a*********2
发帖数: 932 | 1 原料：
Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
辅料：
盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
做法：
1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
2、葱切成末，辣椒干切碎；
3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄；
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁；
8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。 |
a*********2
发帖数: 932 | 2 上大鱼合照~
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
|
x*******8
发帖数: 3331 | |
x*******8
发帖数: 3331 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 5 赞阿！
好像还可以稍微多浸一下
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
|
a*********2
发帖数: 932 | 6 ：）真的很大，冬天上的都是大鱼~~最小的也要4磅呢~~
【在 x*******8 的大作中提到】
: 好大的鱼，羡慕ing
|
a*********2
发帖数: 932 | 7 恩，看着颜色是有些淡了，实物颜色比照片要深一些~~~
可能是闪光问题吧~~~
就是热的好吃，冷的就不脆了，刚刚请教妈妈，原来就是这样的，冷了不如热的好吃~~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 赞阿！
: 好像还可以稍微多浸一下
|
k******a
发帖数: 2436 | 8 都是northern pike?是不是很多小刺？ |
a*********2
发帖数: 932 | 9 还好，大鱼大刺多，小骨头没什么的~~~
【在 k******a 的大作中提到】
: 都是northern pike?是不是很多小刺？
|
l******6
发帖数: 2695 | |
|
|
j******u
发帖数: 41683 | 11 赞
我也是这么做。。不过浸的时间更长一点
嘎嘎，鱼多少寸?
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
|
s****m
发帖数: 5375 | |
a*********2
发帖数: 932 | 13 一定超过那个大walleye，懒得量了~~
冬天都是大个头的家伙
【在 j******u 的大作中提到】
: 赞
: 我也是这么做。。不过浸的时间更长一点
: 嘎嘎，鱼多少寸?
|
a*********2
发帖数: 932 | 14 ：） 我家也有排骨汤，说得我也饿了~~
【在 l******6 的大作中提到】
: 晚上上照片
: 馋人
: 还好家里炖着排骨：）
|
j******u
发帖数: 41683 | 15 嘎嘎
赞啊赞
【在 a*********2 的大作中提到】
: 一定超过那个大walleye，懒得量了~~
: 冬天都是大个头的家伙
|
l******6
发帖数: 2695 | 16 ：）
真不错
【在 a*********2 的大作中提到】
: ：） 我家也有排骨汤，说得我也饿了~~
|
C*******f
发帖数: 13152 | |
r**z
发帖数: 1793 | 18 你是无锡人吗？我妈家里也说爆鱼的，上海人说熏鱼 |
c********2
发帖数: 885 | |
l********y
发帖数: 151 | 20 Northern Pike好难收拾啊，身上好多粘液。mm有啥妙招么？
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
|
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|
R*****s
发帖数: 41236 | 21 赞！是不是像糖醋鱼？
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
|
a*********2
发帖数: 932 | 22 这也是我最头疼的，谁有好办法分享一下~
【在 l********y 的大作中提到】
: Northern Pike好难收拾啊，身上好多粘液。mm有啥妙招么？
|
a*********2
发帖数: 932 | 23 ：）
口味都可以调的，如果你喜欢吃糖醋口味的，浆汁可以按照那个口味调的~~
区别就是爆鱼是先炸得脆脆的，然后浸泡在冷却的浆汁里就ok了~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞！是不是像糖醋鱼？
|
a*********2
发帖数: 932 | 24 ：）
过去过年的时候妈妈就会做的~~
热热的脆脆的好好吃哦！
骨头也好脆好香~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 想来好吃极了……
|
a*********2
发帖数: 932 | 25 两种叫法都有的。MM是上海人？
【在 C*******f 的大作中提到】
: 这个在上海叫熏鱼，一般都做冷盘的。
|
s*******6
发帖数: 686 | 26
--表示无锡人是叫熏鱼。。爆鱼我看到菜场里这样叫～
【在 r**z 的大作中提到】
: 你是无锡人吗？我妈家里也说爆鱼的，上海人说熏鱼
|
C*******e
发帖数: 4348 | 27 爆鱼没听说过
但是看做法跟上海熏鱼差不多
就是熏鱼里没有辣椒和醋 |
C*******e
发帖数: 4348 | 28 我觉得冷热皆宜啊
大多数时候这道菜还是做冷盘的
我能抱着罐子吃
【在 a*********2 的大作中提到】
: ：）
: 过去过年的时候妈妈就会做的~~
: 热热的脆脆的好好吃哦！
: 骨头也好脆好香~~
|
B********n
发帖数: 12753 | 29 这个 这个就是我说的
我就是炸不好这个鱼，姐姐怎么炸的呀？ |
B********n
发帖数: 12753 | 30 嗯嗯，熏鱼
为什么我就是炸不完整，都碎了
【在 r**z 的大作中提到】
: 你是无锡人吗？我妈家里也说爆鱼的，上海人说熏鱼
|
|
|
l********l
发帖数: 1416 | 31 看调料用的酱油了,有的就是这种颜色的.
【在 b*******t 的大作中提到】
: 赞阿！
: 好像还可以稍微多浸一下
|
l********l
发帖数: 1416 | 32 赞啊! 看上去就很不错. 不知道口感味道和青鱼有什么区别么? 太想念了. 从小吃到大
的! 家里都是爸爸做的.
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
|
l********l
发帖数: 1416 | 33 热的更好吃. 小时候我爸一边在厨房做,我就在旁边吃.
【在 C*******f 的大作中提到】
: 这个在上海叫熏鱼，一般都做冷盘的。
|
B****o
发帖数: 8307 | 34 好大的鱼，羡慕
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a*********2
发帖数: 932 | 35 我老爸就不会做，都是我妈做的，我在边上吃热的，香。
被我妈知道，又要唏嘘不已了~~~
【在 l********l 的大作中提到】
: 赞啊! 看上去就很不错. 不知道口感味道和青鱼有什么区别么? 太想念了. 从小吃到大
: 的! 家里都是爸爸做的.
|
B********n
发帖数: 12753 | 36 还在不？教我下怎么炸吧。。。我就是炸出来的鱼容易粘锅，然后就碎了
【在 a*********2 的大作中提到】
: 我老爸就不会做，都是我妈做的，我在边上吃热的，香。
: 被我妈知道，又要唏嘘不已了~~~
|
a*********2
发帖数: 932 | 37 哦，
就是切好之后，晾一晚上
油锅用生姜好好擦一遍
多放些油多炸一会儿比较脆~~~
碎可能是因为鱼肉比较湿吧~~
【在 B********n 的大作中提到】
: 还在不？教我下怎么炸吧。。。我就是炸出来的鱼容易粘锅，然后就碎了
|
a*********2
发帖数: 932 | 38 味道是都还不错，就是冷的就不脆了~~
你的冷了还脆吗？
【在 C*******e 的大作中提到】
: 我觉得冷热皆宜啊
: 大多数时候这道菜还是做冷盘的
: 我能抱着罐子吃
|
C*******e
发帖数: 4348 | 39 冷了是不酥不脆了
不过肉更紧？
热的时候鱼肉还有点汁的感觉
另一番滋味嘛！
【在 a*********2 的大作中提到】
: 味道是都还不错，就是冷的就不脆了~~
: 你的冷了还脆吗？
|
C*******e
发帖数: 4348 | 40 据我老爸说
就是一定要晾干
腌好以后不要心急
要晾干了才不容易散
【在 B********n 的大作中提到】
: 还在不？教我下怎么炸吧。。。我就是炸出来的鱼容易粘锅，然后就碎了
|
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a*********2
发帖数: 932 | 41 原料：
Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
辅料：
盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
做法：
1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
2、葱切成末，辣椒干切碎；
3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄；
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁；
8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。 |
a*********2
发帖数: 932 | 42 上大鱼合照~
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
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x*******8
发帖数: 3331 | |
x*******8
发帖数: 3331 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 45 赞阿！
好像还可以稍微多浸一下
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
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a*********2
发帖数: 932 | 46 ：）真的很大，冬天上的都是大鱼~~最小的也要4磅呢~~
【在 x*******8 的大作中提到】
: 好大的鱼，羡慕ing
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a*********2
发帖数: 932 | 47 恩，看着颜色是有些淡了，实物颜色比照片要深一些~~~
可能是闪光问题吧~~~
就是热的好吃，冷的就不脆了，刚刚请教妈妈，原来就是这样的，冷了不如热的好吃~~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 赞阿！
: 好像还可以稍微多浸一下
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k******a
发帖数: 2436 | 48 都是northern pike?是不是很多小刺？ |
a*********2
发帖数: 932 | 49 还好，大鱼大刺多，小骨头没什么的~~~
【在 k******a 的大作中提到】
: 都是northern pike?是不是很多小刺？
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l******6
发帖数: 2695 | |
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j******u
发帖数: 41683 | 51 赞
我也是这么做。。不过浸的时间更长一点
嘎嘎，鱼多少寸?
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
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s****m
发帖数: 5375 | |
a*********2
发帖数: 932 | 53 一定超过那个大walleye，懒得量了~~
冬天都是大个头的家伙
【在 j******u 的大作中提到】
: 赞
: 我也是这么做。。不过浸的时间更长一点
: 嘎嘎，鱼多少寸?
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a*********2
发帖数: 932 | 54 ：） 我家也有排骨汤，说得我也饿了~~
【在 l******6 的大作中提到】
: 晚上上照片
: 馋人
: 还好家里炖着排骨：）
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j******u
发帖数: 41683 | 55 嘎嘎
赞啊赞
【在 a*********2 的大作中提到】
: 一定超过那个大walleye，懒得量了~~
: 冬天都是大个头的家伙
|
l******6
发帖数: 2695 | 56 ：）
真不错
【在 a*********2 的大作中提到】
: ：） 我家也有排骨汤，说得我也饿了~~
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C*******f
发帖数: 13152 | |
r**z
发帖数: 1793 | 58 你是无锡人吗？我妈家里也说爆鱼的，上海人说熏鱼 |
c********2
发帖数: 885 | |
l********y
发帖数: 151 | 60 Northern Pike好难收拾啊，身上好多粘液。mm有啥妙招么？
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
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R*****s
发帖数: 41236 | 61 赞！是不是像糖醋鱼？
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
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a*********2
发帖数: 932 | 62 这也是我最头疼的，谁有好办法分享一下~
【在 l********y 的大作中提到】
: Northern Pike好难收拾啊，身上好多粘液。mm有啥妙招么？
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a*********2
发帖数: 932 | 63 ：）
口味都可以调的，如果你喜欢吃糖醋口味的，浆汁可以按照那个口味调的~~
区别就是爆鱼是先炸得脆脆的，然后浸泡在冷却的浆汁里就ok了~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞！是不是像糖醋鱼？
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a*********2
发帖数: 932 | 64 ：）
过去过年的时候妈妈就会做的~~
热热的脆脆的好好吃哦！
骨头也好脆好香~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 想来好吃极了……
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a*********2
发帖数: 932 | 65 两种叫法都有的。MM是上海人？
【在 C*******f 的大作中提到】
: 这个在上海叫熏鱼，一般都做冷盘的。
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s*******6
发帖数: 686 | 66
--表示无锡人是叫熏鱼。。爆鱼我看到菜场里这样叫～
【在 r**z 的大作中提到】
: 你是无锡人吗？我妈家里也说爆鱼的，上海人说熏鱼
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C*******e
发帖数: 4348 | 67 爆鱼没听说过
但是看做法跟上海熏鱼差不多
就是熏鱼里没有辣椒和醋 |
C*******e
发帖数: 4348 | 68 我觉得冷热皆宜啊
大多数时候这道菜还是做冷盘的
我能抱着罐子吃
【在 a*********2 的大作中提到】
: ：）
: 过去过年的时候妈妈就会做的~~
: 热热的脆脆的好好吃哦！
: 骨头也好脆好香~~
|
B********n
发帖数: 12753 | 69 这个 这个就是我说的
我就是炸不好这个鱼，姐姐怎么炸的呀？ |
B********n
发帖数: 12753 | 70 嗯嗯，熏鱼
为什么我就是炸不完整，都碎了
【在 r**z 的大作中提到】
: 你是无锡人吗？我妈家里也说爆鱼的，上海人说熏鱼
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l********l
发帖数: 1416 | 71 看调料用的酱油了,有的就是这种颜色的.
【在 b*******t 的大作中提到】
: 赞阿！
: 好像还可以稍微多浸一下
|
l********l
发帖数: 1416 | 72 赞啊! 看上去就很不错. 不知道口感味道和青鱼有什么区别么? 太想念了. 从小吃到大
的! 家里都是爸爸做的.
【在 a*********2 的大作中提到】
: 原料：
: Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
: 辅料：
: 盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
: 做法：
: 1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
: 2、葱切成末，辣椒干切碎；
: 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
: 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
: 5、调好的酱汁放入碗中冷却；
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l********l
发帖数: 1416 | 73 热的更好吃. 小时候我爸一边在厨房做,我就在旁边吃.
【在 C*******f 的大作中提到】
: 这个在上海叫熏鱼，一般都做冷盘的。
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B****o
发帖数: 8307 | 74 好大的鱼，羡慕
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a*********2
发帖数: 932 | 75 我老爸就不会做，都是我妈做的，我在边上吃热的，香。
被我妈知道，又要唏嘘不已了~~~
【在 l********l 的大作中提到】
: 赞啊! 看上去就很不错. 不知道口感味道和青鱼有什么区别么? 太想念了. 从小吃到大
: 的! 家里都是爸爸做的.
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B********n
发帖数: 12753 | 76 还在不？教我下怎么炸吧。。。我就是炸出来的鱼容易粘锅，然后就碎了
【在 a*********2 的大作中提到】
: 我老爸就不会做，都是我妈做的，我在边上吃热的，香。
: 被我妈知道，又要唏嘘不已了~~~
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a*********2
发帖数: 932 | 77 哦，
就是切好之后，晾一晚上
油锅用生姜好好擦一遍
多放些油多炸一会儿比较脆~~~
碎可能是因为鱼肉比较湿吧~~
【在 B********n 的大作中提到】
: 还在不？教我下怎么炸吧。。。我就是炸出来的鱼容易粘锅，然后就碎了
|
a*********2
发帖数: 932 | 78 味道是都还不错，就是冷的就不脆了~~
你的冷了还脆吗？
【在 C*******e 的大作中提到】
: 我觉得冷热皆宜啊
: 大多数时候这道菜还是做冷盘的
: 我能抱着罐子吃
|
C*******e
发帖数: 4348 | 79 冷了是不酥不脆了
不过肉更紧？
热的时候鱼肉还有点汁的感觉
另一番滋味嘛！
【在 a*********2 的大作中提到】
: 味道是都还不错，就是冷的就不脆了~~
: 你的冷了还脆吗？
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C*******e
发帖数: 4348 | 80 据我老爸说
就是一定要晾干
腌好以后不要心急
要晾干了才不容易散
【在 B********n 的大作中提到】
: 还在不？教我下怎么炸吧。。。我就是炸出来的鱼容易粘锅，然后就碎了
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l*****e
发帖数: 3522 | |
A***a
发帖数: 2211 | |
