l**********y
发帖数: 127 | 1 完全按照方子做的。可是总是在蛋糕的中至底层比较湿。尤其是刚切开蛋糕的时候。中
底层湿润的地方也比上层的蛋糕颜色要深一些。我在网上查了。有的说这是因为蛋白没
有打到发。我今天特意多打了好久，到了网上所说的蛋白倒扣也不会掉下来，同时蛋白
呈细直角。
请有经验的指点。失败了好几次了。很沮丧。谢谢您的任何建议！ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 倒扣不掉的标准不够的
蛋白打到发的状态不是细直角，应该是粗短的角，不会弯得
像这样
【在 l**********y 的大作中提到】
: 完全按照方子做的。可是总是在蛋糕的中至底层比较湿。尤其是刚切开蛋糕的时候。中
: 底层湿润的地方也比上层的蛋糕颜色要深一些。我在网上查了。有的说这是因为蛋白没
: 有打到发。我今天特意多打了好久，到了网上所说的蛋白倒扣也不会掉下来，同时蛋白
: 呈细直角。
: 请有经验的指点。失败了好几次了。很沮丧。谢谢您的任何建议！
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l**********y
发帖数: 127 | 3 感谢回复！ 感觉我打的蛋白就和图片里的差不多。如果差那么一点会影响很大吗？老
实说我做出来的口感真不怎么样。
我上一次做的时候，中下层湿的很厉害，可是最上面一层还挺好吃的。我总结是没有搅
拌那么匀称，所以出现了所谓的布丁层。
这次倒好，打蛋白的时间更久，搅拌的也很均匀。倒是没有上次那么湿润，可是整个口
感都不怎么样。
我用方子是文学城里号称既不塌也不裂的。
真希望有相同经历的可以指点一下。
再次谢谢回复！
【在 s**n 的大作中提到】
: 倒扣不掉的标准不够的
: 蛋白打到发的状态不是细直角，应该是粗短的角，不会弯得
: 像这样
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 听你这么说，我觉得是蛋糊没有搅拌均匀的缘故。
【在 l**********y 的大作中提到】
: 感谢回复！ 感觉我打的蛋白就和图片里的差不多。如果差那么一点会影响很大吗？老
: 实说我做出来的口感真不怎么样。
: 我上一次做的时候，中下层湿的很厉害，可是最上面一层还挺好吃的。我总结是没有搅
: 拌那么匀称，所以出现了所谓的布丁层。
: 这次倒好，打蛋白的时间更久，搅拌的也很均匀。倒是没有上次那么湿润，可是整个口
: 感都不怎么样。
: 我用方子是文学城里号称既不塌也不裂的。
: 真希望有相同经历的可以指点一下。
: 再次谢谢回复！
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c*******5
发帖数: 2578 | |
l**********y
发帖数: 127 | 6 用的毛毛妈类型的烤盘.玻璃烤盘
【在 c*******5 的大作中提到】
: 你用的啥烤盘
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l**********y
发帖数: 127 | 7 搅拌均匀了.I am afraid it was 过度搅拌.
【在 c*******u 的大作中提到】
: 听你这么说，我觉得是蛋糊没有搅拌均匀的缘故。
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B********e
发帖数: 19317 | |
l**********y
发帖数: 127 | 9 too 浪费, too complicate ....I still want to make a good one..
【在 B********e 的大作中提到】
: 分量准备双倍，然后把上面一半切出来上桌。。。
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 过度搅拌蛋糕中间会塌下去，而不是分层。。
【在 l**********y 的大作中提到】
: 搅拌均匀了.I am afraid it was 过度搅拌.
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l*****z
发帖数: 13617 | |
s**n
发帖数: 6126 | 12 说说你怎么拌的？打圈？
【在 l**********y 的大作中提到】
: 搅拌均匀了.I am afraid it was 过度搅拌.
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d******g
发帖数: 2595 | 13 我觉得有这个可能~~
【在 l*****z 的大作中提到】
: 你的烤炉有没有问题？感觉下层火火力不够
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d*****a
发帖数: 14 | 14 请看看这个链接，希望能帮上忙。
http://doudoumom.com/2011/10/23/无水海绵戚风蛋糕/
【在 l**********y 的大作中提到】
: 完全按照方子做的。可是总是在蛋糕的中至底层比较湿。尤其是刚切开蛋糕的时候。中
: 底层湿润的地方也比上层的蛋糕颜色要深一些。我在网上查了。有的说这是因为蛋白没
: 有打到发。我今天特意多打了好久，到了网上所说的蛋白倒扣也不会掉下来，同时蛋白
: 呈细直角。
: 请有经验的指点。失败了好几次了。很沮丧。谢谢您的任何建议！
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m******i
发帖数: 9479 | 15 她全程用stand mixer，会消泡或者起筋吧
【在 d*****a 的大作中提到】
: 请看看这个链接，希望能帮上忙。
: http://doudoumom.com/2011/10/23/无水海绵戚风蛋糕/
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d*****a
发帖数: 14 | 16 好像没啊，从2008年就开始做这个海绵蛋糕了，成品效果一直稳定。
【在 m******i 的大作中提到】
: 她全程用stand mixer，会消泡或者起筋吧
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A***e
发帖数: 271 | 17 搅拌的时候消泡了吧。烤好的蛋糕有没有涨高？戚风蛋糕搅拌面糊手法很关键，找个视
频看一下吧 |
s***o
发帖数: 824 | 18 还有一些可能：烤箱是不是预热到温度了再进去的，如果比较凉就进去了我觉得容易出
现底部比较湿的情况。还有是不是烤面糊糊太厚了，中间受热较慢不均匀。我曾经用同
样的面糊一份在方形烤盘里，一份做纸杯蛋糕。烤盘里的底部就有一点点湿，纸杯蛋糕
就完全没有问题 |
d*****a
发帖数: 14 | 19 谢谢你的建议啊。我看了一些视频，终于有所改善了。学无止境啊，我一直吃的都是失
败的产品呢。博客已更新，欢迎找失败原因的同学共同学习！
【在 A***e 的大作中提到】
: 搅拌的时候消泡了吧。烤好的蛋糕有没有涨高？戚风蛋糕搅拌面糊手法很关键，找个视
: 频看一下吧
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