b*******t
发帖数: 33714 | 1 Braised lamb shoulder chop。羊肩不如羊腿、里脊、羊排骨那么嫩，不宜烤、煎、炒
等干法烹饪，但是慢火炖、烩却非常合适，能够充分释放肉本身的香味。至今还没有尝
试做过红酒烩牛肉，今天学这道菜本来心里没有底，但是尝了第一口，立刻想嗷──地
叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~
1. 两块lamb shoulder chop，paper towel拍干，撒适量盐和黑胡椒。
2. 锅高火烧热，融化1/2Tsp黄油，外加等量橄榄油（不要用extra virgin噢）。
3. 羊扒放到锅里不要动，每面两分钟，可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉，至金
黄。
4. 羊扒盛出来，锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的，3粒大蒜去皮切大块。
5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒，直到大蒜变软但没有变色。
6. 加半杯红酒，煮开，reduce到一半；再倒半杯红酒，reduce到一半。
7. 加1/2杯盒装鸡汤，一杯切碎的番茄（应该是puree，我用去皮去籽的大号樱桃番茄
代替了）。
8. 羊扒回到锅里，关小火，加盖焖45分钟，中途翻一次面。
9. 起锅前如果汤水仍然多的话可以开盖最后reduce一下。
10. 加黑橄榄那步我还是省略了。。。
口感不烂不柴入口即化，红酒和香料的香气经过reduce和慢火烩煮充分入到羊肉里，相
当、相当的美好。 |
s****m
发帖数: 5375 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 实际看着还要稍稍更偏紫一些，超梦幻
【在 s****m 的大作中提到】
: 颜色可真美凹！
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f*******e
发帖数: 8974 | |
a****h
发帖数: 638 | 5 赞。问下大厨羊肉厚度有多少？
多谢。
【在 b*******t 的大作中提到】
: Braised lamb shoulder chop。羊肩不如羊腿、里脊、羊排骨那么嫩，不宜烤、煎、炒
: 等干法烹饪，但是慢火炖、烩却非常合适，能够充分释放肉本身的香味。至今还没有尝
: 试做过红酒烩牛肉，今天学这道菜本来心里没有底，但是尝了第一口，立刻想嗷──地
: 叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~
: 1. 两块lamb shoulder chop，paper towel拍干，撒适量盐和黑胡椒。
: 2. 锅高火烧热，融化1/2Tsp黄油，外加等量橄榄油（不要用extra virgin噢）。
: 3. 羊扒放到锅里不要动，每面两分钟，可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉，至金
: 黄。
: 4. 羊扒盛出来，锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的，3粒大蒜去皮切大块。
: 5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒，直到大蒜变软但没有变色。
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 道路悠且长~
【在 f*******e 的大作中提到】
: 很快就是西餐大厨了！
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 书上写的是3/4 inch左右，我是买来就恰好切成这样厚的
【在 a****h 的大作中提到】
: 赞。问下大厨羊肉厚度有多少？
: 多谢。
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m******i
发帖数: 9479 | 8 嗷！
下次也做这个！
我每次做羊肉都是做中东口味的……偶尔也要换一下！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: Braised lamb shoulder chop。羊肩不如羊腿、里脊、羊排骨那么嫩，不宜烤、煎、炒
: 等干法烹饪，但是慢火炖、烩却非常合适，能够充分释放肉本身的香味。至今还没有尝
: 试做过红酒烩牛肉，今天学这道菜本来心里没有底，但是尝了第一口，立刻想嗷──地
: 叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~
: 1. 两块lamb shoulder chop，paper towel拍干，撒适量盐和黑胡椒。
: 2. 锅高火烧热，融化1/2Tsp黄油，外加等量橄榄油（不要用extra virgin噢）。
: 3. 羊扒放到锅里不要动，每面两分钟，可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉，至金
: 黄。
: 4. 羊扒盛出来，锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的，3粒大蒜去皮切大块。
: 5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒，直到大蒜变软但没有变色。
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 这个一定要试试！
我找个周末要挑战下红酒烩牛肉
【在 m******i 的大作中提到】
: 嗷！
: 下次也做这个！
: 我每次做羊肉都是做中东口味的……偶尔也要换一下！！
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k******g
发帖数: 659 | 10 每次看到獭獭的贴，我都。。。
立刻想嗷──地叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 LOL 抱着一起滚~~
【在 k******g 的大作中提到】
: 每次看到獭獭的贴，我都。。。
: 立刻想嗷──地叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~
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s****m
发帖数: 5375 | 12 中东口味的咋做啊风流妹？
【在 m******i 的大作中提到】
: 嗷！
: 下次也做这个！
: 我每次做羊肉都是做中东口味的……偶尔也要换一下！！
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s****m
发帖数: 5375 | 13 等开斋了我也再挑战
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这个一定要试试！
: 我找个周末要挑战下红酒烩牛肉
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 什么时候开斋呀？
【在 s****m 的大作中提到】
: 等开斋了我也再挑战
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k******g
发帖数: 659 | 15 我永远也做不出这么好看的西餐。。。
含泪奔走。。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 16 不会的不会的！我保证！！
【在 k******g 的大作中提到】
: 我永远也做不出这么好看的西餐。。。
: 含泪奔走。。
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a*******e
发帖数: 12169 | |
q**********n
发帖数: 4160 | 18 同感～
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你的烹饪和摄影现在已经飞越了！
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r**z
发帖数: 1793 | 19 獭獭真能干呀么真能干，天天能捯饬个新菜，太能干了呀么太能干
语文学的差，只蹦得出这几句了，包涵包涵 |
c*******u
发帖数: 12899 | |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 在大厨大师们的指引下慢慢开始有了点入门的感嚼~
//bow
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你的烹饪和摄影现在已经飞越了！
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 囧 lol
新书刚到，新鲜劲还没过呢
【在 r**z 的大作中提到】
: 獭獭真能干呀么真能干，天天能捯饬个新菜，太能干了呀么太能干
: 语文学的差，只蹦得出这几句了，包涵包涵
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c********2
发帖数: 885 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 24 感嚼灰常好啊
【在 b*******t 的大作中提到】
: 在大厨大师们的指引下慢慢开始有了点入门的感嚼~
: //bow
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F*******t
发帖数: 9113 | |
h****m
发帖数: 95 | |
l******6
发帖数: 2695 | 27 你做的肉类颜色真漂亮
想着都觉得相当美味，不过我没服气，肉吃不了多少：（ |
R*******w
发帖数: 1576 | 28 我每次都用这部分羊肉切块做孜然羊肉手抓饭，看了这个我觉得以前真是浪费肉啊！ |
b*******t
发帖数: 33714 | 29 那就每次少吃一点，吃精致一点~
【在 l******6 的大作中提到】
: 你做的肉类颜色真漂亮
: 想着都觉得相当美味，不过我没服气，肉吃不了多少：（
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 好想吃。。。
【在 R*******w 的大作中提到】
: 我每次都用这部分羊肉切块做孜然羊肉手抓饭，看了这个我觉得以前真是浪费肉啊！
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u*******y
发帖数: 116 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 32 真不错，獭獭彻底开始研究西餐了啊...
【在 b*******t 的大作中提到】
: Braised lamb shoulder chop。羊肩不如羊腿、里脊、羊排骨那么嫩，不宜烤、煎、炒
: 等干法烹饪，但是慢火炖、烩却非常合适，能够充分释放肉本身的香味。至今还没有尝
: 试做过红酒烩牛肉，今天学这道菜本来心里没有底，但是尝了第一口，立刻想嗷──地
: 叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~
: 1. 两块lamb shoulder chop，paper towel拍干，撒适量盐和黑胡椒。
: 2. 锅高火烧热，融化1/2Tsp黄油，外加等量橄榄油（不要用extra virgin噢）。
: 3. 羊扒放到锅里不要动，每面两分钟，可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉，至金
: 黄。
: 4. 羊扒盛出来，锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的，3粒大蒜去皮切大块。
: 5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒，直到大蒜变软但没有变色。
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y*********8
发帖数: 2820 | 33 好上相呀，看着真口水。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: Braised lamb shoulder chop。羊肩不如羊腿、里脊、羊排骨那么嫩，不宜烤、煎、炒
: 等干法烹饪，但是慢火炖、烩却非常合适，能够充分释放肉本身的香味。至今还没有尝
: 试做过红酒烩牛肉，今天学这道菜本来心里没有底，但是尝了第一口，立刻想嗷──地
: 叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~
: 1. 两块lamb shoulder chop，paper towel拍干，撒适量盐和黑胡椒。
: 2. 锅高火烧热，融化1/2Tsp黄油，外加等量橄榄油（不要用extra virgin噢）。
: 3. 羊扒放到锅里不要动，每面两分钟，可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉，至金
: 黄。
: 4. 羊扒盛出来，锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的，3粒大蒜去皮切大块。
: 5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒，直到大蒜变软但没有变色。
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