s****m 发帖数: 5375 | 1 金毛牛肉是老四川饭店的一道名菜,真正的做法须得师傅才知道,我这个是山寨的
1. 瘦牛肉,先汆去血水,温水洗干净,下卤卤制1个半小时的样子。卤水是用的我自己
熬的红卤水(做法 http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html)
2. 卤好的牛肉取出来,顺着纤维切成大7毫米左右厚的片。
3. 牛肉回锅,加入200ml左右的卤水,少量清水,加一点点盐调整口味,再加入一小勺
白糖和大约1/3小勺的白胡椒粉。开中火,煮到水分半干。
4.另取锅加一些菜油(如果想成菜油亮滋润,就多加一点油),烧热后,趁热加到牛肉
里,保持中火,一边煮一边用铲子搅拌,直到水分烧干,牛肉松散起纤维丝的样子。然
后加大约两个半大勺的麻油,转小火继续炒一会,最后撒上藤椒油/花椒油,和转出锅。
样子实在不好看,也看不出丝丝“金毛”的样子,不过味道还是有那么点意思的。放凉
了以后更是一道佐酒好菜。
芦笋,木有什么技术含量
开水里面撒盐加点点油,下芦笋略烫熟,捞出放进冰水盆里,泡凉后捞出沥干,芦笋可
以保持鲜绿。和上自己喜欢的调料就好
末了,祝大家长周末愉快啊! |
l******6 发帖数: 2695 | |
g**********y 发帖数: 14569 | 3 没吃过,正宗的做出来应该象什么样子?是象肉松那样?味道也接近?另外什么是藤椒?
锅。
【在 s****m 的大作中提到】 : 金毛牛肉是老四川饭店的一道名菜,真正的做法须得师傅才知道,我这个是山寨的 : 1. 瘦牛肉,先汆去血水,温水洗干净,下卤卤制1个半小时的样子。卤水是用的我自己 : 熬的红卤水(做法 http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html) : 2. 卤好的牛肉取出来,顺着纤维切成大7毫米左右厚的片。 : 3. 牛肉回锅,加入200ml左右的卤水,少量清水,加一点点盐调整口味,再加入一小勺 : 白糖和大约1/3小勺的白胡椒粉。开中火,煮到水分半干。 : 4.另取锅加一些菜油(如果想成菜油亮滋润,就多加一点油),烧热后,趁热加到牛肉 : 里,保持中火,一边煮一边用铲子搅拌,直到水分烧干,牛肉松散起纤维丝的样子。然 : 后加大约两个半大勺的麻油,转小火继续炒一会,最后撒上藤椒油/花椒油,和转出锅。 : 样子实在不好看,也看不出丝丝“金毛”的样子,不过味道还是有那么点意思的。放凉
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s****m 发帖数: 5375 | 4 有点象肉松,但是没那么碎,口感更湿润
藤椒我觉得就是青花椒 |
f*******e 发帖数: 8974 | |
s****m 发帖数: 5375 | |
f*******e 发帖数: 8974 | 7 。。。是啊
咖喱粉的黄色是姜黄出来的,只用姜黄不知道行不行,呵呵
【在 s****m 的大作中提到】 : 可是这道菜没有咖喱味啊……
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