w*********g
发帖数: 1300 | 1 轻乳酪蛋糕的材料（8inch模具）家里没有8寸的，我这个是9寸的:
奶油奶酪（cream cheese)：250克
牛奶：250克
蛋黄：5个
黄油：60克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：120克
柠檬汁：少许
烤箱338F，水浴20分钟转302F，再烤40分钟。
做法：
注意，下面材料边搅拌边加料: 拿一大锅放入奶油奶酪中小火隔水加热，加入牛奶，依
次加入蛋黄，黄油，过筛的低粉，玉米淀粉，搅拌均匀之后成糊状，放一边冷却。
蛋白加入柠檬汁或者白醋或者塔塔粉少许，分三次回白糖，打到湿性发泡。
打发的蛋白取三分之一放入蛋糊里，搅拌均匀，再将其倒回剩余打发好的蛋白里，从上
至下搅拌，不要划圈圈哦。搅拌好后倒入模具。
放一个盛了水的大锅入预热烤箱，将模具放入大锅里开始水浴二十分钟，之后降温，再
烤四十分钟。（如果是可脱模具，烤前先用锡箔纸包好模具底部，以免进水）
烤好之后，冷却再放冰箱，四小时之后就可以吃了。 |
q**********n
发帖数: 4160 | |
w*********g
发帖数: 1300 | 3 HOHO原来秋水MM也喜欢蛋糕呀？我最喜欢吃蛋糕了，但是又怕肥，所以都当早饭
吃。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 赞！@@@
: 馋人呐~~~~
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c**********n
发帖数: 13712 | 4 re
【在 q**********n 的大作中提到】
: 赞！@@@
: 馋人呐~~~~
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 看着好赞呀！！
【在 w*********g 的大作中提到】
: 轻乳酪蛋糕的材料（8inch模具）家里没有8寸的，我这个是9寸的:
: 奶油奶酪（cream cheese)：250克
: 牛奶：250克
: 蛋黄：5个
: 黄油：60克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
: 蛋白：5个
: 糖：120克
: 柠檬汁：少许
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q**********n
发帖数: 4160 | 6 喜欢啊~ 芝士蛋糕一直是我的最爱呢~
【在 w*********g 的大作中提到】
: HOHO原来秋水MM也喜欢蛋糕呀？我最喜欢吃蛋糕了，但是又怕肥，所以都当早饭
: 吃。
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a******a
发帖数: 2067 | 7 看得我想挠墙……
【在 w*********g 的大作中提到】
: 轻乳酪蛋糕的材料（8inch模具）家里没有8寸的，我这个是9寸的:
: 奶油奶酪（cream cheese)：250克
: 牛奶：250克
: 蛋黄：5个
: 黄油：60克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
: 蛋白：5个
: 糖：120克
: 柠檬汁：少许
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F*******t
发帖数: 9113 | |
B********e
发帖数: 19317 | 9
好美！！！
【在 w*********g 的大作中提到】
: 轻乳酪蛋糕的材料（8inch模具）家里没有8寸的，我这个是9寸的:
: 奶油奶酪（cream cheese)：250克
: 牛奶：250克
: 蛋黄：5个
: 黄油：60克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
: 蛋白：5个
: 糖：120克
: 柠檬汁：少许
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r******e
发帖数: 1872 | |
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b**********k
发帖数: 1262 | 11 不错 不错， 最近小宇宙大爆发啊。。。。
这个上面浇点crambery 或者 什么果酱什么的会看起来更漂亮.....
【在 w*********g 的大作中提到】
: 轻乳酪蛋糕的材料（8inch模具）家里没有8寸的，我这个是9寸的:
: 奶油奶酪（cream cheese)：250克
: 牛奶：250克
: 蛋黄：5个
: 黄油：60克
: 低粉：50克
: 玉米淀粉：30克
: 蛋白：5个
: 糖：120克
: 柠檬汁：少许
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i****n
发帖数: 13151 | |
w*********g
发帖数: 1300 | 13 RE！加个红莓酱是挺好看的，但就是太甜了。
【在 b**********k 的大作中提到】
: 不错 不错， 最近小宇宙大爆发啊。。。。
: 这个上面浇点crambery 或者 什么果酱什么的会看起来更漂亮.....
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R*******w
发帖数: 1576 | |
y********t
发帖数: 280 | 15 之前做这个蛋糕总是上层比较松下层比较湿润，看LZ的照片似乎也有点这样，是不是轻
乳酪蛋糕都是这样的呢？还是说要搅拌彻底啥的咧？ |
y*m
发帖数: 5973 | 16 为什么下面的质地比上面厚挺多的？是这个蛋糕本身如此吗 |
f*****t
发帖数: 576 | 17
【在 a******a 的大作中提到】
: 看得我想挠墙……
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c*********1
发帖数: 4623 | |
a******a
发帖数: 2067 | 19 感觉是蛋黄的部分沉底了。
怕消泡又没法使劲和匀。
【在 y********t 的大作中提到】
: 之前做这个蛋糕总是上层比较松下层比较湿润，看LZ的照片似乎也有点这样，是不是轻
: 乳酪蛋糕都是这样的呢？还是说要搅拌彻底啥的咧？
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c********2
发帖数: 885 | |
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w*********g
发帖数: 1300 | 21 我这个就是偷懒没有搅到够均匀的后果。：）
。。。
【在 y********t 的大作中提到】
: 之前做这个蛋糕总是上层比较松下层比较湿润，看LZ的照片似乎也有点这样，是不是轻
: 乳酪蛋糕都是这样的呢？还是说要搅拌彻底啥的咧？
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w*********g
发帖数: 1300 | 22 蛋黄糊糊那一步没有搅拌到足够均匀，到后面烤的时候就会有些沉淀。
我自己不在乎那个差别，所以就偷懒了。蛋黄糊糊要搅匀得搅好久。。。
【在 y*m 的大作中提到】
: 为什么下面的质地比上面厚挺多的？是这个蛋糕本身如此吗
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w*********g
发帖数: 1300 | 23 是蛋黄糊有所沉淀。这个在搅蛋黄糊的时候可以纠正，不存在和入蛋白之后怕消泡的问题。因为和蛋黄糊的时候可以随便划圈搅拌或用机器辅助搅拌。只有在和入打发好的蛋白之后才要用翻拌的方式搅拌。
【在 a******a 的大作中提到】
: 感觉是蛋黄的部分沉底了。
: 怕消泡又没法使劲和匀。
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a******a
发帖数: 2067 | 24 嗯，你这个过程我理解了的
我的意思就是，烤的时候逐渐蛋黄的部分沉下去了，而这个是因为最后那步不能使劲搅
和引起的。
猜的而已~其实我很喜欢下面那层，口感很好啊嘿嘿~ 上面的轻盈，下面的富有弹性~
问题。因为和蛋黄糊的时候可以随便划圈搅拌或用机器辅助搅拌。只有在和入打发好的
蛋白之后才要用翻拌的方式搅拌。
【在 w*********g 的大作中提到】
: 是蛋黄糊有所沉淀。这个在搅蛋黄糊的时候可以纠正，不存在和入蛋白之后怕消泡的问题。因为和蛋黄糊的时候可以随便划圈搅拌或用机器辅助搅拌。只有在和入打发好的蛋白之后才要用翻拌的方式搅拌。
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r******i
发帖数: 2662 | 25 太妙了，正好想要学这个
请问加牛奶蛋黄面粉那几步的时候，是还需要继续隔水加热么？还是可以拿出来搅拌啊
？感觉一边加热一边搅拌均匀不太好操作的说
另外水浴烘烤完之后，降温的时候需要先把蛋糕拿出来么？等温度降下去后再放回去？
bow~ |
l*****e
发帖数: 3522 | 26 哇！！
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w*********g
发帖数: 1300 | 27 在筛入低筋面粉之前我都是隔小火加热搅拌的。
水浴完后将大烤盘从烤箱中取出，然后将装有蛋糕的蛋糕模具从装有水的大烤盘中取出
，再将蛋糕模具外面包的那层锡箔纸取掉，待蛋糕冷却蛋糕壁有所回缩之后再脱模。
再冷却后，放入冰箱放四个小时就可以了。当然趁热吃口感也不错。
【在 r******i 的大作中提到】
: 太妙了，正好想要学这个
: 请问加牛奶蛋黄面粉那几步的时候，是还需要继续隔水加热么？还是可以拿出来搅拌啊
: ？感觉一边加热一边搅拌均匀不太好操作的说
: 另外水浴烘烤完之后，降温的时候需要先把蛋糕拿出来么？等温度降下去后再放回去？
: bow~
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l****y
发帖数: 1461 | |
c*********6
发帖数: 858 | |
w*********g
发帖数: 1300 | 30 上面那层给LD,下面那层给自己。HOHO~~
【在 a******a 的大作中提到】
: 嗯，你这个过程我理解了的
: 我的意思就是，烤的时候逐渐蛋黄的部分沉下去了，而这个是因为最后那步不能使劲搅
: 和引起的。
: 猜的而已~其实我很喜欢下面那层，口感很好啊嘿嘿~ 上面的轻盈，下面的富有弹性~
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: 问题。因为和蛋黄糊的时候可以随便划圈搅拌或用机器辅助搅拌。只有在和入打发好的
: 蛋白之后才要用翻拌的方式搅拌。
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K********5
发帖数: 1986 | |
K********5
发帖数: 1986 | 32 真是做蛋糕的高手。我以后有疑问请多多指教呀，嘻嘻 |
D*******B
发帖数: 459 | |
w*********g
发帖数: 1300 | 34 MM 太客气了。指教谈不上，大家相互切磋吧~~ 我很爱吃蛋糕。
【在 K********5 的大作中提到】
: 真是做蛋糕的高手。我以后有疑问请多多指教呀，嘻嘻
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