B********n 发帖数: 12753 | 1 昨天原本打算买一只鸡,买点骨头炖高汤,去了中国超市才发现。。。
原来鸡壳和骨头都是1刀。。。。2个鸡壳,2根骨头。。。。这这这这。。。太便宜了
有木有
拿回家把应去掉的油去掉,洗洗弄弄下锅
加点料酒大火煮开,去血沫,小火炖1~1.5小时,最后20分钟的时候,我加了生姜和葱
,因为时间太长会发苦影响味道
然后把高汤盛出来,放冷后进冰箱冷藏,随后取出去上面一层油,再放到冰格里冻成块
~~~
以后做菜要用高汤的时候,直接取几块就ok啦 |
B********n 发帖数: 12753 | 2 哦对了,偶老妈说,其实最好再放一条河鲫鱼,味道会更好吃 |
b*******t 发帖数: 33714 | 3 这次为什么整个过程都这么正常。。。
【在 B********n 的大作中提到】 : 昨天原本打算买一只鸡,买点骨头炖高汤,去了中国超市才发现。。。 : 原来鸡壳和骨头都是1刀。。。。2个鸡壳,2根骨头。。。。这这这这。。。太便宜了 : 有木有 : 拿回家把应去掉的油去掉,洗洗弄弄下锅 : 加点料酒大火煮开,去血沫,小火炖1~1.5小时,最后20分钟的时候,我加了生姜和葱 : ,因为时间太长会发苦影响味道 : 然后把高汤盛出来,放冷后进冰箱冷藏,随后取出去上面一层油,再放到冰格里冻成块 : ~~~ : 以后做菜要用高汤的时候,直接取几块就ok啦
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g**********y 发帖数: 14569 | 4 高汤,筒子骨,我都烧过。感觉是:
一,油腻。
二,上火。
每本菜谱里都标明要用,我现在一律简化为自来水代替,然后自我暗示:味道差不多,
还健康。 |
B********n 发帖数: 12753 | 5 恩,因为砸断骨头啦之类的活都找胖的那个干了
【在 b*******t 的大作中提到】 : 这次为什么整个过程都这么正常。。。
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B********n 发帖数: 12753 | 6 高汤是要去油的,不去油的高汤不是好高汤
【在 g**********y 的大作中提到】 : 高汤,筒子骨,我都烧过。感觉是: : 一,油腻。 : 二,上火。 : 每本菜谱里都标明要用,我现在一律简化为自来水代替,然后自我暗示:味道差不多, : 还健康。
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b*******t 发帖数: 33714 | 7 lol 赞训练有素!
【在 B********n 的大作中提到】 : 恩,因为砸断骨头啦之类的活都找胖的那个干了
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g**********y 发帖数: 14569 | 8 请教怎么除油?是哪一步去的?
【在 B********n 的大作中提到】 : 高汤是要去油的,不去油的高汤不是好高汤
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x****u 发帖数: 44466 | 9 钠含量高,嘌呤也高,不是健康食品。
【在 B********n 的大作中提到】 : 高汤是要去油的,不去油的高汤不是好高汤
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B********n 发帖数: 12753 | 10 稍好后放冷藏里放一会
然后会发觉油脂浮在上面而且有点冻起来了的
这个时候把上面那层油去掉就ok啦
【在 g**********y 的大作中提到】 : 请教怎么除油?是哪一步去的?
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B********n 发帖数: 12753 | 11 那。。。香肠火腿熏肉扁尖啥的,还吃不吃?
【在 x****u 的大作中提到】 : 钠含量高,嘌呤也高,不是健康食品。
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s****m 发帖数: 5375 | 12 老汤是有嘌呤过高的问题,痛风病人不可以吃
不过耐不住味道鲜啊,如果身体没问题的话,吃点也无妨吧
【在 B********n 的大作中提到】 : 那。。。香肠火腿熏肉扁尖啥的,还吃不吃?
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g**********y 发帖数: 14569 | 13 那我下次再试试。以前每次烧完,牙疼,口舌疮,疙瘩什么的,排着队地来,再鲜也不
想做了。
【在 B********n 的大作中提到】 : 稍好后放冷藏里放一会 : 然后会发觉油脂浮在上面而且有点冻起来了的 : 这个时候把上面那层油去掉就ok啦
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x****u 发帖数: 44466 | 14 当然吃了,ft,就是要注意量。
【在 B********n 的大作中提到】 : 那。。。香肠火腿熏肉扁尖啥的,还吃不吃?
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x****u 发帖数: 44466 | 15 有人对高汤过敏。。。
不过中餐还是很克制的,日本骨汤拉面是最变态的,有美食家天天吃拉面活活吃死。。。
【在 s****m 的大作中提到】 : 老汤是有嘌呤过高的问题,痛风病人不可以吃 : 不过耐不住味道鲜啊,如果身体没问题的话,吃点也无妨吧
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B********n 发帖数: 12753 | 16 囧。。。那么明显?
【在 g**********y 的大作中提到】 : 那我下次再试试。以前每次烧完,牙疼,口舌疮,疙瘩什么的,排着队地来,再鲜也不 : 想做了。
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x****u 发帖数: 44466 | 17 你这个症状,貌似不是脂肪引起的,而是高汤过敏。
【在 g**********y 的大作中提到】 : 那我下次再试试。以前每次烧完,牙疼,口舌疮,疙瘩什么的,排着队地来,再鲜也不 : 想做了。
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B********n 发帖数: 12753 | 18 其实我的最爱是火腿皮炖的高汤。。。。
那个鲜美啊,但是美国总买不到好吃的火腿
但有人告诉我确实有比国内更好吃的,关键是我找不到哪里有卖
。。
【在 x****u 的大作中提到】 : 有人对高汤过敏。。。 : 不过中餐还是很克制的,日本骨汤拉面是最变态的,有美食家天天吃拉面活活吃死。。。
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x****u 发帖数: 44466 | 19 实在不行,回国悄悄夹带一块近来吧。火腿旁边放点花椒,狗闻不出来。。。
【在 B********n 的大作中提到】 : 其实我的最爱是火腿皮炖的高汤。。。。 : 那个鲜美啊,但是美国总买不到好吃的火腿 : 但有人告诉我确实有比国内更好吃的,关键是我找不到哪里有卖 : : 。。
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m******i 发帖数: 9479 | 20 买virginia ham,据梁实秋说跟金华火腿味道很像。
你可以google一下
【在 B********n 的大作中提到】 : 其实我的最爱是火腿皮炖的高汤。。。。 : 那个鲜美啊,但是美国总买不到好吃的火腿 : 但有人告诉我确实有比国内更好吃的,关键是我找不到哪里有卖 : : 。。
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B********n 发帖数: 12753 | 21 实在不行,我和老妈说,让她做好了高汤弄成块了给我寄来。。。。
【在 x****u 的大作中提到】 : 实在不行,回国悄悄夹带一块近来吧。火腿旁边放点花椒,狗闻不出来。。。
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B********n 发帖数: 12753 | 22 谢谢~~ 我去找找
【在 m******i 的大作中提到】 : 买virginia ham,据梁实秋说跟金华火腿味道很像。 : 你可以google一下
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B********e 发帖数: 19317 | 23 那不如放两勺味精算了,就是不知道味精里面的飘零含量如何。 |