s*******k
发帖数: 8239 | 1 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后 就这么一直做
面筋呢 揉一点点点点点小苏打 上锅蒸哈
准备 一点生抽 醋 蒜末 黄瓜丝 面筋切块儿 一点盐 香油
切好拌好就好啦~！
==================================================
小白兔总结：
1 先要利其器啊！！！！！！我这方烤盘太不好用 因为太大了 所以只能用平底锅
然后应该用圆的东西 因为可以转一下保证凉皮薄厚均匀 我这明显转不了。。
所以以至于有几张薄厚不均匀
2 万不可贪薄 我做第三张的时候贪薄 结果尼玛。。。都裂了 = = 虽然也能吃 但
着实木有卖相鸟。。
3 之所以叫私房凉皮 是因为我没有做油泼辣子哈 山寨的放了一小勺老干妈- - 鄙
人实在是不能吃辣 lol
4 不管配料怎么放 但是 这尼玛才叫凉皮！！！！！厚的一比的窄的一比的像凉粉
一样的东西尼玛不叫凉皮！~！！！！！！！严重鄙视某些为了赶进度 而不管菜品质量
的餐馆！！！！！
===========================================================
孜然牛肉
这纯粹是打扫冰箱做的的 0 0
牛肉切片。。。我这太厚了了哈 纹路也不对 主要是我懒 没好好加工 自我批评
下！！
放孜然粉 孜然粒 大料 草果 干辣椒 生抽 白酒 香油 盐 糖 辣椒粉一丢丢
姜片
然后混合好了 冰箱腌制一晚上
小红辣椒一个 香菜一把
先抄小红椒 然后 牛肉 会出水 倒掉就好 加点孜然粒再 盐 快出锅的时候加香
菜 完事儿！！
这菜纯属瞎做的哈 任何房子都没查 - -
不过确实还蛮好吃的 孜然跟牛羊肉就是绝配 所以怎么炒都不会难吃哦
z
这次花了点时间 多做了点图 慢慢看看哈~~~· 嘻嘻
有面筋的 有做好的凉皮的
嘻嘻 |
q**********n
发帖数: 4160 | 2 这凉皮是我的最爱，可我一次也没做成功过，汗ing......
赞！ |
g*****g
发帖数: 5636 | |
s****m
发帖数: 5375 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 5 wowo
你也在LA？
【在 s****m 的大作中提到】
: 凉皮看着比那“某馆子”的正！！
|
s****m
发帖数: 5375 | 6 去过一次，那个馆子的凉皮没有面筋
【在 s*******k 的大作中提到】
: wowo
: 你也在LA？
|
s*******k
发帖数: 8239 | 7 哎 不说啥了
都是泪啊
lol
【在 s****m 的大作中提到】
: 去过一次，那个馆子的凉皮没有面筋
|
R*****s
发帖数: 41236 | 8 嗯，下回去LA不用去馆子了....
【在 s*******k 的大作中提到】
: 其实很早就想做凉皮了
: 但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
: 但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
: 于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
: 哇卡卡卡
: 皇天不负苦心人
: 第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
: 来上个方子~
: =====================================================================
: bread flour 凉水
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k******g
发帖数: 659 | |
a*****a
发帖数: 19262 | |
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s*******k
发帖数: 8239 | 11 森么什么房子
不就那么做么
我有写作法啊
【在 a*****a 的大作中提到】
: 凉皮是什么方子做的？
|
B****o
发帖数: 8307 | 12 馋
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39 |
R*******w
发帖数: 1576 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 14 哇呀呀呀，我最爱凉皮子啊～～～～～
口水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
c********2
发帖数: 885 | |
a*******e
发帖数: 12169 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 17 嘿嘿
必须不是哈
我天津人的
不过这东西也是从小吃到大。。。
还有我一个好朋友是陕西的。
天天跟我念叨这个 哈哈哈
【在 a*******e 的大作中提到】
: 甜奶你是陕西/西北人吗？这个凉皮很专业
|
A********0
发帖数: 3310 | |
g********e
发帖数: 4442 | |
q******i
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l******6
发帖数: 2695 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 22 不是北京的哈
天津滴
打小也是各种吃这个
【在 l******6 的大作中提到】
: 是北京人吗？
: 好吃
|
s**********e
发帖数: 601 | 23 猛咽口水啊，否则会流一地。凉皮里加一点芝麻酱是不是更好吃。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 其实很早就想做凉皮了
: 但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
: 但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
: 于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
: 哇卡卡卡
: 皇天不负苦心人
: 第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
: 来上个方子~
: =====================================================================
: bread flour 凉水
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j*****a
发帖数: 477 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 25 哈哈哈
应该也会好吃
不过我一般吃拉皮之类的才会放麻酱撒
嘻嘻
【在 s**********e 的大作中提到】
: 猛咽口水啊，否则会流一地。凉皮里加一点芝麻酱是不是更好吃。
|
h*******s
发帖数: 215 | |
h*******s
发帖数: 215 | |
w*****2
发帖数: 273 | |
M*****a
发帖数: 7122 | 29 same
【在 q**********n 的大作中提到】
: 这凉皮是我的最爱，可我一次也没做成功过，汗ing......
: 赞！
|
k******a
发帖数: 2436 | 30 应该是圆形的器具，在煮的过程中慢慢旋转，离心力导致面浆向边缘流动，抵消了面浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 其实很早就想做凉皮了
: 但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
: 但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
: 于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
: 哇卡卡卡
: 皇天不负苦心人
: 第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
: 来上个方子~
: =====================================================================
: bread flour 凉水
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 恩 是
巧妇能煮无米之炊
何况一个容器乎~~~~
哈哈哈哈
不盖盖子蒸不好 你可以试试哈
浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容
易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。
【在 k******a 的大作中提到】
: 应该是圆形的器具，在煮的过程中慢慢旋转，离心力导致面浆向边缘流动，抵消了面浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。
|
k******a
发帖数: 2436 | 32 知道了，你的意思是盖上锅盖。我原以为你是为凉皮锣锣盖上盖子。
当然lz已经全面赶超专业水平。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 恩 是
: 巧妇能煮无米之炊
: 何况一个容器乎~~~~
: 哈哈哈哈
: 不盖盖子蒸不好 你可以试试哈
:
: 浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容
: 易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。
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s**n
发帖数: 930 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 34 您这是哪里的吃法。。。lol
【在 s**n 的大作中提到】
: 其实 凉皮跟卤猪头肉拌一起才最好吃
|
s**n
发帖数: 930 | 35 我老家 古雍州的 不妨一试 绝不会失望 真的
【在 s*******k 的大作中提到】
: 您这是哪里的吃法。。。lol
|
n***a
发帖数: 100 | |
l**********r
发帖数: 1807 | 37 赞
【在 s*******k 的大作中提到】
: 其实很早就想做凉皮了
: 但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
: 但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
: 于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
: 哇卡卡卡
: 皇天不负苦心人
: 第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
: 来上个方子~
: =====================================================================
: bread flour 凉水
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t*********d
发帖数: 1103 | 38 这凉皮做的真好，口水啊
一直想做擀面皮的，但是还一直没有做，只试泼过两次岐山油泼辣子 |
y******o
发帖数: 225 | |
c******a
发帖数: 917 | |
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s*******k
发帖数: 8239 | 41 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
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bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后 就这么一直做
面筋呢 揉一点点点点点小苏打 上锅蒸哈
准备 一点生抽 醋 蒜末 黄瓜丝 面筋切块儿 一点盐 香油
切好拌好就好啦~！
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小白兔总结：
1 先要利其器啊！！！！！！我这方烤盘太不好用 因为太大了 所以只能用平底锅
然后应该用圆的东西 因为可以转一下保证凉皮薄厚均匀 我这明显转不了。。
所以以至于有几张薄厚不均匀
2 万不可贪薄 我做第三张的时候贪薄 结果尼玛。。。都裂了 = = 虽然也能吃 但
着实木有卖相鸟。。
3 之所以叫私房凉皮 是因为我没有做油泼辣子哈 山寨的放了一小勺老干妈- - 鄙
人实在是不能吃辣 lol
4 不管配料怎么放 但是 这尼玛才叫凉皮！！！！！厚的一比的窄的一比的像凉粉
一样的东西尼玛不叫凉皮！~！！！！！！！严重鄙视某些为了赶进度 而不管菜品质量
的餐馆！！！！！
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孜然牛肉
这纯粹是打扫冰箱做的的 0 0
牛肉切片。。。我这太厚了了哈 纹路也不对 主要是我懒 没好好加工 自我批评
下！！
放孜然粉 孜然粒 大料 草果 干辣椒 生抽 白酒 香油 盐 糖 辣椒粉一丢丢
姜片
然后混合好了 冰箱腌制一晚上
小红辣椒一个 香菜一把
先抄小红椒 然后 牛肉 会出水 倒掉就好 加点孜然粒再 盐 快出锅的时候加香
菜 完事儿！！
这菜纯属瞎做的哈 任何房子都没查 - -
不过确实还蛮好吃的 孜然跟牛羊肉就是绝配 所以怎么炒都不会难吃哦
z
这次花了点时间 多做了点图 慢慢看看哈~~~· 嘻嘻
有面筋的 有做好的凉皮的
嘻嘻 |
q**********n
发帖数: 4160 | 42 这凉皮是我的最爱，可我一次也没做成功过，汗ing......
赞！ |
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发帖数: 5636 | |
s****m
发帖数: 5375 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 45 wowo
你也在LA？
【在 s****m 的大作中提到】
: 凉皮看着比那“某馆子”的正！！
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发帖数: 5375 | 46 去过一次，那个馆子的凉皮没有面筋
【在 s*******k 的大作中提到】
: wowo
: 你也在LA？
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发帖数: 8239 | 47 哎 不说啥了
都是泪啊
lol
【在 s****m 的大作中提到】
: 去过一次，那个馆子的凉皮没有面筋
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发帖数: 41236 | 48 嗯，下回去LA不用去馆子了....
【在 s*******k 的大作中提到】
: 其实很早就想做凉皮了
: 但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
: 但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
: 于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
: 哇卡卡卡
: 皇天不负苦心人
: 第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
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k******g
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s*******k
发帖数: 8239 | 51 森么什么房子
不就那么做么
我有写作法啊
【在 a*****a 的大作中提到】
: 凉皮是什么方子做的？
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口水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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发帖数: 8239 | 57 嘿嘿
必须不是哈
我天津人的
不过这东西也是从小吃到大。。。
还有我一个好朋友是陕西的。
天天跟我念叨这个 哈哈哈
【在 a*******e 的大作中提到】
: 甜奶你是陕西/西北人吗？这个凉皮很专业
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A********0
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q******i
发帖数: 3123 | |
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l******6
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s*******k
发帖数: 8239 | 62 不是北京的哈
天津滴
打小也是各种吃这个
【在 l******6 的大作中提到】
: 是北京人吗？
: 好吃
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发帖数: 601 | 63 猛咽口水啊，否则会流一地。凉皮里加一点芝麻酱是不是更好吃。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 其实很早就想做凉皮了
: 但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
: 但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
: 于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
: 哇卡卡卡
: 皇天不负苦心人
: 第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
: 来上个方子~
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: bread flour 凉水
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j*****a
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s*******k
发帖数: 8239 | 65 哈哈哈
应该也会好吃
不过我一般吃拉皮之类的才会放麻酱撒
嘻嘻
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: 这凉皮是我的最爱，可我一次也没做成功过，汗ing......
: 赞！
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发帖数: 2436 | 70 应该是圆形的器具，在煮的过程中慢慢旋转，离心力导致面浆向边缘流动，抵消了面浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 其实很早就想做凉皮了
: 但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
: 但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
: 于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
: 哇卡卡卡
: 皇天不负苦心人
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: 来上个方子~
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s*******k
发帖数: 8239 | 71 恩 是
巧妇能煮无米之炊
何况一个容器乎~~~~
哈哈哈哈
不盖盖子蒸不好 你可以试试哈
浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容
易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。
【在 k******a 的大作中提到】
: 应该是圆形的器具，在煮的过程中慢慢旋转，离心力导致面浆向边缘流动，抵消了面浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。
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k******a
发帖数: 2436 | 72 知道了，你的意思是盖上锅盖。我原以为你是为凉皮锣锣盖上盖子。
当然lz已经全面赶超专业水平。
【在 s*******k 的大作中提到】
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: 巧妇能煮无米之炊
: 何况一个容器乎~~~~
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: 不盖盖子蒸不好 你可以试试哈
:
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: 易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。
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发帖数: 8239 | 74 您这是哪里的吃法。。。lol
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: 其实 凉皮跟卤猪头肉拌一起才最好吃
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: 其实很早就想做凉皮了
: 但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
: 但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
: 于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
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发帖数: 1103 | 78 这凉皮做的真好，口水啊
一直想做擀面皮的，但是还一直没有做，只试泼过两次岐山油泼辣子 |
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