶酪(cream cheese):250克 : 牛奶:250克 : 蛋黄:5个 : 黄油:60克 : 低粉:50克 : 玉米淀粉:30克 : 蛋白:5个 : 糖:120克 : 柠檬汁:少许
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i****n 发帖数: 13151 | |
w*********g 发帖数: 1300 | 13 RE!加个红莓酱是挺好看的,但就是太甜了。
【在 b**********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不错 不错, 最近小宇宙大爆发啊。。。。 : 这个上面浇点crambery 或者 什么果酱什么的会看起来更漂亮.....
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R*******w 发帖数: 1576 | |
y********t 发帖数: 280 | 15 之前做这个蛋糕总是上层比较松下层比较湿润,看LZ的照片似乎也有点这样,是不是轻
乳酪蛋糕都是这样的呢?还是说要搅拌彻底啥的咧? |
y*m 发帖数: 5973 | 16 为什么下面的质地比上面厚挺多的?是这个蛋糕本身如此吗 |
f*****t 发帖数: 576 | 17
【在 a******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看得我想挠墙……
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c*********1 发帖数: 4623 | |
a******a 发帖数: 2067 | 19 感觉是蛋黄的部分沉底了。
怕消泡又没法使劲和匀。
【在 y********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 之前做这个蛋糕总是上层比较松下层比较湿润,看LZ的照片似乎也有点这样,是不是轻 : 乳酪蛋糕都是这样的呢?还是说要搅拌彻底啥的咧?
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c********2 发帖数: 885 | |
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w*********g 发帖数: 1300 | 21 我这个就是偷懒没有搅到够均匀的后果。:)
。。。
【在 y********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 之前做这个蛋糕总是上层比较松下层比较湿润,看LZ的照片似乎也有点这样,是不是轻 : 乳酪蛋糕都是这样的呢?还是说要搅拌彻底啥的咧?
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w*********g 发帖数: 1300 | 22 蛋黄糊糊那一步没有搅拌到足够均匀,到后面烤的时候就会有些沉淀。
我自己不在乎那个差别,所以就偷懒了。蛋黄糊糊要搅匀得搅好久。。。
【在 y*m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么下面的质地比上面厚挺多的?是这个蛋糕本身如此吗
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w*********g 发帖数: 1300 | 23 是蛋黄糊有所沉淀。这个在搅蛋黄糊的时候可以纠正,不存在和入蛋白之后怕消泡的问题。因为和蛋黄糊的时候可以随便划圈搅拌或用机器辅助搅拌。只有在和入打发好的蛋白之后才要用翻拌的方式搅拌。
【在 a******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 感觉是蛋黄的部分沉底了。 : 怕消泡又没法使劲和匀。
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a******a 发帖数: 2067 | 24 嗯,你这个过程我理解了的
我的意思就是,烤的时候逐渐蛋黄的部分沉下去了,而这个是因为最后那步不能使劲搅
和引起的。
猜的而已~其实我很喜欢下面那层,口感很好啊嘿嘿~ 上面的轻盈,下面的富有弹性~
问题。因为和蛋黄糊的时候可以随便划圈搅拌或用机器辅助搅拌。只有在和入打发好的
蛋白之后才要用翻拌的方式搅拌。
【在 w*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是蛋黄糊有所沉淀。这个在搅蛋黄糊的时候可以纠正,不存在和入蛋白之后怕消泡的问题。因为和蛋黄糊的时候可以随便划圈搅拌或用机器辅助搅拌。只有在和入打发好的蛋白之后才要用翻拌的方式搅拌。
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r******i 发帖数: 2662 | 25 太妙了,正好想要学这个
请问加牛奶蛋黄面粉那几步的时候,是还需要继续隔水加热么?还是可以拿出来搅拌啊
?感觉一边加热一边搅拌均匀不太好操作的说
另外水浴烘烤完之后,降温的时候需要先把蛋糕拿出来么?等温度降下去后再放回去?
bow~ |
l*****e 发帖数: 3522 | 26 哇!!
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w*********g 发帖数: 1300 | 27 在筛入低筋面粉之前我都是隔小火加热搅拌的。
水浴完后将大烤盘从烤箱中取出,然后将装有蛋糕的蛋糕模具从装有水的大烤盘中取出
,再将蛋糕模具外面包的那层锡箔纸取掉,待蛋糕冷却蛋糕壁有所回缩之后再脱模。
再冷却后,放入冰箱放四个小时就可以了。当然趁热吃口感也不错。
【在 r******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太妙了,正好想要学这个 : 请问加牛奶蛋黄面粉那几步的时候,是还需要继续隔水加热么?还是可以拿出来搅拌啊 : ?感觉一边加热一边搅拌均匀不太好操作的说 : 另外水浴烘烤完之后,降温的时候需要先把蛋糕拿出来么?等温度降下去后再放回去? : bow~
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l****y 发帖数: 1461 | |
c*********6 发帖数: 858 | |
w*********g 发帖数: 1300 | 30 上面那层给LD,下面那层给自己。HOHO~~
【在 a******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,你这个过程我理解了的 : 我的意思就是,烤的时候逐渐蛋黄的部分沉下去了,而这个是因为最后那步不能使劲搅 : 和引起的。 : 猜的而已~其实我很喜欢下面那层,口感很好啊嘿嘿~ 上面的轻盈,下面的富有弹性~ : : 问题。因为和蛋黄糊的时候可以随便划圈搅拌或用机器辅助搅拌。只有在和入打发好的 : 蛋白之后才要用翻拌的方式搅拌。
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K********5 发帖数: 1986 | |
K********5 发帖数: 1986 | 32 真是做蛋糕的高手。我以后有疑问请多多指教呀,嘻嘻 |
D*******B 发帖数: 459 | |
w*********g 发帖数: 1300 | 34 MM 太客气了。指教谈不上,大家相互切磋吧~~ 我很爱吃蛋糕。
【在 K********5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真是做蛋糕的高手。我以后有疑问请多多指教呀,嘻嘻
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