p***l
发帖数: 1775 | 1 从健康角度来讲,是不是该买unbleached和unbromate的?
今天买了袋bleached,也没标bromate没有,不知道问题严重不,要不要扔掉
中筋高筋是啥意思,都有什么不同目的
谢了 |
s*******k
发帖数: 8239 | 2 哪有那么夸张
要是那样
国内的人干脆都饿死算了
活的那么在意。。。
囧
你要不要 给我记过来
扔了多可惜啊！！！浪费！！！！！1
我得狠狠批评你！！！1 |
p***l
发帖数: 1775 | 3 说夸张点而已,帮我科普下面粉知识嘛
【在 s*******k 的大作中提到】
: 哪有那么夸张
: 要是那样
: 国内的人干脆都饿死算了
: 活的那么在意。。。
: 囧
: 你要不要 给我记过来
: 扔了多可惜啊！！！浪费！！！！！1
: 我得狠狠批评你！！！1
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B********e
发帖数: 19317 | |
S**********b
发帖数: 3142 | 5 被bleached过的flour用来作cake
之所以有人计较bleached or unbleached 是因为
欧洲，甚至中国都不准加peroxide来bleach flour
据说是出于健康考虑
但一般作cake 的用bleached flour
因为bleached flour 跟soft ＝ 更像淀粉
Potassium bromate 被加到面里，作为flour improver
为的是让面更容易发酵，更有弹性
即使unbleached flour 好多也是被bromated过的
这个potassium bromate 据说在实验室里可以让
小白鼠发癌症，所有不少国家也不准加
但美国法律没有禁止peroxide 也没禁止 potassium bromate
据说king arthur all purpose flour 都没加
但比较贵
不过你偶尔吃吃发癌症的可能性我猜也不大
估计你在store里面买的bread 都是加过的
因为加过的flour 做出来的bread 或cake
口感更好，卖相更好，更诱人更好吃
【在 p***l 的大作中提到】
: 从健康角度来讲,是不是该买unbleached和unbromate的?
: 今天买了袋bleached,也没标bromate没有,不知道问题严重不,要不要扔掉
: 中筋高筋是啥意思,都有什么不同目的
: 谢了
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S**********b
发帖数: 3142 | 6 就是地沟油国内吃的也不要紧 是吧
【在 s*******k 的大作中提到】
: 哪有那么夸张
: 要是那样
: 国内的人干脆都饿死算了
: 活的那么在意。。。
: 囧
: 你要不要 给我记过来
: 扔了多可惜啊！！！浪费！！！！！1
: 我得狠狠批评你！！！1
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B********e
发帖数: 19317 | |
p***l
发帖数: 1775 | 8 讲的很好
一个包子表达谢意
【在 S**********b 的大作中提到】
: 被bleached过的flour用来作cake
: 之所以有人计较bleached or unbleached 是因为
: 欧洲，甚至中国都不准加peroxide来bleach flour
: 据说是出于健康考虑
: 但一般作cake 的用bleached flour
: 因为bleached flour 跟soft ＝ 更像淀粉
: Potassium bromate 被加到面里，作为flour improver
: 为的是让面更容易发酵，更有弹性
: 即使unbleached flour 好多也是被bromated过的
: 这个potassium bromate 据说在实验室里可以让
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