s****m
发帖数: 5375 | 1 金毛牛肉是老四川饭店的一道名菜，真正的做法须得师傅才知道，我这个是山寨的
1. 瘦牛肉，先汆去血水，温水洗干净，下卤卤制1个半小时的样子。卤水是用的我自己
熬的红卤水（做法 http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html）
2. 卤好的牛肉取出来，顺着纤维切成大7毫米左右厚的片。
3. 牛肉回锅，加入200ml左右的卤水，少量清水，加一点点盐调整口味，再加入一小勺
白糖和大约1／3小勺的白胡椒粉。开中火，煮到水分半干。
4.另取锅加一些菜油（如果想成菜油亮滋润，就多加一点油），烧热后，趁热加到牛肉
里，保持中火，一边煮一边用铲子搅拌，直到水分烧干，牛肉松散起纤维丝的样子。然
后加大约两个半大勺的麻油，转小火继续炒一会，最后撒上藤椒油／花椒油，和转出锅。
样子实在不好看，也看不出丝丝“金毛”的样子，不过味道还是有那么点意思的。放凉
了以后更是一道佐酒好菜。
芦笋，木有什么技术含量
开水里面撒盐加点点油，下芦笋略烫熟，捞出放进冰水盆里，泡凉后捞出沥干，芦笋可
以保持鲜绿。和上自己喜欢的调料就好
末了，祝大家长周末愉快啊！ |
l******6
发帖数: 2695 | |
g**********y
发帖数: 14569 | 3 没吃过，正宗的做出来应该象什么样子？是象肉松那样？味道也接近？另外什么是藤椒？
锅。
【在 s****m 的大作中提到】
: 金毛牛肉是老四川饭店的一道名菜，真正的做法须得师傅才知道，我这个是山寨的
: 1. 瘦牛肉，先汆去血水，温水洗干净，下卤卤制1个半小时的样子。卤水是用的我自己
: 熬的红卤水（做法 http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html）
: 2. 卤好的牛肉取出来，顺着纤维切成大7毫米左右厚的片。
: 3. 牛肉回锅，加入200ml左右的卤水，少量清水，加一点点盐调整口味，再加入一小勺
: 白糖和大约1／3小勺的白胡椒粉。开中火，煮到水分半干。
: 4.另取锅加一些菜油（如果想成菜油亮滋润，就多加一点油），烧热后，趁热加到牛肉
: 里，保持中火，一边煮一边用铲子搅拌，直到水分烧干，牛肉松散起纤维丝的样子。然
: 后加大约两个半大勺的麻油，转小火继续炒一会，最后撒上藤椒油／花椒油，和转出锅。
: 样子实在不好看，也看不出丝丝“金毛”的样子，不过味道还是有那么点意思的。放凉
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s****m
发帖数: 5375 | 4 有点象肉松，但是没那么碎，口感更湿润
藤椒我觉得就是青花椒 |
f*******e
发帖数: 8974 | |
s****m
发帖数: 5375 | |
f*******e
发帖数: 8974 | 7 。。。是啊
咖喱粉的黄色是姜黄出来的，只用姜黄不知道行不行，呵呵
【在 s****m 的大作中提到】
: 可是这道菜没有咖喱味啊……
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