b********n 发帖数: 16354 | 1 其实这爱尔兰人的节吧,不干我们什么事儿,不过天气美到爆,真真是五个月来最美的
太阳~~天晓得我都要发霉了~~~不聚会,无天理啊~~
然后一个人带一个菜,我带的这个红酒炖牛肉,用的是某博客上看来的据说改自Julia
Child的经典方子~~~虽然偶的成品和人家相距甚远啦~~~顶锅盖逃~~~
简要步骤:
1. 两磅牛肉洗净切块,用纸巾吸干表面的血水,热锅煎至四面上色封汁,不用油煎,
煎出来的油洗掉;
2. 洋葱切片,红萝卜切小块,炒半熟;烤箱预热500F;
3. 锅底放蔬菜,上面铺牛肉;撒上盐和黑胡椒;再均匀撒面粉;偶放啦好多黑胡椒啦
~~~真是爱死黑胡椒~~~
4. 用筷子拨一拨牛肉,都沾上盐黑胡椒和面粉后,牛肉块翻面再撒一次;不要撒面粉
啦;
5. 加盖烤箱烤4min; 牛肉翻面再烤4min; 将烤箱调到350F;
6. 加入红酒,盖过所有牛肉;我有贴我用的红酒啦,真心觉得物美价廉啊;不过一瓶
我只做了3,4回菜就木有啦~~~
7. 再加入一勺番茄糊、蒜粉、百里香和月桂叶;稍微拨一拨啦;
8. 加盖烤3hrs;
9. 两个半小时的时候,将蘑菇切片,用奶油炒香上色;
这个这个,我真是又爱又恨,奶油炒好香好好吃,可是好多好多热量啊!!!苍天啊!
!!
10. 把牛肉蔬菜捞出来,月桂叶扔掉,蘑菇放进去,烤5min;
11. 最后把蘑菇和汤浇到前面捞出来的牛肉和蔬菜上就完成啦; |
o****p 发帖数: 2647 | |
b*******t 发帖数: 33714 | |
b********n 发帖数: 16354 | 4 偶也木有荷兰锅~~
室友有那种大同电锅,里面配套一个铁锅,我再另配一个足够大的炒菜锅上的铁盖子,
就可以咯~~~反正只要没有塑料配件就好~~嘻嘻
【在 b*******t 的大作中提到】 : 我的荷兰锅要是这周到的话下周末就争取做这个
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A******7 发帖数: 1920 | 5 this is very much like Julia Child's receip...beef bourguignon |
b********n 发帖数: 16354 | 6 介个介个,偶原文里写了呀~~~这种方子,偶可不敢居功~~~
【在 A******7 的大作中提到】 : this is very much like Julia Child's receip...beef bourguignon
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B********n 发帖数: 12753 | |
J********n 发帖数: 110 | 8 "热锅煎至四面上色封汁"
It's a myth that searing can "seal in the juice." The modern culinary world
has long proved that seared meats lose the same amount of moisture or more
in cooking.
Julia
【在 b********n 的大作中提到】 : 其实这爱尔兰人的节吧,不干我们什么事儿,不过天气美到爆,真真是五个月来最美的 : 太阳~~天晓得我都要发霉了~~~不聚会,无天理啊~~ : 然后一个人带一个菜,我带的这个红酒炖牛肉,用的是某博客上看来的据说改自Julia : Child的经典方子~~~虽然偶的成品和人家相距甚远啦~~~顶锅盖逃~~~ : 简要步骤: : 1. 两磅牛肉洗净切块,用纸巾吸干表面的血水,热锅煎至四面上色封汁,不用油煎, : 煎出来的油洗掉; : 2. 洋葱切片,红萝卜切小块,炒半熟;烤箱预热500F; : 3. 锅底放蔬菜,上面铺牛肉;撒上盐和黑胡椒;再均匀撒面粉;偶放啦好多黑胡椒啦 : ~~~真是爱死黑胡椒~~~
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e*******g 发帖数: 309 | 9 好复杂~看来要多付出,才有好吃的~~~~~~~~ |
b********n 发帖数: 16354 | 10 介个,我没有研究过啦,到底封汁有多大成效,我只是猜有道理而已,毕竟大家烤牛排
不都是开始煎一下然后才去烤么?
这个同向大拿求教啊?到底有木有区别啊?
world
more
【在 J********n 的大作中提到】 : "热锅煎至四面上色封汁" : It's a myth that searing can "seal in the juice." The modern culinary world : has long proved that seared meats lose the same amount of moisture or more : in cooking. : : Julia
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b*******t 发帖数: 33714 | 11 觉得maillard browning是主要的,保持水分封住汁水方面的确没有什么明显差别
【在 b********n 的大作中提到】 : 介个,我没有研究过啦,到底封汁有多大成效,我只是猜有道理而已,毕竟大家烤牛排 : 不都是开始煎一下然后才去烤么? : 这个同向大拿求教啊?到底有木有区别啊? : : world : more
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b********n 发帖数: 16354 | 12 要是只是为了上色,这也太坑爹了吧~~~~
【在 b*******t 的大作中提到】 : 觉得maillard browning是主要的,保持水分封住汁水方面的确没有什么明显差别
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b*******t 发帖数: 33714 | 13 browning远远不止是上色的过程,是氨基酸和糖的反应,对口感和味道的影响比颜色重
要得多
【在 b********n 的大作中提到】 : 要是只是为了上色,这也太坑爹了吧~~~~
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l*****n 发帖数: 1068 | 14 啧啧
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.51 |
b********n 发帖数: 16354 | 15 原来如此呐~~~受教啦~~~
【在 b*******t 的大作中提到】 : browning远远不止是上色的过程,是氨基酸和糖的反应,对口感和味道的影响比颜色重 : 要得多
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B******a 发帖数: 601 | 16 牛肉是不是太小了? 原方子是切2英寸。
【在 b********n 的大作中提到】 : 原来如此呐~~~受教啦~~~
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O*******o 发帖数: 7091 | 17 niu
Julia
【在 b********n 的大作中提到】 : 其实这爱尔兰人的节吧,不干我们什么事儿,不过天气美到爆,真真是五个月来最美的 : 太阳~~天晓得我都要发霉了~~~不聚会,无天理啊~~ : 然后一个人带一个菜,我带的这个红酒炖牛肉,用的是某博客上看来的据说改自Julia : Child的经典方子~~~虽然偶的成品和人家相距甚远啦~~~顶锅盖逃~~~ : 简要步骤: : 1. 两磅牛肉洗净切块,用纸巾吸干表面的血水,热锅煎至四面上色封汁,不用油煎, : 煎出来的油洗掉; : 2. 洋葱切片,红萝卜切小块,炒半熟;烤箱预热500F; : 3. 锅底放蔬菜,上面铺牛肉;撒上盐和黑胡椒;再均匀撒面粉;偶放啦好多黑胡椒啦 : ~~~真是爱死黑胡椒~~~
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O*******o 发帖数: 7091 | 18 niu
Julia
【在 b********n 的大作中提到】 : 其实这爱尔兰人的节吧,不干我们什么事儿,不过天气美到爆,真真是五个月来最美的 : 太阳~~天晓得我都要发霉了~~~不聚会,无天理啊~~ : 然后一个人带一个菜,我带的这个红酒炖牛肉,用的是某博客上看来的据说改自Julia : Child的经典方子~~~虽然偶的成品和人家相距甚远啦~~~顶锅盖逃~~~ : 简要步骤: : 1. 两磅牛肉洗净切块,用纸巾吸干表面的血水,热锅煎至四面上色封汁,不用油煎, : 煎出来的油洗掉; : 2. 洋葱切片,红萝卜切小块,炒半熟;烤箱预热500F; : 3. 锅底放蔬菜,上面铺牛肉;撒上盐和黑胡椒;再均匀撒面粉;偶放啦好多黑胡椒啦 : ~~~真是爱死黑胡椒~~~
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O*******o 发帖数: 7091 | 19 niu
Julia
【在 b********n 的大作中提到】 : 其实这爱尔兰人的节吧,不干我们什么事儿,不过天气美到爆,真真是五个月来最美的 : 太阳~~天晓得我都要发霉了~~~不聚会,无天理啊~~ : 然后一个人带一个菜,我带的这个红酒炖牛肉,用的是某博客上看来的据说改自Julia : Child的经典方子~~~虽然偶的成品和人家相距甚远啦~~~顶锅盖逃~~~ : 简要步骤: : 1. 两磅牛肉洗净切块,用纸巾吸干表面的血水,热锅煎至四面上色封汁,不用油煎, : 煎出来的油洗掉; : 2. 洋葱切片,红萝卜切小块,炒半熟;烤箱预热500F; : 3. 锅底放蔬菜,上面铺牛肉;撒上盐和黑胡椒;再均匀撒面粉;偶放啦好多黑胡椒啦 : ~~~真是爱死黑胡椒~~~
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